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今だから話せる、花井良平のマクロビオティックこぼれ話

手作り醤油のススメ

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昭和54年の秋に24歳で結婚と同時にマクロビオティック食品を販売するオーサワジャパンに就職し、翌55年に長男、56年に次男、58年に長女を自然分娩で取り上げ、猫の額ほどの庭を毎朝耕しては野菜を育て、休みの日には当時出始めたばかりのホシノ天然酵母でパンを焼いたり、蕎麦やうどんを手打ちしたりと自然派生活を楽しんでいました。

その流れで結婚当初23年は味噌も仕込みました。

酒屋に頼んで一斗樽の空き樽を手に入れ(選挙の時期は入手が簡単)、常滑焼の寸胴甕とホーローの樽も購入して米味噌、麦味噌、豆味噌を仕込みました。

初心者でもそこそこ美味しい味噌には仕上がるのですが、オーサワジャパンで仕入れている味噌屋さんのプロの味には敵わず、会社から買うほうが多くなって味噌作りは終了。

その頃、醤油を手作りするなんてことは考えも及ばず、夢のまた夢のことでした。

平成22年に陰陽ライフを立ち上げて「三五八漬けの素」や「塩麹の素」などの発酵食品手づくりシリーズを発売した後、次は「醤油の素」を作りたいと企むようになり、三五八や塩麹の素を作っていただいている福井県のマルカワみそ株式会社に相談したところ、醤油の麹を作る設備はあるとの返事をいただき、お願いすることにしました。

ただ、仕込み方や手間のかけ方、搾り方など全く未経験のため、発売前に何度も作ってみることにしました。

一年近く、毎月仕込んで様子を見ていると、家庭で少量仕込むぶんには、仕込み時期の違いによる出来上がりの差はほとんどなく、いつ仕込んでもいいことがわかり、平成2412月に発売を開始しました。

野外イベント等では物珍しさからポツポツと売れましたが、どこで見つけられたのか、学校の教材屋さんからまとめてご注文をいただくようになりました。

これを機に、小学生の夏休みの自由研究に使えるのではないかと真夏に毎日せっせと振り混ぜて育ててみると、一週間~10日ぐらいでブクブク発酵が始まり、40日間でも十分醤油っぽくなることがわかりました。

夏休みの初日に仕込んで毎日振り混ぜ、最終日にコーヒーフィルターで自然濾過してできた生醤油を冷奴や刺身などの加熱しない用途でいただいて自由研究完結!

実際にFacebookでご紹介したところ、お子さんにやらせた(笑)お母さんがいらっしゃって、先生から丸をもらったとの報告をいただきました。

味噌は一度仕込むと中の変化を見ることができないので自由研究には向きませんが、醤油を透明なガラス瓶やペットボトルで仕込むと、ブクブク発酵する様子が間近で見られ、生き物を育てている感があり、匂いの変化や味の変化を観察することもできるので、小学生でも飽きずに続けることができるのです。

コーヒーフィルターに残ったモロミは、醤油屋さんがギュウギュウ圧力をかけて搾った粕と違い、まだ旨味がたっぷり残っているので、容器にためて漬け床にすることもできて、これがまた美味い!

ということで、これから始まる夏休みの自由研究にチャレンジしてみませんか!!

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。