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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
蒸し暑い毎日が続いていますが、
皆様「梅雨バテ」していませんか？
ここ数年、日中の日差しは、
一層強く、鋭利さを増す一方なのに、
空気中には湿気がたっぷりです。
太陽がこれだけ強く照れば、
空気が乾いて然るべきと思うのは
素人考えでしょうか。
雨は嫌いではないですが、
「梅雨」と呼ばれる季節は、
身体が重くてダルくなります。
水にパンを落としたときのように、
大量の水に身体が膨張する……
そんなイメージです。
単純な発想ではあるけれど、
過剰な水分は絞り出せばいいか？と
半身浴に余念がありません。
最初は半信半疑だったのに、
熱めの湯に入浴剤を投入すると
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容量が大体２００L程度なので
半分１００Lの適量は２５ｍｌ
なのですが……
だるくて仕方がないときは
濃～く倍量以上（笑）
自動湯沸かしは停止して、
文庫本を１冊読み切る勢いで
熱いお湯がぬるま湯になるまで
じっくりと浸かります。
湯からあがるまえには、
冷たい水をがばっとかぶり
肌を引締め一丁あがりです。
旅暮らしのお供には、
森修焼の秘密兵器と
エプソムソルト。
お湯に浸かりながら、
ふくらはぎのマッサージに
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利点は、軽いこと。
どこでも持ち運べる気軽さが
とても気に入っています。
夏本番を控えた今は、
汗を出す準備運動の季節です。
梅雨時期のじめじめした雨に、
「ダルい」と感じたら、
水分の入れ替えとばかりに、
ミネラル入浴お勧めです。
プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保
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■□ 『こころを整える』
私のメイクを探ってみよう □■
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お化粧には無頓着な私が、
なぜかメイクアップアーティストと
一緒に登壇することになりました。
きっかけは、
小林の一言です。
「私、メイクしなくなったんですよね」
プレマルシェ・ジェラテリア中目黒店の
店長である彼女のもう一つの顔は、
メイクアップアーティスト。
逆ですね。
メイクアップアーティストの彼女が
中目黒ジェラテリアの店長という
もうひとつの顔を持っている。
いずれにせよ、
メイクアップアーティストが
メイクをしなくなった発言に
私は驚き、納得しました。
私にとって、食べ物の設計と
メイクはどこか似ています。
素材と調理の腕により、
どんな風にも変わっていくのが料理。
素材と腕のバランスが大切なのに、
簡単に「慣れ」てしまうから、
思わぬ結果になることも（笑）
メイクアップと料理の間には、
他にもビックリするほどたくさん、
共通点があるのですが……
さてさて、何がでるのやら。
続きは、７月１８日中目黒での
お喋りにお付き合いください。
▼自分を慈しむ、メイクアップ
～プロの心と技が「私」を生かす～
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■□ 試食会の隠れたヒット？
「干しあんず」みたい！ □■
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台風３号と共にやってきた
第２回目のプレマシャンティ試食会が
６月２８日に無事終了しました。
私の独断と偏見で選んだ
主食からおかず、デザートまで
合計１２点とプラスアルファ。
すべて冷凍です。
やってみれば、
できるものですねえ。
▼試食会のご報告はこちら↓↓
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前日からの台風にも関わらず、
お越し下さった皆さま。
ありがとうございました！
ここからは、
試食会の後日談。
揚げ物だらけで野菜なし、
せめて箸休めはいるだろうと
即興でつくった漬物？和え物？が、
なぜか子どもに受けました。
ベースの素材は
その子が普段「香りが苦手」な
切干大根です。
その少年曰く、
「これおいしいね。
最初は杏（あんず）みたいでさ。
最後は切干なんだけど。」
私の味覚では、
杏に結びつかなかった！
子どもの自由な感性は、
本当に羨ましいです。
ちなみに「杏」な切干の漬物、
蒸し干しだいこんを適量袋に入れ、
梅酢と水を適量加えて揉むだけで
作り方は至極簡単です。
▼佐賀のキクエばあちゃんの手作り、
「キクエばあちゃんの蒸し干しだいこん」
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▼にごりない紅色の有機紅梅酢
「紀州の有機紅梅酢」
