新しい試み始めます 20180712

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7月1日、東京中目黒駅前に
プレマルシェジェラテリアがオープン。

連日開店の正午から夜まで
たくさんのお客様に
プレマルシェジェラテリアの
「心の薬」としてのジェラートを
ご提供させていただいています。

オープンしたばかりの中目黒駅前店ですが、
反響が大きく、現在スタッフが
足りていません。
これからの土日の安定営業のためには、
どうしてもスタッフが必要です。

▼一緒に働くスタッフを募集しています。
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暑中お見舞い申し上げます。
また西日本を中心とした予期せぬ豪雨で、
被害に見舞われた皆様には、
心よりお見舞いを申し上げます。

いささかフライングのような夏の始まり、
数十年に一度の豪雨が去った翌日からも、
気温30度を超える日が続いています。

気圧の上下に、長雨続きに、
高温多湿の毎日に、身体も心も、
あがったり、さがったり。

自然と私たちの在り方は、
決して無縁ではないのだと、
今更ながらに体感しています。

6月末は一年の折り返し。

京都の和菓子屋さんの店頭には、
この季節だけのお菓子「水無月」が並び、
夏越の大祓で、茅の輪をくぐると、
ああ7月になったなと実感します。

昔と今では暦の加減で、
時期こそずれてはいるものの、
梅雨から夏にかけてのこの時期は、
体調も整えにくいものです。

また1年の半分が過ぎたと、
ほっと一息、気も緩みます。

残りの半年を、健やかに過ごそうと
願いを込めた大祓(おおはらえ)は、
神事の意味を十分知らないなりにも、
どこかすとんと腑に落ちて、
逃せない行事のひとつになりました。

プレマシャンティも、
この夏に一区切りをつけ、
新しい試みを始めます。

生まれた当初と比べると、
想いも深く、仲間も増えて、
お伝えしたい内容も、
ぐんぐん広がっている今、
改めて「プレマシャンティ」の
自己紹介が必要だと考えました。

とはいえ……
想いが強すぎるのか、
流れる思考を書き留めて、
文章にまとめ上げるのに、
大苦戦しています。

弊社代表のスピード感、
想いの強さと行動力。
そして、誠実さ。

このすべてが憑依したらと、
願いながらくぐった茅の輪。

その効果が多少なりとも、
反映されますように!

皆さまの幸福と息災を願って、
2018年後半、
第一号をお送りします。

どうぞお付き合いください。

プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保

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■□   身体に浸透する梅干???
     湯煎の塩で仕込んだ
      ”出愛いの梅干”    □■

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5月から6月は、夏の繁忙期の始まりで
私たちも、意外とバタバタしています。

夏は梅干やらっきょう、冬は味噌と、
手仕込みの時期でもあるので、
梅酒用に続き、梅干用の青梅も
出荷がおわり一段落です。

今年はそれなりに結実し、
成長期間も特段問題なく、
例年にない静かな出荷に、
と気を抜いた瞬間に……
やられました。

残念ですが、今年は
出愛い用の梅がありません。

手配した塩が届いた翌日、
頂いた連絡で発覚した事実。
「梅が無い!」

注文にあわせて収穫していくうちに、
「足りない」ことが発覚し、
慌てて連絡を下さったようです。

吉野の方たちも、
慌てたことと思いますが、
私も目が点。

本当におかしな話で、
未だに事情が把握できず、
狐になんとやらです。

塩の手配を依頼され、
今年は2年寝かせましょうと
話をまとめた直後だったので、
悲しいやら寂しいやらですが、
仕方がないです。

▼2017年仕込 出愛いの梅干
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2018年の仕込みがないので、
「出愛いのしそ梅干」も、
来年の秋頃までお休みします。

果樹は、往々にして、
実の付き方に周期があります。

柚子や柿もそうですが、
よく表だ裏だといわれる周期で、
とれる年と、とれない年があります。

梅の農家も例外ではなく、
収穫の波に加えて、何年かに一度、
非常になりの悪い年にあたります。

それもあって、豊作の年には、
できる限り梅干しを仕込み、
凶作に備えています。

とはいえ、この数年、
「豊作」だった覚えがないので、
実はとても気がかりです。

来年は、仕込みができますように。

ただ、ただ、祈るばかりですが、
同時に気になるお塩の状態。

仕込みに使う「低温製法 海水塩」は、
湿気に触れると海水にもどっちゃう
可能性があるんですよね……

来年まで無事でありますように。
こちらも祈るばかりです。

▼海水を湯煎で結晶化した塩
「低温製法 海水塩」
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■□   湯さえ湧かしたくない夏、
   短時間調理の極みは そうめん □■

