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プレマシャンティ開拓チームの横山です。
いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
一気に寒さが深まり、
冬の気配が濃くなるこのごろ、
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
2024年も残りひと月、
12月になりました。
今月は大型新人登場！
2024年のフィナーレに
相応しいスター達が加わりました。
まずひとり目は、
「はまなっとう」！
なにそれー？と
気になった方。
騙されたと思って、
ぜひお試しください。
これねえ、すごいのよ。
私の沢山のニーズに
水のようにピッタリ沿って
全部を満たした一品です。
醸造品。
伝統的な麹食品。
軽い＆漏れない。
さらに、匂わないし、
すっげー長持ちするし、
手軽に食べられるし。
常温で持ち歩けて、
そのままで常備菜になり、
調味料にも使える。
すごくないですか？
私はこれに出会って、
もう、目からウロコでしたが、
同時に、
「今までの苦労はなんだ！」
だって、ねえ。
出張のたびに味噌玉をつくり、
持ち歩いていた私の日々。
大豆発酵食品食べたさに、
味噌を買ったは良いけれど、
持ち帰るに一苦労し。
時にはスーツケースが
味噌びたしになり泣いたときも。
(遠い目)
それが、なにこれ。
「はまなっとう」は、
おかずにも汁にもなる。
そして重さは50gで、
超コンパクト。
もっと、もっと、
早く知りたかった。
時の粋を知る人々に愛され、
千年を超える悠久の時を経て
現代へ届いた黒い宝石。
味噌や醤油の原型では？と
いう説もあるようです。
蒸し大豆を麹にし、
塩水につけて熟成した後、
天日で乾燥した醸造食品です。
日本版の豆鼓（トウチ）とも
呼べるかもしれません。
味はというと、
乾燥した味噌粒？
最初は塩っぽいかなと
感じたりもしますが、なぜか
クセになります。
そうそう！！
温かいご飯と頂くときは、
すぐに召し上がってください。
はまなっとうの力で
お米が変質するようです。
発酵の力、すごい！
▼悠久の歴史をたどる？
「はまなっとう」
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一年の集大成の12月は、
「コレ！」を選りすぐって
ご紹介いたします！！
どうぞ最後まで
お付き合いください。
プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保
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登場！！
肉々しい、草食系！
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作ります！
と云い続けたコレ。
やっとご紹介が叶います。
大型新人の二人目が
チーム・プラントメイトの
「ボロネーゼ風」。
えんどう豆ミート
Plant Mate（プラントメイト）を使い、
トマトピューレをベースに、
トマトの酸味を活かしてつくった
ボロネーゼ風ソースです。
甘みを極力控えて、
コクもあるトマト風の
ソースに仕上げています。
大豆ミートとの違い、
作ってみたらわかりました。
・癖がない
・食べやすい
・味なじみしやすい
・香りも薄いので、
「消す」手間がない。
「大豆臭を消す」手間は、
レシピ設計の技術の見せどころと
張り切る場面でしたが（笑）、
欲しい味が素直に出ると、
やっぱりスッキリしますし、
素材が引き立ちます。
このボロネーゼ風は、
ロングパスタよりも断然
ショートパスタが合います。
ペンネとか、リガトーニとか、
カールパスタとか。
ラザニアのソースにしたり、
じゃがいもとグラタンにしたり、
アレンジにも使えます。
私は、個人的には
レトルトや瓶詰、缶詰は
独特の苦手な香りがするので、
頂くときにはひと工夫必要です。
小鍋に中身を入れたら、
少量の料理酒（清酒）か、
ワインなどを加えて、
弱火でひと煮立ち。
ポイントは、
蓋をしないこと！
このひと手間で味が垢抜け、
保存食臭さが抜けるので
ぜひお試しください。
▼イタリアの味？？
植物ベースの「ボロネーズ風ソース」
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▼おいしくて使いやすい代替ミート
Plant Mate（プラントメイト）
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ピリッと辛い、本格派？！
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トリを飾る大型新人が
チーム・プラントメイトの
本格「麻婆豆腐のもと」です。
豆味噌をベースに、
にんにくに唐辛子、生姜、
コチュジャンや豆板醬を加え、
ピリ辛に仕上げています。
麻婆豆腐はもちろん、
マーボなすにしても良し。
キャベツやもやしを炒めて、