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▼甘みの残る万能調味料、白梅酢
「紀州の有機白梅酢」
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梅酢は赤でも白でもよいですが、
この梅酢とキクエばあちゃんの
蒸し干しだいこんでしか
味の再現はできません（笑）
これがプレマシャンティの
悪魔的な魅力です。
ちなみにこの蒸し干しだいこんは、
佐賀在住の開発チーム城島が、
ご近所のキクエばあちゃんを説得し、
ちょっとだけわけて貰った
貴重な蒸し干しだいこんなのです。
大根を育てるところから始まる
キクエばあちゃんの
蒸し干しだいこんづくり。
一旦切干にした大根を、
せいろにいれて蒸してから
もう一度干し上げます。
手間のかかる蒸し干しだいこんは、
切干大根らしくない柔らかさと
むっちりとした食感が特徴。
よくある切干大根とは
ひと味違う不思議な甘さは、
調理をしたらわかります。
昨冬につくられた蒸し干しだいこんは
今ある分で終わりです。
来年もご紹介できるかは、
神様のみ知る です。
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■□ 簡単、早い、美味しい！
三拍子そろった、ぐうたらごはん □■
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云っちゃいけない！と思いつつ、
食事の支度が面倒でたまらないときが、
夏場になると”特に”増えます。
支度は面倒でも、手を抜いても、
外食や出来合いの総菜は、
嫌な私の定番は、究極の手抜き自炊。
使うのは「ぱぱっとそうめん」、
そして、味には妥協せず（笑）
▼ゆでないのに、ゆでたてのコシ
「パパッとそうめん」
www.binchoutan.com/premashanti/light_food.html#00100494
準備するのは、
お湯とどんぶり。
どんぶりがすっぽりと
隠れる大きな蓋があると、
なお良しです。
粉体であろうと、濃縮であろうと、
お湯を注ぐだけのスープのネックは
いつもうま味の再現です。
正確には、論理的な価格で、
旨味を再現すること。
今のところ「理にかなった」価格で、
うま味が再現できないがために、
仕事人の「うま味のもと」が
市民権を得ているわけです。
アミノ酸や酵母エキスの強い旨みに
慣らされた人間の味覚というものは、
厚化粧やつけ過ぎた香水と同じで、
なかなか自分では気づきません。
自分で組み立てるのであれば、
むしろ自然界のうま味を使うほうが
簡単で、上手くできます。
洋風にするなら、
ドライトマト。
▼有機トマトを低温乾燥！
うま味のかたまり「ドライトマト」
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和風にするなら、
がごめ昆布。
▼粘りが旨み！海の味わい豊か
「がごめ昆布」
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ここに塩と足助の白たまりを加えます。
シンプルに塩だけでも良いですが、
うまい塩に旨味のもとを加えた
加工塩があるとさらに簡単です。
▼贅沢に干しえびを使った中華風
「魔法のお塩〜中華風〜」
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▼おだしいらずの不思議なお塩
「魔法のお塩〜和風〜」
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こういうときは
精進白だしも、実力を発揮します。
▼植物性素材のみを使用した
「萬福精進白だし」
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麺と一緒に、トマトや塩を
入れておくのがポイントです。
それから、
お湯は必ず沸騰したてを使うこと。
トッピングは自由です。
カイワレ大根、スプラウト、
ザーサイ、葉ザーサイ、
練り梅干しなどなど。
▼日本人の味覚にあわせた
薄味仕上げの「味付ザーサイ」
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▼使いやすい刻みタイプ
ごまの香り豊かな「葉ザーサイ」
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ザーサイには断然、
中華のお塩があいます。
そうそう、戻しただけの麺に、
トマトやレタス、きゅうりの千切り、
ほかの夏野菜をもりつけて、
ドレッシングやたれをかけると、
即席サラダ麺にもなります。
レトルトカレーと麺つゆで
カレーそうめんも美味しいです。
▼世界に誇る和の至高、「UMAMI」の凝縮
「日本の旨味 万能つゆ」
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▼植物性100%!!スパイスから炒める
「スパイス屋さんの本格カレー」
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一日２食、７日間。
手を変え、品を変えながら、
