要は自身にとって何が快適か? 20180515

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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。

たった7日の間に、秋から夏まで、
幅の広い気候を体感できるこの頃、
「5月の気候」が思い出せません。

暑かったり、寒かったり。
日々これだけ落差があると、
体調も、装いも、日々迷いが生じます。

その点、京都は素敵です。

海を越えてお越しになったお客様が、
短パンにTシャツ、ブラトップで闊歩し、
街中はあっという間に夏!
寒くなると、ダウンを羽織って冬!

その横を、初夏の装いのお着物で、
さっそうと歩く方々。

気温の変化に、素直に反応する
適応力も素敵。

季節の色目と装いのまま、
動じない平常心も素敵。

要は、自身にとって何が快適か?
なのでしょうか。

毎日あたふたしてばかりの私。
日々の装いのなかにも、迷いが生じ、
結局、着もしないジャケットを片手に、
荷物ばかりが増えています。

心の内側が表に現れるとは、
まさに今の私です。

夏を目前に、身体づくりにあわせ、
心のありようも見直すかと、
桜の新緑に誓った5月。

しかしながら……
心のありようを映し出すのは、
何も装いだけではないようです。

生産者訪問を重ねて、
得たある気づき。

皆さまに、
共感頂けるでしょうか?

プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保

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■□  親子だから、似ていますか?
  同じ釜の飯ではないけれど……   □■

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「食べ物には性格がある」
と思います。

お野菜や果物。
お料理も、また然り。

手足は生えていませんし、
顔があるわけでもないですが、
味わって、作り手に出会って、
すとんとすべてが明確になる瞬間、
「なるほど、性格があるな」
と思うのです。

味噌、醤油、酢、みりん、日本酒など
醸造や発酵という過程を経た子たちは、
時には作り手にそっくりです。

桶ごと、仕込ごとの違いはあれ、
蔵単位、作り手単位で、
共通する「特徴」があります。

自己主張の激しい子。
えり好みの激しい子。
控えめに主張し続ける子。

微生物と一対一で向き合って、
「育てる」醸造や発酵は、
おかしな云い方かもしれませんが、
子育てに似ているのかも。

食べ物と作り手の「類似性」を、
注意深く観察し始めたきっかけが、
この酢たちです。

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ご紹介まで、足掛け3年。

醸造蔵に案内頂き、
酒仕込みの場を見せて頂き、
ご訪問を重ねるたびに、
柔和で、温和で、懐深く、
けれど強さと、忍耐強さを内に秘めた、
作り手のひととなりに
より強く惹かれました。

自身も特徴ある米酢ですが、
強い個性の調味料でも、
まろやかに、柔らかに、
混ざり合い、包み込んで、
包み込まれて馴染みます。

プレマシャンティチーム横山が
敬愛してやまない醸造家。

私の心休まる先でもある
彼らの人となりに、
味覚で触れてください。

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■□   考える?それとも、感じる?
     こういう、農業のカタチ □■

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手で田植えをするなら、
田には素足で入ります。

その田に、牛糞などの動物性堆肥が
入っているのは、生理的に嫌だから
入れないのだと云われます。

農薬も除草剤も、化学肥料も、
全く同じ理由で使いません。

「嫌だから、使わない。」

非常に個人的だけれど
余りに単純明快で、
これ以上の明瞭な基準はないと
私は感じました。

用語としての有機JASや
自然農法は、非常に便利です。

ある意味、代弁者であり、
外部で決めた基準でもあり、
何より認知されています。

けれど、本音が隠れてしまうのでは?
と私はどこかで懸念しています。
本音というか、本質でしょうか。

嫌なことはやらないと云うと、
自分勝手と云われがちです。

けれども、自分が嫌なことは、
人に対しても、何に対しても、
絶対にやらないというと
どうでしょう?

アンビエントファームは、
近隣の農家から水田を預かり、
耕作しています。

もともとは「フツー」の水耕田で、
「快適か、そうでないか」の
単純明快、明瞭な基準に沿って、
米や黒豆、野菜を育てています。

玄米は甘く、黒豆はふくよか。
口に含むと、心がほどけるような
慈愛溢れる味がします。

面白いのは玄米です。
甘く炊きたければ、甘く炊き上がり、
あっさりと炊きたければ、
あっさりと炊き上がる。

こちらの気持ちを読むように、
こちらの意図に沿うように、
出来上がりが変化します。

親子は似るといいますが、
作物も実は同じなのでしょう。

手をかけ、声をかけ、
土を耕し、手入れをする、
その時々の関わりが、
味となって身体に届く。

たとえそれが植物であっても、
生きている限り、そこには、
意志があるのではないかと、
ふと非論理的な、非科学的な、
想いが心をよぎります。

有機の認証はありません。
自然農法といっても、
自身の基準でやっているので、
客観的には、何の保証もありません。

でもね。

食べて、身体で感じて、
作り手に出会って、
このひとならと納得したのが、
この米と黒豆です。

こういう出逢い、ありませんか?

