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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
１２月も中盤に差し掛かり、
そろそろと迫る年の瀬。
年末年始の準備にも
本腰が入る頃です。
一年の終わりの１２月３１日に
欠かせない食といえば年越しそば。
年越しそばの由来には、
所説あるようですが、
一年の節目に今後の安泰を願掛けし、
縁起を担いでいただく点では
どこか共通するものがあります。
長生きできるよう、
苦労や災厄を断ち切れるよう、
蕎麦のように丈夫で居られるよう、
身体のなかがきれいになるよう、
新年に良いことが起きるよう、
金銀を引き寄せるよう……。
なにかと心泡立つ昨今、
いつも以上に願いを込めて、
食が原点のプレマシャンティから
「運そば」をお届けします。
外に出かけなくても、
自宅に蕎麦屋がきたような
錯覚さえする「旨い」蕎麦です。
そば粉十割、
塩・繋ぎなし。
打ち立て生麺、
瞬間冷凍。
蕎麦湯まで堪能できる
真剣勝負の味わいです。
麺は２種。
色白でのど越しの更科と、
香り高く色の濃い田舎。
麺の太さももちろん、
口に含んだ最初の印象も、
それぞれ個性的です。
麺の地味を引き立てる
相性ピッタリのそばつゆが、
これまた見事な仕事をします。
残ったそばつゆには、
白濁した蕎麦湯を注いで、
最後の一滴までグイっと！！
かつをの香りがふわっと
鼻孔をかけ昇り癒されます。
困ったことに、
一度この生そばをいただくと、
二度、三度と食べたくなります。
そして、さらに困ったことに、
この味を知ってしまったら
乾麺では物足りない。
あー、もうひとつ
買っておけばよかったよ！
腹の底からため息がでてきます。
ポイントは、ゆで方です。
それから、麺の締め方。
十割そばは切れやすいので、
麺がなべ底につかないように
最小限・優しく混ぜてください。
たっぷりの沸き立つ湯で、
対流する湯に任せてゆでたら、
氷たっぷりの冷水に移し、
しっかり締める。
氷たっぷりの冷水！
麺の旨さを引き出す
ポイントです。
年越しそばは、つゆだく。
アツアツのおつゆたっぷりの
かけそば一択！
なーんて思い込んでいた私も、
この冷凍生そばとそばつゆが持つ
強烈な引力に負けました。
今年は岩手県花巻風に、
年越しわんこそばにしよう！と
密かに心に決めています。
作り手は、湯浅商店さん。
蕎麦屋に節を卸すかつお節問屋で
味を極めようと蕎麦屋まで営む
蕎麦を熟知した作り手です。
蕎麦は潤沢に用意いただきましたが、
なにせ年末、蕎麦の時期です。
在庫限りの見切り発車で
ご紹介を始めてしまいましたので、
あるだけ勝負、早い者勝ち。
気になる方はどうぞ、
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今月も、とにかく食べて！な新顔を
ふんだんに揃えています。
語りだすと止まらない
物語の濃さもさることながら、
味で勝負のプレマシャンティが
一年の締め括りにお届けする
キラ星たちの特集です。
どうぞ最後まで
お付き合いください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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雪神様がやってきた？
ひとで味ができる国
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大野集落の味噌は、
目をつぶって味わいたくなる
心に沁みる不思議な味です。
故郷（ふるさと）の味？
幼少のころから馴染んだ味？
そのどちらでもないのだけれど、
どんなにバタバタしていても、
どんなに心や身体が疲れていても
くちに入れるとホッとします。
この不思議な安心感の理由を知りたくて、
大野集落へ向かった１２月１日。
集落は冬の真っただなかでした。
大野集落がある
岩手県西和賀町（にしわがまち）は、
岩手県と秋田県の県境に位置する
日本一の豪雪地帯です。
雪がないのは年４か月ほど。
１０月末には冬じまいをはじめ、
翌６月まで雪が残ります。
年４か月ほどの雪のない期間に、
稲や大豆、蕎麦を育て、鶏を飼い、
山からきのこや山菜をわけていただき、
大根や人参など野菜を育てる。
西和賀町で暮らす人々は、
長い冬に向けてまっしぐらに、
ただ、ただ、自然と向き合います。
三方に１０００ｍ級の山脈が控え、
奥羽山脈を源流とする和賀川の渓谷内を
這うようにできあがった集落は、
山の恵みと川の恵みの豊かな
里山の農業と食と暮らしが
黙々と営まれています。
集落は、ひとつの家族。
できる人ができることをやり、
お互いに分け合い支えあう。
ひとも、動物も、
植物も、大地も、水も、
共に暮らす仲間。
昔は動物もひとも一緒に暮らした
