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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
在宅勤務が続こうと、
通勤と出張で日々を過ごそうと、
時間は変わらず駆け足で進み、
気がついたらもう３月。
そろそろ桜の幹が
赤味を帯びてくる季節です。
桜の花のピンクは、
樹液のピンク。
樹木と大地が一緒になって
懸命に創り出したピンク色が
花弁を染め天を染める不思議に
心を奪われてしまいます。
桜の花を意匠に掲げる
プレマシャンティの仲間たちも
春の準備をはじめました。
その第一弾は、パンセットです。
京都のブランジュリ
ロワゾー・ブルーさんから
直送しているお楽しみセットが、
リニューアルします。
主になる原材料は、
米やソルガム（たかきび）など。
ときには、テフや四国稗、
はと麦などの穀物も駆使して、
さまざまな食感をお届けします。
米粉の「食パン」は、
薄く切ってトーストすると、
香ばしさともっちり感が同居して、
咀嚼せずにはいられません。
ドライフルーツや種、
果皮やナッツ、スーパーフードを
組み合わせて生まれる味わいは
小さくても満足感は巨人級！
食べたら元気になる
まさに命の糧たちです。
ちまたではこういうパンを
グルテンフリーと呼ぶようですが
私は「基本穀物のパンセット」と
呼びたい衝動に駆られています。
店主の弘岡 桂子さんは、
製パンの修行を積んだ職人で、
体系的に学んだ雑穀の知識を生かし
自ら産地に赴いて仕入れた
日本各地の雑穀などを使って
パンの未来を紡いでいます。
ロワゾー・ブルーの土台である
スペルトやカムット、アインコーンで
焼き上げた「古代小麦」のパン。
▼古代小麦が主体
ブランジュリ ロワゾー・ブルー
パンセット
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パンの新世紀を描き出す
日本の米と、国内外問わず
人類を支えてきた穀類を使った
「基本穀物のパン」。
▼毎月違う？！お楽しみセット
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パン職人 弘岡桂子さんが創る
昔と今、今と未来を繋ぎ合わせる
千年都市京都らしいパンたちを
どうぞお楽しみください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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クセになる！
スプーン１杯の習慣
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目についたら無視できない
お気に入りのおやつができました。
スープスプーンに絞り出して、
気がついたら舐めています。
行儀悪いなぁと思うのだけれど、
濃い甘みと強すぎない酸味がど真ん中、
しばらくすると舐めたくなるので、
気分転換に、目に留まったら、
手が伸びてしまいます。
その名は、
「梅元気の素」。
ひまわり蜂蜜入りと、
オリゴ糖入りの２種類あって、
すっきりしているのはオリゴ糖、
コクがあるのがひまわり蜂蜜。
私はオリゴ糖も蜂蜜も
どちらも好きです。
オリゴ糖の入った梅元気は、
元気善玉の素に味が似ています。
元気善玉の素の方が、
個性も酸味も強いので、
苦手な方もおられるかも。
私の個人的な体感は、
元気善玉は頭が冷えますが
梅元気は身体が温まる。
配合ベースも似ているのに、
私は元気善玉の素より
梅元気の素のオリゴ糖の方が
口にも身体にもあうようです。
梅元気の素を見たときに、
「どう使うのさ？？」と
聞いてしまいましたが、
止められない、止まらない系の
そのまま食べるおやつです。
▼梅肉エキス＋Wオリゴ糖の
梅元気の素を食べ始めて１週間。
一日、４～５回 なめているうちに
○○○の臭いが変わったのは秘密です（笑）
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ヒトでない不便さの
副産物？は超優秀です
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一日最低でも３回
お湯につけてリハビリ、
曲げる練習をしてください。
真面目にリハビリしないと、
曲がらなくなります。
飾りない医者の言葉は、
刺さります。
昨年の１０月末に利き手親指の
ふたつの関節を損傷しました。
「母指CM関節」と呼ばれる根元は、
剥離骨折していました。
驚く速さでついたものの
それが逆にわざわいしたのか、
痛みと可動範囲の狭さに
煩わされる毎日です。
けがをしてから、
手放せなくなったのが、
三井式温熱治療器です。
温めなければ曲がらないので
教えられたとおりに湯を沸かし、
手を桶にひたして温めてから
無理矢理曲げる。
１回に３０分から１時間の
地道なリハビリを日に何度か、
最低でも３回繰り返すのですが、
