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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
急激な気温の低下で始まった年の瀬
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
長期予報は、暖冬、暖冬と
云い続けているこの冬。
夏～秋の収穫時に、
違うんじゃないかなぁと、
疑いを深めていました。
疑いの理由は、カメムシ。
とにかく、多いのです。
「カメムシが多い年は、
大雪に見舞われる」
一説では、暖冬の翌々年。
空梅雨（からつゆ）の年に多いとも、
杉やヒノキの花粉が多い年には
大量発生するとも云います。
発生の因果関係は別として、
触ると大惨事になるこの虫を
室内でやたらと見かける年には、
大雪が降るから、準備は万端に！
雪国に馴染み深かった私は、
カメムシが大雪を連れてくるのだと
幼少期に刷り込まれた様子。
普段 家の中では見かけない
カメムシが群れで飛翔する様に、
寒さの備えを万全にしなければと
妙に構えています。
私の場合、寒さの備えは、
毎年 変わりません。
１）下半身を温めること。
２）「首」とつく部位を温めること。
３）基礎代謝をあげること。
▼夏場でも「後ろから出てるで」と
代表 中川に突っ込まれるほど、
愛用しているアルファウェーブミニパッド
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ループに紐をとおし、
腰につけるようになってから
すでに７年ほどたちますが 以来
使い捨てカイロ要らずです。
▼レッグウォーマーも、
足「首」には、年間必須
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冬場はこのうえに、
ガラ紡のレッグウォーマーを
重ねて寒さを防ぎます。
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ガラ紡のアーム＆レッグウォーマー
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強烈に寒い日には
アルファフレッシュ加工をした
ペチパンツが欲しいのですが
今のところは腹巻で代用。
動き回ることが多い私は、
スパッツは暑くなりすぎて、
どうしても逆上せてしまううえに
パンツ姿がむっちり見える。
どちらかと云えば、
後者がより嫌ですね。
その点 腹巻は着脱が楽で
おしりが温まるうえに、
身体に沿うので不細工さが
まだ我慢できます。
▼超ソフトでなめらか
お腹をじんわり優しく包み込む
アルファウェーブ 腹巻
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基礎代謝をあげるには、
普段の運動が欠かせませんし、
食事の内容も影響します。
とはいえ、湯舟が嬉しい冬には
半身浴で一日の疲れを取りながら
汗をかくのもまた幸せです。
▼慌ただしく過ごすあなたの
ミネラルバスタイム
Reborn（リボーン）
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▼出張には持ち運びも便利な
タブレット型入浴剤
中性重炭酸「BARTH（バース）」
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カメムシのように、
暖かい場所に潜り込んで
越冬しても良いのでしょうが
私には到底無理。
運動が最大の防御とでもいうように
アルファウェーブで武装して
冬将軍に立ち向かう準備万端です。
伝統中医学では、冷えには
食事や暮らし方も関係すると
云われます。
気忙しい年末です。
生活のリズムも食事も崩れがち、
心もバタバタ追われがちですが、
身体の冷えは胃腸の働きとも
無縁ではありません。
お付き合いの合間に
しっかり噛める食事を挟むのも
暮らし方の工夫のひとつです。
▼ほどよい塩味
食べやすい発芽炒り玄米
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▼噛みごたえのある固焼きクッキー
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噛むって、結構
ストレス解消ですよ？
なんて書いていたら
一気に１１月の気温！
平均すれば「暖冬」
ということなのかしら。
数字は魔法です。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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簡単を極める
プレマシャンティ今の結論