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■□    心と意志の持ち方
    彼女の顔が変わりました    □■

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プレマルシェピッツェリアの料理長、
河崎の顔が変わりました。

プレ・オープンから、
たった約1か月で、です。

精悍というか、引き締まったというか、
美しいというか、眩しいというか。

陳腐な表現の羅列では、
到底表現しきれない、
内側から出てきた魅力に、
思わず抱きしめたくなりました。

ピッツェリアにも、ジェラテリアにも、
微量ですが具材の提供という形で、
プレマシャンティも
間接的に関わっています。

ピッツェリアの話をすると、
プレマシャンティを使ってるなら、
といわれる方にも出会いましたが、
私個人は「それは違う」と思います。

プレマシャンティは、
あくまでも素材。

素材を、生かすも殺すも、
最後は、調理人の意志次第だと
私は信じています。

否。

信じているというより、
「知っている」かもしれません。

それは、
私自身が料理人だから。

そして大昔に、素材の提供者から、
「あなたには預けない」と
言われた過去があるからです。

プレマシャンティというステージで、
提供する側になった今、
彼らの言葉が身に沁みます。

料理人と真っ向勝負で
提供する食材ではないものの、
いつも一種の緊張感があります。

「作り手」と相対するときも、
「使う方」と相対するときも、
このひとに預けたいか、と
正面から瞳を見る癖は抜けません。

2017年末、代表 中川の依頼で、
ピッツェリアのオープンに
関わりました。

2018年5月の今、
河崎料理長と仕事がしたくて、
彼女がこれから何を創るか知りたくて、
関わり続けたいのです。

ピッツェリアで、磨き上げられた
プレマシャンティの味。

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どうぞ皆様、
河崎料理長のおもてなしをお楽しみください。

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■□     出張中の必需品
    増える増える、荷物の中身  □■

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旅をする機会の多い私、
開拓チーム横山の将来の夢は、
「どこ○も○ア」を手に入れること。

いや、真剣に。
冗談は1mgも含まずに、
なんでも願いがかなうなら、
欲しいのはど○でもド○です。

移動はポーチひとつ、
荷物は極力少なくしたいのは、
あくまでも妄想でしかなく……

私の荷物は、いつでも決まって
岩のように重いのです。

展示会の帰りはいつも
20〜30キロ。

普段の荷物は、総重量で
10キロを越えます。

持とうか?と声をかけた同行者が、
「これは無理」と放棄したほどです。
(ちなみに、男性です!)

どうしてこんなに重いか?
自分でも謎です。

あまりに謎で、原因を探るべく、
そして荷物を減らすべく、
持ち物をチェックしました。

ラップトップコンピュータ
エルマクリーン
予備バッテリー
ハードカバー数冊
カメラ(一眼レフ)
iP●d
飲み水……

このあたりで、既に重い。

アーモンドクッキー
スローのコーヒー……

気楽な「外食」が叶わない私には、
これは必須。

元気酵素のもと
シューマン波発生装置
マジックスリー
元気善玉のもと
バオバブパウダー
三井温熱
バスソルト……

更に重く、かさばる。

解体してみたものの、
これなしでいいよね?なアイテムは
ひとつたりともなく、
大してかさばりもせず
重くもない衣類を減らし、
仕方ないと諦めました。

普段から、子どもひとりを
背負って歩いているようなものなので、
私、結構な力持ちですよ?

