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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
お知らせです。
「冷やし中華のたれ」が
味わいを新しくして復活します。
今回は醤油を軸に米酢を加え、
ねぎ、生姜、ごま油でコクを出し、
レモンで爽やかさを出しました。
きっかけは、昨年夏に開催した
プレマシャンティのZOOMの会で
年少のお客様からいただいた
素朴な疑問です。
「 大好きだったのに、
どうしてなくなったの？ 」
大人の事情……とは云えず、
どうしてもあれがないとだめ！という
情熱に負けて復活を決めました。
試作すること、１年。
そのお客様にも試食してもらい、
味を決めました。
そのお客様曰く、
「 僕はレモンが苦手だけれど、
このレモンはレモンが嫌いなひとでも
美味しく食べられると思う 」
と、太鼓判です（笑）
▼レモンで爽やか！
「冷やし中華のたれ」
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レモン果汁を加えて
さらに爽やかにしたり、
ラー油などの辛みを加えて
個性を出したりして、
お好みで調整できる柔軟性も
この「冷やし中華のたれ」の強みです。
物足りない方はすりごまやごま油、
オイスターソースを追加してください。
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「冷やし中華のたれ」を
ほぐした蒸し鶏とキュウリにかけたり、
レタスやトマトのサラダにかけたり、
冷やし中華の中華麺を
うどんやそうめんに変えたりするなど
お召し上がり方も自由です。
リクエストをくださったお客様は、
生卵に「冷やし中華のたれ」を合わせ、
卵かけご飯にするそうです。
とても興味深い！
さて、夏を間近に控えた６月。
蒸し暑い日とも楽しく付き合う
旬の素材をご紹介します。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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これを逃すと悔いばかり？！
年に一度のお楽しみ
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今年もやってきました！
「須賀さんの枝豆」の季節です。
私は黒豆が主流の丹波近郊で
暮らしているので、
枝豆といえば黒豆の枝豆が当然！
緑の枝豆なんて味ないじゃんと
目もくれていませんでした。
しかし、「しょせん枝豆」と軽んじながら
初めてひとつ食べた次の瞬間、
心から謝罪しました。
緑の枝豆も
負けていません。
甘くて滋味があり、深い。
満足感が充分あるのに、
食べだしたら止まりません。
印象に残ります。
そもそも味の濃い黒豆と緑の枝豆とを
比較することが間違っていると
いわれてしまいそうですが、
比較してＯＫな実力派が
須賀さんの枝豆です。
美味しさの秘密は、３つです。
１）栽培方法
２）お届けの鮮度
３）調理の仕方
１）栽培方法
枝豆のためだけに
大豆の苗をつくって定植し、
大自然に生育を委ねながらも
日々、圃場を巡回して生育を見守り、
目と心を寄せています。
２）お届けの鮮度
なり頃の枝豆だけを摘み取って
須賀さんのところから直送。
収穫できる量が限られるので
各２５ケース限定です。
３）調理の仕方
フライパンで炒る！
炒って美味しく仕上げます。
豆のサイズと水分量が美味しくなる
秘密のひとつです。
▼夏の贅沢 生の枝豆
森の草木が自然に育つように
育った「須賀さんの枝豆」
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須賀さんたちの考え方が
枝豆というひとつの作品に
凝縮されて味を奏でています。
７月中旬までの期間限定
存分に！！お楽しみください。
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やってきました！
飲みのお供にこれ？
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ガチみそチーズが
やってきました！！
なんだ？ なんだ？？と
はてなマークが飛んだ方、
ぜひぜひ今月の気合豆腐セットを
チェックしてください
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毎月替わりでご紹介している
気合豆腐のお楽しみセット。
お楽しみセットはどれも、
ご用命くださった方のみが知る
未知と遭遇する機会です。
気合豆腐さんからは、
このセット内容でいくよ！と
月初にご連絡をいただきます。
食べ物なのに、書面で（笑）
つまり私たち開発チームは、
どんな内容で、どんな味なのか、
食べてはいないということ。
試作品を食べずに
お客様にご紹介して、
これでいいのか？という方も
おられるかもしれません。
しかし、私は
