産地めぐりで気がついたこと 20180807

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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。

各地で最高気温を記録する日本。
35度を超えると猛暑と呼ぶそうですが、
40度以上は、呼び名がないのだとか。

呼び名が決まると、
それは定番。

40度を超える気温に、
呼び名が与えられないままに、
これからの夏を迎えたいと
切に願うのは私だけでしょうか。

世間様が、無理をするな、
じっとしていろと繰り返すなか、
弊社代表はフル稼働しています。

7月1日にオープンした
東京 中目黒のジェラテリアと、
京都の往復がはじまった先日、
中川の行動予定を知りました。

共有されたスケジュールには、
昼夜はなく、休みもなく、
1分1秒がいかに貴重かが、
手に取るように読み取れました。

新しいことと、四つに組むと、
「無理」が必要な時があります。

外から見ると同じでも、
「踏ん張るとき」と「無理」は
違うように思うのです。

新しい試みが続く弊社は、
今が踏ん張るときです。

そしてプレマシャンティも、
例外ではありません。

前を向いて、ただただ
前に向かって進むひとが、
目の前にいたとき。

私は、無言で無心に、
背中を支えたいのです。
ひと息つきに戻る場を、
整えていたいのです。

食卓が、薬箱である事実は、
今も昔も変わりません。

けれども、命を養う食材を、
探すことが難しい今の時代に、
プレマシャンティという存在が、
踏ん張るひとたちの支えに
なれるようにと願っています。

基本は変わらず「食べる」でも、
私たちを内側から外側から、
養い続ける新しい仲間たちが、
プレマシャンティに加わりました。

あなたにとって、
わたしにとって、
大切なひとの背中を、
支え続けられるように。

暑い日が続く今年の夏、
プレマシャンティの仲間が、
あなたの背中を支え養う
大地となればと願います。

プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保

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■□     補給するなら、
     水分に加えて○○!    □■

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やってしまいました。
何って、「熱中症」というやつです。

実際には、その一歩手前の
めまいと身体のだるさ、吐き気、
それから唇のしびれだけで
なんとか踏みとどまりました。

その場は冷所に避難し、
肌をひたすら冷やして、
水分補給でやり過ごしましたが、
しばらく不調が続いています。

2Lの水を飲んでも尿意も催さず、
じっとしていても汗が噴き出すなか、
それでも初期症状で済んだのは、
ひとつは、この子のおかげです。

▼天然ミネラル 濃縮にがり溶液
毎日、海のめぐみ
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普段から炊飯時に使っていたけれど
今回は、ものは試しと飲み水に
数滴加えていたのです。

飲み水に塩を入れろと言いますが……
必要なのは、塩ではなく「ミネラル」。

塩分は、朝のみそ汁と
日々の食事で補えますが、
土の力が弱りつつある今、
農産物に含まれるミネラルは、
どんどん少なくなっています。

足りないを補うには、
毎日、意識せずに続けられる
簡便さと癖のなさが必要では?
とそう考えます。

……と、色々書きましたが、
理屈を抜きに、私個人の体感です。

飲み水に「毎日、海のもと」を
いれるようになってから、
汗を大量にかいた翌日の
岩のようなだるさは軽減しました。

つやつやのご飯が炊けるのも
それはそれで嬉しいですが、
こちらは秋の楽しみに。

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■□    気分転換に、香り。
     憂うつなだるさは、
    嗅覚からリフレッシュ    □■

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バラは女性に人気の高い香り、
だといいます。

ですが、私は苦手です。

花の女王と呼ばれるだけあり、
見た目も香りも華やかだから、
バラの化粧品や石鹸など、
頂き物で手元に来る機会も多く、
使えずに貯まった後に、
途方に暮れるのが常です。

香りが濃すぎて、ムッとする。
まとわりつくような甘さが苦手。

理由を書き出すと、
もっとあります。

そんな私が、この夏は、
バラの香りに癒されています。

その理由は、この化粧水。

▼バラの花びらの数倍?
2017年産ダマスク・ローズウォーター
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肌にはもちろん、
部屋の空気中に吹き付けると、
香りの霧が広がって、
暑さにうだる部屋の気配が
す~っと変わります。

湿気と気温の高さで、
重みをもって滞った空気が、
さっと一層される感じです。

嫌な甘ったるさがなく、
むせるように濃厚でもない。

清涼感があるのに、香りが深く、
甘みがあるのにすっと消える。

日に焼けた肌にもすっと馴染み、
しばらくすると香りが消えます。

顔に直接吹き付けても
濃厚なだけではないさっぱり感が、
鼻腔に嫌味に残らないから、
化粧水として使うのも、
苦になりませんでした。

ブルガリアのカザンスクで、
農薬等使用せずに育てたバラから、
毎年5月の花の盛りに、
ひとの手で花びらを摘み取り、
伝統的な機材で蒸留するこのバラ水。

使うのは、もちろん、
バラの女王と云われる
ダマスクローズです。

印象の違いの理由は、
通常のバラ水の数倍量の
バラの花弁を蒸留する
「つくりかた」でしょうか?

