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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
今年も新米の季節が始まりました。
年々大きくなる台風や
不安定さを増す気候に
心配が大きくなってしまいますが、
作り手はもちろん、私たちも、
収穫が始まり、新米が納品されると
ほっと胸をなでおろします。
果物や大豆、小豆、冬野菜と、
日本の伝統保存食で見かける素材は、
多くがこれから収穫・生育を始めます。
まだ安心できないと知りつつ、
刈入れ後に空気を満たす
わらの香りに思わず深呼吸。
普段は不便な田舎暮らしも、
このときばかりは最高の贅沢だなと
心底感謝しています。
プレマシャンティでご紹介している
アンビエントファームさんからも
今年の恵みが届きました。
▼噛めば噛むほど滋味深い、
丹波アンビエントファームの玄米
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昨年収穫された黒豆と、
有機三年熟成梅干の種を入れて
土鍋でことこと……。
▼おいしさは種までしっかりと
有機三年熟成梅干
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いつもは手間を省いて
圧力なべで炊飯してしまう私も、
新米だけは別扱いです。
理由は、ひとつ。
炊飯時の香り！！！
時間をかけるだけあって、
炊きあがるまでの香りがとっても甘く、
贅沢で幸福な時間が味わえるのです。
普段、秒単位で仕事をする身には、
暮らしのひと手間をと云われても、
正直、「けっ！」って感じですが（笑）
この時期ばかりは別ですね。
ヒノキのおひつに、
自分で木を削って作った箸、
塗りの茶碗なんてものを
準備してしまいます。
細胞のひとつまで食いしん坊、
なのでしょうか？
実りの秋だからこそ、
なお一層 味覚優先で突っ張る
プレマシャンティ。
今月もまた一か月、
皆様と一緒に美味しい探しが
できる贅沢に感謝します。
プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保
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玄米に圧力なべ不要？
愛らしい○〇○登場
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９月中頃のこと。
京都の事務所で
面白いものを見つけました。
丸っこくて、愛らしい。
そのうえ、お話するのです。
そして、逆噴射する（笑）
▼その愛らしいものの名は
「酵素玄米Labo」
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貸し出しされていたデモ機で、
スタッフの山崎が玄米を試し炊きしている
最中に私が事務所に戻ったのですが……。
シューっという水蒸気の音に
まずはびっくり。
そして、話す（笑）
工程が終わるごとに、
何か言うわけです。
機械が。
冷蔵庫も話す時代、
電子音声にいちいち驚くのも
まるで動物のようだけど
慣れてないと驚きます。
機関車を思い出す蒸気音は、
炊飯器が加圧・減圧する音のようで
内圧の高さが連想されます。
ここまで書いて、
本音をひとつ。
どんなに水蒸気音がしても、
炊飯器は炊飯器。
炊飯器だきの玄米には、
散々な目にあってきたので
「所詮、炊飯器でしょ」の想いは
これっぽちも拭われてはおらず、
期待もしていませんでした。
でも、これ。
すべてバイアスでした。
学習が足を引っ張る、
経験が目隠しする、
という嬉しくない状況。
好奇心に勝てずに
炊きあがったばかりの玄米を試食し
自分の至らなさを知りました。
１時間強の短時間で、
浸水をほとんどしないままの玄米を
もっちり炊き上げる！
炊きあがりを見ると、
お米が立っているんです。
この炊飯技術、
素晴らしいです。
ふたも外しやすいし、
釜（かま）も重すぎない。
おまけに小型。
シラルガンの圧力なべを
日々の炊飯に愛用している身には
この勝手の良さは秀逸。
欲しいわぁ……。
炊飯器で玄米なんて、
美味しくないって思ってたのに、
見た目もかわいく有能なこの炊飯器は、
家に連れて帰りたくなりました。
電圧を変換したら、
ヨーロッパで使えるか？
今の一番のネックです。
新米の時期にこの炊飯器で炊飯、
お味噌汁と佃煮！
▼江戸っ子の味、
プレマシャンティの佃煮
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質素だけれど贅沢な食卓に
想像が膨らみます。
この炊飯器……。
〇ン〇ム世代の私には、
丸っこく、話し、働く機械は、
「ハロ」に見えます（笑）
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減らない○○？！
丁寧な仕事がもつ個性
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昔、祖母がよく言いました。
「食器も割れないと、
食器屋さんが困るしね」
お気に入りが割れてしまうと
残念で悔しいのです。
ましてや他の誰かが手を滑らせ
割ってしまったときなどは、
互いに気まずさが拭えません。
そんなときにでも、たった一言で
すべてを丸く収めた祖母を
私は尊敬しています。
「食器屋さん」の立場になった今、
なお一層、彼女の言葉を身近に感じ、
仕事をしております。
形あるものは、
壊れる。
形あるものは、
無くなる。
カッコよく決めたいところだけれど、
立場が変わると達観できないのもまた
ひとの心というもので……。
使い手としての私は、
対価を払った期待値に沿った、
否、それ以上を望みます。
例えば、味であり。
例えば、耐久性であり。
例えば、使い心地であり。
とはいえ、まさか。
消耗品にまで期待できるとは
思っても居ませんでした。
プレマシャンティでご紹介する
ローズマリーと海藻の
２種のハーブ石鹸。
▼クリーミーな泡立ちの手練り石鹸
ハーブ（マリーン）ソープと
自家栽培のハーブを練りんだ
ハーブ（ローズマリー）ソープ
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海綿スポンジでの泡立ちが
クリーミーで大好きと
ご紹介を始めたのです。
ですが。
値段は、高い！