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毎日こうも暑いと、
台所が苦痛ですね。

ガスの火は当然ですが、
沸騰する湯を見るだけで、
汗が背中を流れるのは、
私だけではないはずです。

スチームオーブンの湯気ですら、
もう辟易してしまう気温の中、
電子レンジの「冷たさ」と、
調理の速さに心が揺れながらも、
辛うじて踏みとどまる私の味方は、
湯沸かしポットです。

それから、鍋もいらない
 「パパッとそうめん」。

▼湯をかけて3分、ゆでたてのコシ。
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暑いときも、面倒なときも、
本当に重宝します。

さすがにこれは……と
ためらうこともあったりで、
自分をいたわろうと思ったら、
まえもって沸かしたお湯を
鍋にいれてガス火にかけます。

準備するのはやっぱり、
短時間調理のそうめん!

ゆであげて、冷水で締めたら、
冷蔵庫で冷やしためんつゆを、
さっとかけて薬味をのせて、
簡単ごはんの出来上がりです。

▼横山イチオシ!
喉ごしを楽しむ「手延べ半生そうめん」
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▼最後は飲めます!
「日本の旨味 そうめんつゆストレート」
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そうめんは、簡単なのに、
実はとても贅沢です。

味の勝負は、純粋に、
めんとつゆ、それぞれの味。
そして、2つのバランス。

麺のうま味と、つゆのうま味で、
真っ向から勝負する
誤魔化せない真剣勝負が、
そうめんの神髄です。

なんて偉そうに書く私は、
子どもの頃、そうめん嫌いでした。
だって、臭いんですもの。

夏場になると、昼に夜にと、
やたらと出てくるそうめんに
ストライキを起こした私が選ぶ、
何日か続いても、昼夜続いても、
食べて幸せなそうめんです。

▼揖保の糸で知られる、「播州そうめん」
名乗らないけど、実は……です。
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▼麦の旨味!「水車挽き 全粒そうめん」
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▼濃縮タイプ、「日本の旨味 万能つゆ」
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■□     肌に触れるものは、
     食べるものと同じ目で    □■

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夏の始まりが早いせいか、
もうあせもができています。

背中や首筋、腰のあたりに、
ぷつぷつと発疹がではじめ、
ブラのラインもぐるり一周、
赤く跡が残ります。

こういう時のプリスティン!
だったはずが、今はどうも、
無いのが一番……
大変です。

緊急避難で使い始めたコレ。

さすがに「抜けすぎ」だろうと、
敢えて手を出しませんでしたが、
使い始めたら心地よくて
手放せなくなりました。

▼カップ付キャミソール
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▼チューブテレコカップ付キャミソール
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▼カップ付きスリップ
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仕立てはしっかりしています。
つまり、分厚いです。

あくまでも私見ですが、
着ていると暑いけれど、
吸収力の高さと心地よさで、
汗かきの私には合格点。

汗かきと云えば、
気になるのは匂いです。

室内や公共交通機関の冷風と、
外気の熱風に交互にさらされ、
冬以上に過酷な夏。

こちらも私見ですが、
竹布シリーズも
重宝しています。

なかでもスパッツ、
長距離の移動は、
この子が一番。

ピカイチに楽です。

▼八分丈スパッツ Ladies’
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綿100%のスパッツよりも、
私はこちらが好きです。

たくさん汗をかいた時も、
早く乾く気もします。

子どもの頃から、
肌がとても弱くて、
汗の季節は全身発疹で、
椅子にも座れず、
服が怖かった昔。

大人になって検査をしたら、
アトピーでアレルゲンも沢山で、
食事を変え、着るものを変え、
工夫を重ねて今があります。

それで治ったかというと、
治っていません。

けれども昔に比べると、
うんと楽にはなりました。

夏が少しでも怖くなくなるように、
少しでも身体が楽になるように。

内側に触れるもの、外側に触れるもの、
それぞれ同じように選ぶ毎日です。

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■□     夏の恵みありがたい!
     旬の味に負けない調味料  □■