新井さんの豆腐作りの情熱や
豆腐づくりの姿勢、味わいを、
信頼しています。
創り手の新井さんは、
毎回１回勝負・一期一会で
その時々の大豆と四つに組んで
作品を作り出しています。
そして、お楽しみセットを
毎回学びと工夫を重ねて、
楽しんで送りだしておられます。
だから、お任せしたい。
これがすべてです。
６月のお楽しみセットは、
福井県大野市の在来種「大だるま」と
山形県の在来「香り豆小粒」。
大豆の仕入れもしている私からすると、
一体どこで見つけてくるの？と
聞きたくなる大豆です。
品種によって変わる味と、
木綿＆おぼろ、木綿＆厚揚げ＆おぼろと
作り方により変化する味わいを、
楽しめるのも一興です。
しかし、ガチみそチーズ。
めっちゃ気になる。
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驚きの声、続々！
作り手の在り方のまま
仕上がり濃やかに
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ディンケル小麦を
ご存じですか？
３月にご紹介を始めた
「谷本さんのディンケル小麦粉」が
密かなブームになっています。
何度も購入される方、
一度に何個も購入される方、
お声を寄せてくださる方。
どうやら国外栽培品よりも、
味が濃くて、深みがあるようで、
エネルギーがある！なんてお声も
いただいたりもしています。
弊社のお客様が好まれる
全粒粉とは違うのだけれど
特にパンをつくられる方には
扱いやすいという点で
卓越しています。
スペルト粉が欲しいと、
たくさんご要望をいただき、
それでも耳をふさいで聞き入れず、
我慢した甲斐がありました。
谷本さんとのご縁に、
万歳！です。
ディンケル小麦、
別名を、スペルト小麦。
プレマシャンティでは、
日本国外産のスペルト粒を長く
ご紹介してきたので、
スペルトという名前で
馴染まれた方は多いと思います。
長らく「粒」の状態でご紹介してきたのは、
粉に製粉すると酸化して味が落ちると
思ったからです。
そして、スペルト小麦自体、
製菓・製パンにプラスαの
工夫や技術が必要になるのも
粒でご紹介していた理由です。
昨今、スペルト小麦を育てる方が増えてきて、
国内栽培のものも身近になってきました。
「谷本さんのディンケル小麦粉」は、
日本の土で育ったスペルト小麦粒を、
育った近隣の製粉会社に委託して
極力少量で製粉した小麦粉です。
おまけに使いやすい！！
ほんとに 理想的。
弊社のらくなちゅらる通信に、
連載しておられるerico先生曰く、
「 他のスペルト小麦と
パンの焼き比べをすると
谷本さんのディンケル小麦粉は
一番きめ細やかに穏やかに膨らむ 」
スペルト小麦で初めてパンを焼く
という方にはお勧めです。
使い慣れた方にも、
ふんわり仕上がるこの小麦粉はお勧めです。
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余談だけれど、
谷本さんに初めてお会いしたとき、
彼の粉でパンを焼いたときの生地感や
焼きあがったときの香りや味、食感が
まざまざと脳裏に再現されました。
小麦ですら、作り手の有様を
含有？ 投影するんですねー。
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それ禁句！
でも出ちゃう○○○○○
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一人なら適当に済ますけれど、
誰かがいるとなんとなく無下にできず
台所に立つ毎日です。
朝昼、１日２回。
日々おさんどん、
面倒くさい！！
日本語を学習中のフランス人の相方には、
面倒臭いって云っちゃダメとか、
口を酸っぱくして言いますが、
そういう自分はどうよ？という感じです。
あ、おさんどんって、
放送禁止用語でしたか。
そうすると、ダブル禁句ですね。
ご容赦ください。
面倒がってもいられないので、
手間なく気楽に料理する方法がないかと
「何が面倒なのか」を考えてみました。
面倒な点 その１。
献立を考えること。
面倒な点 その２。
味付けを決めること。
面倒な点 その３。
ひとの腹時計にあわせて
動くこと。
料理自体は嫌いではなく、
むしろ、楽しい部類です。
あれをこうしようとか、
この材料を使ってこれをつくろうとか、
考えるのは楽しいです。
ただ自分の気持ちがそこにないのに
「やんなきゃいけない」から面倒くさい
と感じてしまうようです。
そこで考えました。
炒めても、煮ても、マリネしても、
全部、同じ味の軸にしたら？
カットした人参やたまねぎ、
キャベツ、もやし、インゲン豆、
ジャガイモ、パプリカなど。
炒めるときも、煮るときも、
具材をいれたら「野菜ブイヨン」を
まんべんなくふりかけてから
調理をする。
味の変化が欲しいときには、
すりおろしにんにくを少々いれて、
炒めるときは先に加えて
油で火にかけると良し。
洋風は「野菜ブイヨン」と
エルブ・ド・プロバンス
（タイム、セージ、フェンネル、ローレル、
