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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
過去から現在、そして未来への
バトンを繋ぐプレマシャンティは、
日々が味わいとの邂逅（かいこう）です。
このように書くと大仰ですが、
要は命のかよった食べものを
ちゃんと食べたいだけ。
その代表が、豆や穀物、野菜です。
なかでも土と空、
水の様相を映しながら
育っているのが露地野菜です。
気候が安定しないこの頃でも、
日々の周囲の変化を受け止めて、
身に刻みながら育っています。
須賀さんの野菜は、
自然が本来持つ力を土台に、
植物のあるがままに任せて育つ
究極の旬野菜たちです。
須賀さんの野菜は、
食べた後の満足感は半端なく、
主役を張れる存在感です。
だからこそ、副菜で
わき役としても輝きます。
火のとおりも早く、
包丁もすーっと入る。
分かれるように切れると
表現できるかもしれません。
野菜が育つさまは、
過去から今、未来を繋ぐ
バトンの受け渡し。
私たちがいただく野菜は、
少しずつ変わる天候や
気象条件を受け止めながら、
次の世代に命を繋ぐ
その途中です。
穀物も、豆も、小麦も、
年に１～２度収穫されたものを
一年かけていただきますが、
野菜だけは基本別。
「今」と身体が出会う
一番の食材です。
「例年通り」がままならない
昨今だからこそ、その時々の旬の命が
身体と心に沁みわたります。
須賀さんから届く野菜は
当たり前を一番の贅沢に
「還る」魔法です。
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○○解消に？
スパイスが嬉しい
季節になりました
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身体が湿気を含んで、
なんとなくだるくて重い
季節になりました。
蒸し暑いのに、
なんとなく冷える。
暑くて汗をかくのに
手足やお腹が冷たくて、
身体が重くだるい。
不定愁訴のような、
理由のわからないダルさが
身体を悩ませることがあります。
お腹が冷えるなぁという方、
足が重いなあという方には、
スパイスの出番です。
オリーブオイルを熱し、
みじん切りの玉ねぎを加えて
あめ色になるまで炒めます。
カレースパイスを加えて
骨付き鶏肉とトマト缶、
トマト缶と同量の水を加え
セロリを入れます。
２０分ほどコトコト煮たら、
塩コショウで味を調え
できあがりです。
▼アユールベーダの智慧が入った
「ピリ辛カレーのスパイスミックス 中辛口」
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このスパイススープには、
ニンニクと生姜は不要です。
唐辛子も控えめに。
そしていただくのは、
スープだけにしておきます。
スープの味が足りないときは、
昆布茶や野菜ブイヨンを
加えてください。
ホールのカルダモンとクミン、
マスタードシードを使うと
より本格的です。
火照りがない方、お腹が冷える方は、
生姜入りのスパイスミックスでも、
良いかもしれません。
▼料理が変わる、味が変わる
アナンスパイスセット
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アナンさんのスパイスセットは、
疲れ気味なあなたのレスキューミックス、
ターメリックスペシャルが入っています。
スパイスセットには、
２種のカレーとハーブミックス、
そしてターメリックスペシャルの
４本のスパイスが入っています。
難しく感じてしまうスパイスですが、
この４本は使い勝手の良さと便利さに、
スパイスの楽しさに目覚めてしまう
かもしれません。
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似ているけれど、
非なるもの？
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つい先日、お客様から
お問い合わせがありました。
プレマシャンティには、
似たようなものがたくさんあって
どれを選ぶかの基準がない。
特に佃煮はのりや茎わかめと
同じようなものがあるから
わからない。
確かに。
云われればそのとおり。
私は意思をもって、
複数のものを取り揃えているのに
類似と捉えられる程度にしか
言葉にしていませんでした。
例えば
「瀬戸内のりの佃煮」と、
「生のりディップ」。
どちらも海苔の佃煮ですが、
根底に違いがあります。
その違いとは、
関西と関東の違いです。
「瀬戸内のりの佃煮」は、
畿内の作り手から生まれた
上方文化の味わいです。
本州西部・四国・九州に囲まれた
瀬戸内海の沿岸地域でとれた海苔を、
主に西日本で作られる調味料で、
職人が煮詰めています。
対して「生のりディップ」。
江戸の佃煮文化を引き継いだ、
江戸前の味わいです。
江戸前すしに使う上質な海苔を、
熟練の技で直火釜炊きでふっくらと
濃口醤油の切れよく仕上げています。
どちらも素材が良いから
小細工不要の味わいですが、
食べ比べると西と東の食文化の
違いが舌に響きます。
美味しいものは数多あるけれど、
やっぱり懐かしくなるのが、
慣れ親しんだ故郷の味。
佃煮や漬け物、調味料など、
心の底からほろっとほぐれる
「味わい」を暮らしのなかで
紡ごうと模索しています。
▼海苔の味わいを満喫できる
「瀬戸内 のりの佃煮」
