あえて書かない、プレマシャンティ流の○○ 20180612

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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。

南の島にバケーション……
に行ったわけでもないのに、
すでにもう小麦色の私。

外で過ごす時間が多いのか、
はたまた紫外線が強いのか、
腕の日焼けが夏並みです。

日差しが気になる季節には、
帽子、長手袋、日傘、日焼け止めと
完全防備の女性が多い日本に対し、
ここフランス北部では、
多くがタンクトップ、キャミソール、
サングラスひとつで闊歩しています。

彼女たちの肌は、
肩も首も胸も、顔すら
とにかく真っ赤。

見ているだけでも痛そうなのに、
どんなに赤くなっていても
堂々と肌をさらしています。

日焼けで、肌が老化するとか、
しわやシミの原因になるとか、
ホウレイ線が深くなるとか、
夏老けするとか……

日本で氾濫する常識が、
どうでも良くなるくらい
清々しく潔いのです。

つい先日のこと。

3月からコンサートツアー中の
グラミー受賞歌手ピンクが、
「老けたね」の書き込みに対して、
切れの良いコメントを返しました。

「年をとれるって恵まれている証拠」、
目や口の周りにできたたくさんしわは、
たくさん笑った証拠だと。

あるがまま年齢を重ねる選択をし、
38年の間、毎分、歳をとったのだといい、
10年後には、当たり前に今よりも
年齢を重ねた姿でありたいと、
それが生きてきた証だという彼女に、
なぜか深く共感しました。

アンチエイジングだ、エイジレスだと
年齢を感じさせない姿が憧れになる今、
自分のなかでできあがった「箱」。

白い肌が良くて、シミがなく、
しわも少なく歳を取りたいと、
年齢を感じさせない若さをと、
どこかで求めていたようです。

他人の価値観に影響をうけ、
年齢にとらわれていたのは、
結局、私自身ですよね。

書き出すと笑ってしまう気付きも、
日々、耳に、目にした情報の
無意識のうちの積み重ねの結果と
考え直すと驚きを隠せません。

言葉で発信する側として、
情報をお届けする側として、
誰かの心に、意識に、
残るかもしれない事実。

完全なる中立は
あり得ないと知りながら、
言葉の持つ力の大きさに、
なお一層、心と身を引き締めました。

どうぞ今月もお付き合いください。

プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保

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■□     あえて書かない、
プレマシャンティ流の実直さ  □■
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プレマシャンティでは、
あえて発信していない情報が、
たくさんあります。

これらの情報を発信すれば、
お客様が増えるだろうと、
確信を持っているからこそ、
「発信しない」ことを選択をした
ともいえるかもしれません。

その中の一つでもあり、
一番多いお問い合わせでもあるのは、
小麦の使用についてです。

重篤な小麦アレルギーをお持ちの方や、
症状のあるお子さんをお持ちの方などから、
お問い合わせを頂いたときは、
「工房や製造工場内部に、
小麦が一切持ち込まれない」が
条件として挙げられます。

▼こんにゃくチップス
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▼玄米ぽんせん
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▼さつまいもぽん
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▼じゃがいもぽん
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▼玄米五穀ぽん
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この作品たちが生まれる工房は、
食物アレルギー対応食品の最大手、
ミヤコ株式会社を手伝っていました。

特定原料7品目は一切持ち込まず、
一定のエリアには表示推奨の20品目も
持ち込まない工房です。

実際に訪問してお話を聞き、
自分たちの目と足で確認をしたうえで、
プレマシャンティへの協力を
お願いしてきた会社ですので、
小麦フリーですと書いても、
恐らく支障はないでしょう。

ですが、プレマシャンティは、
アレルゲンの知識や経験に基づいて、
食物アレルギー対応食品を
企画してきたミヤコには
全く追いつけません。

従って、あえて、
webなどのいつでも確認頂ける場では、
工房の情報を「発信しない」と
判断しています。

ミヤコという会社の目的が
食品アレルギー対応にあったからこそ、
投入できた多大なエネルギーと時間は、
プレマシャンティを運営する
そのエネルギーに匹敵します。

当時の担当者とお話をし、
数か所の工房にご一緒する機会を得て、
工房の方々ともお話をしました。

所々で出てくる立ち上げ時のお話、
卸先への説明などを聞くにつれ、
「アレルゲン」という単語の
非常に厄介な面を感じ取りました。

作品が増えるにしたがって、
プレマシャンティで
食品アレルギーにどう向き合うのか、
今まで以上に考えています。

「プレマシャンティ」自体が、
ある一定の固定したイメージを持ち、
お客様に語りかけ始めた今、
受け取り手の立ち位置によっては、
印象が変わってしまう情報は、
表示だけでは済みません。

私たちの表示は、あくまでも、
「原料に含むか」が基準。

アレルゲンに関しては、
今後も、客観的に、第三者の判断で、
事実として保証できる情報のみを、
発信していきます。

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■□   かつおの本場 鹿児島で、
かつお節屋に習った贅沢です  □■

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きっかけは、
代表中川のひとことです。

「かつお節、やりたいなあ」

子どもの頃、かつお節を削るのが、
仕事だったという中川にとって、
本枯れ一本節とかつお節削り器は、
ぜひとも扱いたい品だった様子。

松本が宮古島に移住したころ、
良いかつお節が手に入るのだと
話をしていた覚えがあります。

和食の基本は「だし」ですが、
プレマシャンティには、
かつお節の扱いはありませんでした。

だしパックの方が、
より必要とされていたこと。

砂糖や塩、風味調味料を
添加しないだしパックが、
手軽に手に入らなかったこと。

だしパックを優先したのは、
この2つの理由からです。

▼そのまま素材だし/かつお
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▼そのまま素材だし/あわせ
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価格と味のバランスで、
日常使いのしやすさを考慮した
そのまま素材だしですが、
使っているかつおは一級!

