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◆◆◆◆ びんちょうたんコムの開発者秘話 第３号
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いつもご愛顧いただきまして、ほんとうにありがとうございます。
先日スタッフ上ヶ谷のおすすめ
「プレマシャンティくまさんクッキー」の話を聞いて、
すっかりくまさんクッキーに惚れ込んでしまいました。
作り手の愛情に感激です。
そして、本日まで開催している健康博覧会でも注目を浴びている
マクロヘルス「沖縄県産スーパーフード」にも
目が離せません。
色鮮やかな紅芋パウダーに月桃パウダー、シークヮーサーパウダーなど
和のやさしさを感じるビタミンカラーが並びます。
沖縄の大地の恵みに感謝。
そして、持続可能な地域開発を。
それでは、プレマシャンティとマクロヘルス開発担当者の秘話を
お楽しみくださいませ。
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◆■ １.【プレマシャンティは、愛の新しいかたちです】
プレマシャンティ開発チーム
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プレマシャンティ開発チーム 横山です。
２月の半ばに、「１００年ごはん」という映画を見に行きました。
上映会が各地で開催されており、注目も集まりつつあるので、
ご存知の方も少なくないと思いますが、この映画は、
２０１０年に立ち上がった「臼杵市土づくりセンター」を軸に、
大分県臼杵市が町をあげて、暮らしたい未来を市民が能動的に
再構築しようとする取り組みのものがたりです。
草木類を主原料にした完熟たい肥をつくるセンターを中心に、
土づくりから取り組む農業の原点にかえる人々の姿と、
そこから得た農産物の普及に尽力する人々の、4年間の想いが、
今の臼杵市を繋ぎ合わさって、フィルムが終わります。
丁度、この上映会と前後して、
お客様からあるお声を頂いていました。
「プレマさんは最近、自然農法の商品が減りましたよね。」
世界中から新しい子たちがどんどん集まる中で、
確かに自然農法の割合はさがっているのかもしれません。
けれど、プレマシャンティには「自然農法」に繋がる子たちが、
全体の３割近く含まれています。
３００近い仲間のうちの１００が、該当します。
化学肥料不使用、化学合成農薬不使用とあるのが、目印です。
また「無為自然」や「一陽来復」とあるものも、同じです。
プレマシャンティは、自然農法だからではなく、
その作り手が好ましいので、交流を求めます。
この方と仕事がしたいから、彼らの作品を預かります。
人物ありきで始まった交流には、「規格」は必要ありませんが、
人物が見えない「取引」には、規格や契約がなければ、
どこかにいつも、不安が漂います。
自然農法という概念には、有機JASのような「規格」がありません。
従って、各地で活動する方々は、それぞれの想いに沿った
個々の「自然農法」の基準をつくっておられます。
大きな団体は、自己基準に沿った認証制度を持っている反面、
数人のグループで学びを重ね、独自の農法を確立した人たちは、
認証制度を持ちません。
そして彼ら個々が持つ基準全てに共通する「基準」や、
作り手と私たち消費者の間に共有できる「基準」は、
残念ながら、自然農法には存在しません。
それゆえに比較的、一般的にわかりやすい表現を求められます。
「化学肥料不使用」や「化学合成農薬不使用」という
言葉の選択が、それにあたります。
基準や規格を好意的に定義すると、共通言語です。
日本語でいうところの、「標準語」に類します。
「自然農法」という言葉は、ある意味、「標準語」から外れた、
翻訳が必要な言葉ですから、「共通語」に近い単語と、
表現が求められています。
翻って、有機という言葉。
こちらは「有機JAS認証」という規格、つまり標準語に引っ張られ、
「有機＝有機JAS」と錯覚する方も少なくありません。
有機とは、無機質ではないということです。
そして、生命力を宿しているということです。
臼杵市は、「有機の里」づくりを目指していますが、
臼杵の農産物が、一律に有機JAS認証の取得を
目指している訳ではありません。