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▼なめらかな舌触りとふっくらとした食感、
「生のりディップ」
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夏です！○○の季節です
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麦の季節がやってきました。
小麦の収穫前線は、
６月末頃の九州地方を筆頭に、
７月から８月かけて北海道・東北まで、
日本列島をのぼっていきます。
新小麦は秋では？と
疑問を持たれた方。
大正解です。
日本各地のパン屋が参加し、
その年に収穫された小麦でつくる
「新麦パン」を販売するのは
９月末から１０月。
小麦は収穫から数か月寝かせ、
熟成してから粉に挽いています。
米は新米が美味しいのに、
小麦は古いほうが美味しいなんて、
なんだかとっても不思議です。
鳥取の谷本さんが育てる
ディンケル小麦もそろそろ
収穫の時期を迎えます。
ディンケル小麦は、
英語名がスペルト小麦。
膨らまず、重くなると、
ふんわりとしたケーキには
難しいといわれるディンケルも
「谷本さんのディンケル小麦粉」は、
スペルト初心者でも扱いやすいと
嬉しいお声を頂いています。
▼「谷本さんのディンケル小麦粉」
スペルトを使って膨らまない、
思うようにカタチにならないと、
断念されてしまった方に
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２０２１年の新麦の
ご紹介を始めるころには、
谷本さんと一緒に試行している
新しいカタチのディンケル小麦も
ご紹介しようと準備中です。
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似ているけれど、非なるもの
味わい比べ第二弾
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昆布の佃煮はどちらかというと、
こってりとした味わいで、
ねとっとしています。
その濃厚さが苦手な方には、
お試しいただきたい佃煮が
茎わかめの佃煮です。
「茎わかめの佃煮」と、
「甘辛 茎わかめ」。
これらもまた、
東西の味比べです。
「茎わかめの佃煮」は、
畿内の作り手から生まれた
上方文化の味わいです。
「甘辛 茎わかめ」は、
佃煮の伝統を引き継いだ、
江戸文化の味わいです。
「茎わかめの佃煮」も、
「甘辛 茎わかめ」も、
素材の味わいが残っています。
またおにぎりの芯にしやすい
大きさに切ってあります。
どちらがお好みに合うかは、
個々の嗜好によると思うのですが
体調によって好ましい味が
変わることもあります。
「四角い昆布の佃煮が
ねっとり濃すぎて苦手」は、
私自身の嗜好です。
おにぎりには細切り昆布も
適度な塩味と甘みが合うけれど、
炊き立てごはんには、
断然、茎わかめです。
「茎わかめの佃煮 甘口」は、
素材の歯ごたえがしっかり残るよう
茎わかめを少し大きく切りました。
炊き立てごはんのお供には、
一番あった大きさと味わいですが、
おにぎりの芯の具にすると
味がぼんやりするかな。
とはいうものの
３種の茎わかめは、
甲乙つけがたしです。
▼甘さ控えめ、味わい濃いめ
「茎わかめの佃煮」
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▼程よい食感、あると便利な常備菜
「甘辛 茎わかめ」
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▼甘めに仕上げた
プレマシャンティ流茎わかめ佃煮
「茎わかめの佃煮 甘口」
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「茎わかめの佃煮」と、
「茎わかめの佃煮 甘口」は、
熊本の林商店さんから頂いた
茎わかめをつかっています。
九州でも屈指の透明度を誇る
天草の海で収穫されるわかめは、
弾力と味わいがありますが、
その茎もまた、うまい。
長い時間調理しても
表面がダレない逞しさも
備えています。
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夏場だけ！
冷と涼を楽しむ
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ひんやりした食べ物が
嬉しい季節！
プレマシャンティも、
暑さを宥め、気持ちを癒す、
夏の仲間たちが戻っています。
毎年、まとめ買い続出の
一口ようかん 抹茶と小倉。
口に入れると、
つるん、ぷるん！
弾力のある食感と、
もちっとした歯触り、
口内にじわっと広がる
やわらかな甘さ。
苦みの残る抹茶味と、
小豆の味が程よくわかる
甘すぎない小倉の2品は、
ほっと一息つきたい午後に、
ピッタリのおやつです。
美味しさを堪能頂くなら、
１０分か１５分冷蔵庫に入れ、
芯まで冷え切る一歩手前の、
「ほんのり冷え」をどうぞ。
▼抹茶の苦みがひきたつ、
「ひとくち水ようかん・抹茶」
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▼上品な甘さで小豆のうま味、
「ひとくち水ようかん小倉」
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年々、気温が高くなるせいなのか、
ブームが去らないかき氷！
白い氷に映える色も
