マクロビオティックのご馳走 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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今だから話せる、花井良平のマクロビオティックこぼれ話

マクロビオティックのご馳走

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マクロビオティックを始めた学生時代、一人暮らしなので家では圧力鍋で炊いた玄米ご飯と昆布出汁の味噌汁に古漬け沢庵、おかずは冷蔵庫で日持ちする金平ごぼう、ひじき蓮根、ねぎ味噌といった陽性な基本食ばかりでした。

油がもったいないのと片付けが大変そうなので、揚げ物は一度もしたことがありませんでしたが、日本CI協会のパーティーや渋谷の自然食品センター本店に併設の天味レストランでいただく「コーフーカツ」は唯一のご馳走料理でした。

コーフーカツとは小麦グルテンに下味をつけ、パン粉をまぶして揚げたもので、トンカツのような味わい。

当時、陰性病や陰性体質の方が多かったため、マクロビオティックでは陰性な大豆グルテンは使わず、大豆より陽性な小麦グルテンを使っていました。

小麦粉から手づくりするには、小麦粉に水を加えてこねた塊りを水に浸け、よくもんで澱粉を洗い流し、最後に残るのが小麦グルテンです。

これを蒸し器で長時間蒸して膨らませたものがコーフー。

「グルテン粉」という小麦蛋白をフリーズドライして粉にした商品も出回っているので、もっと手軽にコーフーを作ることもできます。

動物性食品も砂糖も一切摂らなかった時期、大学で所属していた音楽サークルの飲み会では食べられるものがなく、天味レストランでコーフーカツを買っては飲み会に持ち込み、変わり者扱いされていました。

ご飯のおかずにもなるし、酒の肴にもなる、学生時代の一番のご馳走でした。

ところが、オーサワジャパンに入社してから、コーフーカツよりも美味しいご馳走料理を知りました。

桜沢里真先生の料理助手で、CIの賄い担当の吉成千江子先生が昼食で出してくれる車麩のカツです。

車麩とは、ドーナツのように丸くて真ん中に穴があいているお麩。

作り方は、車麩を素揚げして下味をつけ、半分に切ってパン粉をまぶし、油で揚げるだけ。

食感はまるでカキフライのよう。

これがまた絶品で、結婚してからCI出身の妻に何度も作ってもらいました。

小麦粉やグルテン粉から手間をかけてコーフーを作らなくても、コーフーカツ以上に美味しいご馳走(←個人差があります)が簡単に、しかも安くできるのです。

ぜひお試しください。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

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山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

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寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

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峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

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上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

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西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。