手はふやけるわ、湯は冷めるわ、
できる場所は限られるわで、
最初は散々でした。
そこでふと思い出したのが、
三井式温熱治療器です。
汗をかくまでジョギングすると
指が曲がりやすくなるのに気づき
発想を転換しました。
要は奥まで温まれば良く、
筋肉に全体的に熱が入れば、
コワバリも取れます。
仕事をしている最中に、
患部に温熱ヘッドを当て、
考えている最中に指をほぐしと
繰返しながら気がついたこと。
それはなんだか肩が軽くなっていること。
腸も超すっきりしてますし、
疲労困憊していたはずの
目もどことなく明るく
転じているような……。
面白くなって今度は、
座っている間は仙骨沿いに
突っ込んでみました。
これがすごくて。
お腹がねぇ……。
快便とは、山吹の
なぎなた1本紙いらず（笑）
仙骨を温めるだけで、
下腹部からつま先まで温かく、
くつしたなし生活が復活。
両足の中指三本がしもやけしても、
未だ懲りない私です。
負傷から４か月。
稼働範囲が広がらなければ、
手術しかないようですが、
別の問題が生じそう。
切った貼ったは極力避けたく
痛くても無理矢理曲げるを
繰り返す毎日です。
もう少し効率的な方法
ないものでしょうか。
▼手軽で気持ちがいい！自宅で温灸
「三井式温熱治療器」
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ラブコールで復活！
そこまでするの？と
半ば呆れる○○〇
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しばらくお休みをいただいていた
「パン屋がつくった自慢のパン粉」の
ご紹介が再開しました。
きっかけは、
お客様からの度重なるお声と、
復活を切望するラブコールです。
「とても気に入っていて欲しいです」に
お応えしないのはプレマじゃないわ！
なんて、勝手に考えました。
麹蔵でてづから起こした米糀、
その糀でつくる自家製天然酵母、
独自配合の北海道産小麦粉。
小麦と塩、砂糖、天然酵母だけの
真剣な天然酵母パンのパン粉。
料理上手になったかも？と
気分よく台所に立ち続けられる
名脇役のひとつです。
パン粉は往々にして、
売れ残りや、焼いた翌日以降のパンを
どう活用するかの智慧のひとつ
でしかないのですが。
「パン屋がつくった自慢のパン粉」は、
パン粉のために天然酵母パンを焼き、
焼きあがったパンを細かく砕いた
「非常に物好きな」パン粉です。
私、このパン粉用のパンを、
パンのまま食べました。
トーストもしないで、
ちぎっただけの生パンです。
口に運ぶと鼻や口の中から、
小麦の香ばしさと甘さが広がります。
歯を立てると、生地が柔らかいのに
腰のある歯ごたえに甘みが伴い、
噛もう！と身体が反応します。
食パンが苦手な私が
サンドイッチを作りたくなった
珍しい食パンのひとつです。
でも、パン粉の原料ですけどね。
パンのまま売りたい。
フライにするともちろん、
カラッ、サクッとした食感が
堪らない贅沢なフライになります。
ハンバーグにいれたりすると
パンの旨みと香ばしさが調和して、
料理がグレードアップします。
▼小麦の風味とサクサクした食感、
無添加パン粉
「パン屋がつくった自慢のパン粉」
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それなのに！！！
「もったいないマルシェの常連」
だった歴史があります。
小麦粉を避けるお客様が増えたのか、
そもそもパン粉は必要ないのか。
理由は真っ暗闇のなかですが、
大好き！復活して！とお声をいただき、
知らん顔し続けていられないのが
プレマシャンティなんだよな。
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違うのはマークの有無？
自粛暮らしの思わぬ影響
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ゆずと唐辛子をつかってつくる
ゆずこしょうの仕込みが
あがってきました。
定番の緑にくわえ、
長くお休みを頂いていた赤・黄の
２色も復活しています。
ただし、少し変わりました。
有機ゆずこしょうでしたが、
「ゆずこしょう」です。
「有機JAS」マークの有無、
気になるでしょうか？
原材料は、変わりません。
作り方も、変わりません。
つくるひとも、考え方も、
変わっていません。
しかし、彼らの取り組みが
今年は有機認証というかたちで
証明ができません。
今までどおりが通用せず
変化に富んだ一年だった昨年、
日本・世界各地の作り手たちにも、
少なからぬ影響がありました。
廃業せざるを得なかった方、
取引先を整理せざるを得なかった方、
作り方を変えざるを得なかった方など。
影響の表れ方はさまざまですが、
壊滅的な収入減に見舞われて、
有機認証の継続が叶わなかった
その結果が、有機JASのない
「ゆずこしょう」です。
ゆずこしょうの作り手は
島根県浜田で一人一品なにか、
自信をもって送り出せる農産物をと
