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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。
「有機JAS認証という言葉を使わずに、
特徴を説明してください。」
オーガニック認証の商材が増え、
ご紹介やご案内を頂くなかで、
私が投げる質問です。
不特定多数の方と、展示会や商談で
お目にかかって、お話をします。
一概には云えないけれど、
多くの場合、お話の仕方に
パターンがあります。
「旬」の単語を沢山並べ
お話をされる方。
始まりとご自身の想いを、
とつとつと語る方。
食品業界にもトレンドがあり、
今は「安心」や「安全」、
「有機」や「無添加」に、
多くの目が集まります。
これが、私が意味する
「旬」の単語です。
産地を巡り、生産者を訪ね、
作者の想いを感じる機会が増えると、
作品の奥に存在する「ひと」を
より濃く身近に感じます。
そのせいなのか、私は後者に
より魅力を感じます。
作り手を訪問したり、
何時間もお話をしたりと、
「旬」の単語を取り払うと、
途端に「スピード」重視の
今の時代に逆行します。
作り手がひとである以上、
それでも「旬」の言葉のない
作り手の本音とともに、
プレマシャンティをつくりたい
とそう考えています。
プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保
▼新米の季節まで、あと少し。
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■□ 暮らしで実践？
次に伝える、先人の智慧 □■
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立春から数えて、
二百十日と二百二十日は、
台風の来襲する季節だと
云われています。
六月には台風が来はじめ、
予想のつかない雲の動きで
集中豪雨に見舞われるこの頃、
過去の例があてにならないと
どこか侮っておりました。
改めて歴史を調べると、
歴史に残る大型台風の多くが、
８月末から９月末に集中しています。
そして、数十年ぶりの
大型台風２１号。
先人の知恵、
侮るべからずです。
プレマシャンティの存在は、
「現在と先人の知恵を融合」し、
次に繋ぐ知恵に変えていくもの。
生き方で、暮らしのなかで、
当たり前のように実践されて、
はじめて背骨になるのですが、
分野が違うと抜け落ちました。
子は親の背を見て育つというのに、
彼らの「お母さん」である私は、
まだまだ未熟です。
備えあれば憂いなしといいますが、
備えは何も、モノだけではありません。
先人の智慧もまた
備えのひとつ。
水道もガスも電気もない時代、
食糧の供給が天候次第だった頃、
先人たちが保存食とした食べ物は、
ナッツやシード、炒り米など。
▼ほどよい塩味の食べやすい炒り玄米
発芽炒り玄米(塩)
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▼さっぱりした塩味がたまらない
梅酢を使った発芽炒り玄米
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現代風の非常食もさることながら、
命の宿った種や実を加工した
古代からの食材を常備するのも
悪くはないなと考えます。
食糧が途絶える心配のない現代、
意識せずに、非常に備えるのは、
離れ業に近いのですが……
もし明日。
そんな意識は忘れたくないと、
プレマシャンティでもできることを
考え直したこの夏です。
未開封賞味期間 730日！
そのまま頂けるご飯たち。
▼早採り玄米ご飯
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▼黒米入り玄米ご飯
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▼忍者食
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■□ 気温が高いと油断する？！
身体冷やしていませんか？ □■
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日本に戻ってしばらく、
気温が３０度を超えるなかで、
冷えるわけがないと油断をし、
足も首も外にさらしていたら、
一気に体調を崩しました。
とにかく、だるいのです。
首も重ければ、手足も重い。
もっとも顕著に表れたのが、
首と肩の周辺の冷えと倦怠感。
手のひらを当てると、
胃の周辺と下腹部は冷たく、
肩も首も冷たくゴリゴリとします。
じっとしていても汗が噴き出すのに、
身体だけがどんどん冷える！
夏バテするからと、
冷えた飲み物も飲まず、
アイスクリームも食べず、
冷房も使わずに暮らしているのに、
どうして身体が冷えるのか？
本当に、謎でした。
思い当たったのは、
湿気です。
どんなに気温が高くなり、
空気が温まっていても、
湿度が高いと空気中には
冷気が潜んでいます。
