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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
立春を過ぎ、関東では過去最も早い
春一番が吹いた２０２１年２月、
皆様いかがお過ごしですか？
日々グレゴリオ暦で暮らすのに、
大晦日と正月よりも、節分と立春が、
より「年明け」だと感じます。
土の中からむくむく目覚めるように
この時期になると、身体の中に溜まった
エネルギーなのか老廃物なのか、
とにかく発散したくなります。
ジョギングに出る。
やたらと筋トレする。
大声で歌う。
身体を動かすと効果抜群ですが、
動きたくても動けなかったり、
動きたくなかったり、
事情はさまざまで、思いどおりに
ならないことも多い昨今、
私はカレーを食べています。
カレーといっても、
スパイスを選んで調合する
「スパイスカレー」です。
生姜やマスタード、クミン、チリ、
ターメリック、にんにく、胡椒、
コリアンダーなど。
ピリッとした辛みの刺激は、
夏場のものと思われがちですが、
停滞しがちな内側の流れに、
喝をいれるには最適です！
野菜をたっぷり入れて、
芋類や豆を加えておくと、
一皿ご飯にも変身します。
油や粉の重さがないので、
冬場鈍重な私の胃でも、
スパイスカレーならOK。
しばらく続けても、
食べ飽きにくいのも
特徴かもしれません。
スパイスの調合が面倒！
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じわじわ胃から奥に沁みるカレーが
できあがります。
野菜カレーと好相性です。
カレーは肉！という方は、
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スパイスの刺激が爽やかです。
真冬の冷気と小春日和が
交互にやってくるこの頃だから、
内側から暖め、循環させて、
身体を整えたいですね。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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備えはいつものごはん
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皆さまからのご用命品の大半を、
送り出している弊社の物流センターは、
巨大な貯蔵庫だと思っています。
たとえば未開封賞味期限２年の
レトルトごはんたちだとか。
１年半以上保管できるタンパク源、
鶏肉とさばのおかずだとか。
４年間保存ができるスープだとか、
５年間おいておける水だとか。
昔ながらの梅干しや、漬物類、
味噌などの発酵・醸造食品も本物は、
賞味期限があるようでないものです。
水があれば光るマグネシウムライトや、
「活性光線」で身体を内側からサポートする
アルファウェーブのアイテムたちと、
ボディウォーマー「YORISOU」。
なにも食べたくないほど疲れたり、
場所もなくゆっくり食事もできないときには、
「元気無限の素」や「元気酵素の素」が、
驚くほど役にたちます。
「元気」の仲間たちの多くが、
２年間は気にせず保管ができるうえに、
それぞれが、それぞれの個性をもって、
私たちの足らずを補い、支えてくれる
不思議な力に満ちています。
プレマシャンティをはじめるときに、
目標のひとつはバリアのない食でした。
「どんな」ときでも、
バリアのない食を供給できる
土台をつくろうと考えていました。
食物アレルギーがあって、
普段から気軽に外食できない、
買い食いも不自由な私にとって、
非常時の食事は命がけでした。
そりゃ当然です。
非常時は常時の延長線上で、
日々の暮らしで見つけ辛いものは、
非常時には一層手に入りません。
▼植物原料を主体とし、
台所で揃う素材を原材料とし、
極力アレルゲンを含まない
長期間保存できる命の糧
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▼非常事態は突然やってきます。
いざというときに大活躍！
「身の回りケアアイテム」
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「常時」あるから、
いざというとき光ります。
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トマトはこれで代用？
煮込み料理に使う○○
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スパイスカレーに必ず入る！
と云っても過言でないトマトには、
大きな役目があります。
それは、うま味をだすこと。
グルタミン酸を多く含むトマトは、
日本料理における昆布と同じく、
旨味の骨格を支えてきました。
年中トマトがある国や
トマトソースを貯蔵する国なら、
カレーにトマトを入れるのも
気軽にできます。
しかし、日本で冬場に生トマトを使うと、
スパイスカレーは一気に高級品！
ちっとも身近ではなくなるので
私は代用品を使います。
トマト缶？
トマトピューレ？
いえいえ、違います。
