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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

一般社団法人
Neo ベジタリアン代表
マクロビオティック望診法指導士
氣質診断士

erico (えりこ)

重度のアトピーだった息子と暮らす経験と完全菜食の実践経験を生かし、プラント食志向・国籍・立場を超えて認め合う平和的食卓の実現を目指している。24 歳・7 歳の息子、夫の 4 人家族。

ライス&フラワーブレッド

投稿日:

製菓用米粉ではなく「無為自然 上新粉」とグルテンの生成の早いスペルト小麦を使うことで練り時間の短縮と、ざっくり感のあるドイツパン風の仕上がりを実現したレシピ。完全に冷めてからの方がカットしやすいです。2~3日は美味しくいただけますが、パサつくようになったらトースターで焼いてください。

 

ライス&フラワーブレッド

(調理時間:3時間 20×9×9㎝の蓋つき食パン型またはパウンドケーキ型1本分)

材料

A
無為自然 上新粉……… 200g
スペルト小麦粉………… 200g
黒糖またはココナツシュガー……… 30~40g
キパワーソルト………小さじ1
ドライイースト………小さじ1

B
ぬるま湯…………… 350g
ココナツオイル… 30g

C
胡桃……………… 100g
キャラウェイシード……………… 小さじ1

※C はお好みで。なくてもOK

 

【注意】プレマシャンティの『無為自然 上新粉』の挽き目に合わせたレシピのため、他のメーカーの上新粉ではうまくいきません。

作り方
(1)大きめのボウルにA を入れ手でざっと混ぜ合わせ、B を加えて粉っぽさが無くなるまで大雑把に混ぜる(力を入れて練る必要はありません)。
お好みでC も加え混ぜる。
(2)(1)をボウルのまま蓋をして30℃で約30 分発酵させる。
(3)(2)の生地を約1~2分を目安に練り、型に入れる。
(4)蓋をして約1~1.5時間発酵させ、180℃に予熱しておいたオーブンで約30~40 分焼いてできあがり。

ライス&フラワーブレッドアレンジパン バナナパン

(調理時間:3時間 20×9×9㎝の蓋つき食パン型またはパウンドケーキ型1本分)

材料

A
無為自然 上新粉200g
バナナ…………………200g
黒糖…………………30g
ココナツファイン(軽く煎ったもの) 20g
キパワーソルト小さじ1
ドライイースト小さじ1

B
ぬるま湯…………… 350g
ココナツオイル… 30g

C
スペルト小麦粉……… 200g

 

作り方
(1)大きめのボウルにA を入れ、バナナを潰しながらざっくりと混ぜ合わせ、B を混ぜ合わせる(ベトベトしてますがOK) 。
(2)C のスペルト小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる(約2分)。
(3)型に流し入れ30℃で約1~2時間発酵させる(目安は型からこんもり盛り上がり山型になるまで)。
(4)180℃に予熱しておいたオーブンで30~40 分焼く。

 


 

米も小麦も愛しています

今月は日本の米粉(上新粉)とアメリカの有機スペルト小麦粉を使ったレシピを紹介しました。米粉は種類豊富で使い方によってさまざまな和菓子文化が発達してきました。現在、全国の米粉マイスターさんたちが米粉100% パンやお菓子レシピをどんどん考案しています。彼女たちが日本の『米』に詳しくなり品種ごとの性質による使いこなしまでやってのけているんです!
色々と憂いてしまう世界ですが、素晴らしい生産者さん。流通させる人。買って食べる人。こうして食べ方を研究する人。この循環が平和への渦を作るんだと思います。先日、お世話になるヨモギ農家さんへの見学で三重県に行ったのですが道中で黄金色に浮き上がる美しい小麦畑を見つけました。その光景を観て米でも麦でも野菜でも素晴らしい生産者さんがおられる限り、そして私たちがいる限り大丈夫だ!!
と確信しました。
近年、瑞穂の国・日本のはずが米より小麦の消費量が上回るとのニュースが飛び交いましたが、私は「悪くないんじゃない?」と思いました。島国日本列島は亜熱帯気候に・亜寒帯・砂漠まで有するユニークな国。米作に不向きな地域もあれば小麦栽培に適した地域もあります。私は素晴らしい国産小麦や古代小麦を作る生産者さんを支持します。
中学の社会科では、農民は年貢などで米を滅多に食べられずヒエやアワなどの雑穀や芋類で生きながらえていた」などと習ったのも記憶に新しく(←何歳やねん)庶民が憧れの米を食べられるようになったのは明治以降!
敗戦後の経済が食生活を変えざるを得ない環境を強いたことで大量生産のパンは給食にまで採用されました。外食する余裕はなくても惣菜パンなら買えてしまうので忙しい庶民にはぴったりの食品。反面、やはり税金(年貢)を納め、白米を炊く手間すらかけられない精神状態にあり安価なパンしか食べられない国民が増えたことも見逃せません。しかしながら『小麦』は悪くはありません。巷で繰り広げられる『米』VS『小麦』合戦の平和的終焉を望み、今月のレシピを捧げます。

 

ベジタリアン料理家/Neo ベジタリアン料理指導士代表/マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と2歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

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- ericoのベジタリアンクッキング - 2017年7月発刊 vol.118

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