宮崎美里の彩々レシピ

【Vol.30】きのこのあったか豆乳リゾット

きのこのあったか豆乳リゾット

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チーズを使わない、クリーミーなリゾットです。

【材料】2人分
にんにく:2かけ
玉ねぎ:1/2個
玄米:1合
えのき:50g
まいたけ:50g
マッシュルーム:4個
無調整豆乳:370ml
浄水:370ml
オリーブオイル
(オルチョ・サンニータ):適量
四季彩々 欧風だし:小さじ1
塩:小さじ1.5
コショウ:少々
パセリ:適量

(1)お米を炒める。
・お鍋にオリーブオイルをひき、刻んだにんにくを入れる。
 香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりとし透明になるまで炒める。
・続いて玄米(生米)を加え、オリーブオイルが米全体にまわり、透明つやつやになるまで炒める。

(2)煮込む。
・豆乳、水を数回に分けて加える。
・ふきあがりに注意しながら、15分~20分煮込んでいく。

(3)きのこを加えてさらに煮込む
・少し水分が飛び煮込めてきたら、食べやすい大きさにカットしたきのこ3種類と、欧風だしを加える。
・底の焦げ付きに注意しながら、さらに10分~15分ほど煮込み、塩、コショウで味を調えて完成。
 (煮込んでいる途中で、水分が少ないと感じたら豆乳・水をそれぞれ同量ずつ加えてください)

06re_05_mirin.jpg仕上げに刻んだパセリをちらしてお召し上がりください(^^)。

 

【Vol.29】野菜包みしゅうまい

野菜包みしゅうまい   

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お芋とお豆腐をあわせた、おなかにやさしいやわらかしゅうまいです。

【材料】4~8人分
しゅうまいの皮:40枚
里芋:4個
人参:1/2本
じゃがいも:1個
かぼちゃ:1/6個
玉ねぎ:1/2個
片栗粉:大さじ3
豆腐:250g
春雨:50g


塩:小さじ1
コショウ:少々
圧搾ごま油:
小さじ1.5

(1)野菜のしたごしらえ。
・里芋~かぼちゃまでを、適当な大きさにカットし、それぞれゆでる。
・ゆであがったら、マッシャーでつぶす。
・玉ねぎは粗みじん切りにし、片栗粉大さじ3をまぶしておく。

(2)下ごしらえした野菜を包む。
・(1)で用意した野菜とゆでてみじん切りした春雨、豆腐、 の調味料をあわせて混ぜる。
・混ぜ合わせた具をしゅうまいの皮で1つずつ包む。

(3)蒸して完成
・蒸し器で12~13分ほど蒸せば完成♪

06re_05_mirin.jpg手づくりポン酢もしくはそのままで、お好みでお召し上がりください(^^)
冷蔵庫で保存した場合は、お鍋にさっととおして食べるのもおすすめです。

 

【Vol.28】手づくりなめたけ

手づくりなめたけ   

 

 

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子どもも大人も大好き♪ごはんがすすむ、なめたけです。

 

【材料】
えのき:500g
だし(昆布・干椎茸):200cc
天然醸造醤油:70cc
みりん:70cc
鷹の爪:1本(たねを取って小口切りしておく)

(1)えのきの石づきを切り落とし、1cmの長さに切ってほぐす。

(2)沸騰したお湯に、(1)を入れ、かき混ぜる。
沸き上がる直前に火を止め、ザルに取る。

(3)(2)をボールに移し、あたたかいうちに醤油・みりん・だし・鷹の爪を合わせて混ぜれば完成♪

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1~2日ほどおくと、味がなじみます。
ご家庭で簡単につくれますので、ごはんのおともにぜひどうぞ♪