飽きもせずに食べ続けたぱぱっとそうめん。
私からのお勧めです。
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■□ 冬よりももっと！
○○に注意しませんか？ □■
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珍しく「梅雨らしい」
梅雨になった２０１９年。
毎日、蒸し暑いですね。
日本と欧米を行き来するなかで、
「日本は湿度が高い」と
当然のように考えていた私。
ある事実に、大変驚きました。
夏場でも冬場でも、日本の東京と
フランスのパリや周辺の街の湿度は
極端な違いはありません。
週に何度か「湿度が同じ」日が、
あったりもするのです。
とはいうものの、
身体感覚と知識は食い違ったまま、
今年も日本の湿気にグダグダです。
食い違いつながりで考えると、
気温もまた同じです。
気温２８度はどう考えても
低い気温ではないはずなのに
なんだか底冷えする！
背中に汗が伝うのに、
首や顔は汗でべたつくのに、
それでも「冷たく」感じるのが、
足首、ひざ、腰、首、ひじ……
まったくおかしな話です。
原因は何でしょうか？
あくまでも推測ですが
原因は、恐らく「湿気」です。
「日本の湿気」は、
海水温の変動に似ています。
本当かどうかはしりませんが、
海水温は大気温の約３か月後ろを
追いかけると云います。
海水温がずれるように、
湿気の温度もずれているとしたら、
どうでしょうか？
薬膳の先生の言葉を借りると、
「湿」はジェル状保冷剤。
溶けても長く冷たく、
冷気を出し切った後には、
今度はじわじわ温まる。
盛夏の只中、頭を冷やそうと
冷却枕に変えて寝た当の夜中に、
頭が暑くて目が覚めた私には、
絶妙な表現です。
どんなに大汗をかいていても、
αウェーブを手放さない理由は、
この「冷え」にあります。
腰には、ミニパッドSを、
足首にはレッグウォーマーを。
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▼足首が冷えていると
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さすがに気温が４０度近くなると
ミニパッドは手放しますが、
ノースリーブやキャミソールで、
腰にミニパッドの日も（笑）。
梅雨バテの正体のひとつは、
もしかすると冷え。
べったりまとわりついて離れない、
冷凍ジェルのような冷気が
身体を芯から冷やす
という可能性も考えています。
半身浴もそうだけれど、
「梅雨バテ」の倦怠感に
肩甲骨まわりが固まり始めたら、
三井式温熱 効果的です。
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使い方はちがうのだろうけど、
私は足の裏や側面のつぼをねらって
高熱をかけるとだるさがとれます。
いわゆる胃と脾。
私の弱点です。
私の弱点でありながらも、
これからは特にかなりの割合の方が、
胃と脾のケアでだるさが取れる
可能性があるのは秘密です。
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■□ 行くこと、学ぶこと □■
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先日のこと。
嬉しいお知らせが入りました。
出愛いの梅干の仕込みが
叶いました！
２０１８年に続く梅の不作に、
仕込みは難しいと諦めていたのに
「仕込みました」とお知らせが。
ふんだんにあるわけではないですが
２０１９年仕込みの出愛いの梅干を２種、
お届けできる予定です。
梅雨時には湿気で水に還る
「低温製法 海水塩」だけをつかって
奈良県吉野郡の自然農法家たちが育てた
青うめを漬込み、手作業で土用干しする
仕込みたてでもまろやかな梅干しです。
秋にはご紹介が叶うでしょうか？
仕上がりがどうなるか
今からとても楽しみです。
▼素材のうま味が生きる塩
「低温製法 海水塩」
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▼自然農法梅を使ったオリジナル梅干
「出愛いの梅干」
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▼自然農法で育てたシソで２度漬け
「出愛いのしそ梅干」
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「ないない」と云うからか、
それとも他の理由があるのか、
私にはこれっぽっちもわかりませんが、
例年以上に小豆が売れています。
昨年までの販売量から
今年の必要量を計算して
取り置いてもらっていたのに、
「これで最後です！」の連絡が。
もうびっくりです。
お取引先の必死の努力で、
追加の確保は叶いましたが、
これで恐らく最後の最後。
予測のつかない天候が続くなか、
今年の収穫が叶うようにと
祈るしかありません。
▼甘みが強く味も濃い
「あるがまま 小豆」
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２４時間、３６５日、