ご馳走のひとつのかき氷を
自然の色でやるとどうなるか？
プレマシャンティの氷蜜は、
天然色のみ、畑の素材のみで、
３色ご紹介しています。
１つ目は、赤。
いちごのシロップ。
２つ目は、深緑。
抹茶のシロップ。
３つ目は、薄黄色。
南高梅のシロップ。
どれも原材料の砂糖は、
北海道の甜菜糖です。
▼濃厚な甘みとコク
「いちごみつ かき氷シロップ」
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▼お茶に点てる抹茶をつかった
「抹茶みつ かき氷シロップ」
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▼南高梅ピューレをつかった
「南高梅みつ かき氷シロップ」
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かき氷蜜をご紹介している私は、
小さな頃から苦手なままで
かき氷を食べません。
だから味を決める時は、
いつもドリンクにします。
最後は削った氷に蜜をかけ、
味を確かめざるを得ないのだけれど
ドリンク確認が一番の鍵です。
いちご蜜や抹茶蜜は、
豆乳とあわせて。
南高梅は
炭酸水とあわせて。
私のお気に入りは、
抹茶ミルク。
抹茶のほのかな苦みで、
気分が晴れます。
夏は甘味や酸味も良いけれど、
「苦み」も大切ですよ。
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原点回帰 基本にもどる
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パートナーに合流するために、
彼の祖国 フランスに入国し、
２か月強が過ぎました。
どこの国にいても、
どれだけ長く滞在しても、
日本食を恋しいと思うことは
ほとんどない私。
しかし、今回、無性に
黒ごまが食べたいです。
黒ごまの粒もさることながら
黒ごまの練りごまやバターの滋味が
恋しくて仕方ありません。
フランスの食品店では、
黒い食べ物を見かけません。
黒い豆や黒いキヌア、
ひじきや昆布、黒きくらげ、
黒米、ワイルドライス。
もしかして……と
普段は行かない遠方の
有機食品店に行きましたが
やっぱり黒はナイ。
黒い服は大好きなのに、
食べ物に「黒」は禁忌？？
文化の違い、
興味深いです。
面白いくらいに、
黒、黒、黒と考えるのは、
もしかして……と
原点に戻りました。
陰陽五行で黒は水、
五臓・腎と五腑・膀胱。
感情は恐れと驚き。
五臓が嫌う外気（五悪）は、
寒と燥で、五味が鹹。
「あぁ、そうかぁ」と
ひとりで納得。
陰陽五行以外の観点からも
今の自分を俯瞰してみて
「そうだよなぁ」と
さらに深く納得しました。
もともと病院とは縁遠く、
年に１度の健康診断のみが、
自分を数値で測る機会でしたが
日々の体調を推し量る軸があるのは
有難いなぁと感じています。
手段はナンデモ良いのです。
身心一如と申しますから、
心を推し量り、整える手法でも
よいのではと思います。
またいざというときにはコレ！な
サプリだっていいかもしれない。
例えば元気シリーズのような。
巷では皆が自分の考えを、
さも真と電波にのせています。
テレビやラジオ、紙媒体
ネットなど従来のメディアに加え、
この１年で急成長したネットラジオや
音声SNS、動画配信。
インターネットにアクセスすれば、
２４時間、世界中の情報に
自分自身を晒せます。
だからこそ、今、
自分の軸が大切だと感じます。
自分の軸を中心に、学び続ける柔軟性と、
自身の心と身体に対する感受性を磨き、
「かみ砕ける自分」へのニーズが、
どんどん高まるなと感じます。
私の軸は、玄米おにぎり。
自分で仕込んだ味噌をといて、
今日も１口１００回。
口に広がる甘さを感じつつ、
新しいご縁を模索中です。
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● 水のちからでキレイをかなえる！
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うるおって透明感のある
素肌美を目指すひとに
圧倒的に支持されている
オーブスのスキンケア。
水が主成分だから
お肌に負担がないのは
うれしいけれど
なぜ結果が出るの？
紫外線対策も水で？
と不思議に思う方も
いらっしゃるかもしれません。
今回はメーカーから
講師をお招きし、
オーブスと水のちからについて
徹底解説。
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『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
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□ びんちょうたんコム
□ プレマシャンティ (登録商標)
□ 京都太秦しぜんむら
□ 電磁波コム
入り口>>www.prema.co.jp/
★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
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□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
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