臼杵の有機は、「自然との共生」です。
自然との共生は、自然との調和を意味し、「規格」が定める
狭い言葉の枠を越えた、より広い概念を持っています。
農林水産省の指導では、自然農法とは何かを定義して、
自社基準をつくってしまえば、「自然農法」と記載しても
構わないのだそうです。
弊社は弊社の「解釈」を提示してはいますが、
日本各地で、自然と共生し土を耕す人々が個々に持つ
全ての解釈を含有し、プレマシャンティとして提示出来るほどの、
より大きな解釈が必要なのかどうか、考えあぐねています。
各地の作り手を巡ればその分、お話をすればその分、
自然は流動的で、私たちの技術も流動的で、解釈もまた
常に変化することを、肌で感じてしまうからです。
「１００年ごはん」は、プレマシャンティのテーマでもあります。
食卓の献立が変わっても、材料となる調味料の作り方や、
農産物の育て方は、１００年後も繋がっていて欲しい。
１００年後の食卓に、届けたいものを考えたとき、
そこには恐らく、「有機JAS」のような規格を越えた、
「標準語」の解釈だけにはとどまらない、それぞれの個性が
しっかりと残った品々になるのではないかと思います。
大切な仲間で大先輩、サンスマイルの素敵なあれこれ
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■□ 菜種油の常識を覆した「伝承なたね油 粗しぼり」 □■
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プレマシャンティ開発チームの花井です。
今回のおすすめは「伝承なたね油 粗しぼり」。
マクロビオティック料理では、油は胡麻油が基本で、
菜種油は、揚げ物の時に胡麻油と半々で混ぜて使うもので、
炒め物なんてことは考えたこともありませんでした。
揚げ油に使うと美味しいのに、炒め物に使うと
菜種油特有の風味に素材が負けてしまうのです。
ましてや焼き菓子や、製パンに使うなんてありえないことでした。
一度だけ圧搾法の菜種油で、マヨネーズを作ったことがありました。
けれど菜種の風味が強すぎて、煮ても焼いても食べられず、
泣く泣く廃棄したことがありました。
ところが、この「伝承なたね油」はそのような常識を覆し、
ピーナッツのような甘い香りがして、舐めても美味しいのです。
その秘密は、希少な国産菜種を天日干しして薪火焙煎、
圧搾して静置沈殿、上澄みを濾過しただけの、
まさしく搾ったまんまの粗しぼり。
なたね油を使ってもいいなと、はじめて思った１品です。
炒めても、揚げても、ナマでも美味しい「伝承なたね油 粗しぼり」
→ www.binchoutan.com/premashanti/seasoning.html#00100527
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□■ 備えあればうれしいばかり！常備したい、炒り玄米がゆ □■
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プレマシャンティ開発チームの岸江です。
今回のおすすめは「炒り玄米がゆ」。
北海道産の玄米を使用して、
丁寧に香ばしく炒りあげた玄米を、特許製法により、
素材と旨味を逃さずにおかゆにしました。
おかゆの苦手な方にも召し上がりやすいよう、
水っぽさの少ない滋味深い味わいが特徴です。
この玄米がゆの良さは、食べやすさの他にもあります。
未開封賞味期限は、驚きの２年間。
市販されるレトルトご飯の多くは1年ですが、
米の甘みや風味を逃がさず 2年間保存できるので、
備蓄用食料としてもお役立ちです。
加熱調理済み食品ですから、そのままでも食べられ、
水や火のないところでも、常備食や非常食としても使えます。
何より、おかゆなので水分も同時に補給できます。
お漬物や梅干し、ごま塩などをのせると
さらにおいしく召し上がれます。
炒り玄米がゆの他にも、玄米ご飯やひじきなどが入った忍者食など、
賞味期限が２年間のごはんも、仲間に加わっています。
若干 水分多めで柔らかい炊き上がりなので、
玄米ご飯が固いと思っている方にもお勧めですね。
炒り玄米の香ばしさ、２年間の保存が出来る「炒り玄米がゆ」
→ www.binchoutan.com/premashanti/light_food.html#00100847
