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ericoのベジタリアンクッキング

ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

ベジタリアン料理家
Neo ベジタリアン
料理指導士代表
マクロビオティック
望診法指導士
プロフェッショナル

erico (えりこ)

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と3歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。

味噌チョコ豆腐ケーキ

投稿日:

私が料理家として発信する『料理』のカテゴリは『Neo ベジタリアン®』と呼んでいます。内容はもちろん植物性食材のみを使用した料理なのですが、『Neo』としたのは『New』=全く新しいの意味とは違い『ちょっと進めた』というニュアンス。私自身は純植物性の食事を好みますので、教室でも植物性食品のみで美味しいレシピをお伝えしています。

動物性食品を食事に摂り入れたい方は自由に追加して、お好みの料理として完成させて欲しいのです。宗教や立場・信条・選ぶ食事法は千差万別で当たり前。お互い認め合ってゆけたら最高です。

地球全体を視野に入れての『Neo ベジタリアン料理』が目指すのは、日本古来の調味料にハーブや海外のスパイスを加えた料理。『日本伝統食材と海外の刺激の両立』『ヘルスコンシャスな食材の組み合わせと美味しさの両立』です。

読者の皆さんなら『あれ? それって、まるでプレマシャンティシリーズのようだな』と感じられた方も多いかもしれませんね! 全くその通りなんです。3.11以降世界が変わってしまっても、私が唯一信じることができた『プレマシャンティ』は、『新しく』当時から出直すべく背を押し、勇気づけてくれた存在です。

その存在のおかげで『世界は絶妙なバランスで保たれているのだ』とポジティブな発想ができるようにもなりました。新しく。しかしちょっと進めただけでもある、私なりの『Neo ベジタリアン®』の進むイメージは、『後ろ歩きで全力疾走』です。前向きでは過去の『歴史や伝統・教訓』に背を向けて疾走することになるからです!

う~~ん。前が未来で後ろが過去と捉えること自体ナンセンスなのかも知れません。もし夫(ヨガインストラクターです)に質問すれば「過去も未来も現在も同時に在る。それだけかも~」と答えが返ってきそうです。

この「後ろ向きで全力疾走」……ふと思いました。『転ぶときはどちら向きに? 笑』

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erico(えりこ)

ベジタリアン料理家/Neo ベジタリアン料理指導士代表/マクロビオティック望診法指導士プロフェッショナル

美大卒業後、モザイクタイルアーティストとして活動。
2軒のカフェ立ち上げと運営を経て現在に至る。
重度のアトピーだった息子と暮らす経験と「完全菜食」の実践体験を活かし、時代に沿った食事&スイーツを伝える。
大学生と2歳の息子とYOGAインストラクターの夫と4人暮らし。
http://neovege.com/


ベジタリアン料理家erico先生がプレマの商品を使ったレシピを紹介します

味噌チョコ豆腐ケーキ

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かなり甘さ控えめ、ビターかつヘルシーな大人のケーキです。超熟味噌を使えば少量で独特の風味が香ります。焼くとさらに薫り立つので入れすぎ注意!

材料 21~23cm 丸型
  • 充填豆腐・・・500g
    (内100gをココナツミルクに置き換えると風味UP!)
  • 有機黒糖粉末・・・100g
  • ココア・・・80g
  • プレマシャンティ 有機全粒ゴマペースト(黒)1瓶・・・80g
  • プレマシャンティ 本葛パウダー・・・40g
  • ラム酒・・・30cc
  • 有機インスタントコーヒー・・・大さじ1
  • プレマシャンティ 麹職人の超熟味噌・・・小さじ1~2
作り方 調理時間30分

※オーブンは170℃に予熱しておく

  1. 材料全てをフードプロセッサーかスティックブレンダーで滑らかになるまでミキシングし、敷き紙を敷いたケーキ型に流し入れ170℃のオーブンで約30分焼く。
  2. 中心部分までふっくら膨らんだら焼き上がりサインです。オーブンのスイッチはオフにし、オーブンに入れたまま自然と冷めるまで放置。
  3. 完全に冷めてからカットする。

※オーブンの中でゆっくり冷ますことで、なめらかでしっかりした食感になります。ケーキ表面がまるでレザーのように仕上がり、ユニークなルックスに。

※葛粉で固めたケーキなので24時間以上経過すると固くボロボロとした食感になります。

レシピ採用アイテム

麹職人の超熟味噌

今月は「麹職人の超熟味噌」をベースに忍ばせたスイーツ。『Neo ベジタリアン料理』らしく『日本伝統食材と海外の刺激の両立』にチャレンジ。コク出しの油分には黒ゴマペーストを。NY チーズケーキ風のしっかりした食感には、本葛粉を使いました。さらに柔らかな食感がお好みの場合は葛粉は半分に減量し、寒天パウダーを小さじ1/2追加してみてください。

- ericoのベジタリアンクッキング - 2017年2月発刊 Vol.113

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