これで仕上げても良し。
具材は先に炒めて火を入れ、
これを加えてさっと炒めると
香ばしさとフレッシュさが
両方楽しめます。
中華そばやそうめん、
うどんにこのたれを添えても、
目先の変わった麺料理に。
麻婆豆腐のもとを鍋にあけ、
追いプラントメイトをしたあと
弱火で煮詰めて肉みそ風にすると
ジャージャー麺のたれ風にも。
お好みで一味唐辛子や、
花椒（ホアジャオ）を加えると
香りと辛みが増してクセになります。
スパイスを追加するなら、
山椒が合うと私は思いますが、
お好みでしょうか。
大豆ミートの代わりに
プラントメイトを使ったことで
もやしなど味が淡白な野菜と
相性が良くなりました。
大豆ミートはやっぱり、
どうしても匂いが残るので、
使う前に一旦これだけを炒めたり
ひと工夫必要だったけれど、
プラントメイトだと楽！
このひと手間を省いて、
瓶から直接投入できます。
どちらが肉っぽいかは
お好みでしょうか。
皆さまのご意見、
お聞かせくださいね。
▼１月９日までお試し！
ピリッと辛い、「麻婆豆腐のもと」
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柔らかい、心地いい！
全身、全力で脱力します！
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日用品も食品も、
ワンクリックで買える今、
暮らしが少し楽になりました。
オーガニックの化粧品や
風味調味料や食品添加物を
使わない食品や有機栽培野菜。
お店を巡って買っていた
暮らしの色々なものたちが、
今ならワンクリックです。
けれど……
インターネット経由では
ためらってしまうひとつが、
衣料品を買うことです。
生地の厚さや手触り、
縫製の仕方など。
さわってみないと、
つけてみないと。
特に、ブラなどの下着類は
S・M・Lのサイズ表示が
メーカーによって違うし
カタチによっても違うので、
サイズ選択が大変！
それもあって、
年に２回、中目黒で
ナチュラルスタイルの
試着会を開催しています。
今回11月初旬に開催した
冬展示会で登場したのがコレ！
試着したひとたちから
「着てることを忘れる！」
「脱ぎたくない！」と
大絶賛でした。
ご来場いただいた方々、
ほぼ皆さんが試着されて、
ご注文が８割！
肌触りはふわふわ。
とろんと肌に沿う感じの
柔らかな生地感。
肌に当たった部分から、
じわっと温かさが染み出る
不思議な心地よさ。
しばらく着ていると、
肩の力がすとんと抜けて、
緊張ってなに？って感じです。
敏感肌の子ども服に使う
接結フライスという生地を使い、
縫製したのですが……。
えーっとですね。
実は、展示会で試着いただいたのは
試作品でした（笑）。
展示会の当日、
開場前に打ち合わせし、
サイズなど規格を決めた途端に
ご注文がどさーっ（笑）。
いやービックリ。
でも、それくらい気持ちよい
生地なんですよ。
接結フライスは、
２枚のフライスニット生地を
重ねたものです。
空気を良く含むので、
保温性も高いです。
また伸縮性も高く、
生地が柔らかいうえに、
吸水性も高いです。
もちろん生地は有機綿で、
ベンガラ染めにしています。
パジャマもタートルも、
どちらもプレマ単独。
残っていた生地をかき集め、
縫製した唯一無二の逸品です。
ピンク系の茜（あかね）と
グレーの２色ありますが、
グレーは在庫限り。
グレーがお好きな方、
どうぞお急ぎください！
▼包まれたい、肌心地
接結フライス パジャマ
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▼寒い日、外に出たくなる
接結フライス タートルネック
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そうそう。
タートルネックは
首が苦しくて肩がこるので
大嫌いで絶対買わない私が、
日常心地よく着られるものをと考えて
企画しました。
タートル嫌い。
でも首が寒いのは嫌。
そんな方には、
ぴったりかもです。
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鍋、いかがですか？
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急に寒くなりましたね。
つい２週間ほど前まで、
日中暑くて仕方ない！と
半袖だったのが、もう冬ど真ん中。
関西も朝晩ひとケタ台で、
風が吹くたび、襟を立てて
寒さをしのいでいます。
冷たい風を切って帰宅したら、
恋しいのはアツアツご飯！
おでんも嬉しいけれど
平日は簡単なのがいちばんと、
鍋料理が増えています。
とはいうものの、
今年は野菜が高いです。
尋常でなく高い！
キャベツ１玉が
安くて500円？？
白菜も大根も、
似たような感じでマジ高い。
冬の定番野菜なのに！！
お財布に優しく、
野菜が沢山食べられて
かつ美味しく頂けないか？と
考えたのがコレ。
実生ゆずと白たまりの
味噌鍋つゆです。
ココだけの秘密ですが、
味噌は海の精の麦みそで、
白たまりはもちろん、