ローズマリーなどを合わせた調味料）を、
中華風は「野菜ブイヨン」と
砕いた干し芝エビを、
和風は「野菜ブイヨン」と醤油を
少々加えたら、あら不思議！
味付けが楽なうえに、
同じ具材で広がりができました。
木綿豆腐を炒めるときも、
「野菜ブイヨン」で下味をつけると
水っぽさが抑えられます。
○○ブイヨンというだけで、
水や湯に溶くイメージが強いですが、
粒子が細かければ、塩代わりでも
十分役目を果たします。
蓋があるなら蓋をして、
食材の水分を引き出したら、
ブイヨンと混ざり合って
旨味が凝縮されるから幸せ！
葛でとじたり、酢を加えたり、
黒胡椒をふったりしても、
また趣向が変わります。
▼素材と塩のうま味で仕上げた
「野菜ブイヨン」
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▼必要なのはスプーンだけ！
「すりおろしにんにく」
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▼低温熟成乾燥でうまみ凝縮！
「熊本県産天然干し芝えび」
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自宅で過ごす時間が伸びて、
自分のお腹の空き具合に関わらず、
仕事の進行度合いに関わらず、
気力の有無に関わらず
周囲の期待を読んで動いてしまう自分。
本当はそんな自分が一番、
面倒臭いんですけどね（笑）
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
最後の締めはこれ！
面倒を省きたい方は
○○が必須です
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料理をするのに、
実は面倒な点がもう一つ。
それは食器を洗うこと！
食事を終えた後には、
指を「ぱちん」とスナップしたら
片づけが全部終わらんかなー
と思います。
食器洗浄機を買えばいいんでしょうが、
そこまでたくさん食器があるわけでもないし、
経済的でもないしと思い切りもつかず
結局、買わないままずるずる。
ずるずるでも買わないと
自分で決めたし、やらなきゃ！
なのですが。
食器を洗う頻度が増えたのと、
外出先で手指の消毒をするので、
手の荒れも気になります。
また利き手の親指の負傷で
握力がおちたせいで
食器を洗うのがますます
億劫になりました。
長く使うと痛みが走るし
親指でしっかり挟めないので
食器が滑るんですよね。
食事の後片付けの最中に、
ハッと、ひやりが増えたので、
最近は特にこれ一択です。
▼ありがとうに満たされる、
「エブリデイ・キッチンソープ」
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ざっと汚れをふき取って、
洗剤をワンプッシュしたクロスで、
食器と調理器具を洗った後に、
少量の流水で漱ぎ洗い。
家族４人、一汁三菜の食器で、
油が少なければ１プッシュで十分。
１本で４００回、３.７円/回で
食卓がすっきりします。
短時間で片付けられるし、
水洗いする分 手も荒れにくいので、
心が波立つ機会は減りました。
そうはいっても、
やっぱりエネルギーが落ちているときは、
やりたくないです。
小人さんたち、
後片付けお願いします！！
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
プレマシャンティあれこれ
━━━━━━━━*━━━━━━━*━━━━
私事ですが、先々月の４月末に、
物理的に放りっぱにしていた相方と
７カ月ぶりに合流しました。
現在、私はフランス北部で
このメルマガを書いています。
幼少期から漂流しているのに
国境を今ほど強く意識したのも、
国籍の違いを今ほど認識したのも、
初めてだったかもしれません。
旅の多い暮らしを続けていると、
いつもある程度の覚悟はしていますが、
もう日本に入国できないかも？
と考えたのも初めてです。
初めてといえば、
今回ほどたくさんのお取引先と
ビデオ通話でお話をしているのも
初めてかもしれません。
ビデオ会議システムが
暮らしに密着しているおかげで、
お取引先や仕事仲間と顔を合わせて
あーでもない、こーでもないと、
話しながら仕事が進みます。
オーガニックコットンの
ナチュラルスタイルも
夏を快適に過ごす新顔を
ご紹介する準備中です。
もちろん、プレマシャンティでも
暑い夏と晩夏を快適に過ごす
ご提案をさせていただきます。
そうそう！
心強い助っ人が登場しました。
プレマシャンティが大好きだからと
お料理大好きなお嬢さんたちが
試食をしたり、つくってみたりして、
プレマチャンネルに参加して
くださっています。
生まれて初めての経験もあり、
知らないとこう反応するのか！と
とっても新鮮です。
プレマチャンネルでは、
動画でしかご紹介できない情報を
盛りだくさんでお届けしています。
▼プレマシャンティ関連動画をまとめました
in 公式プレマチャンネル