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■□ 春だ! ローフードに必須のアーモンド!! □■
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春です。新生活の季節です。
心も身体も活動的になるこの季節、新しい暮らしの始まりに、
ローフードやスムージーなど、はじめる方もいるのでは？
プレマシャンティ開発チームの城島のおすすめは、
ローフード生活のタンパク質と油分の補給と、
「デザートを食べれる」という幸福感を与えてくれる
オーガニックのナッツとドライフルーツです。
ローフードで使う頻度の高いアーモンドだから、
思い切って大容量、３００ｇをご紹介しています。
ノンパレル種と呼ばれる、用途の広い品種を、
カリフォルニアから輸入しています。
甘みが欲しい方には、レーズンを。
爽やかな風味が特徴のトルファン・グリーンレーズンは、
化学合成農薬や化学肥料を使わずに、自然のままに育った果実を、
天日に干してじっくりと乾燥した逸品です。
プレマシャンティには、その他にも、デーツなどのドライフルーツ、
カシューナッツやくるみなどのナッツ類もそろっています。
数種のナッツを混ぜ合わせ、ナッツミルクをつくったり、
ドライフルーツはそのまま、おやつ代わりに頂いたりと、
上手に利用すれば、ローフードライフも充実します。
たっぷり使える 有機アーモンド ノンパレル種300g
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自然乾燥でぎゅっと凝縮!爽やかな酸味と自然な甘み
トルファン・グリーンレーズン120g
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◆■ ２.【健康への新たな選択肢 マクロヘルス】
マクロヘルス開発チーム
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マクロヘルス開発チーム 寺嶋です。
3月16日から18日まで東京ビッグサイトで
開催される「健康博覧会2016」に出展します。
「健康博覧会」とは、毎年500社以上の健康に関わる
企業が集まりビジネスに繋げていく、
いわゆる企業向けの展示会です。
（一般のお客様向けの展示会ではありません）
今回の健康博覧会でのマクロヘルスのイチオシは、
日本のスーパーフードです。
スーパーフードと言えば、アサイーやチアシードなど、
海外が原産国のものがほとんどです。
しかし、古来より日本人は食養生の文化を
大切にしてきた歴史があります。
世界中でスーパーフードが注目を浴びていますが、
そもそも日本の食卓には昔から味噌、納豆、梅干しなどの
スーパーフードが並んでいるのです。
マクロヘルスでは、プロジェクト開始初期から、
日本のスーパーフードに力を入れています。
それは日本各地にある伝統的な食養生の文化や
伝承されてきた知恵の再発掘、
そして、現在でも昔ながらの手法で生産されている
生産者を応援し、さらには地域開発まで繋げていくことを
理想としているからです。
少し話が逸れますが、
今、日本建築から土壁が消えようとしているのを
みなさんはご存じでしょうか？
土壁は、湿気が多くなりすぎると水分を吸収し、
乾燥してくると水分を放出する「呼吸する壁」と言われています。
湿度が調整されることによって、
カビやダニの繁殖を抑える効果もあり、
湿気が多い日本の風土において、夏は涼しく、冬は暖かく、
人が快適に過ごすにはぴったりの建材なのです。
土壁は、土と砂と藁（わら）と水でできており、
それらを混ぜ合わして何ヶ月も発酵させ、
まるで味噌を仕込むように土を育てて作られています。
今、この藁がなかなか手に入りにくくなってきているのです。
藁とは、稲や麦の茎を干したもの。
米作りの現場では、手で収穫することはほとんどなくなり、
大変便利なコンバインで収穫することが多くなりました。
コンバインは稲を刈り取りながら、籾だけを残し、
藁になる茎は裁断して田んぼに戻し肥料とすることが
前提となっています。
私も少しだけ米作りのお手伝いをしたことがありますが、
足下が不安定な中で、腰を曲げて長時間、
手で収穫することの大変さは身にしみており、
