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宮崎美里の彩々レシピ

【Vol.23】白玉あんみつ

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白玉あんみつ    

 
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【材料】(2人分)
A.つぶあん 
 小豆:80g
 浄水:小豆の3倍
 米飴:大さじ2
 塩:少々
B.寒天
 粉寒天:4g
 浄水:500cc
 米飴:大さじ2
 抹茶:30g
C.白玉だんご
 白玉粉:45g
 浄水:40~50cc
D.黒蜜
 米飴:大さじ1・1/3
 浄水:50cc

【1】小豆を煮る
・水洗いした小豆をポット(水筒)に入れ、沸騰したお湯(小豆の容積の3倍)を注いで封をする。
30分したらお湯を取り替え、1晩置く。

・1晩置いたものをそのまま鍋にうつし、米飴とひとつまみの塩を加えて煮詰め、好みの柔らかさで火を止める。

・できあがったつぶあんは、冷蔵庫で冷やしておく。

【2】2種類の寒天を作る
・鍋に500ccの水と粉寒天を入れて煮溶かし、米飴を加えて2~3分沸騰させる。

・半分の250ccは、そのまま角形容器に流し、あら熱が取れたら冷やし固める。残りの半分で抹茶寒天を作る。

・抹茶に、鍋に残っている寒天湯を少量注ぎ、泡立て器でよく混ぜる。

・混ざったら鍋に戻し、サッと沸騰させて先ほど同様、角形容器に流して冷やし固める。

【3】黒蜜を作る
・米飴を煮溶かして、3分前後、少しとろみを感じるくらいに煮詰める。強火で焦がさないように注意。冷蔵庫で冷やしておく。

【4】白玉だんごを作る
・白玉粉に少量ずつ水を加えて、耳たぶくらいの硬さに練り上げ、適当な大きさにちぎって沸騰したお湯に入れる。

・浮き上がって2~3分したら、冷水にとる。

【5】盛り付け
・サイコロ状に切った寒天と、白玉、つぶあんを器に盛り付けて完成♪
 
お好みで黒蜜をかけてお召し上がりください。

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お好みでフルーツを添えても、サッパリおいしくいただけます。

- 宮崎美里の彩々レシピ - 2009年7月発刊 Vol.23

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