茅葺の巨大な家がその骨組みのまま
現代風に姿を変えたように、
人々の心も変わりません。
６５歳以上の先輩が
人口の半分以上を占める土地で、
農業を続けていく方法を模索して
辿り着いたカタチのひとつが
大野集落の味噌です。
自分たちが育てた大豆と米、
今の最善で選び抜いた天日塩、
そして活性化した水。
すべてを秋田の蔵に持ち込んで、
特別に仕込んでいただいた味噌は、
集落の皆が食べる味噌であり
町の外で暮らす「家族」に贈る
元気で暮らせの声がけです。
▼ああ、旨いとため息こぼれる
「大野集落の毎日養生みそ」
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大野集落の母さん・父さんたちは、
味噌は色浅いものと信じます。
だから以前はなぜか
土に戻されていたお味噌が
熟成の進んだ三年味噌。
「こんな黒い味噌、誰が食べる？」と
今も不思議で仕方がないのだけれど、
塩かどがなく豆と米の旨みが一層
じわっと舌のうえに広がります。
ここまで極上に旨いもの、
土に戻すなんてありえない！と
お預かりして皆さんにお届けします。
▼チカラが欲しいときのお助け
「大野集落の養生熟成みそ」
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隠し味に、寒い時期に、
ここ一番踏ん張りたいときに。
大野の自然に包まれ、
育まれた味噌から湧く力が
細胞に沁みわたり身体と心を
ふんわり包みます。
雑穀大国と呼ばれる岩手は
稲が育ちにくいというけれど
西和賀では稲が育ちます。
岩手県に属しているけれど、
横手盆地に広がる地形の影響で
秋田の文化圏に属します。
現地に行かなければわからない、
行ってしまうと帰れなくなる
不思議な魅力の西和賀町。
わずか４日ほどの滞在で、
生まれ故郷だと錯覚すらする
温かな人々から贈られてくる味噌は、
大野集落の人々そのものです。
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出来た！出来た！！
ポリポリ、もぐもぐ
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クッキーだけどクッキーでなく、
スナックだけどスナックでない。
そんなおやつができました。
その名も、
「米豆ぽりもぐ」。
米粉とおからを土台に、
「しっかり噛まずにいられない」
かたさと食感に仕上げた焼菓子です。
がりっぼりっと始まって、
もぐもぐ、もぐもぐ、もぐもぐ。
何故だかなかなか
ごっくんできないので、
「よく噛もう」といわなくても
咀嚼（そしゃく）がクセになります。
クッキーというと
甘い印象をうけますが、
ぽりもぐたちは塩味です。
一番がりっとかたい食感が、
「塩麹たまねぎ」です。
塩の代わりに塩麹を入れ、
ドライ玉ねぎを加えたこれは、
もぐもぐすると更にじわっと
玉ねぎが沸いてきます。
塩味がきいているので
おつまみには最高かもしれません。
次にしっかりかたいのが
「唐揚げ風」です。
これが本当に不思議で
噛めば噛むほど唐揚げ味に。
おやつにも、軽食にも、
おつまみにだってピッタリ。
これはクセになります。
子どもたちに食べて欲しい
もぐもぐが長く続くぽりもぐが
「ミックス野菜」です。
こちらは塩分控えめで、
ほんのり甘く仕上がっています。
有機栽培された
かぼちゃや人参の甘さを
ひきたてるように粗製糖を
少し加えています。
▼もぐもぐが止まらない！
「米豆ぽりもぐ-ミックス野菜-」
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▼ポリポリ、もぐもぐ、止まらない
「米豆ぽりもぐ-塩麹たまねぎ-」
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▼唐揚げ風のポリポリおやつ
「米豆ぽりもぐ-唐揚げ風-」
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容量たっぷり１００ｇにしたら、
何回かに分けて食べるよね？
なーんて考えましたが、
甘かった。
がりがり、ぽりぽり、もぐもぐ。
がりがり、ぽりぽり、もぐもぐ。
気が付いたら、
袋の中は乾燥剤だけです（笑）
焼き締めた食品をいただくと、
腸が重くなりがちな私。
うどんもぱんも大好きなのに、
粉が日々の主食な私なのに、
身体は苦手といいます。
この作品たち、なにがすごいって、
腹持ちがとっても良い上に、
たくさん食べても糞詰まりません。
あくまでも私個人の体感ですが、
ツマラナイって素敵！！と
感動しきりです。
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これ以上はないでしょう？
デザート○○○○○○