有機農業に取り組んでおられます。
有機農業を生業としたいと
飛び込むひとたちを受け入れ
島根の自然を知り、伝え、暮らし、
農業だけでない多様性に富んだ
有機兼業農家の暮らしを
提案しておられます。
考え方は変わらない、
作り方も変わらない、
原材料も変わらない。
だったら認証ではないなと、
そう考えています。
▼絶妙な辛味と旨味、
「ゆずこしょう(赤)」
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▼一番辛い！
「ゆずこしょう(黄)」
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▼柚子の香り際立つ
「ゆずこしょう(緑)」
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ご紹介当初から記載する
内容量は４０ｇでした。
でも見栄えがしないからと
５ｇ多く入っていました。
という事実を、私たちも、
今回初めて知りました。
「有機」でなくなったからと
４５ｇに増えた訳ではないのです。
悪しからず。
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奇跡の○○〇は、
ここにもあった
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果実の価値をはかるのに、
糖度や大きさ、認証だけが
強調されるようになった昨今。
糖度をはかるわけでもなく、
年により、樹により、実により、
味わいの変わるほんものの果実には、
なかなか出会えません。
竹嶋有機農園のりんごは、
袋がけせずに育っています。
化学肥料とは無縁の土壌で、
結実してからは薬剤を知らず、
そのまま丸かじりできてしまう
自然育ちのりんごです。
そのうえ日本では、
たった１％程度しか
栽培されていない「紅玉」。
日本で西洋種の
りんご栽培が始まったころ、
一番最初にやってきた
品種のひとつが「紅玉」で、
いわば原点のりんごです。
香りが良く、甘酸っぱく、
味わいは濃厚。
製菓向きといわれるけれど、
大きさも、味わいも丁度良い
これこそ丸かじりしてほしい、
ひとり一個の元気の素です。
りんごの国内全生産量の
約６０％を占めている青森県。
日本屈指のりんご生産県のなかで、
さらにトップの生産量を誇っているのが
ふじりんごの故郷「藤崎町」です。
同業で知らないひとがいないと
云われるほどのりんご生産者が
この藤崎町（ふじさきまち）の
竹嶋有機農園さん。
りんごやさくらんぼ、苺、メロンなど
他花受粉性の果樹や農産物を育てる場で、
大活躍しているマメコバチの受粉を、
日本で初めて実践したり。
葉の成長を妨げるハマキムシを、
天敵のミカドドロバチの力を借りて
駆除する方法を取り入れたり。
竹嶋農園の竹嶋さんが考え、
実践し、実証してこられた手法に
多くの農家が助けられています。
自然循環・自然共生という
当たり前を「当たり前」とし、
ひとの命の糧を育てる農園から
届くりんごは、身体と心を養う
奥底に沁み込む味がします。
▼お届けは３月中旬頃まで
丸かじりできる紅玉りんご
「竹嶋有機農園の紅玉リンゴ」
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待ってました！
欲しかったの！
THE日本な○○〇
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でました。
というより、でます。
米大国日本から発信する
純粋に米、マジに米、米しかない
「パン粉」です。
３月１０日。
ご紹介開始です。
そもそもパンにしてないので
「パン粉」ではないのですけど
主な用途は「パン粉」の代用。
コロッケにまぶして、
豚ロースや鶏フィレにまぶして、
車麩や高野豆腐にまぶして、
適温の油で揚げるだけで
サクッカリッ！の食感になる
日本にしかない新商品です。
もっと日本らしいのは、
串カツやコロッケ向きの細目と
衣にボリュームがでる粗目の
２種をご紹介する繊細さ！
余談ですが、
私が訪問した国のなかで、
パン粉の目の粗さが選べるのは、
日本だけです。
（知らないだけかしら？）
材料も、ご提案の仕方も、
これぞ日本！！！なこの２品、
お湯を注ぐとおかゆになります。
残ったら始末に困るのが
パン粉の難点でもありましたが、
おかゆやリゾットになるなら、
無駄なく使えます。
さらに！
パン粉よりも、油を吸いません。
揚げ物が好きだけれど、
油は極力控えたい方には、
友好的なアイテムです。
小麦を使わないお料理をする方は、
サクッ、カリッとした食感のフライは、
コーングリッツやオートミールを
代用品にされていた様子。
小麦を使わないパン粉の要望は
長い間いただいていました。
満を持しての新提案です。
ご要望をくださっていた方々、
これでご希望に添えましたか？
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