りんご酢と発酵調味料です。
トマトに含まれるグルタミン酸は、
「醬油」や「味噌」にも含まれるから、
味が物足りないなーと感じるときには、
発酵調味料を少し加えて煮込みます。
味噌は沸騰させないと云われるので
煮込み料理に入れるときは反則技ですが、
じっくり煮込んでください。
ただし、加える醬油や味噌には、
条件があります。
「季節の移ろいにまかせ熟成させた」
味噌や醬油であること。
恐らく栄養成分としての数値を
測定するとほぼ同じなのに、
煮込むとうま味が変わるので謎ですが、
私の舌はその違いを感じとります。
使い勝手が悪そうなのに、
スパイスの煮込み料理には
抜群の力を発揮するのが
「熟成豆味噌」です。
玉ねぎを炒めるときに
りんご酢を少々。
煮込みが始まったら味噌を
小さじ１ほど溶いて加える。
具材にうま味がたっぷりあると
これで大体の味が整います。
最後は、旨い塩で仕上げ
でしょうか。
▼大豆だけで仕上げたコクのある味
「熟成豆味噌」
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▼爽やかにりんごが香る
「有機りんご酢」
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りんご酢を加えるのは、
玉ねぎがしなっとなったころで、
香りから酸味が消えるまで
スパイスは加えません。
粉のスパイスはなぜか、
酢が触れると苦くなるような気がします。
私の個人的な感覚なので、
違うのかもしれません。
しかし、できあがりががっかりだと
しばらくやる気がそげるので
私の失敗からの意見を
参考になさってください。
▼ちなみに日本の発酵食品との相性は、
アナンさんのスパイスが一番です
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２種のカレースパイスは、
味もさることながら、コスパが最高です。
ハーブミックスとターメリックも、
これがないと！なお役立ちアイテムです。
私はカレースパイスがなくなる前に、
ハーブミックスとターメリック、
使い切ってしまいます。
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脱帽、最敬礼
大豆の潜在力を魅せる職人
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成長期は通り越したはずなのに、
昨年の末ごろから、タンパク質が
美味しくて、美味しくて。
運動量が増えたわけではないので、
夢のなかで鶏やから揚げが飛んだりは
していないのですが、
身体がタンパク質を欲しています。
特に身体に沁みるのが、
厚揚げやがんもどき。
厚揚げはかぼちゃやキャベツ、
美味しい昆布と一緒に煮て、
がんもどきはフライパンで焼いて
大根おろしと一緒に食べるのが、
このごろの定番になっています。
しかし、一番のお楽しみは、
旨い豆腐をたべること。
贅沢だなぁと思いつつ、
気合豆腐の豆腐セットを
お取り寄せしてしまいます。
おぼろ豆腐はもちろん
どれも舌にまろやか、甘みがじんわり。
ムースを食べているような
独特の食感に降参です。
毎回、大豆の味が
これだけ違うのか！と
唸りながら食べています。
醬油もいいけど、塩が一番！
甘みが引立ちます。
コンパクトな見た目でも、
１個で２人分くらいです。
お腹にどっしりと溜まりますが、
重くはならない、
そんなお豆腐です。
１月のお届けに入っていた
カレーがんもどきはおやつでした。
トースターで焼いて、
少しの塩でいただきました。
木綿豆腐は湯煎で温め、
野菜のあんかけにしました。
大豆の寄せは技術が肝です。
同じ大豆をつかっていても、
にがりの分量は一定ではないし、
品種が変わるとすべて変わります。
新井さんのお豆腐を食べると、
なんか唸っちゃうんだよな。
でも同時に興奮しますし、
気持ちが華やぎます。
きっとつくるときに、
楽しくて仕方がないんだろうと
そう思うんです。
▼大豆の違いを味比べ
「気合豆腐の月替わりお楽しみセット」
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どう食べる？
疑問から始まった
これ最高な旨いもの
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茎わかめをご存知でしょうか。
味がついたおやつのような
「茎わかめ」が売っているので、
知っている方は増えたかも。
わかめ漁がある地域では、
昔から食べられていたもので
酢の物や和え物、佃煮など、
各地に郷土料理が残っています。
でも、私は知りませんでした。
初めて茎わかめに出合ったのが、
プレマシャンティが生まれたころで、
食材探しの旅をしていたときでした。
塩漬けされた茎わかめは、
塩抜きに時間こそかかりますが、
炒めても、煮ても、和えても、
歯ごたえが良く、うま味があり、
わかめよりも用途が広いのです。
無類のわかめ好きの私には、
ひらひらのわかめの葉よりも、
わかめを食べた満足感が強くて、
すっごく幸せな食材です。
おまけに安い！
当時は、塩蔵わかめと比べたら、
値段は半分以下でした。
ご紹介したいなーと思いながらも
