飲んだくれの集会に参加しました?! 20180417

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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。

4月です。新年度です。
皆さま、いかがお過ごしですか?

プレマシャンティもまた、
桜咲く季節に区切りを迎えました。

代表 中川と共に立上げに関わり、
自称「お母さん」と化している私、
開拓チーム横山ですが……。

記念日には、とかく疎いのです。

どれくらいかというと、
自分の誕生日を忘れてしまう
もう最悪!なレベルだそう。

今回も例外ではありませんでした。

プレマシャンティが今年で
何年目なのかと考えている最中に、
世界最古の組織の話が耳に入りました。

ご存知じですか?
世界で一番古い企業は、
なんと日本にありました。

この企業、名を金剛組といい、
建築を生業としています。

起源は聖徳太子の時代、
四天王寺建立にまで遡り、
社寺仏閣の建築会社だそう。

聖徳太子!
受験勉強の記憶は薄く、
思わず日本史の教科書を、
引っ張り出しました。

578年の創業から、
1500年近い時間、
宮大工という役割を担い、
存在し続けた組織。

ひとが変わり、時代が変わり、
存在の意味さえ問われ、
存続の危機に瀕したことも
少なくなかったようです。

彼らの背骨は、宮大工。
脈々と受け継がれる技術と
その心なのでしょう。

対して、プレマシャンティ。
私たちの背骨は、生き方。

ひととしての在り方と、
日本の伝統食文化であり、
緑豊かな自然と資源豊かな海と
共に生き続けたいという
行動と想いです。

歴史という点においては、
金剛組には到底敵いませんが、
彼らも1年という年輪を積み重ね、
多くのひとと想いに支えられ
今があります。

プレマシャンティの次の船出に
どうぞ最後までお付き合いください。

プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保

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■□   沢山のお声を
     ありがとうございます!  □■

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プレマシャンティに関わり数年、
時には、やる気を削がれることもあり、
落ち込んでウツになりかけたことも、
1度や2度ではありません。

酵母エキス、
使わなくてどうなの?

マクロビオティック、
否定されているでしょう?

行き先を失って、迷走するなかで、
北極星のように行き先を示すのが、
お客様からのお声であり、
作り手との会話です。

この冬の定番でした。
これが一番好きです。
こういうものを探していました。

はがきの限られたスペースに、
頂いた手書きのお声の数々が、
ご注文の備考欄に添えられた
コメントの数々が原動力です!

なーんて、あまりにも陳腐。

マーケティングの定番コピーで、
口先だけで何云ってんだ~と
実はずーっと思っていましたが、
自分が減速してどうしようもないとき、
今まで頂いたお声はがきに
光を見ました。

「期待外れでした」と云われても、
作品をとおして対話ができれば、
励みになります。

私はあくまでも作り手の一部、
お客様のお声が評価であり、
一番のお勧めだと思います。

▼お客様のお声が、今月のお勧めです
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頂いたお声が嬉しくて、
稚拙ですがお返事を添えました。

ほんとに嬉しい時に紡ぐ言葉、
語彙力が足りずに困ります。

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■□ 季節と暮らす、伝統と暮らす
    調味料造りで感じる四季 □■

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国外に出てばかりの横山ですが、
日本にいると、暮らしの節目が
とてもはっきりと体感できます。

長い冬を越え芽吹きの季節に新生活、
秋の足音が聞こえる頃にお盆休み、
寒さ極まる前に大みそかに新年。

その都度、帯を締めなおし、
気が引き締まります。

ただ漫然と時間が過ぎないのは、
四季の移り変わりを節目とした
先人たちの生き方を継いだから
なのでしょうか。

寒さ深まる季節には、
みそやしょう油を仕込み、
暖かくなる前に冬野菜を干し、
漬物をつくる食の暦があることも、
季節の変わり目を節目と感じる
ひとつの理由かもしれません。

