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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
まだまだ暑さが残るものの
温かい飲み物も美味しくなる季節、
極上の一品が届きました。
テトラ型のティーパックを
ポットに入れてお湯を注いで
しばらく待てば頂ける。
作り方の手軽さもさることながら
濃厚な味と、甘さ、香ばしさに、
クセになっています。
いろいろと飲み比べてみましたが、
「甘味」と「コク」はダントツで、
冷たくしても甘さが際立ち、
ラテにしてもコクがあり。
いつの間にかコーヒーに代わり
お茶の時間の主役になっていました。
カフェイン断ちといいますが、
我慢すると飲みたくなるもので、
気が付いたら入れ替わっていた程度の
穏やかな転換にはちょうど良い味だと、
個人的にイチオシです。
秋冬にご紹介を始めるアイテムは、
春夏に準備を始めます。
この子も例に漏れず
準備を始めたのが真夏。
外気温が時には40度近い時期に、
ご紹介する時期にあわせ温かくして
頂いていたのですが、
さすがに耐え切れず(笑)
電気ケトルに水と1包入れて、
そのまま沸騰させました。
沸騰したら放置して冷まし、
ポットに移して冷蔵庫で冷やし。
いただいてみたらこれがまた
舌に甘く香ばしく。
夏場に冷たい飲み物は、
どうしても流し込んでしまうのに、
一口含むと広がる味に、ほっとひと息、
お茶を楽しむ余裕が生まれます。
温かくして頂きだしたのは、
それこそ、この数日のことですが、
甘さと香ばしさがぐんと濃くなり、
また病みつきになりました。
原材料は、黒豆だけ。
大粒の黒豆の産地で知られる
兵庫県丹波篠山で有機栽培された
粒の大きな黒豆を焙煎して、
パック詰めしています。
黒豆茶はたくさんありますし、
焙煎の仕方や黒豆の種類も
個性の強いものもたくさんですが、
この黒豆茶は、
ひと味もふた味も違う。
焙煎もさることながら、
豆が美味しいのでしょうね。
カップに入れて
熱いお湯を注ぐだけでできますが、
一番おいしいお茶の作り方は
やっぱり水から煮だすこと。
味わいも濃く、甘みもある、
軸のあるお茶に仕上がります。
暑さが去った後には、
煮だして楽しんでください。
▼深く濃い旨みにびっくり、
「有機・香ばし黒豆茶」
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9月のプレマシャンティメルマガは
「心身を満たす秋の新習慣」を
テーマにお送りします。
どうぞ最後まで
お付き合いください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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地層を知る、土を語る
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7月の中頃に
須賀農場に行きました。
化学農薬・化学肥料・動物性堆肥を
使用しない自然農法を60年以上、
貫いている農場です。
須賀さんの育てる野菜は、
自然にもまれて育つ「野育ち」に
近いところもあるからなのか、
強い香りや張りのある葉や皮と
生き抜く力を感じます。
同時になぜか、
優しくもあります。
須賀さんの野菜に出会って、
えぐみや苦みが野菜だけの持つ
特徴ではないと知りました。
味のバランスもまた同じく、
野菜の品種だけでは出来ない
土地と種の両方が生むものだと
味覚が教えてくれます。
生でそのまま頂いても、
どれもしっかりと味があるので
「味付けする」という感覚が
ほとんどありません。
なによりおもしろいのが、
須賀さんのお野菜を切るとき。
特に秋から冬にかけての
根菜類でわかるのですけれど、
たしかに硬いのに、包丁がすうっと
吸い込まれるように入ります。
その時々の季節の移り変わりを、
そのまま内側にぎゅっと凝縮した
須賀さんの野菜を食べていると
なんとなく「整う」のも
とても不思議です。
疲れがじわじわと出るこの時期、
優しくたくましい野菜たちの
力がお役に立ちます。
▼9月19日(月)締め切り!
翌水曜日発送の「旬の野菜ボックス」
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肉厚で柔らかい!