恐らく本当の秘密は、
「香りの熟成」です。

私の体感では、
蒸留したてのバラ水と、
蒸留して1年たったバラ水では、
香りの濃度や質が変わります。

食べ物でもそうですが、
「熟成」するのは、
命の通ったものだけ……
なんですよね。

暑い季節の香りのリフレッシュ。

今だけの限定300本、
熟成した香りを
お楽しみください。

来年は、このバラ水の蒸留法を
この目で確かめたいと
考えています。

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■□   そろそろ身体の立て直し、
     熱中症のそのあとに……   □■

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「熱中症未満」になったその後、
私はこの子たちの力を借りて
身体を立て直しています。

朝がだるいなあ。
日中ぼーっとするなあ。
いまいち体力が続かないなあ。

その体感はさまざまですが、
身体がいまいち、ついてこない方に、
お役に立てれば幸いです。

朝起きて一番と、寝る前には、
必ず口にするのが、この子。
私の夏の定番です。

▼野菜や果物、海藻を発酵。
栄養が凝縮した植物発酵エキス
元気酵素の素
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食はまったく進まないのに、
酸味は欲しいし、身体はだるい。

移動が多いなかで、役に立っているのが、
ぽんと口に放り込むだけでよい
バオバブエナジーキャンディです。

▼栄養豊富なバオバブが
日本の叡智 梅エキスと融合
バオバブエナジーキャンディ
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ちょっと酸味が欲しいときや、
喉がやたらと乾くとき、
甘みが恋しいときにも、
梅とバオバブのバランスに
ほっと一息つけるのです。

京都の老舗 大文字飴にお願いし
製造しているこの飴は、
飴ひとつでも作り手によって
こんなにも違うのだとわかります。

暑さ疲れで、胃が嫌がって
固形物を受け付けないときは、
豆乳ベースのドリンクが、
食事代わりになります。

夏場 頻繁に登場するのは、
マヤナッツと生はちみつ。

これに豆乳を加えて、
ミキサーでガーっとやると、
濃厚なシェークが出来上がります。

▼命の樹の実『マヤナッツ』
深めのローストで
コーヒーに似た香ばしさ
マヤナッツパウダーダークロースト
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▼非加熱で充填したはちみつ
ミャンマー産 ひまわり生はちみつ
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ダークローストは、香ばしいけれど
本当に疲れると身体に重すぎます。

そんな時には、ローストの浅い
マヤナッツパウダーが役立ちます。

▼優しいナッツの風味、
マヤナッツパウダー
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インカ帝国では、マヤナッツを
非常食にしていたようです。

主食に栽培していたトウモロコシは、
供給が気候に左右されていたので、
栄養豊富で保存性が高いこの実を、
普段から集めて貯蔵したのだとか。

『命の樹の実』の呼び名どおり、
飢饉の際の非常食とされた
栄養豊富な古代の知恵です。

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■□      基本に戻る、
     夏だからこそ出来る
    デトックス後の立て直し   □■

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強烈に暑い夏に、食欲も減退、
沢山の発汗に、身体の新陳代謝は、
否が応でも盛んになっています。

すっかり弱り切ったといえば、
確かにそれまでなのですが、
見る角度を少しずらすと、
プチ断食とデトックスを終えた後、
とも考えられませんか?

新しい身体づくりには、
まずはお味噌汁。

日本の伝統発酵食品には、
適度な塩分と一日の活力が、
秘められているといいます。

▼超熟成、麹職人の超熟味噌
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長期間発酵させた味噌ほど、
身体が敏感に反応するものの、
これでは強すぎる方は、
麦みそに少量あわせてください。

涼しくなり、胃が動き出しても
油ものや味の濃いものは、
ちょっと待って。

胃も慣らし運転が必要です。

玄米をクリーム状になるまで
すりつぶした玄米クリームは、
慣らし運転には最適。

▼プレマシャンティ
有機玄米クリーム/プレーン
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お湯で溶きのばして
味噌で味をつけても
美味しく頂けるのです。

もう少し重くても大丈夫
という方には、こちら。

▼玄米とかぼちゃのポタージュ
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かぼちゃの甘みが濃く出て、
私は、玄米クリームよりも
満足感が得られます。