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食材や食に関わっていると、
味を決めるのは塩つかいだなぁと
心底感心します。
減塩、減塩と云われて久しい昨今、
量ばかりが強調されていますが、
塩もみ、ふり塩、紙塩、たて塩、
和食の多彩で絶妙な塩使いを垣間見ると
味は塩の使い方とタイミングだと
確信せずにはいられません。
塩は食肴（しょくこう）の将、
酒は百薬の長にして、
嘉会（かかい）の好なり。
味噌も醤油も塩。
だしすら、塩がなければ
深い旨みは引き出せません。
あれこれ手を加えず
調味料を塩だけにしたら
一体どうなるか？
塩の使い方を極めたく、
実験を開始しました。
バタバタとする季節だから、
私個人の独断と偏見で、第一弾は、
便利な炊き込みご飯のもと。
和風のきのこごはんと
中華風のごはんのもとの
２種類でのご提案です。
▼きのこ好きにはたまらない
「きのこ炊き込みご飯のもと」
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▼旨み素材がたっぷり、
「中華風炊き込みご飯のもと」
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きのこごはんは、乾しいたけ
舞茸、えのき、しめじを、
中華風は、乾燥えび、貝柱、
乾しいたけ、きくらげを
たっぷりと入れました。
どちらも米２合に対して
１パックでレシピを組んでいますが、
私は素材の濃い味を好むので
３合半～４合が適量です。
また米と具材を浸水しておくと
炊飯時に旨みが、なお一層
しっかりと米にしみ込みます。
温かい部屋や温かい季節は、
冷蔵庫で浸水してください。
「きのこ炊き込みご飯のもと」は
醤油をいれると書いてありますが、
私は入れずに炊いて、炊きあがりに
濃口しょうゆを少し加えます。
この方が香りがひきたって、
旨みが増す気がします。
「中華風炊き込みご飯のもと」は、
もち米を使うとおこわになって
気分がぐんと変わります。
もち米のときは、炊飯時に八角
仕上げにごま油を加えると
真面目に「中華」です。
どんなアイテムも例外なく、
調理例やお召し上がり方の分量は
何割り増しかで味が濃いです。
味を濃くする理由は、
「美味しくない」という
クレームを避けるため。
味を設計するときの前提は、
全国流通・不特定多数ですから
薄い＝美味しくないが業界の
共通理解として存在している今は、
ほぼ例外なくどんなアイテムも
味が濃くなるよう提案します。
別の角度から考えるなら、
量産時には、味付けが濃いほうが
味のぶれ幅が狭いというのも
理由になりますね。
また甘味と酸味、油を加えると
塩の量も増える傾向にあります。
一概には云えませんが、
味付けも調理も簡素にすると
一番の減塩かもしれません。
かつおでだしをひき
味付けをするすまし汁は
塩分0.7～0.8%が理想です。
加工食品の食塩含有割合を計算すると
即席ラーメン１食あたり6～8%、
６枚切り食パンは１枚あたり1.3%と
結構多くて驚きます。
複合調味料も例外でなく
トマトケチャップで３％強、
麻婆豆腐や八宝菜などの
中華風調味料は４％強の塩分
を含んでいます。
塩分の摂取量が問題になるけれど
加工食品の多さと味の濃さが
一番の原因だったりして。
味付けは 奥が深くて
面白いです。
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小豆・デーツ？
実はこんなにおいしかった！
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砂糖を使わないおやつに、
茹で小豆の甘味にデーツを使う
というものがあります。
私にはこの「小豆デーツ」が、
美味しい！と思えたことが
ありませんでした。
しかし！
革命的なデーツに
出会いました。
▼甘いのに、甘すぎない大地の味わい
「干した果実 ピアロム・デーツ」
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小豆デーツ、
最高！
甘いものが苦手な私が、
憑かれたようにスプーンで
パクパクと食べました。
このデーツ、小豆の苦みまで、
旨みにしてしまいます。
革命的です。
デーツで甘味付けする小豆は
いわゆる正食とか、玄米食とか、
「マクロビオティック」と書いた
お料理本によく載っているので
ご存じの方も多いはず。
お伝えする側にいましたので、
基本に沿ってサトウキビは使わず、
甘味は甜菜糖やメープルシロップ、
ドライフルーツ、米飴などを
使っていたのですけど。
内心「糖は糖だろう」と、
甘いなら正々堂々、甘くして、
美味しい味付けになる甘味料を
少量使えばいいのでは？
なーんて思ってました。
ですがこのデーツに出会って
美味しいものだと再発見。
