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矢田さんのおうち料理@プレマシャンティ

矢田さんのお家料理~9月号の裏側

投稿日: 2021年1月25日 更新日:

横山@プレマシャンティ開発チームです。

らくなちゅらる通信の中で、プレマシャンティに割り当てられている1ページが
出来上がるまでの短いやりとりをご紹介する矢田さんのお家料理シリーズ。
前回7月号から更新滞ってましたが、シリーズ 第四回目!
昨年の9月号、テーマは「スパイスカレー」でした。

9月の広告を、今?と云われそうなのですけれど、
一年で一番活動が鈍くなり、身体が栄養を蓄えようとする冬は、
寒さに身体が縮こまり、身体のめぐりも鈍になります。

にんにくや生姜、胡椒、唐辛子などの「辛み」の食材を上手に活用し
めぐりに働きかけるのに、カレーは最適・最強!
冷蔵庫に眠る根菜やきのこに、豆などのタンパク質を追加し、
沢山の食材が一度に頂けるうえに、作り置きで旨味が増します。

さあ!今作らずに、いつ作りますか?(笑)

横山:
9月こそ カレー!

矢田:
いつでも食べたいので、いつでも作ります!
トレテスさんのココナッツミルクもあるし!

横山:
ココナッツカレーーーーーー!

矢田:
南国風ですね!9月もまだまだ夏ですもんね。
単純にココナッツミルクの量を増やせば
スパイスカレーがココナッツカレーになるのかな…

横山;
いやー ちがうような気がします。

矢田:
そうですよね。
どっさりココナッツ入れりゃいいってもんじゃないですよね。

横山:
ご家族皆さま 鶏肉は召し上がりますか?
リクエストをなんとかしようと ココナッツミルクを使うカレーを設計中なのですが
かぼちゃとレンズ豆と鶏肉 な組み合わせです。
ベースは トマト。

矢田:
鶏肉食べます!レンズ豆も大好物です。
プレマシャンティのレンズ豆常備してます。
ココナッツミルク缶もめっちゃあります。

横山:
白ワインはありますか?
辛くない有機カレースパイスミックスを使います。
具材もほぼ同じで、スパイスを変えるだけで2種違う味わいに仕上がる、
というのに興味があれば、ピリ辛カレーのスパイスミックス 中辛口も使います。

矢田:
白ワインは飲むので買ってきます!
辛さだけでなく、味も変わるというのは興味あります。
両方同時に作ってみようかな〜

スパイスミックス 大匙1-1.5
鶏胸肉 250g
一口大に切って塩ひとつまみ揉み込む
白ワインをまぶす 大さじ2程度
かぼちゃ 2-300g
火が通りやすいよういちょう切り
レンズ豆 乾燥 50gニンニク1かけ
玉ねぎ400g
みじん切りココナッツミルク160-180cc
トマト缶 1/2
ミキサーでピューレに多めの油にニンニク 玉ねぎを加え弱火で加熱しながら 塩小さじ1加えて 玉ねぎが半量程度に減るまで炒める
スパイスを加えてざっと混ぜ 鶏肉を加えて香ばしい香りが出たら ホールトマトを加え、レンズ豆 かぼちゃを入れて煮る 様子をみて水を加える
かぼちゃと豆が煮えたら スパイスを香り出しに小さじ1/2ほど加えて ココナッツミルクを入れ 一晩寝かせる
食べる前に沸騰させて 白ワイン 塩 砂糖 で味を整える

横山:
寝かせなくてもいいんだけど 寝かせると味がまとまります

矢田:
香り出しのスパイス1/2は、最初に加えたスパイスと同じものを再度加えるということですか?

横山:
はい 同じものです
最初の分量から最後追加分をとりおいていてもOKです

矢田:
承知しました!

横山:
私がつかったスパイスは開封から時間がたっていたので
新しいパッケージを使う時は、あとから足さなくてもよいかもです

矢田:
カレー、めっちゃ美味しくできてしまいました!
わたしのスパイスカレー歴(浅い)で一番美味しくできたッ

今回勉強になったのは白ワインの威力ですね。
仕上げに入れた白ワインがめっちゃいい仕事してました。
一気にレベル上がりましたね。
あと、鶏胸肉はパサつくかなと心配してたんですが、
しっとりやわらかく仕上がったのもびっくりしました!