プレマシャンティを支える職人たちも、
季節と共に節目を暮らしています。

たとえば、お酢。
酢造は日本酒造りから始まります。
極寒期に酒を仕込み、その酒をもとに
1年間をとおして酢を造ります。

▼酢造の多くが酒造りを外に任せる現代、
未だに酒造りから始めているのが、
プレマシャンティの純米酢です
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食養では、夏に酸味を勧めますが、
お酢を効かせたごはんや
野菜の和え物は、この季節でも
なんだか美味しく感じます。

▼純米酢では、酸味が強いというときは、
りんご酢もいいですね
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ちなみに私は、断然 リンゴ酢派。
煮込み料理に、中華の仕上げに、
必ず数滴加えます。

そうそう、カレーの煮込みにも。
お酢を数滴加えるだけで全体の味が、
まろやかになりますよ。

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■□  邪気払に、トイレ行脚?
   貝原益軒に学んだ結果……   □■

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寝てしまうと地震でも起きない私が、
1時間毎に目を覚まし、
せっせとトイレに通いました。

つい、先日のことです。

翌朝も状況は変わることなく、
1時間毎、とにかく、もう、
驚くくらいトイレが近くなり……
落ち着いて仕事も出来ないし、
夕方まで延々とトイレを探す
大変な1日を過ごしました。

特に沢山の水分を取ってもおらず、
普段と何かが違うわけでもないのに、
身体中の水分を搾りだす勢い。

トイレ通いはとてつもなく面倒でしたが、
収まった後には、すっきり!
身体が軽いのです。

いつもとの違い、何だろう……。

思い当たったのが、
【あずき】です。

時間に任せて【あるがまま 小豆】を、
コトコトと炊いて食べました。

昆布を入れ固めに炊き上げた小豆が、
もう美味しくて、スプーンですくって
お米のようにバクバクと食べたのは、
眠れなかった日のお昼です。

あー、これか!

江戸の学者、貝原益軒によると、
食べ過ぎを戒める食材でありながら、
邪気を祓う食材でもある小豆。

伝統中医薬膳でも、
小豆は、水湿の排泄や
解毒の食材です。

甘みをつけるのではなく、
米と炊いたり、昆布と炊いたり、
甘くせずに頂きます。

毎月1日と15日は小豆の日です。

某あんこ屋さんの思惑で、
毎月1日は小豆の日だそうですが、
これとは違い……。

女正月の1月15日には小豆粥を、
毎月1日と15日は小豆ごはんを
頂く習慣がありました。

今の私たちのカレンダーではなく
旧暦つまり「太陰太陽暦」の話です。
1日は新月、15日は満月、
でしたっけ?

過ぎたるは及ばざるがごとしで、
月2回には、理由があります。
食べ過ぎにはご注意ください!

▼甘みが強く味も濃い。
自然のなかであるがままに育ちました
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ちなみに私は、土鍋で炊きます。

中火の弱火で蓋をせず、
時間をかけてことこと炊いて
半分を塩味にしたら、
残りは「はと麦飴」を入れた
ご褒美バージョンで。

甘くしないといいながらも、
ご褒美は必要です!

▼はと麦を糖化させた本仕込み。
日焼けが気になる季節のお勧めです
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▼ご飯に混ぜるなら、はと麦も。
鳥たちが収穫時期を教えてくれます
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■□   外食に進出しました?
  ピッツェリア X プレマシャンティ
    コラボで始まる新ライン!? □■

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プレマシャンティの作品たちの
あれこれを召し上がって頂ける場が
京都の北山にできました。

その名も、プレマルシェ
ピッツェリア&オルタナティブジャンク。

2017年の新入社員の河崎が
料理人としての第一歩を踏み出した
記念すべきピッツェリアです。

中川が開発したアイテムと、
海外から連れてきたアイテムに、
プレマシャンティの仲間たち、
そして、ピッツェリアのために
プレマシャンティの職人が考えつくった
新作を組み合わせた
弊社だからできるるお料理を
味わって頂けます。