私を支える保存食
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旅行のお供に欠かせないのが、
クエン酸たっぷりの梅干しです。
暑くて仕方がないときや、
どうも体調が整わないとき、
疲れがとれにくいときなど。
体調が左右されやすい旅先では、
手元にあるだけで安心します。
そんな私自身の思い入れもあり、
プレマシャンティには何種類かの
梅干しを取り揃えていますが、
「コレ!」と直感する梅干しに
また出会ってしまいました。
梅は、和歌山県産。
梅干しに仕上げているのも、
和歌山県です。
肉厚で実が柔らかく、
ひと口目は思い切り酸っぱいのに、
しばらくするとじわっと甘くて、
鹹味(塩からさ)をほのかに感じます。
炊きたてご飯に混ぜ込んで、
おにぎりにしても最高だけれど
梅肉を叩いてペーストにし、
ゆでた野菜を合えても最高!
私は納豆とカイワレと一緒に
ゆでたての蕎麦にのせて食べるのが
この夏の流行でもありました。
「土づくり有機梅干」は、
大粒の南高梅の産地でもある
田辺やみなべの南高梅です。
なかでも彼らが暮らす地区は、
梅の生育に適した気候風土に恵まれ、
江戸時代から梅を育ててきた土地です。
先祖代々受け継いだ、
山の起伏にあわせ折り重なり
太平洋に向かって広がる梅林は、
「一目30万本」と謳われます。
そこで梅を育て、梅の塩漬けに携わり、
梅を愛でる心を育ててきた彼らの営みは、
先人から引き継いだ基盤と智慧に
しっかりと支えられています。
▼ほどよい酸味と柔らかい果肉
「土づくり有機梅干」
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どの梅干しがお勧めですか?
と問われると、私は困ります。
それぞれ個性が違うし、
味わいも、役割も違いますし
それぞれに思い入れがあります。
食べ比べていただいて、
今の自分に合う梅干しを
見つけていただければ嬉しいです。
私の梅干しアンテナは
今もまだ立ちっぱなしで、
次の出会いを待ち構えています。
素敵な出会いがあれば、
また新しい作り手さんを
ご紹介する気満々ですよ!
乞うご期待、です。
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インドの智慧、先人の叡智
待ってましたのハーブティ
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ハートにキュンとくる味に
とうとう出会ってしまいました!
プレマの所在地、京都の近隣で
有機栽培された「トゥルシー」という
ハーブを使ったハーブティです。
これがクセになる。
味や香りにクセがないのに、
飲みだすと病みつきです。
今まで口にしなかったことを
全力で後悔したくなるくらい、
今のお茶の定番です。
トゥルシーの別名は、
ホーリーバジルといいます。
トゥルシーはサンスクリットで、
「比類なきもの」という意味(らしい)で
神の化身ともいわれるハーブです。
アーユルヴェーダでは、
不老不死の霊薬とされるとか。
死神を寄せつけないとか、
財運をあげる縁起物の植物だとか、
ホーリーバジルが生育する地域では
とにかく崇め奉られているらしく
それだけでも十分凄そう。
女性には良いことづくめの
すっげーハーブティだと伝え聞き、
気にはなっても挑戦せずにいたのは、
ひとえに私が苦手だから。
新しいもの好きでも、
苦手意識全開で回避するのが、
ハーブティというやつです。
正直なところ、
美味しかった試しがない。
一瞬は美味しく感じても、
次に口にすると薬臭かったり、
数日後に頂くとなにか嫌だったりと、
なんだか相性が悪いのです。
だから気が向かないまま何年も
手つかずで放置されてしまうのが
今までのハーブティの末路でしたが、
今回初!飲み尽くしました。
ということで、
ハーブティが苦手な方も
だまされたと思ってどうぞ!と
調子にのってお勧めしたくなるのが
この有機トゥルシー茶です。
▼華やかな香りの「有機トゥルシー茶」
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10022548
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お腹に根菜を
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根菜、食べていますか?
根菜とは、
根っこの野菜です。
にんじん、大根、ごぼう、
長いも、かぶ、生姜、ビーツ、
れんこん、里芋、その他もろもろ。
主に冬に多く収穫される
地中に長くのびる野菜たちには、
不溶性の食物繊維が豊富です。
不溶性の食物繊維は、
水分の容積を増やしたり、
腸内の残存物を絡めたりと
いわば腸内のモップ掛けをして
スッキリ!に貢献します。
便秘気味の方には、
お勧めしたいのが根菜でも、
実際はなかなか食べない
食べる機会が少ないのが
根菜かなあと感じます。
調理に時間がかかったり、
扱い方が分からなかったり、
処理に手間がかかったりと、
あれこれと面倒な根菜たちを
簡単に少量でも食べたいと
考えていたら……
できました!!!