絶対に冷蔵で流通と云われたこともあり、
今までご紹介引き延ばしていましたが、
状況が改善されたので満を持して
仲間に加わりました。
ただし、品質との兼ね合いで
冬季限定の条件つきです。
常温便でお届けしますが、
お手元に届いたら冷蔵ください。
わかめ問屋さんにとっては、
主役はいつも葉のわかめです。
なかでも乾燥したわかめです。
ご訪問した当時は、
乾燥わかめが引く手あまたで、
新規のお約束をお断りされても
仕方がないような状況でした。
わかめの葉が売れると
わかめの茎も大量にでるのに
知られていない分 買い手が少なく、
「なんとかしたい」もの、
だったようです。
多分、今もまだ
「なんとかしたいもの」
なんだと思います。
でもね、
これがほんとに美味しいのです。
プレマシャンティでも大人気の
天草産 カットわかめの茎ですから、
美味しくて当たり前です（笑）
磯の味と、甘みとのバランスが良く、
しゃきしゃきとした歯ごたえと、
じわっと染み出す味わいの濃さに
一度食べるとクセになります。
ポイントは、
しっかりと塩抜きすること。
塩抜きさえしてしまえば、
あとはお好みに調理してください。
私のお気に入りは、
ごぼうの代わりに茎わかめを使った
茎わかめと人参のきんぴらです。
炊きたてご飯に山盛りのせて、
七味とごまをふって、納豆をのせた
きんびら丼で昼ご飯。幸せです。
▼こりこり！シャキシャキ！！
「天草産 塩蔵茎わかめ」
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冬の洗礼を払拭する
○○を使った人体実験
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先日 圃場の見学にお邪魔した先で、
梅のつぼみが数輪、ほころんでいました。
空気に春がまざってきたなと
嬉しくなりました。
そうはいうものの、２月は寒さの底です。
梅で春を感じ、ぬくぬくのお日様を
思う存分楽しんだ翌朝に、
干した洗濯物が凍りつく寒さに
まだまだ冬！と身体が縮みました。
そのついでなのでしょうか。
今更ながらに、冬の洗礼を受けました。
それは「しもやけ」です。
くつしたと相性が良くない私は、
室内はもちろん、ちょっと庭に出るとか、
ちょっとゴミをだしに行く程度なら
裸足にスリッパでうろうろしています。
それなので当然、屋外の洗濯干しも、
裸足にスリッパでした。
そして、気がつきました。
足の指が、かゆい！
小指と親指に挟まれた３本の指、
左右とも見事に赤黒く変色し、
膨れて、やたらとむずがゆく
もうたまりません。
しもやけのお手当といえば、
定番の生姜シップなのですが、
今回はどうもイマイチの様子。
皮膚がむけたので、
染みて痛いのなんの。
にんにくをすりおろして、
患部に貼ってもいいのですけど
臭くてたまらないので、
裏技を使いました。
▼簡単！便利！美味しい！
便利でさらに栄養満点
「おいしいだし」
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バケツに1.5Lほど、適温の湯を入れ
「おいしいだし」を大さじ１杯加えて
溶かします。
身体全体がほかほか温まるまで、
湯を温めなおしながら
足をつけて、２０～３０分。
食べるものなので、
モッタイナイと思いつつも、
潜在力が無限大です。
何が起きたか、
書きたいけど、書けない！
でも、ミラクルが起こりました。
内側から働くものは、
外側からも働く。
なんだか妙に納得した
「おいしいだし」体験に、
この商品はわが家に常備！！！と
決意を新たにした次第です。
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ミネラル足りていますか？
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昨年の夏に思い立って以降、
自分を調査しています。
血液検査、ミネラル検査、
遅延型食物アレルギー検査
有機酸尿検査など。
人間ドックなるものも
初体験してきました。
今更？と思うのですけど、
マクロビオティックという哲学に会い、
仲間が増え、メンターに出会い、
暮らし方も考え方も体調も、
「今の私」になったのだけれど、
ちょっと興味がわきました。
「今の私」は、
生物としてどうだろう？
こうすると心地いいなと感じる
食べ方や考え方、暮らし方に、
「数字」や「分析」は不要かも
とも思うのです。
同時に食物に含まれる栄養素が
どんどん下方修正されていくなかで、
私たちの食相も暮らし方も変わり
食と運動の位置づけが変わる
その最前線を見ています。
明らかに、
私はミネラルが足りてません。
明らかに、
私は胃腸が弱いです。
そうなのです。
根本的にあかんやん！
吸収力が怠慢です。
海藻好きなんですけどねー。
アルコール飲まないですけどねー。
白い米もパン食べないですけどねー。
甘いものも食べませんけどねー。
薬もとってませんけどねー。
でも、マグネシウムが足りていません。
マグネシウム補給が必須です。
足らずを補うのに最適なのは、
塩化マグネシウムだそう。
簡単にいうとにがりです。
つまり「毎日、海のめぐみ」です。
検査結果が出て以来、
毎日の飲み物にはコレを
