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プレマシャンティ開拓チームの横山です。
いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
いよいよ2023年も
最後の月となりましたが、
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
私にとっては、
あっという間の12月です。
毎年、毎年、よくもまあ、
これだけ早く時間が走って
去ってくものかと感心します。
参ったなぁ。
さて、あっという間の12月、
ではありますが。
プレマシャンティは今年１年、
新しい仲間たちが加わって、
バラエティが広がりました。
11月末にご紹介が始まった
野菜ボックスも初回、２回目と
お届けが終わり、私も再発見！
中身にビックリしました。
初回お届けしたのは、
大根、水菜、白名、サラダ菜、
ラディッシュ、茎ブロッコリー、
しょうが、こいも、サツマイモ。
合計９種類の
有機JAS認証をうけた
お野菜たちです。
葉野菜、ラディッシュ、大根は、
その日に収穫したての
ピチピチな子たちを。
芋類は収穫した後、
寝かせて旨みがのった子たちを。
野菜の１点、１点が、
葉の先っぽまで瑞々しいのが、
写真越しにも見て取れました。
まるでそのままお店に並ぶように
ひとつ、ひとつ丁寧に包装された
扱いの美しさも目を引きます。
箱を開いた瞬間には、
きっと「農（みのり）の学校」の
活気あふれる空気まで、
届いたんじゃないでしょうか。
お届けは、２週に１回。
これから冬野菜もたけなわです。
エネルギーたっぷりの
旬の野菜をお楽しみください。
▼有機の里から直送します！
「有機認証の野菜セット」
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有機もそうですが、
第三者の認証という制度は、
客観性を保つには大切です。
ただ同時に、認証だけでは、
成り立たない何かがあります。
どんな作り手さんたちが、
どう向き合ってきたのかまでが
見えてくるのが「生産物」だなあと、
妙に納得してしまいます。
まるで画家が描く絵のように、
音楽家が奏でる音楽のように、
イメージが浮かんでくるのが
とても不思議です。
今月は、今年一年、
たくさんの作り手たちと一緒に
生み出してきた作品の数々から
「今」、お届けしたい子たちを
選りすぐってご紹介します。
どうぞ最後までお楽しみください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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お買い物の前に、まず無料プレゼントを
買い物かごに入れてください！
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極み！日々のお供に
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鉄火味噌が、
新しくなりました！
毎日の養生食に頂きたい
鉄火味噌への変身です。
ひとつは、麦みそベース。
もうひとつは、米みそベース。
味噌の違いひとつで、
これだけ違うのだと体感できるほど、
異なる個性を感じます。
麦みそベースも、米みそベースも、
雑穀のひえのようなつぶつぶとした
粒状に仕上がっています。
スプーンをさすとなんとなく、
しっとりしている印象を受けるのに、
粒はパラパラと離れます。
つやつやと輝く粒！と
呼んでもいいでしょうか？？
ご飯とうまく混ざり合うのに、
鉄火味噌のひと粒ひと粒は、
十分な「しっとり」感もあって、
濃すぎず、薄すぎず、
程よく米の旨みに混ざります。
麦みそベースは
暑さ極まる夏場や、
慌ただしく心も身体もぎゅーっと
引き締まってしまったときに。
米みそベースは
寒さが身体に沁みる季節や、
疲れているかなと感じたときに。
有機八丁味噌を使った
「これぞ、食養！」を体現した
エネルギー満タンな鉄火味噌も
良かったのですが……。
「毎日、毎食、少しずつ
身体の声に寄り添いながら、
気がついたら常備していた。」
というような、
「あるといいな」と考えていた鉄火味噌が
ようやくカタチになりました。
どっちがいいかは、
毎日の身体の声で。
細かく刻んだ野菜とみそを
鉄釜を弱火にかけて、
丁寧に、丁寧に時間をかけていりあげた
鉄火味噌は心強い味方です。
麦みそは本場九州。
極力手をかけずに育てた
熊本産の麦と大豆を使い
熟成したお味噌です。
米みそは
おなじみ大野集落の
「毎日養生みそ」と
「養生熟成みそ」の
ブレンドです。
素材がシンプルだからこそ、
食材それぞれの味わいはもちろん、
作り手の心の在り方も如実に
味に表れます。
この鉄火味噌たちの
味の決め手は作り手さんだと
心底信じる私です。
▼食が進む、かるさ一番な鉄火味噌
プレマシャンティ まろやか鉄火味噌
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▼玄米とも相性のよい、米みその鉄火味噌
プレマシャンティ 米・鉄火味噌
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冬にはコレ！なお楽しみ
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さつま芋の発送をはじめました！
今年も横田家のはたけやさんから
直接皆さんにお届けします。
「あっさりだけど、甘さが深い」
「食感がもっちり、ふかふか」
「懐かしい味がする！」などなど。
購入いただいた方からは毎年、
嬉しいお声をいただいているお芋です。
今年お届けするさつま芋は、
パープルスイートロード、安納芋、
紅はるか、金時芋の定番4種に
今年初登場のコガネセンガンを加えた、
5種類です。
この中から4種類を詰めた
奈良のさつま芋4種詰め合わせは、
何が届くかのお楽しみ。