足助白たまりです。
では、私の定番、
超簡単・財布に優しい
野菜鍋のレシピを。
使う具材は、
もやし、豆苗（とうみょう）、
えのき、にんじん、豆腐、
油あげ、糸こんにゃく。
しいたけやしめじ、
青梗菜も美味しいです。
もやしはたっぷり、
一人一袋でもいいかも。
水炊きの要領で、
野菜に火をとおしたら、
仕上げに鍋つゆをいれて、
ひと煮たちさせます。
ゆずの香りを残すには、
鍋つゆを入れて煮るときに
蓋をするのがポイントです。
鶏だんごや豚肉バラ、
鶏もも肉などをいれると
もやしの美味しさが増します。
足りない方は、
シメに中華麺を！
鍋つゆが煮詰まったら
豆乳で好みにわってから
麺を投入ください。
もやしを一袋
ペロっと頂く機会は
あまりないと思うけど（笑）、
この鍋つゆだと、
美味しく頂けるうえに、
気がついたら終わり！と
いうくらい食欲が進みます。
下準備含めて、
調理時間１５分程度で
出来上がる簡単鍋。
寒い日の夜ご飯に、
いかがですか？
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プレマシャンティあれこれ
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今年初めての年末企画、
おせち料理＆シュトーレンは
沢山のご用命を頂きました。
ご興味を持ってくださった方、
ご用命くださった皆さま、
ありがとうございます！
ともに10個限定で
お取引先にお願いしたのに、
限定数をはるかに超えた
ご用命を頂きました。
作り手さんと相談し、
材料を増やしてもらったり
製造を調整してもらったりと
嬉しくありがたい悲鳴！！
季節のイベント企画は
ほとんどしてこなかったし、
興味をもって頂けるのかと
ドキドキしていたので
達成感も一際です。
シュトーレンの配送は
ひと段落ついたので
あとはおせち！！
皆さまに心穏やかに
年始を迎えていただけるように
もう一仕事頑張ります。
年明け１月は、
例年どおりお勧めを
沢山ご準備いたします。
そうそう！
福袋もご準備しますよ。
乞うご期待です。
この冬は、
気温の上下が激しく
体調も整えづらいです。
私は11月の末に既に
発熱してしまいましたが（笑）、
高熱で寝込むといつも
職場がプレマで良かったと
心底感じます。
体調が崩れるときは、
ほんとに急なのもあり、
備えあれば憂いなし。
本物の梅干しに、
川上さんの薪火炒り番茶、
早採り玄米ご飯。
それから、
元気☆ミネラルの素に
青パパイヤ酵素。
この辺りは常に
手元に置いておくと
命が繋がります。
体調を崩さないのが
いちばんなんですけどねー。
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イベント情報
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。*【 中目黒イベントのご案内 】・。
● 今年の感謝をこめて
コンセプトルーム
オープンデー！
いつもは予約が必要な
中目黒のコンセプトルームを
開放する2日間。
サンラメラや
アルファウェーブなど
人気のあったか製品。
森修焼をはじめとした
食器や鍋。
この季節にぴったりの品を
手に取って、体験できる機会です。
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★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
▼webサイト
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□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
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□ プレマルシェ・カカオレート・ラボ
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条1階
▼webサイト
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□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
プレマルシェ・オキシジェンびわ湖
〒520-0501
滋賀県大津市北小松741-7
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□ プレマルシェ京町家＠京都三条
〒604-8332
京都市中京区橋西町667
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□ 全メール多重ウイルススキャン済
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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