youtube.com/playlist?list=PLg16tXOH1BjvnWtV_NI-F3pNFQWpbLKUR
私も出てます！
まったり、ゆったり漂って、
おしゃべりしていますので、
お時間が許せば見ていただけると
とっても嬉しいです。
弊社代表の中川曰く、
ダラダラ系。（笑）
日本は例年より半月近く早く、
梅雨入りしたと聞いています。
朝の気温が１０度を下回り、
日中も１５度を越えたら万歳の
雨の多い５月を越えたと思ったら
６月に入って急に日中２７度。
今年は春がなかった、
３月の天気のまんま夏になった
奇妙な気候の今年です。
ご要望があればですが、
こちらの毎週のマーケットの様子など
映像でお届けできればなーとも
考えています。
。*【 オンラインイベントのご案内 】・。
● 美味しい玄米を炊こう！
マスタークック実演＆説明会
食の安全のためには
食材だけでなく
調理器具選びも大切です。
劣化した金属の溶出、
テフロンの剥離などのリスク。
食材が高温になりすぎて
ビタミンや
酵素が失われると
料理の美味しさにも影響します。
安心して思いっきり使える
お鍋を探している方に
おすすめなのがマスタークック。
安全と機能性の両方を追求した
理想の土鍋です。
炊く、煮る、炒める、茹でる、
蒸す、焼く、
さまざまな調理が可能で
使いこむほどに味がよくなる
一生ものといわれています。
今回は、
玄米炊きの実演を行いながら
マスタークックの魅力を解説します！
オンライン開催、参加費無料です。
どうぞお気軽にご参加ください。
◎開催日：
2021年6月29日（火）10:00 – 11:30
▼詳細＆お申込みはこちら
peatix.com/event/1916233/
。*【 京都開催イベントのご案内 】・。
● NEWグランシェフ&ソーサリー３実演会
電磁波（マイクロ波）を放出しない多機能
スチームオーブン「NEWグランシェフ」。
1台6役の多機能で煮物から
お菓子作りまで網羅した優れもの。
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「ソーサリー３」の実演も
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▼詳細＆お申込みはこちら
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クーポン券番号のご使用方法は
下記を熟読のうえ、ご注文をお願いします
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● 期限は6月14日(月) 23時59分まで。
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『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
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★ プレマのほんもの発掘ブログ
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□ プレマシャンティ (登録商標)
□ 京都太秦しぜんむら
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入り口>>www.prema.co.jp/
★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
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嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
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〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
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プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
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プレマ株式会社 鳳物流センター
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□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
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□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
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