「ピリ辛カレーのスパイスミックス 中辛口」も同時に作りましたよ!
わたしは辛い方がいいのでこっちのが好みですが、
辛くないほうも、スパイスのあまみというか深みというか、
辛くなくても美味しいですね。娘もめっちゃ食べてました。

横山:
白ワインで寝かせるだけで 安いお肉が美味しくなります 笑
寝かせるときに、セロリと月桂樹、黒コショウなどの香味野菜をいれてやると、もっとご馳走。
日本酒でも構いません。

矢田:
そう、白ワインにつけてけっこう寝かせたんですよ。
準備に手間取って時間がたったってだけなんですけど
それが功を奏しましたね 笑
セロリもいいなんて!ぜんぜん思いつかない。今度やってみます。

辛くない有機カレースパイスミックスは、カレーとあるけれど、
スープに、ポトフやサラダの風味づけに、青み魚や肉の臭み消しにと、
少量をちょこちょこ使える小回りの利くスパイスミックスです。
さつまいもなどの甘みのある野菜との相性も良いので、
食感が重くなりがちな甘み・芋・かぼちゃのお料理にもご活用ください。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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香りはカレー、でも辛くない?不思議なカレースパイスミックス

クミン、コリアンダー、ジンジャー、ターメリックといったカレーミックスのベーススパイスに甘い香りのシナモン、甘みとクミンのような香りのフェンネル、柑橘系の爽やかな香りを持つカルダモン、スモーキーなパプリカなどを加え、カレーの風味豊かで辛みのない有機カレースパイスミックスに仕上げました。小さなお子さん向けのカレーに。

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矢田さんのお家料理~9月号の裏側

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社 代表取締役。
2018、2019、2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞。
宅地建物取引士、電気工事士(2種)、健康不動産株式会社 代表取締役、電磁波環境測定対策士組合長。
趣味はマリンスポーツ。脳内は基本、海か湖のことを考えている。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

電磁波環境測定士協会理事長。電磁波対策だけしかしない第二種電気工事士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

坂井歩

坂井歩 (さかい あゆみ)

ひとたびハマると、どっぷり浸かってしまう根っからのオタク気質。恐竜、日本史、きのこ、首都、絵本、百人一首……子どもの成長にともない、その無駄な知識をひけらかしては喜ぶ毎日。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。普段はおっとり型なのに、考えるより先に見切り発車で行動してしまい後から困ることも多々。犬と中学生との二人と一匹暮らし。

中川愛

中川愛 (なかがわあい)

1996年、インド生まれ。帰国後は男の子と外を駆け回る活発な幼少期を過ごす。小学4年から中学までをかつやま子どもの村小中学校で、高校はきのくに国際高等専修学校で充実した学校生活を送る。立命館大学を卒業後、母校のかつやま子どもの村小中学校で教員を務め、2022年プレマ株式会社に入社。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。

内田光香

内田光香 (うちだ みか)

編集職を経て、2021年入社。生まれた時から数多くの土地で暮らし、各国を旅した経験から、そこだけの「人・もの・文化」の魅力を伝えるのがライフワーク。
おいしいヴィーガン料理を愛する食いしん坊。野菜ぎらいな小学生の娘と二人暮らし。

十二村英里

十二村英里 (じゅうにむらえり)

プレマルシェ・スタジオ中目黒でイベント運営や展示販売などを担当。2021年に待望の第一子を妊娠し、翌年に無事出産。新米ママとして育児と仕事に奮闘する日々。

鈴木 啓子

鈴木 啓子 (すずき けいこ)

現代の忙しい女性たちに、米ぬかと大豆の自社製品を使った簡単で美味しいレシピや食材をまるごと食べる一物全体の大切さをイベントや講座で伝えています。

松本春菜

松本春菜 (まつもとはるな)

ジェンダーフリーの長男と、ラガーマンの次男を育てる2児のシングルマザー。子どもたちも大きくなり、子育てに余裕が出てきたのでいろいろなことに興味津々。

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。