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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。社会人1年目の長男と5歳の次男、YOGAインストラクターの夫の4人家族。

パウダードレッシングの グリーンサラダ

投稿日:

思わず小躍りしてしまう画期的アイテム「野菜ブイヨン」の登場! またしても不可能を可能にするプレマシャンティに度肝を抜かれました。酵母エキス不使用だから、そのまま舐めても舌に違和感が残りません。酵母エキスは使わないのが理想ですが、ガツン! とジャンクフード的に効かせたい料理には欠かせない存在。この「野菜ブイヨン」はパウダータイプですが食材全般とのなじみが格段に違います。それがはっきりわかるシーズニング使いをご紹介します。

パウダードレッシングのグリーンサラダ (調理時間:5分 2人分)

中東発祥のスパイス塩「デュカ」風のパウダードレッシングを手づくりで。
「野菜ブイヨン」を使えば塩辛過ぎず失敗なし!
サラダのほかフライドポテト、フムスやディップの味つけに。

材料
・葉野菜
・パウダードレッシング

(1)野菜ブイヨン…………………………………  1袋(5g)
(2)有機バオバブフルーツパウダー………… 大さじ1~調整

※(1)と(2)を小さめのガラス瓶や密閉容器やビニール袋などに入れて、よく振り混ぜておく。
※お好みのドライハーブやスパイス少々(クミンやオレガノがオススメ。ガラムマサラやチリスパイスミックスもお洒落)。
刻んだナッツ類や煎りゴマ適量入れても。

作り方
(1)葉野菜をサラダドライヤーにかけて水分をしっかり切る(画像は宮古島アロエベラ・
スプラウト・レタス・セロリの葉)。

(2)お好みのコールドプレスオイルを回しかけてから、
パウダードレッシングをたっぷり振りかけ、よく混ぜ合わせてできあがり。
*バオバブフルーツパウダーの酸味はとても柔らか。足りない場合、お好みでホワイトバルサミコや柑橘果汁を追加しても。

速攻トマトソース(サラダ下の赤いソース)

材料

・トマトピューレー…………………………… 200g
・パウダードレッシング…………………………1回分
・オリーブオイル……………………  大さじ2~3
・野生のオレガノ……………………… 小さじ1/2
※お好みでガーリックパウダー……………… 少々

作り方
全ての材料をブレンダーにかけてできあがり(10 秒ほどで乳化します)。サラダのほか、ゆで上げたパスタに、ピザソースにと重宝します。

 


私の教室はジプシースタイル。キッチンスタジオを持たず、大荷物を携え4ヶ所のレンタルスペースを巡っています。各会場でいただくご縁が素晴らしく面白くてありがたく、ネオ・ヒッピー的な生活も板についてきました。しかしこの春、思いもしなかった気持ちが湧き上がりました。

私「おっしゃ!次はキッチンスタジオ作るで! 」←プレマルシェ近郊が条件
夫「やばっ!エリコさんが宣言したら絶対そうなるんだよねウチは……」毎度ながら共鳴してくれる夫には感謝しかありません。
6年前、運営していたVegan cafe&フィットネススタジオを突然辞めると決断。曇りない気持ちで京都のベジタリアンを代表できるよう動き始めたのです。当時、お料理教室は月に15~20 回開講。「自分が通うならこんな教室」の具現化が理想。「参加者さんは調理デモを観てメモするだけ。できた料理をたらふく食べられて後片づけなしの楽々教室」。リピート率の高さと口コミでの拡がりが自信に繋がりました。教室を主軸にケータリングやワンコイン食べ方講座・マクロビオティック望診法講座・1day cafe・食育講座・食事指導etc.詰め込めるだけのスケジュールで没頭しました。夫は「種蒔きなんやで」と唱えてくれ、日々熱病にかかったように燃えていました。
その後17 年ぶりの妊娠(長男驚愕)~レシピ本出版~臨月で料理DVD 撮影~出産~2冊目のレシピ本出版を経て、お陰様で次男は3歳、長男は20 歳になりました。DVD はプレマの中川社長が「臨月で料理DVD 出してる料理家はいませんよ!記念に撮りませんか?」とお声かけくださり実現。産後間もないレシピ本出版も、主宰する「Neoベジタリアン料理指導者養成コース」の1期生の全面助力で形になりました。ありがたいご縁と支えだけで進んでこられています。
今後、この喜びと感謝を還元できるような『拠点』づくりに向かって奮起します!
なにも具体的にスタートしていない妄想の段階ですが実現に向け、のんびり物件探しからスタートです(宣言しておきながらのんびり物件探しだと?!笑)。

 

ベジタリアン料理家/Neo ベジタリアン料理指導士代表/マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と2歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

Neoベジタリアンとは

- ericoのベジタリアンクッキング - 2017年6月発刊 vol.117

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