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焼き芋の王道「紅はるか」と、
3種のさつま芋を詰め合わせた
紅はるかセットもあります。
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さつま芋に隠れているけれど、
横田家のはたけやさんといえば、
私には「菊芋」でしょうか。
噛んでいるとじんわりと甘く
炒め物や煮物にはピッタリで、
蒸かすだけでも十分！
菊芋をあまり美味しいと
思ったことがなかったのだけれど、
この菊芋はクセになります。
さつま芋は定番の焼き芋、
蒸かし芋に天ぷら、大学芋。
お味噌汁にいれたり、
お米と一緒に炊飯しても。
菊芋はスライスしたり、
太めの千切りにして、
菊芋のきんぴらなどは
いかがでしょうか。
▼奈良の大自然と命ある土が
育んだ「さつま芋」と「菊芋」
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イエローカード？
自然を超えた「旨味」調味料
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本当はご紹介したくなかった
秘密のアイテムがコレです。
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叶うことなら「ずっと、ずーっと」
隠したままで居たかったのですが、
その良さを知れば知るほど
話したくなるのが私（苦）。
これ、すごいで？
使ってみて、すごいから！
と言い続けて軽く片手の年数を
超えてしまいました。
醸造ってすごいなと
まさに実感したのがコレ。
大体、醸造調味料で、
ワインのように熟成できるって
一体なんでしょうね？
同じ醸造調味料でも、
味つけに使う醤油や味噌と
全く性質は異なります。
これはもう調味料ではなく
旨みを追加してくれる
「追旨料」？
それとも旨みを調整してくれる
「調旨料」でしょうか？
漢字をあててはみたものの
読み方がわからない……笑
さておき、とにかく、
これは旨みの爆弾です。
使い方は、ほんの少し。
匙加減が大切です。
和の醸造調味料だからと
「和食」につかうのだとしたら
それは大変もったいない。
白ワインやバルサミコ、
アップルビネガーやホワイトソース、
ナンプラーや様々なハーブ
レモン果汁や香辛料などなど。
国境を越え、文化を超えて、
お料理が楽しめます。
いちばん簡単に、
朝 鶏肉にまぶして、冷蔵庫で保管。
これで夕食の1品です。
ハーブやスパイスを加えると
味わいも変化しますよ。
▼旨み爆弾？！
長期熟成白たまり「琥珀」
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オオトリ登場！
プレマシャンティの代名詞です
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４月から続けてきた
プレマシャンティ10周年
thank youキャンペーンも
12月で最後です。
最後を飾るのは、やっぱり
これ以外はありません。
ということで・・・
「野菜ブイヨン」の登場です。
12月11日から18日の１週間、
39％OFFの特別価格で
皆さまにご紹介します。
多くの野菜ブイヨンが、
アミノ酸や酵母エキスなどの
「旨み」を添加してしているのに対し
プレマシャンティの野菜ブイヨンは、
あくまでも自然の素材を軸に、
「美味しさ」を引き出します。
例えば、
具だくさんスープを作るとき。
さまざまな種類の野菜や、
お肉や豆、穀物など、
素材からも味が出ます。
コトコト煮て生まれる
素材の味を繋ぎあわせて
「味の調和」を生むのが
野菜ブイヨンの役目です。
他の調味料と素材の味を繋ぐのも
同じくこの子の役目なので、
使うときは控えめに。
ほうれん草などの青菜を煮るときにも、
パスタを茹でるときにも、
じゃがいもを茹でるときにも、
野菜ブイヨンを加えてみると
下味がついて、のちのちの
調味料が減らせます。
全体の味わいを整えるのが
調味料の役目だとしたら、
野菜ブイヨンの役目は
旨みを整えること。
なーんていうと
とっても大仰なのですが。
極力、自然あるがままの味で、
美味しさを探したいと考えている
プレマシャンティらしさ満載の
ブイヨンの在り方です。
▼１０年間ありがとう！
thank youキャンペーン
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味覚はとってもお利巧で、
環境への適応力は抜群です。
だって命を繋いでいくのに
必要なエネルギー源を探すのが
味覚の役割のひとつなのですから。
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あったかい、心地よい！
冬にお届けしたいコレ
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暑い、暑いと言っていたのに、
寒い季節になりました。
寒くたっておしゃれはしたいし、
おしゃれをしたって温かくしたい。
これって我がまま？
いえいえ、温かくてこそ
おしゃれだって楽しいし、
おしゃれしているからこそ、
心だってウキウキします。
少なくとも、私は！
おしゃれと温かさに、
更に「欲しい」を追加して、
カタチにしたのがYORISOUです。
着ていることを忘れるくらい
軽くてラクだといいなとか。
夕方にはむくむ足に
跡がつかなきゃいいなとか。
特に冬、乾燥するときに、
肌が粉をふかなきゃいいなとか。
なにより、ぐんと薄着にみえて
身体が適温ならいいなとか。
暑い日にも寒い日にも、
気持ちよく着たいなとか。
とにかく、ありったけの
「欲しい」を詰め込んでいます。
生地は、有機綿で。
もちろん、アルファウェーブで。
オーガニックコットンだって
じつはピンキリなので。
私たちの心の在り方と
近い方々とお仕事をしたいと
切に願って辿り着いたのが、
ナチュラルスタイルさんです。