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京都にある三条商店街の弊社実店舗
プレマルシェ・オーガニクス
黒門ヤードには、冬になるとたくさんの
チョコレートが並びます。
そのチョコレートをすべて食べた！と
豪語するチョコレート好きのスタッフが
「一番美味しい、絶対買う」と
太鼓判を押したのがこれ。
遠くウガンダからやってきた
Latitude Craft Chocolate
（ラティテュードクラフトチョコレート）
です。
クラフトチョコレートブームの昨今、
ビーントゥバーは珍しくありません。
Latitude Craft Chocolateは、
ほかのビーントゥバーとは一線を画した
私が感動したチョコレートです。
感動のひとつめは、
味わいの複雑さと豊かさ。
同じウガンダで隣接する地域でも、
これだけ変わるんだと感動する
大地の力を感じます。
そのうえ板チョコなのに、
姿だけが板チョコレートで、
中身はチョコレート職人がつくる
ブティックに並ぶボンボンショコラを
思わせる味わいです。
感動のふたつめは、
舌先だけでない味わい。
Latitude Craft Chocolateは、
食べると温かくて心が満ちます。
なにかに似ているなあと考えて、
ふと前出の大野集落を思い出しました。
西和賀の母さん、父さんたちが
育てて作る味噌の温かさにも似て
なんだかほっとするのです。
作り手たちには会っていないけれど、
いつか会いに行きたいなぁと思う
不思議な安心感が潜んでいます。
感動のみっつめは、
コミュニティの在り方。
チョコレートを代弁者に、
この地域の姿を語るような
モノづくりが素敵です。
カカオ豆でなく、
チョコレート。
ウガンダでとれるカカオに、
「その辺」で暮らす牛のミルクに、
極力国内で育つ砂糖を加えたチョコは、
この地域の収入源のひとつであり、
初めましての自己紹介。
認証ではなくひとをみて
ひとと繋がり助け合う暮らしが
集約されています。
▼感動を誘うチョコレート
ラティテュード クラフト チョコレート
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翻って、私のお気に入りは
全部！と云いたいところですが、
断腸の思いで一枚選ぶのであれば、
ブコンゾコーヒーでしょうか。
ウガンダは高品質なコーヒー豆が
たくさん育つ国でもあります。
だからこのカカオ豆！でもあり、
コーヒー豆の最高品質ブコンゾ産との
マリアージュは最高の贅沢です。
いやーでも、
ホワイトキャラメルも
圧倒される野性味がある。
ホワイトチョコレートは、
胃がもたれてしかたがないのに、
これは「美味しいなあ……」と
ため息がもれました。
正直言って、いいお値段です。
高い！って云われるかも（笑）
だけど、味わった私は、
こんな値段でいいの？と
逆に驚きます。
そして日本はチョコレートが、
１００円程度で気軽に買えますが、
その理由はなんだろうと考えます。
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寒さ本番、冬支度
食仕込みの季節です
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寒さ本番、冬の寒さを最大限に生かした
麹仕事がたけなわになりますね。
大豆を「蒸して」つくりたいのが
味噌なのですけれど、
家庭ではちょっと難しい。
「 前にやってみたけれど、
上手く味噌が育たなかった。 」
味噌仕込みのワークショップをやると
こんなお声をたくさん聞きます。
私も毎年、大豆を茹でて潰して、
麹（糀）と合わせて、熟成させてと
数日にわたって楽しんでいましたが、
去年は日々のバタバタに任せて、
味噌を買ってしまいました。
他の誰かが育てた味噌をいただいて
ふと気づいた「別の美味しさ」。
誰かに作ってもらうごはんや
淹れてもらったお茶やコーヒーが、
堪らなく美味しく感じるように、
味噌も舌に優しかったのです。
作り手や作り方に
よるのかもしれないけれど、
「あー旨い」と漏れてしまう
美味しさでした。
ただ足りないのは、
掘りたて味噌の香りと、
新鮮な旨みです。
誰かが作った味噌で、
掘りたてを楽しめるって
そんな贅沢はないかな？と探したら
見つかりました、ありました！
▼お家で発酵・熟成させる
「半熟 仕込み味噌」
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麹歩合は8割。
国産の大豆と米を使い、
米糀８に対して大豆を１０くわえた
使い勝手の良い米味噌です。
半仕込みの呼び名のとおり、
ご家庭で熟成していただくだけの
半分仕込んだ味噌の卵です。
麹歩合８割は、味わいのキレが良く、
味噌汁にするなら得意な具材が
とっても多い味噌です。
さっぱりと色白でいただくか、
色濃く塩角が取れるまで待つか、
熟成の期間によって味わいは変化します。