必ず入れています。
怠慢な胃腸をなだめつつ、喝を入れ、
元気○○な素たちと仲良くし、
さて半年後にどうなるか。
今から楽しみです。
▼海にもらった濃縮ミネラル
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あ！
腸内フローラはですね、
華々しいお花畑でした。
普段使いは自家製味噌と
元気酵素の素で、補助的に
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プレマシャンティあれこれ
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ラブコールを頻繁にいただいていた
「麹職人の超熟味噌」は、
在庫限りで終わります。
ご紹介開始時に５年熟成だったので、
２０２１年時点では７年熟成？
もっとかも？
とても人当たりの良い穏やかな男性が、
糀づくりから味噌仕込、育てまで、
手掛けた味噌らしい味わいが、
私は好きだったのですが。
流石に５年寝かせて！の第二弾は
お願いできませんでした。
大量ではないとはいえ、
売り物にできないものを、
蔵に数年間寝かせるのです。
濃口醬油とか、味噌とか、
寝かせる年数が長いものは、
資金勝負だよなぁと心底尊敬。
敬意を払うしかありません。
数年前のこと。
２年近くかけて仕込んだ醬油が、
自分のつくる味にならなかったと、
販売を止めた方がおられました。
正金醬油の藤井社長です。
それ以外使わない料理人もいるほど
看板のお醤油だったこともあり、
販売店も大わらわでした。
次の桶が仕込みあがるまでに
他の醤油を使わざるをえないと
料理人の味が変わります。
新しい味に馴染むと、
お客様が戻ってこない
可能性だってありますが、
納得できない味は売れないと
当該品をお休みされました。
正金醬油さんは
「醤油屋さんの八方だし」の
作り手です。
味はもちろん好きです。
それ以上に、職人としての
藤井社長が大好きでしたが、
以来ファン度合いが高まって
尊敬に変わりました。
私は美味しいなぁと思うとき、
作り手がどこか自分の奥深くに
触れたように感じます。
味は味でしかありません。
味蕾に触れる感覚です。
美味しいと感じるかどうかは
己の主観でしかありません。
それでも食べるものは、
人がつくります。
どんな環境だったのか、
どう扱われたのか。
味というカタチに、
集約される「在り方」に
好奇心を掻き立てられます。
自由に、気ままに、
生産者を訪問し辛い昨今ですが、
ツールを駆使して、工夫しながら、
作り手と、雑談？商談？？
続けております。
３月からは海藻をあれこれ
ご紹介していきますが
作り手たちが素敵ですよ。
私が大好きな作り手と
新しいお惣菜も企画中です。
小学校の全校生徒４人なのに
緊急事態宣言で休校になり、
家のリビングが密だったと
笑い話ができる方々です。
そうそう。
小麦粉を使わないパン粉？も
３月にご紹介します。
これを使うようになって
フライ料理が楽しくなった！
私イチオシのアイテムです。
どうぞお楽しみに。
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● おうちのコーヒー、
もっとおいしくできます！
ドリップコーヒーのワークショップ
フェアトレードの
オーガニックコーヒーを扱う
SLOWコーヒーの代表・小澤さんが
おうちでいれるコーヒーを
ワンランクアップさせる技を
教えてくれるワークショップ。
これからのコーヒー選びに役立つ
生産と製造の現場のお話もあります。
こんなにおいしい
カフェインレスがあるなんて！と
プレマスタッフを感動させた
カフェインレスコーヒーの
ドリップバッグで実習できます。
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電磁波加熱に頼らない
まったく新しい調理器具
「グランシェフ」、「ソーサリー３」の
メーカーであるフォーマックによる
実演会を京都で開催します。
※オンライン開催ではなく、
京都会場開催です。
◎開催日：
２０２１年３月１０日（水）11:00 – 13:30
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□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町６７２
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
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□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
東京東銀座
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東京都中央区新富２丁目４-４
ソーエイビル 3F
▼webサイト
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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