しばらく続いた暑さに、
まだ胃は疲れ切っていますので、
水にしろ、豆乳にしろ、
胃を冷やし過ぎないことが
とても大切です。

花粉症の方、むくみがひどい方、
手足の先端が極端に冷える方。
特にお気を付けください。

お盆は身体の切り替わりと
いう説もあります。

8月末から9月にかけて、
まだまだ暑さが残る季節は、
冷たいものが嬉しいですが、
お盆以降の胃の冷やし過ぎは、
往々にして、秋以降の体調に
大きく影響しますので、
十分ご留意ください。

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■□  産地めぐりで気が付いたこと  □■

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一年の大半を、
産地巡りに費やします。

無駄にも思える行脚ですが、
プレマシャンティに関わって、
たった片手程度の年数の間に、
目にした変化は片手では足りません。

地震、豪雨の災害もさることながら、
気象の変化、気温の変化によって、
季節が読めなくなりました。

ここ数年、天候の異常で
収穫が十分なかった大根。

有機大根の「たくわん」は、
今年も復活できないままですが、
原料不足に加えて、天候不順の影響が
切干大根にも出てきました。

▼和歌山県の山頂で天日干しした
有機 切干し大根(50g)
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100164

晴天のもと、天日に乾すこの切干、
最低でも3日間は連続した
完全な晴れの日が必要なのです。

天日干しの最盛期に、
晴れた日が少なかったために、
生産量が減っています。

長く続けていられるようにと
生産者に取り置きをお願いしたものの
それでも恐らく、冬まで持つか
微妙なところです。

陸と同じく、海の中でも
今までと違いが出ています。

2018年度は、アミや小魚の漁が、
解禁されて早々、禁漁になったのは、
ご存知の方も少なくないと思います。

海洋環境の変化は
小型の海生生物と同じく、
海藻の繁茂にも強く影響し、
この数年、海藻漁も減産しています。

九州沖のわかめ、ひじき、
それから北海道の昆布と、
減産・価格の上昇が続いていますが、
今回、伊勢志摩産のひじきも
価格が上昇しました。

▼天然伊勢志摩産長ひじき
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▼天然伊勢志摩産芽ひじき
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というよりも……
伊勢志摩産に限っては、
仕入れの方が私たちに知らせずに、
価格の上昇を吸収してくれていた
ということなのです。

ここ数年、じわじわと
上昇していた価格が2倍以上になり、
もうこれ以上は踏ん張れないと、
連絡があったのが7月。

今まで踏ん張った生産者に、
更に踏ん張ってほしいとというのは、
余りにも仁義に反すると思いますので、
先方の提示価格をのみます。

産地を巡るたびに、
目にする変化。

それは気象の変化であり、
作り手の高齢化であり、
次の世代の考え方の変化
でもあります。

作り手の暮らしが続かなければ
作品も続きません。

作品が続かなければ、
食文化の継承もままなりません。

私たちが必要としているなら、
何を必要としているのかを
声を上げ続け、行動にすれば、
作り手に届きます。

プレマシャンティという存在を通じ、
私たちは産地に声を届け、
生産者の現状を知ったうえで
どうすればいいかを考え続け
行動しつづけたいのです。


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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。

『ここからいのち』の

  プレマ株式会社 代表取締役 中川信男

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★ スタッフページでお会いいたしましょう!
prema.co.jp/recruit/staff.html

★ プレマのほんもの発掘ブログ
  「これ、すごいんですよ!」
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★ e-mail どちらでもOK
 info@prema.co.jp,web@shizenmura.net

★ 運営ウェブ通販サイト

□ びんちょうたんコム
□ プレマシャンティ (登録商標)
□ 京都太秦しぜんむら
□ 電磁波コム

 入り口>>www.prema.co.jp/

★ 電話
   フリーダイヤル  0120-8-41828
  (∞無限大−よいわ通販)
   フリーファックス 0120-6-41828
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★ オフィス 所在地

□ 京都オフィス
  〒604-8331
  京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
  プレマヴィレッジ京都三条 

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  〒616-8125
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□ 東京オフィス
  〒104-0032
  東京都中央区八丁堀2丁目19-7
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  (株)オルタナティブファーム宮古
  〒906-0305
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★ 物流センター 所在地
  〒593-8323
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★ 店舗 所在地

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□ プレマルシェ・ジェラテリア
  京都三条本店
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  中目黒駅前店
  〒153-0051
  東京都目黒区上目黒2丁目9-36
  目黒銀座ビル1F 
 
□ プレマルシェ・ピッツェリア&
  オルタナティブジャンク
  〒603-8054
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