冷房を使っていなくても、
朝晩の気温の上下で生じた冷気が、
湿気に交じって身体に触れて、
表面から熱を奪います。
それから、汗。
汗が蒸発する時に、
肌の表面から熱を奪います。
気化熱という現象です。
暑くて仕方がないけれど、
応急処置に足湯をし、
シャツは半袖に着替え、
足首にはレッグウォーマーを、
首にはタオルを巻きました。
▼薄いのに、奥からじんわり。
レッグウォーマー / アームウォーマー
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「冷え」は、気温ではない！
と、妙に納得する私。
冷房のあるなしに関わらず、
夏場の冷え対策は必須です。
▼お昼寝には、これ！
暑くならずに、冷えもしません。
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■□ 暑い中でも、旬を感じる
秋の食材頂きます！ □■
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店頭はすっかり秋色が濃くなり、
ウールニットやコートが
続々並んでいます。
「お洒落は、季節の一歩先を」
というものの、この暑さ。
毛足の長い衣類は、
見ているだけでも、
汗が吹き出ます。
連日３０度越えの毎日に、
いつになったら秋が来るかと
心待ちにしていると話していたら、
岐阜の農家さんが「もう秋」と
ぽろっと一言。
どうやらつい最近、
気温がぐんと下がった日が、
数日あったそうです。
そのせいで、植物たちは、
秋に切り替わったと
そういわれます。
自宅の家庭菜園も、
死にかかっていたきゅうりが
また花をつけ、実を結び、
酷暑を生き残った茄子が、
キメの細かな実をつけました。
秋一番の茄子は、
早速 マーボー茄子になり、
食卓をにぎわせました。
▼応用力 抜群です！
ベジタリアン マーボー豆腐のもと
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昼間はミンミンゼミ、
夜はコオロギや鈴虫が、
歌声を響かせるこの頃。
日中どれだけ暑くても、
夏の終わりは、すぐ隣まで
来ているようです。
とはいうものの……
半歩後ろを歩いている
身体の季節は夏のまま、
秋はまだまだ遠く。
お盆をひと月過ぎても、
玄米や歩搗き米のごはんより
麺が嬉しい毎日です。
夏の名残のパスタや冷麺に、
キノコなどの秋の恵みを加え、
食卓に旬を添えてみるのも
楽しいものです。
▼パスタにぴったり、
具材も贅沢な和風きのこソース
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▼常温保存の半生パスタ
デュラム畑の生スパゲティ
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季節感の薄れた昨今ですが、
旬の恵みは楽しみたいと
そう思うこの頃です。
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■□ 日本一？！
ランチタイムの驚き □■
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オープンから約半年。
ピッツェリアの味が、
ぐんと変わりました。
どんなことでも同じですが、
ひとの手が加わる以上は、
そのひとの心の在り方とは、
まったく無縁ではいられません。
料理もまた例外ではなく、
作り手の緊張や手順が、
味にそのまま反映されます。
繰り返しで生まれる自信は、
実力を底上げします。
環境に慣れ、手順に慣れると、
動きと気持ちに余裕が生まれて、
緊張が取れてきます。
料理は作り手の心の鏡であり、
それぞれの素材の作り手の
心の積み重ねでもあります。
だからどれだけいい材料でも、
どれだけ完成したレシピでも、
最後の最後に手を加えるひとが、
不安と緊張に満ちていては、
どこか不協和音が生じます。
日々の繰り返しと実践が、
ピッツェリアのスタッフに
与えたものは確信と自信。
皆が踏ん張った証拠が、
味にかたちを変えて、
私たちの味覚に届いています。
裏側で活躍している
プレマシャンティの子たちも、
とっても誇らしいだろう！
と思えるほどです。
▼ピッツェリアで使っています！
キーマカレー風トマトソース(辛口)
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▼南の島・・・のテンペバーガー、
美味しさの秘密はこの子です
大豆まるごとテンペ お得サイズ
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ご一緒した方曰く、
「今まで食べたなかで、
一番美味しいベジバーガー！」
日本一の誉れ、
ありがとうございます！
その一端を担う方に、
喜んでいただけたことが
私は更に嬉しいです。
▼工夫次第で、お手軽おつまみ
全粒粉くるまふのサクッとフライ
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