洗顔用の高い美顔石鹸に
匹敵する価格。
それでも日々、
身体を洗う石鹸なんです。
中身を知ると、
納得します。
しかし、これで身体洗うの？と
聞きたくなる価格。
当然、対価に見合った価値を
期待してしまいます。
ポイントは、
きめ細かい泡立ち。
泡切れの良さ。
肌なじみの良さ。
それから……。
なかなか
減りません。
販売する側から云わせると、
笑えるくらい減りません。
月単位で天日乾燥すると
こうなるんだーと
関心するほど固いです。
石鹸の溶けにくさは、
水を使っていないから、
という理由もあるのかも。
とにかく減らないこの石鹸、
つくる方たちが作りたい数だけ
作りやすい数だけ作ってくれます。
普通ならイラっとするのでしょうが、
私はこの方々が愛おしくて
仕方がありません。
だって、いかにも
プレマシャンティだと
そう思いませんか？
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これで最後です
お気に入りが消える
笑えない事実と現実
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８月の景気判断が、
下方修正されましたね。
「下げ止まり」から、
「悪化」。
現内閣にとって消費増税実施は、
よほどの悲願だったとみえて、
５月には上方修正、増税後に一転
下方修正されました。
商いをする身にとって、
この数年、景気が良くなったと
感じたことはありません。
多くの仲間が困窮し、
新しいお取引先を探しながら
ただ淡々と耐えています。
台風や地震、大雨などの天災や、
気象条件の悪化によって被害を受ける
農産物や海産物などの話は
折に触れ、共有してきたものの、
敢えて政治・経済には触れず
今までやってきました。
政治・経済の話は
メルマガでは読まれない。
そう聞いていたのも、
理由のひとつではあります。
しかし、今回に限り、
失礼します。
香川の作り手さんが
先月、倒産されました。
そうめんの味わい方や
うどんのコシと味の関わり、
麺の茹で具合の妙を教えてくれた
私の先生でもある作り手です。
何も云わず、
多くを語らず。
静かに仕事を
終えられました。
私どもにお預けを頂いた
作品たちを最後に、
ご紹介も終わります。
▼湯をかけてゆでたてのコシ
「パパッとそうめん」
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手延べの半生そうめんや
讃岐の半生うどんなど、
半生麺も同じ作者でしたので
次の入荷はありません。
商売は時の運でもあり、
終えるもまた、英断です。
事前に知っていたのなら、
私に何かできたか？
そう問われても、
答えはありません。
口惜しさも、苦しさも、
ご本人たちのものであると
そう理解していても、
それでも私も悔しいのです。
「昨年」が意味を持たないのは、
気象だけではありません。
去年、先月、昨日。
過去の蓄積や分析を参考に
物事が成り立ったのは
もう昔の話です。
なにを、どう、切り拓くか。
プレマシャンティには
開拓精神が不可欠です。
私たちもまた考える力や
開拓する動力を
なお一層、貯え磨くときではないかと
悔しさのなかから学んでいます。
買うという行為は、
単なる消費ではありません。
値が張り、手が出ないとの
お声が寄せられるのも事実ですが
大量生産・工業化されない食を
創る人たちを支える手段は、
市販される彼らの作品を
日々食し一票を投じる行為です。
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
プレマシャンティ
あれこれ情報発信
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気候変動の影響を受けてか、
海藻の価格が高騰しています。
このところの不漁続きがたたって
ご紹介を一旦お休みせざるを得ないのが
伊勢志摩のあらめと海藻サラダ。
伊勢志摩のあらめは、
入手が困難になりました。
▼手摘みした天然あらめを天日乾燥
「天然伊勢志摩産きざみあらめ」
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100668
また伊勢志摩産の海藻サラダは、
国産の白トサカがなく、
5種類の海藻が揃いません。
▼国産の海藻を５種混ぜました！
「天然伊勢志摩産わかめ使用海藻サラダ」
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100670
現在 弊社にある分を必要とされる方々に
お届けしきった時点で
しばらくお休みにはいります。
販売終了でお知らせをしている
自然栽培米をつかった米酢は、
後継を準備しています。
数年前にご主人が他界され、
残された酢を届けて頂いていましたが、
最後の出荷も終了しました。
今までの兵庫の蔵とは違い
次は九州の米酢をお届けするよう
準備を進めておりますが、
蔵が違えば個性も違いますので
当然、味が変わってきます。
各家庭で使う酢の量が
近年どんどん減っている背景を受け、
容量を減らし、次は３００ｍｌ入りの
有機米酢をご紹介予定です。
各地 それぞれの風味があるなか、
九州のものは特に風味が豊かで
醤油も甘かったり。
きりっとした塩味の関東と違い、
九州や山陰地方は甘味がより勝った
個性的な風味の調味料が
舌を楽しませます。
西日本の味に慣れた私には、
石川県、古都金沢の蔵で仕込んだ
ふくよかで芳醇な風味の酢が
より好みにあいます。
▼酸味が苦手な方にこそ、
味わってほしい「純米酢」
www.binchoutan.com/premashanti/seasoning.html#00101313
なかでも一番好きなのは、
古代米に麹付けし仕込んだ紫黒酢。
素材と味なじみの良さは
絶品です。
酢のものはもちろん、
煮物に一滴、仕上げに一滴。
和洋中問わずに使える
魔法の呪文です。
▼やわらかな酸味、滋味深い味わい
「古代米の酢 紫黒酢」
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麹も糀も、生きているもの。
ともに暮らし、日々出会うひとの
影響を受け、環境になじみ、
子が親に似るように育つのだと
そう感じる味です。
発酵も農産物も、育てるのは
いつもひとです。
プレマシャンティは、
つくるひとを連想できる
そんな味をお届けできる
有難い役目だと実感します。