プロが仕込んだ味噌の卵を
自宅で育てて「味噌にかえす」
不思議な楽しさを堪能できる
半仕込み味噌。
ご家庭にひとつ
いかがでしょうか？？？
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お待たせしました！
丸かじりです！！！
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はじまりました！
竹嶋有機農園のサンフジです。
サンフジのご紹介ができること
竹嶋有機農園さんに感謝以外の
なにものでもありません。
今年の青森りんごは、
どの品種も満遍なく小粒です。
まるかじりリンゴの名のとおり、
ひとりで食べられるサイズです。
ただ収穫量が極端に少なかったため、
サンフジは値段が上がります。
どうぞご了承ください。
２０２０年は青森の農業自体が、
幸せな一年ではありませんでした。
春に入っても気温が上がらず、
時には急に冬口に逆戻りして、
霜が降りる日が続きました。
夏もまた高温が続き、
滅多にない３５度台の日々に、
植物たちが根をあげました。
滅多にない大雨続きにも、
苦しんだ一年です。
りんごに至っては、
霜で中心花が焼けたので、
側花の実が落果したり、
サイズが小玉になりました。
りんごはひとつの芽から、
５～６つの花がまとまって
放射状に花開きます。
最初に咲くのが中心部の花で
「中心花」と呼ばれ、それよりも
少し遅れて咲く周りの花を
「側花（そっか）」と呼びます。
「中心花」の結実は大きく、
「側花」になる実は小ぶりです。
多くの農家は「側花」を摘み取る
摘花作業を漏れなくおこない、
大きな実だけを残します。
竹嶋有機農園さんのりんごも、
漏れなく霜の被害を受け、
植物にとって過酷な１年を
なんとか潜り抜けました。
生きる力がダントツに強い
りんごたちです。
私たちの日々の暮らしも、
身体が健康であり続けよう
生き続けようとする力が
不可欠になっています。
同じ命をいただくのであれば、
次の世代に命を紡ぐための
魂の源泉ようなりんごを、
いただきたいと思うのです。
▼甘味・酸味のバランスが良い
果汁の多い命の果実
「竹嶋有機農園のサンフジ」
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プレマシャンティあれこれ
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前出の大野集落に向かった１２月１日。
その前日の関西は、夜中も大嵐でした。
寒冷前線を追いかけるように、
東北に向かった私を迎えてくれたのが
「西和賀の雪の神様」でした。
年間の2/3を雪に閉ざされるのに、
彼らは誰もかれもが口をそろえて
「雪景色が一番美しい」と云います。
真っ白に染まった西和賀と、
風雪＆放射冷却で冷え込んだ後の
樹氷の美しさったら！！
つるつる滑るスケートリンクのような
路面を前にしてさえ、人々は、
「綺麗だー！」と樹々を見つめます。
６５歳以上のひとたちが、
人口の半分を超える町の西和賀で
有機農業は簡単ではありません。
大野集落でも同じです。
大野集落営農組合は、
主たる「戦力」はほぼ、
６０代後半から８０代です。
男性も女性もありません。
働けるひとたちは皆、
農繁期に野良仕事に従事するのが
山村の在り方です。
自分ができることを、
自分で探し、皆と分担して、
身体と智慧を使って働くのです。
有機JAS認証を得るより、
自分たちが暮らす土地を、
命があるまま残したいと考え、
高齢であっても続けられる農業と
その方法を模索し続ける人々の姿が
私は一番信頼がおけると感じます。
夏場の気温が上がり、
出なかった虫が出始めた昨今、
最低限の農薬を使わなければ、
高齢の従事者たちには過酷です。
でも使うからには、
薬剤を極力無害化できないか。
そのための智慧を絞ります。
残留していないか測定し、
残留農薬がないことを確認して、
各家庭に配ります。
集落という「家族」を養う食だから、
皆の健康を願って育てています。
今回、迎えてくださった
大野集落営農組合の一雅さん。
議員でもある彼が何度も繰り返した
「薬剤は使いたくない、残したくない」
という言葉が私のなかでこだましています。
元農協にお勤めで、
「売る側」であった彼が始めた
「薬を無害化する農業」。
まだまだ探求途上でしかなく、
果てしない可能性を秘めています。
そうそう。
今回、有機綿のアルファウェーブに
すっごく助けられました。
－７度まで落ちた寒さのなかで、
地元の人並に平気で居られたのは、
はらまきとシャツのお陰です。
シャツ、今袋詰めしています。
初めて送り出す作品たちだから、
ひとつずつ手作業です。
１２月後半にはご紹介できるよう
準備を進めておりますので、
どうぞご期待ください。
。*【東京＆オンラインイベントのご案内】・。