料理は素材と云いますが、
素材を知らないと選べないのも
また真実ですねえ。
今回 仲間に加わったデーツは、
ピアロムという品種です。
りんごやなしに品種があるように、
デーツにもたくさん種類があり、
それぞれ味が違います。
皮が薄く肉厚なピアロムは
イランでは最高級デーツ
なのだそう。
そのまま食べるのが
もちろん一番美味しいと
云われてしまいそうですが、
小豆デーツもぜひ。
革命的です。
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咀嚼（そしゃく）
噛む価値を知るからだ
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日々のお食事、
噛んでいますか？
年月を経て、代謝が落ちたのか
身体に脂肪というものが
まとわりつくように。
同時に、悪いわけではないけど
身体が重く本調子ではない日が増え
気持ちにも勢いがない自分に
嫌になりつつありました。
年齢のせい？
サプリメントが必要？
あれこれ考えを巡らせ、
基本に立ち返りふと。
「私、最近噛んでいない！」
ひとくちあたり１００回噛みなさいと
ひとには云うんですが（笑）
自分ではやってない。
いつの間にか数十回、
下手をすると十数回もぐもぐして
ごくんと飲み込む始末です。
サプリメントをとる前に、
食事の内容を限界まで絞り込む前に
しっかり噛む実践をしなければと
再開しました。
毎回 ５０～１００回。
ひとくち目は必ず１００回を
毎食続けること数日。
相変わらずコーヒーは好きだし、
外食も多く、パスタや麺も
パンだって食します。
「噛む」の影響は、
決して小さくないと
体感できます。
ダイエットする前に、
噛むの実践。
年末、時間に追われる
身体も心も不安定になる時期
だからこそお勧めしたい
３日間集中。
長いと続かないから、
とりあえず、毎食・３日間
ひとくち５０回噛んでください。
▼身体も気持ちもリセット！
3日間集中セット
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２０２０年１月末に、
噛むと歩くを組み合わせ
ダイエットしない体調管理の方法を
共有したいと計画中です。
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有機栽培の価値？
ところ変われば
変わる価値
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生のままの果物の味のバランスを
凝縮したドライフルーツ。
ご紹介始まりました。
有機栽培の認証は、
一切ありません。
その代わりに栽培地に縁の深い方が
現地に足を運んで果樹園を見て
乾燥工程まで確認したうえで
輸入したものです。
果樹園は契約栽培。
認証はハラール。
栽培地は、主にイラン。
それから、スリランカです。
▼砂糖を使わない、
油も使わないバナナは、
煮込み料理に使えます
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▼噛めば噛むほどうまくなる
するめのようなパイナップルも魅力的です
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▼見た目はちょっと……な
ホワイトマルベリーは味と外見が違いすぎ
食べると驚くひとも多いはずです
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▼キウイフルーツも
干すことにも意外性があり、
酸味と甘みに驚きます
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▼一番のお勧めは、バーベリー
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ペルシア語でzereshk（ゼレシュク）
と呼ばれるバーベリーは、
和名をセイヨウメギという木の
果実を乾燥させています。
古代エジプトでは解熱に、
イランでは現在も、
肝機能を促進させると
重用されているのだとか。
アルコールがお好きな方、
お付き合いが増えるこの時期、
必須のハーブかもしれません。
このまま食すと酸味があり、
決して味は悪くはないですが、
サフランライスに、また白ご飯に
混ぜるなど調理に向いています。
カレーのごはんに入れても
酸味がアクセントになり
食が進みます。
現地に赴かないとわからない
あるがままの姿。
認証制度の本来の目的が、
第三者の目による確認であるなら
私たちが信頼を置くひとが、
自身で確かめた場所とひとから
届くものでもいいのでは？と
改めて考えるこの頃です。
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