本場、枕崎と山川の
かつお節のみを使った
鹿児島のかつお節屋がつくる
贅沢なだしパックなのです。

この贅沢なだしパックをつくる
かつお節屋とのご縁のおかげで
実現した本枯かつおの一本節は、
味の極み、やはり贅沢です。

▼あっさりとしたダシには、
本枯かつおの一本節 雄節。
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▼コクのあるダシには、
本枯かつおの一本節 雌節。
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できあがった節に、
さらにかび付け、
熟成した本枯れ。

すでにどちらでも十分、
贅沢な味わいです。

でも、毎回削れないよねという方や、
厚削りが好きな方には、
煮立ててこそ、だしがうまい
▼さつま本かつお 厚削り
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このかつお節は、
食べてもおいしいです。

醤油とわさびとマヨネーズで、
サンドイッチの具にする、
という手もあります。

本枯れではない分、
味に力強さがあります。

私が普段、愛用しているのは、
▼薩摩鰹節 花かつお(かつお薄削り節)
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そばやうどんのつゆ、煮物にも。
他のかつお節とは、
確実にできあがりが違うのです。

本枯れではない分、
価格は親しみやすく、
かおり重視の方には、
お勧めのかつお節です。

削りたての風味が保持できる
ガス充てんのパッケージでも、
やはり美味しいのは削りたてです。

鹿児島のかつお節屋流贅沢は、
削りたてのかつお節に、
醤油を落として
炊き立てごはんと頂くこと。

素材が良いからこその、
最高の贅沢だそうですよ。

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■□    暑くても油断できない
夏だからこそ冷え対策   □■

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夏になると、なんとなく
身体がだるいというときはないでしょうか?

私は、頻繁に。
事務所や公共交通機関など
冷房の効いたところ以上に、
自宅にいるときがひどいのです。

私の場合は、ほとんどが、
冷えによるものです。

身体がだるくて仕方がないとき、
足の裏やかかと、足首、下腹部が、
極端に冷たくなっています。

背中を汗が流れていても、
とにかく冷たいのです。
そして、手と足もむくみます。

時間が許せば、
ジョギングや水泳で、
身体を温めます。

心拍数をあげ、身体を温めれば、
不思議とだるさも消えるので、
大体はこの方法。

無理なときは、竹ふみか、
温湿布、三井温熱に頼ります。

▼時間があるなら、三井温熱です。
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かかとの内側、足親指の下側、足の裏。

気持ちいいなと感じるところに
ぎゅーっと当てて、温めます。

「ながら」でやるなら、
タオルとお湯で温湿布。

▼キパワーバスソルトを溶かせば、
更にパワフルです。
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自分なりの対処法があるとはいえ、
全身がだるくて仕方ないのは、
面倒ですし、何よりつらい。

「自覚が足りなかった」と、
落ち込みますので、
まず自衛が基本でしょうか。

上昇する外気温に比例して、
肌が露出し、薄着になる季節。

こんなときこそ守りたいのは、
首、手首、足首など、
「首」の字がつく部分と、
ひじやひざの関節です。

年中手放せないのが、
アルファウェーブ。

▼薄手なので、夏場も苦にならず、
足首にはいつもレッグウォーマー
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▼足首が見えてしまうショート丈は
膝にサポーターをしています。
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「首」の字がつく部分とひじ、膝の他にも、
冷えると後がつらいのが腰。

▼移動が多く、公共交通機関や、
冷房の効いた場所に長くいるときは、
腰にはミニパッドが必須です。
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気温が上がると汗もかき、
体温が上昇するのになぜか冷える。
冷房を使わなくても、身体って、
なぜか冷えるんですね……

余談ですが。
花粉症のひどい方、
暑いからと、冷たい飲み物を
ぐいぐい飲んでいませんか?

夏の胃腸の冷えが、
花粉症の原因のひとつ、
という説もあったりします。

個々によって異なる体質、
胃腸の冷えは、あくまでも、
可能性のひとつです。

お心あたりのある方は、
ご用心ください。

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■□  米以外にもある
全粒穀物ご紹介です   □■

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気温が上がると、
玄米が苦手です。

土鍋を使おうが、
ステンレス鍋を使おうが、
何をしても玄米は嫌。

玄米がダメなのだと
分づき米にしても、
ダメなものはダメで、
米は受け付けません。

でも、不思議と米以外は、
普通に頂けるのです。

夏場のお気に入りは、
古代小麦のチャーハンや
リゾットのようなスープ。
それからサラダ。

▼カムット小麦粒や
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▼スペルト小麦粒を、
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炊いておいて使います。

しっかり噛めるし、
野菜と合わせても味が良いしで、
バラエティが広がります。

カレーやおかゆには、
短時間であっさり炊き上がる
キヌアがぴったり。

サラダにするなら、
色合い良し、味濃しの
▼レッドキヌア
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▼ブラックキヌアがお勧めです
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キヌアは、これっぽっちも
全粒ではないですけど。

身体がたぷたぷと、
水が満ちているように感じる
梅雨の季節。

蕎麦の実や小豆も少しだけ、
普段の食生活に。

食べ物に秘められた潜在力は、
私たちが思う以上に、
高いようです。


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『ここからいのち』の

プレマ株式会社 代表取締役 中川信男

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