れんこん、ごぼう、人参、切干大根と
水溶性植物繊維のシイタケが入った
「スッキリ混ぜご飯のもと」は
ごはんに混ぜるだけです。
お肉や油揚げ、煎り大豆など
タンパク源を追加してもOKです。
▼Kitchen Medicine(キッチンメディスン)
スッキリ混ぜご飯のもと
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10022549
米三合に1袋の割合ですが、
少し濃い目に味付けしています。
薄味が好きな方はお米を増やしたり、
2回にわけて使ってください。
また醤油や酒を加えて
ご自身の味付けにしたら、
我が家の味に変身です。
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今季も始まりました!!
秋を告げるご馳走です
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竹嶋有機農園のりんごが、
今年も無事、お届けできます。
竹嶋有機農園には
りんごの樹を守るミカドドロバチ、
受粉を手伝うマメコバチなどが
人といっしょに働いています。
農園内にできた生態系を
そのまま引き継いでいくために、
害となる殺虫剤や殺菌剤、除草剤は
一切使用していません。
袋がけしない無袋(むたい)栽培で
太陽をたっぷり浴びたりんごは、
皮までも味が濃くて美味!
丸かじりすると、
果肉の甘さと酸味に加え、
皮のほのかな苦みが加わり
これぞりんご!の味わいです。
9月の第一弾は、
サン黄王(きおう)と
サンつがるです。
両方とも「サン」の名前どおり
袋がけしない無袋(むたい)栽培で
太陽をたっぷり浴びています。
サン黄王(きおう)は、
果汁が豊富で歯ざわりが良く、
香りも高いリンゴです。
イメージは王様!
黄色い王様をイメージして
つけられた名前のとおりに、
さわやかな酸味と甘さと食感は、
目立たないけれど存在感たっぷりの
まさに重鎮の味わいです。
サンつがるは、肉質堅めで、
果汁も多くてほどよい甘味。
味わいは「ジューシー」が
ぴったりとくる甘ずっぱい風味の
丸かじりリンゴの代表格で
早生品種の代表格です。
発送は19日から。
ご注文をいただいた順番に、
お届けします。
▼自然な生態系に沿って栽培した
産地直送「丸かじり!りんご」
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今年は大雨の影響も強く、
全体的に果実の収量が低いので、
お届け量も期間も例年に比べ
ぐっと短縮されそうです。
秋の訪れを告げる
早生リンゴたち。
今年も「竹嶋さんらしい」
昔ながらのこれぞリンゴの味で
お届けが叶います。
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プレマシャンティ あれこれ
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今年は夏の間も雨が多く、
日照も気温も足りなかった影響で、
青森県では竹嶋有機農園さんをはじめ
多くの農家さんの苦労が絶えません。
特に8月の豪雨被害も大きく、
冠水や浸水で収穫できなかったり、
線状降水帯が停滞し太陽が顔を出さず
上手く生育していないところも
少なくありません。
そんな状況のなかで、今年も
竹嶋さんのりんごがご紹介できます。
やった!!と手を叩くと同時に、
緊張が解けてほっとしました。
年間をとおしてごく普通に、
青果物が市場に並びます。
スーパーや小売店に行っても、
欲しい青果が「あるか・ないか」を
判断しながら買い物をするけれど、
ないときに理由は考えません。
私は「ああ、今日はないのね」と
さらっと過ぎることが大半です。
こんな仕事をしているのに!
普段、作り手さんと話しながら
暮らしているのに!!
自分の根っこにある矛盾に、
唖然とします。
街と食が隔離されている日本、
自分たちの食を支える農が遠く、
多くの人々が日々行き来する風景に
農や水産は存在しません。
風景に存在していても遠く、
意識されないのが日本の食です。
意識しているようでも、
どこかで切り離せてしまうのが、
日本の暮らしなのかもしれません。
四方三里で叶う食の調達を軸に、
小さな生活単位ができれば
多少でも食と日常が近くなるかな。
日々の無意識の風景から、
青果物の旬やその時々の価格などを
自然と連想できるようになるかな。
日々の意識を変えること、
まずはプレマシャンティで
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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。
『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
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