コンセプトは下着でしたが、
アウターで着られるおまけ付きで、
出来上がったシャツやキャミ。
足首からウエストまで、
縫い目を一切存在しない
スパッツにも似たパンツたち。
想いのひとつひとつを
丁寧に掬って糸にのせて
ひとつのカタチに仕上げる
作り手の心の結晶です。
下着に、部屋着に、
パジャマや普段着にと、
一年中、毎日どこかに
YORISOUがあるのが
私の暮らしです。
私にとっての心地よさが
他の方々の心地よさでも
ありますように。
▼いつも、あなたと。
「YORISOU」アンダーウエア
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プレマシャンティ、あれこれ
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皆で囲める垣根のない食卓をと
さまざまな工夫をしてきた
プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナーが
またひとつ変化しました。
京都市内で育ったお米を、
皆さんにお出しします。
場所は、洛西。
嵐山や渡月橋で知られる
京都市の西側です。
栽培方法は、
もちろん有機認証です。
昔ながらの田園風景と、
蛍が飛び交う自然環境を
次世代につなごうと活動する
アドプランツさんが中心になって、
保全されるほ場です。
そこで今年は、私たちスタッフも
稲刈りに参加しました。
次の夏からは、
積極的に参加して、
ダイナーのお米を育てます。
三里四方の食によれば
病（やまい）知らずとは、
昔のひとが云ったこと。
人間の体と暮らす土地は
切り離せない繋がりがあるから、
健康を保つひとつの方法を
提案しています。
日本の食の中心に
あるのが「お米」だから。
京都産のお米を使い
ダイナーの食にもまたひとつ
「身土不二（しんどふじ）」。
地域に根をはった食を
ご提供していきます。
どうぞ皆様お越しください。
alternativediner.com/
このお米はまだまだ
収穫量が少ないのですが、
たくさん育つようになったら
いずれはご紹介したいなと
考えております。
ちなみに春には、
作り手のアドプランツさんと
今度はタケノコの水煮を
つくってお届け予定です。
どうぞお楽しみに！
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新商品＆新入荷情報
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▼新フレーバー続々追加中！
年末年始の手土産にぴったりの
風呂敷セットもオススメ
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▼リフランス 和晒ガーゼパジャマや
オーガニックコットンウェア、レギンス新登場
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▼PM2.5もペット臭もタバコ臭もカビ臭も
ぜーんぶまとめて強力除去
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イベント情報
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京都三条本店
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溢れた世界に住む、私たち現代人。
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実際に電磁波過敏症と
自覚のある方はともかく、
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★ 運営ウェブ通販サイト
□ びんちょうたんコム
□ プレマシャンティ (登録商標)
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★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒153-0051
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目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
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gelato.organic/
□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
alternativediner.com
□ プレマルシェ・カカオレート・ラボ
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条1階
▼webサイト
cacaolate.com/
□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
プレマルシェ・オキシジェンびわ湖
〒520-0501
滋賀県大津市北小松741-7
▼webサイト
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□ プレマルシェ京町家＠京都三条
〒604-8332
京都市中京区橋西町667
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★ セキュリティー認証
□ 全メール多重ウイルススキャン済
□ 有限責任中間法人TRUSTeマーク認証済
□ プライバシーステートメント
(個人情報保護方針)
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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