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
有機栽培の価値？
ところ変われば
変わる価値
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
日本にあるドライフルーツは、
甘すぎる！と意見した私。
果物の旨みが残って、
なおかつ、甘すぎない。
生のままの果物の味のバランスを
凝縮したドライフルーツはないものか？
探して、探して、ようやく、
年内にご紹介を始めます。
しっかり噛めて、
噛めば噛むほど味が出ます。
唾液を含むと
その味わいはまるで
生のフルーツのよう。
どれもこれも果実単独、
直球・実直な味わいなのです。
ただし。
有機栽培の認証は、
一切ありません。
現地に足を運び、
栽培の現場を確認し、
自ら輸入する。
販売者の行動と
彼らの人格と人徳、
宗教観に裏づけられた
人間としての信頼に
すべてを委ねます。
どうしてか。
彼らと話をしていて
気がついたことがあります。
「有機栽培の認証は、
先進国の価値観にすぎない。」
化学合成された肥料や薬剤を
栽培時に「当たり前」に使うには、
使える環境が必要です。
曰く、価格であり。
曰く、市場であり。
逆の考え方をすると、
高価で、市場が限られると
安易に手が出せません。
また買って使いたい、
そうも考えません。
太陽が苛烈なまでに降り注ぐ土地では、
「機械乾燥」が不必要であるように、
科学に頼らない農業ができる土地では、
合成農業資材は必要とされません。
ムスリムである作り手が
己の信条と神様への誓いをもって
ご紹介するドライフルーツには、
有機JASマークのかわりに
ハラールのマークがついています。
ところ変われば、
価値は変わる。
教えを請い、学びを深め、
智慧を共有する新しい楽しさを
教えてくれたドライフルーツは、
１２月にご紹介予定です。
ご期待ください。
■
◆■【お知らせ】イベント開催情報
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。*【 東京開催イベントのご案内 】・。
● あなたの人生の質を高めるオイルの選び方
良質な脂質を適量とることは、
私たちの健康と美容だけでなく、
脳の活動にとっても重要なことです。
脂質は摂取量が少なすぎても、
多すぎても問題が出てきますが、
摂取する脂質の質が良くなければ、
健康に悪い影響があるといわれます。
そもそも脂質は体内で
どのような働きをしているのか？
健康に有益な食用油には、
どのような性質があり、
どのように作られているのか？
摂取時に注意したいことや
肌に使うときのオイル選びもなど。
あなた自身やあなたが大切にしたいかたが
ぴったりの油を選べるように、
基本的なことから、実践的なことまで、
しっかりお伝えします。
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ブラジルからはるばるやってきます！
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まさに酵素のプロ。
酵素の基本と、優れた酵素とは
どのようなものかを
わかりやすくお伝えします。
ホームぺージではお伝えしきれない、
皆さまに知っていただきたい酵素の秘密。
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元気酵素の素のファンの方、
どうぞお気軽にお越しください！
◎開催日：
2019年10月19日（土）13:30 – 15:00
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◆■ クーポン券番号情報のご案内です
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クーポン券番号のご使用方法は
下記を熟読のうえ、ご注文をお願いします
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必ず全部よく読んでからご注文ください
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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。
『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
.☆・.☆.。.,・・∵.☆・∵.゜ .☆.・
★ スタッフページでお会いいたしましょう！
prema.co.jp/recruit/staff.html
★ プレマのほんもの発掘ブログ
「これ、すごいんですよ！」
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★ e-mail どちらでもOK
info@prema.co.jp,web@shizenmura.net
★ 運営ウェブ通販サイト
□ びんちょうたんコム
□ プレマシャンティ (登録商標)
□ 京都太秦しぜんむら
□ 電磁波コム
入り口>>www.prema.co.jp/
★ 電話
フリーダイヤル 0120-8-41828
(∞無限大-よいわ通販)
フリーファックス 0120-6-41828
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★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒104-0032
東京都中央区八丁堀2丁目19-7
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プレマ株式会社 鳳物流センター
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□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
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京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
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