とはいえ、最近は体力が落ちたのか、
荷物が重い時には、走るのも
階段を駆け上がるのも
辛くなりました。

それが悔しくて、この5月から、
トレーニングの量を増やしてます。

水泳とジョギングと、
筋肉トレーニングを少し。

余計疲れると云われそうですが、
体力無いのは許せません。

閑話休題。

移動の途中、宿泊先で、
短時間で仕事を片付けたい私。

▼エルマクリーン、必須です。
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▼濃くて目が覚めるコーヒー、必須です。
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人見知りが激しく、
人がとっても苦手な私。

▼シューマン、必須です。
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移動が重なり、環境が変り、
それでもまだまだお役目が続くとき、
内から外から整える、秘密兵器が、

▼元気酵素の素であり
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▼バオバブパウダーであり
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▼三井温熱です
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ちなみに。
「出張中、食事はどしてますか?」と、
あちこちで問われますが……
水分と元気酵素のもとです。

○こでもド○が手に入ったら、
セカンドバッグひとつ、
クラッチバッグひとつの
長期出張が叶うでしょうか……
あと、野菜たっぷりの食事も。

開発能力をお持ちの方、
実現する可能性がある方、
ご存知でしたらお知らせください。

これ以上、力持ちにならないために
私も真剣です。笑

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■□  実は、非論理的?
   プレマシャンティの基準  □■

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美味しいか美味しくないか、
食べ物はそれがすべてです。

それなのに、美味しいとか、
美味しくないとか、個人の「好み」は
このうえなく「感覚的」「刹那的」で、
あてにならないこと甚だしく、
「基準」にはなりえません。

なぜなら基準は、
明文化されてこそはじめて
「基準」となるからです……

禅問答のような導入、
失礼します。

しかしながら、この問答、
いつも私の頭の中で、
ぐるんぐるんとめぐっています。

プレマシャンティを噛み砕き、
精分化し、分析し、言語に転換すると、
ちまたに溢れる言葉の羅列、
まったく陳腐な文章に落ち着きます。

開拓担当 横山の言語能力の低さが
露呈したといえばそれまでですが、
五感を語感にのせる卓越した能力は、
言葉遊び以上。

書き言葉の限界をも越える能力が
恐らく必要なのではと考えます。

特に耳慣れた言葉は、
固定した概念との結びつきが強く、
要注意です。

曰く、「自然」。
曰く、「安心・安全」。
曰く、「天然」。

ああ、味わい深いとか、
さっぱりした、滋味深い、
美味しいというのも、
この類ですね。

プレマシャンティでは、
酵母エキスを使わず設計した子たちが
少なからず存在します。

植物性素材100%の子も、
匂いの強い植物素材を使わない子も、
共存しています。

この話をすると必ずと云っていいほど、
「酵母エキス、反対ですか?」
「ビーガンですか?」
「ベジタリアンですか?」
と問われます。

私は反対でも、賛成でもなく、
ビーガンでもベジタリアンでも
ありません。

アレルギーの制約はありますけれど、
思想や信仰、信念に基づく
食の制約はありません。

ただ私なりの「作法」は、
強固な基盤として存在します。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

快適に、満足に、心から楽しんで、
頂けない食事はしないこと。

自分で始末できない食材は、
使わないこと。

その日に使い切るエネルギーを
食として身体に供給すること。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

植物性を主体につかうのは、
単純に、自分の手で育てて、
まるごと使い切れるからです。

合成添加物や保存料、
うま味調味料を使わないのは、
食後が快適でないからです。

食後の口の中の快適さを求めて、
味蕾(みらい)から離れない味の原因を
取り除いた結果出来上がったのが、
▼2種の我が家のカレーです。
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スパイスの刺激はなくとも本格派!
我が家のカレーのもとのコンセプトのまま
カレー風味たっぷりのいとこです。

▼我が家の子どもカレーのもと~超甘口~
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全員が同じ好みではないから、
スパイス感も味も調整出来ればいいと、
集まったのはこの子たち。
▼有機カレースパイスミックス 2種
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▼辛くない有機カレースパイスミックス
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▼有機ホットガラムマサラ
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▼アナンスパイスセット
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▼コクだしにはウスターソース
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▼かなーり勿体ないですが、
元気酵素の素もいい仕事をします
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少し脱線しましたが……

口にしたものが、身体になるなら、
身体が、意志に繋がるなら。

植物であれ、動物であれ、
命を頂くことに変わりなく。

そこにある命を身体に入れて、
命を繋ぐ「生物」である以上、
頂く命に対して、作り手に対して、
最大の敬意を払い作法をもって
接したいと、私は考えます。

何が良くて、何が悪く、
何が安心で、何が安全か、
それは受けてが決めること。

白でも、黒でも、
グレーでもない。

基本はあくまでも、
「プレマシャンティ」に
出会った方が幸せかどうか。

私たちの基準は、
「プレマシャンティ」にはじまり、
「プレマシャンティ」に終わります。


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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。

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