いつでも、どこでも。
こんな仕事をしながらも、
ふと「いつでも買える」と
考えるときもあります。
天地のさじ加減ひとつで、
当たり前が当たり前でなくなる事実。
各地に散らばる仲間のおかげで
「困った」「なくなった」が
ひとつ、またひとつ解消されて
プレマシャンティが続く今の
恵まれた環境にただ感謝します。
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■□ プレマ株式会社って
何をしている会社ですか？ □■
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はじめての出逢いには、
自己紹介が必須です。
それと同じように、会社の一員として
初めましてのご挨拶を差し上げるとき、
私たちが何をする会社なのかを
説明しなくちゃいけません。
でもこれ、
すごーく困ります。
プレマ株式会社は
インターネット通販会社です。
プレマ株式会社は、
びんちょうたんコムの運営母体です。
プレマ株式会社は、
自然食品やエコ雑貨の販売者です。
端的で判りやすい説明だけれど、
もうかなり長い間、口にするたび
違和感だけを感じています。
じゃあ、プレマ株式会社は
一体何なのか？
私にとっての「プレマ」は、
意志を持つ者の実践の場です。
考え、聞き、話し合い、行動し、
再考・再検証し、行動する
生きた共同体です。
作り手も、利用者も、スタッフも、
全員が自分の意見をもって、
議論ができる共同体です。
私たちがお預かりする
想像を絶する数のアイテムは、
共同体に属する私たちにとって、
学ぶきっかけ、考えるきっかけで、
議論や思考の結果のひとつでも
あるように思います。
沈黙は金とでも云うかのように、
黙してやり過ごし、微笑むだけでは、
共同体は機能を失います。
だから作り手とも、利用者とも、
もちろんスタッフ同士でも、
真剣に議論を交わします。
今年に入って始めた試食会は、
プレマシャンティの新しいカタチ、
アイテムのひとつにすぎません。
小規模な会ではありますが、
意志を持つ者が、躊躇うことなく
意見を交わし、行動し、検証できる
そんな場に育てようとしています。
■
◆■【お知らせ】イベント開催情報
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中目黒でのパーソナルトレーニングが
気になる方の体験としても
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2019年7月19日（金）19:00 – 20:00
2019年7月28日（日）11:00 – 12:00
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● 大麻八芒星敷床のお話会
大麻（ヘンプ）は地球上で
最も人類に有用な植物の一つだと
言われています。
大麻は成長過程で
土壌を改善する働きがあり、
生命力が強く成長が早いことから
産業用として栽培され、食用オイルや繊維、
バイオプラスチックの原料として、
少しずつ私たちの生活のなかで
使われ始めています。
歴史的にも古くから大麻は使われており、
神秘性が高く伊勢神宮でいただく
おふだは神宮大麻と称され、
同様にお祓いで使う道具そのものは
「大麻」（おおぬさ） と呼ばれます。
これは大麻の浄化エネルギーの高さを
示しています。
この不思議な大麻の繊維に、
八芒星と陰陽太極図のエネルギー象形図、
さらに活性光線放出布をプラスして
誕生した「大麻八芒星敷床（おおあさ
はちぼうせいしきどこ）」。
この敷床の壮大なパワーが
影響しているのか、
開発者も想定していなかったような
変化が起こり始めているようです。
大麻八芒星敷床開発者であり、
弊社の山口がその秘密を語ります。
◎開催日：
2019年7月23日（火）13:30 – 15:30
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ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。
『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
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★ スタッフページでお会いいたしましょう！
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「これ、すごいんですよ！」
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□ プレマシャンティ (登録商標)
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〒906-0305
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プレマヴィレッジ宮古島
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