コンバインの有り難さは痛いほどわかります（笑）
コンバインを否定するわけではないですが、
こういった食の現場のほんの少しの変化によって、
日本の住の文化的な土壁が失われて行くのです。
衣食住といいますが、それらは別々に存在しているのではなく、
すべて繋がっており、何かが欠けてしまうと、
すべてが失われてしまうのです。
そして、突き詰めると、
私たちにとって一番身近な「食」から「衣」や「住」の文化が
生まれてくるのではないかと、私は考えています。
昭和40年代前半には70%～90%あった日本の食糧自給率は、
今や先進国最低水準だとも言われていますが、
食が失われて行くことは、失われる以上の数の伝統的な文化や
伝承されてきた知恵がいつの間にか失われてしまっている
のではないかと思うのです。
マクロヘルスがイグサ、スギナ、ヨモギなど、
古来、伝承されてきた食材をラインナップしている
理由はそこにあります。
それらをあえて日本のスーパーフードと呼ぶことで、
日本の伝統や伝承されてきた本質的な価値を再発掘し、
お客様にわかりやすい形でご提案させて頂くことを意図しています。
（薬事法による表現の制限がありますので、
わかりにくい表現になっていることも多々あります）
そして、できるだけ生産者と繋がることで、
食材の生産の現場を知り、お客様に伝えていくことが、
価値を伝承していくことに繋がると考えています。
購入していただいたお客様には、伝承されてきた食材の
恩恵を受け取ってもらえるような商品を
お届けすることはもちろん、購入していただくことで、
食材の生産の持続可能となるサポートに繋げていきたい。
それが回り回って文化の伝承に繋がり、
日本人として本当に大切な物に気づいたときに
残っててよかったと思えるようになると思うのです。
今回の健康博覧会では、日本のスーパーフードのなかでも、
新商品である「沖縄県産のスーパーフード」のご紹介に力を入れています。
強い紫外線や度重なる台風来襲という
植物にとって、過酷な環境である沖縄県。
しかし、その厳しい環境ゆえに固有、特有の海洋、
植物、微生物資源が存在しています。
それらをスーパーフードとして紹介することで、
地域の自然を破壊せず農薬などの使用を最小限に食い止めると同時に、
地域の経済的メリットを高め、それが持続可能な地域開発に繋がっていく
可能性のある沖縄県産植物は、社会的な意味合いを高めるものとなります。
私たちの活動はあまり目立った物ではありませんが、
一歩一歩確実に歩を進めて参りたいと思います。
海と太陽の恵みが生み出す沖縄スーパーフード
→ www.binchoutan.com/macrohealth/okinawa.html
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■□ 雑誌25ans（ヴァンサンカン）で紹介されたヨモギパウダー □■
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ストレス社会に生きる私たちは、交感神経優位の時間が長く、
いつも心身が張っている状態。
だからこそ、その緊張を解き、
副交感神経のスイッチを入れてくれるような
女性が求められているのだと思います。（記事抜粋）
「ふんわり美人」になる4STEP
→ www.binchoutan.com/macrohealth/index.html#kiji
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■□ おいしさと有用性を兼ね揃えたマヌカはちみつ □■
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ニュージーランドの先住民のマオリ族が「復活の木」と呼ぶ、
マヌカの花のはちみつ。
ハーブのようなさわやかな香りと濃厚な味わいが特徴です。
マヌカはちみつの風味や酵素を活かすために、
高温加熱をしていません。
ぜひ大自然の営みから生まれた酵素を体感してください。
NPA7+、NPA15+の2種類のマヌカはちみつをラインナップ。
→ www.binchoutan.com/macrohealth/manuka-honey.html
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