● むやみに電磁波を心配するのは
もうやめませんか？
「電磁波ストレスマネジメント講座」
パソコンを触るとピリピリする、
頭がぼーっとなる、肩が痛くなるなど
電磁波ストレスを感じていませんか？
電磁波ストレスを感じているにも関わらず、
ノートパソコンを充電しながら
使っていたり、パソコンのアースを取って
いなかったりして、パソコンからの
電磁波の影響を減らす具体的な対策を
していない人が多いようです。
電磁波が心配で電磁波グッズを
持っている方も多いと思いますが、
長時間過ごすご自宅やオフィスの
電磁波環境の測定をしたことのある方は
どれくらいいるのでしょうか？
もしかすると心配になっているのは
電磁波ではなく、電磁波がよくわからない
から心配なのではありませんか？
今では日本の人口の3ー5.5%が
何らかの電磁波ストレスを感じている
というデータもあるようです。
たとえ電磁波を感じることができなくても、
私たちの身体に影響を与えているのが
電磁波です。
しかし、電磁波を理解すれば、
具体的な対策が見えてきます。
自身が電磁波に過敏であり、
10年以上電磁波の身体への影響を
研究してきた日本電磁波協会認定
１級電磁波測定士が電磁波ストレスと
どう向き合っていけば良いのかを、
実際に電磁波の測定を交えながら
わかりやすくお伝え致します。
加えて自宅の電磁波ストレスを低減する
オルタナティブ・アースハウスに
ついてもお伝えします！
◎開催日：
2021年12月17日（金）10:00 – 12:00
▼詳細＆お申込みはこちら
peatix.com/event/3097883/
。*【 京都開催イベントのご案内 】・。
● 電磁波を使わないグランシェフ＆
ソーサリー３実演会
電磁波（マイクロ波）を放出しない、
パワースチームオーブン
「NEW!グランシェフ」。
IHのような電磁波による加熱を行わない
クッキングヒーター「ソーサリー３」。
電磁波加熱に頼らない
まったく新しい調理器具
「グランシェフ」、「ソーサリー３」の
メーカーであるフォーマックによる
実演会を京都で開催します。
※オンラインではありません。
◎開催日：
2022年1月12日（水）11:00 – 13:30
▼詳細＆お申込みはこちら
bit.ly/3oOHmhf
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◆■ クーポン券番号情報のご案内です
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クーポン券番号のご使用方法は
下記を熟読のうえ、ご注文をお願いします
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
必ず全部よく読んでからご注文ください
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
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■ クーポン券番号の詳細
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● 期限は12月21日(火) 23時59分まで。
期限間際にはご注文が殺到し、
サーバが混み合う場合もございます。
余裕を持ってご利用願います。
● セール対象商品もクーポン券番号を
ご利用いただけます。
● 以下のクーポン券を用いて
ご注文いただいた商品の代金から
「12%値引き」します。(一部商品除く)
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〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
▼webサイト
gelato.organic/
□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町６７２
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
pizzeria.organic/
□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
東京東銀座
〒104-0041
東京都中央区新富２丁目４-４
ソーエイビル 3F
▼webサイト
oxygen.organic/
★ セキュリティー認証
□ 全メール多重ウイルススキャン済
□ 有限責任中間法人TRUSTeマーク認証済
□ プライバシーステートメント
(個人情報保護方針)
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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