▼プレマルシェ 
ピッツェリア&オルタナティブジャンク
pizzeria.organic/

プレマシャンティは、
試食ができないというのが、
長い間の私の悩みでした。

ジェラテリアでも、
数多くのプレマシャンティの
子たちが登場して
いい仕事をしているものの
正直、判りにくいのです。

対してピッツェリアでの役割は、
主役も脇役も、それぞれの個性が
目に留まります。

使い方が体感できるというか、
腑に落ちるというか、
わかりやすいです。

ちょい役に、主役級の脇役にと
プレマシャンティの子たちが
登場するピッツェリアと、
新顔コラボも考えてます。

今のイチオシは、遠慮なくたっぷり、
最後まで使えるキーマカレーと
バーニャカウダ。

ピッツェリア特別限定でつくった
スパウトパウチ仕様です。

▼バーベキューにどうですか?
コクのあるバーニャカウダ風ソース
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▼たっぷり大容量、ピザソースにも。
カレースパイスを入れたら、風味アップ!
キーマカレー風ソース
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ピッツェリア用にと、
次々要望が飛んでいます。
さて、次のコラボは何かな~

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■□   アジア最大食品展示会
     「FOODEX JAPAN」は、
   【飲んだくれ展示会】なのか? □■

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3月初旬、アジア最大の食品展示会、
「FOODEX JAPAN」が幕張でありました。

アジア最大というだけあって、
来場者の会話はかなりの確率で
日本語以外なのです。

もちろん、出展者も例外ではなく、
世界各国から集まっているから、
国際色?食?の豊かさは、
世界地図の縮図でした。

会場である幕張メッセは、
とにかくだだっ広く、
歩く、歩く、歩く。

欧米の展示会に比べて
ブースが狭い分、展示が多くて、
探し物も、探し人もひと苦労です。

そのなかで、出展していた弊社。
【ビオアイス】!

いわゆるチューペットの
ヨーロッパナチュラル版。

▼甘いものが嫌いな私も、
これなら食べられます。
オーガニック ビオアイス
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ヨーロッパからの輸入だから、
ヨーロッパエリアと思っていたら、
どうやら違ったらしい。

他にもありました。
ヨーロッパが。
それも複数。

トンネルで繋がった会場に、
また出てきた海外ゾーン。
えらく静かと思ったら、
これこそ本命、でした。

フランスは、
ワインとチーズ。
スペインは、
ワインと生ハム。
イギリスは、
ビール。

酒とつまみが交互に出展する
これぞヨーロッパエリア!

ワインバーあり、
即席パブありと、
飲む体制万全に整えて
アルコール万歳!
大盤振る舞いです。

そういえば、昨年。
展示会が終わる頃に出かけて、
会場がアルコール臭かった、
ということが。

ほろ酔い気分の方々が、
とっても機嫌よく、
あっちにふらふら、
こっちにふらふらと、
千鳥足で漂っておりました。

飲んだくれゾーン、
2018年は隔離(笑)

ヨーロッパゾーンは、
試飲に際限がないからなあ。

荷物は持たずに帰りたいので、
海外の出展者は、展示会終盤、
ほんとに気前がいいのです。

残念ながら、
横山は下戸です。

飲んだくれゾーンは、
ねこに小判なのですが
そんな私が好きな梅酒。

▼お酒嫌いの食前酒、
プレマシャンティの梅酒
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日本の出展者も多かったですが、
これを越える梅酒は
無かったです。

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    長年愛され続けている

   《  定番アイテム  》

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□ びんちょうたんコムの耳よりコラム □

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▼中川信男コラム「味覚と嗜好を考える」
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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。

『ここからいのち』の

  プレマ株式会社 代表取締役 中川信男

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  「これ、すごいんですよ!」
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  (株)オルタナティブファーム宮古
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★ 物流センター 所在地
  〒593-8323
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  プレマ株式会社 鳳物流センター

★ 店舗 所在地

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  〒604-8331
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□ プレマルシェ・ジェラテリア
  京都三条本店
  〒604-8331
  京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
 
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  オルタナティブジャンク
  〒603-8054
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三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。

こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。

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