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夏野菜の季節がやってきました。

我が家の畑からは、
紙袋いっぱいのキュウリが、
毎日、毎日、毎日、
収穫される季節です。

夏野菜の怖さは、
尋常じゃない成長の早さ
じゃないでしょうか。

一日収穫しないと、
キュウリはへちまになり、
オクラは剣になり、
ニラは草むらになります。

家庭菜園なので、
植えても数本のはずが、
食べるスピードを遙かに超えて、
どんどん実っていくのです。

冬瓜やキュウリなどの瓜科の野菜は、
身体の熱を冷ますといわれます。

スイカやトマトも
同じような分類です。

夏のとても暑い時期に、
旬を迎える食べ物には、
それなりに役割があり、
実りの具合もそれなりに、
意味があるのだろうと思います。

そうはいっても、毎日、毎日、
両手で抱えられるほどのキュウリは、
生でも、ぬか漬けでも、ピクルスでも、
食べきれるものではなく……

限界が見えてきた頃には、
ごま油で炒めて酢であえる、
キュウリの中華風をつくります。

半分に切ってわたを除いた後、
しんなりするまでごま油で炒め、
甘酢で数分煮るだけです。

炒め油も変えてみましたが、
薫りが濃いごま油の方が、
味も深く仕上がります。

▼食欲を誘う力強いごまの香り
「ごま油こまやか(濃口)」
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薫りの濃いごま油にも、
馴染んでしまう旨味の酢は、
古代米の酢 紫黒酢。

▼古代米【紫黒米】で仕込んだ酢
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火にかける時間は極力短く、
酢を全体に馴染ませたら、
火を止めます。

甘みはお好みで。
使うなら甜菜含蜜糖が、
クセが少ないかもしれません。

夏は特に、辛みを加えると
刺激もあって食が進みます。

▼国産唐辛子でつくった
「コクと辛みの 一味唐辛子」
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キュウリと一緒に炒めるなら、
唐辛子の輪切りがお勧めですが、
辛いのがお好きな方には、
一味唐辛子がお勧め。

辛さの感じ方が増します。

後から辛みを加えるなら、
ピリ辛ラー油が一番!

▼じわっと辛い、でも癖になる
「手作りピリ辛ラー油」
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納豆に入れても美味しいです。

歩いて数分の休耕田を活用し、
家庭菜園を営むお陰で、
これ以上はないほど採りたての
お野菜たちで料理ができます。

さわると痛いキュウリや、
かじると果汁がこぼれるトマト、
菜切包丁で切れないカボチャ。

ニラを食べて数日は
汗からニラの薫りがしますし、
トマトはクセも強く、
太陽の味がします。

クセやアクを取り除き、
食べやすく改良されたはずの野菜も、
原点に立ち返ろうとするのか、
年々、個性が増しています。

食べにくいといえばそうですが、
そのお陰で、調味料も原点を探ろうと、
仕込みから選ぶようになりました。
そしてまた、作り手も。

またおかしなことをと思われたら、
読み飛ばしてください。

生き物を扱うのは、ひとで、
そしてそのひとの心です。

写し鏡は大げさかもしれません。
それでも、作り手によって、
確実に味が違います。

同じ「自然農法」でも、
同じ「有機栽培」でも、
同じ「本醸造」でも。

どんな人たちが、
どんな思いでつくったかが、
味を変えてしまいます。

化学調味料は使わない、
保存料は使わない、
風味調味料は使わない。

有機原料がいい、
自然農法原料がいい、
認証があるといい。

表から判断するときに、
生きてくるキーワードたちと、
1歩踏み込んでみたときに、
必要になるキーワードは、
実は違うのかもとも、
思い始めました。

だからといって、
私の軸が変わるわけでも
ないのです。

舌が美味しいと感じるか。
まずそれが第一。

そのうえで作り手の、
人柄が感じ取れれば、
最高に幸せです。


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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。

『ここからいのち』の

  プレマ株式会社 代表取締役 中川信男

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