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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
立春を越え、じりじりと
春に向かいつつあるこのごろ。。
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
毎年、「え、もう？」と
驚きとともに迎える2月は
節分やバレンタインなど
地味に行事が続きます。
私の場合はここに、
食品の展示会がたくさん入り、
結婚記念日も加わります。
毎年、ラブな行事には
フランスの家にいないのが常なので、
昨年早々に釘を刺されてしまい
今年は戻らざるを得なくなりました。
なんでやねん（笑）
困ったのが贈り物。
記念品とでもいうのか？
贈り慣れてないって
こういうときに困りますねえ。
でも実は。
今年はとっても特別な
気の利いた一品がありました。
弊社の工房の生まれたて
カカオレートです！
ヨーロッパは
チョコレートの本場ですが、
「カカオレート」は、
今までヨーロッパでは
味わったことのない意外性と
複雑さを備えています。
「チョコレート」と思うと、
薄皮一枚上をひゅんと走って
違うものが来た感じ。
口に含んだ瞬間には、
おお、なんだこれ！
トビかと思って見送ったら
実はハヤブサだった！
お、カメラカメラ！
みたいな驚きなんです。
わかりにくいか？
とにかくですね
この意外性が面白く、
もう一つと口に運びたくなる
習慣性もあったりします。
贈り物はかたちが残らず、
消えてなくなるものを！
がモットーの私。
かたちは残らないけれど、
そのとき感じた感情はそのまま
記憶にだけ残る感じがまた
粋だと思っています。
シグニチャーの滑らかさ、
アレンジの複雑さ。
それぞれの特徴を捉えられるだけ
舌の肥えたヨーロッパ人に、
新しい驚きをもたらした
カカオレート！
この個性豊かな創造物に
私も病みつきになっています。
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季節の節目でもある2月は
節目に欲しいものたち、
目からうろこのアレコレを、
私セレクションでお届けします。
どうぞ最後まで
お付き合いください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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旅のお供に、パラパラと
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私の旅のお供は、
いつだって梅干しです。
おにぎりのお供にするもよし、
お茶にいれて飲むもよし。
お腹の調子が悪いときや、
気分がすっきりしないときには
薬の代わりとひとつ口に含み
難を逃れることも度々です。
全国各地の作り手さんと
お仕事をしていることもあり
日々の大半を旅が占めているので、
100g入りの小さな容器は
便利が良い反面、悲劇も多く……。
梅酢が漏れ出たり、
蓋が開いてしまったり。
これまでしばしば、
悲鳴を上げてきました。
梅エキス粒でもよいけれど、
なにかが違って、やっぱり梅干し。
でも液漏れが！のジレンマを
解決したのが、この子。
2月のプレマシャンティの新顔、
有機梅干しフレークです。
昔ながらの塩漬け梅を
乾燥させて砕いただけの
「梅干しそのまま」なのに、
ほんのり甘さも感じます。
お茶にも振り入れて、
ごはんにも振りかけてと
とにかく秀逸。
疲れたときには口に含んで、
オリーブオイルと一緒に
サラダにふりかけてもまた美味です。
どちらかというと
口に含むとまず塩味を
しっかりと感じます。
だから、つけ塩代わりに
お魚やてんぷらに使っても
味わいが楽しいです。
梅干しらしい酸味も
ちゃんと残っています。
一定量を口に含むと
すっぱい顔になります。
第一印象は梅干しとは違うのに、
食べていると梅干しになる
不思議な存在です。
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液漏れしないのが
なによりも最高！
それでもやっぱり、
普通の梅干しも必須と
持ち歩いてしまうのですけどね。笑
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デルデル、○○デル？
食養メニューでするんっ？
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「腸の調子が明らかに違う！」
らくなちゅらる通信2月号の
オシドリ火鍋を撮影したデザイナーを
仰天させたのがこれ。
プレマシャンティ食養キッチンの
サムゲタンと麻辣火鍋です。
食べた翌日には、
腸からのお便りが1日3回。
本人曰く「良い状態」の
つるん、するんとしたお便りで、
更にその翌日まで絶好調！
普段は腸からの突然のサインに、
「不安感」が伴うのが常だそうですが、
なぜか心が穏やかに落ち着いたまま、
するんと用を足せたのだそう。
それを聞いた私、
「してやったり」（笑）
思わずガッツポーズ！
サムゲタンには、「補い」。
麻辣火鍋には、「巡り」。
頭についた一言にも、
それなりに意味があるのです。
2月4日は、立春。
暦のうえでは春を迎え、
大気もじわじわ春に向かうけれど
まだまだ寒さが続きます。
寒暖の差の激しさに、
自律神経も乱れがちになる今は、
冬の養生をしつつも春の準備を整える
身体の切り替えの季節です。
菜花や菊菜などの
香りの高い緑の野菜に、
魚介やお肉など。
たんぱく質もお野菜も
しっかり食べたいこの時期に、
趣向を変えたお鍋を頂きつつも
内側をしっかり整えるのが
サムゲタンと麻辣火鍋を使った
オシドリ火鍋なんですね。
とはいえ、
2色のスープで火鍋をするには、
陰陽太極に見立てて作られた
特殊な鍋が必要です。
鍋は別にしても
一人分だけ作りたいとき、
一度に2種はキビシイです。
身体が冷える方、
運動量が少ないなあという方、
便意が……な方はとくに、
この季節には「麻辣火鍋」一択！
冬に貯えたエネルギーを巡らせ、
芽吹きを迎える季節が春。
身体の中の流れを活性化し、
気持ちよく春を迎えませんか？
▼ピリッと辛い、本格麻辣（マーラー）
「食養キッチン 巡りの麻辣火鍋」
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かくいう私もこの季節は、
ひとり「麻辣火鍋」を楽しみ、
身体の調子を整えています。
月に1-2回。
身体が重いときには、
週に1-2回のことも。
身体にじわっと沁みる感が
ほんとに「美味しい」けれど
これが味覚でおいしくなったら
ちょうどやめどきです。
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今夜は秘密の○○で？
一晩、籠城（ろうじょう）した結果
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年明けの3日間、
デジタルデトックスをしていました。
具体的にいうと
パソコンや携帯電話は、使わない。
WI-FIやBluetoothは、全面的に切る。
テレビやラジオのコンセントも
全部抜く。
知識が乏しいなりに工夫して、
それなりに違いを体感した後は、
携帯電話やデジタル端末が嫌になり。
社会復帰が怪しくなりつつあるなかで
もう一押し！と、某秘密の場所に
一晩籠城してみました。
どこにって、
弊社の真骨頂のひとつ、
「シールドルーム」です。
「シールドルーム」を
ひとことで表現するなら
昭和初期の環境を再現、なのだそう。
要するに、
電気や電波が飛び交う現代から
それがまだまだ未整備だったころの
日本の生活環境を再現した部屋
なのだと理解しています。
家の中の配線も最低限で、
屋内をWI-FIなども飛び交わず、
携帯の電波も入ってこないという
そんなお部屋です。
結論からいうと。
眠いのよ、とにかく。
部屋に入ってしばらくすると
肩からふわんと荷物が落ちる感じ。
あと、呼吸が楽になったような。
そして、あくびが止まらなくなり
とにかく、眠い。
本を読むとか、
書き物をするとか。
きっと時間を持て余すだろうと、
持ち込んだ様々なものたちは、
ただ荷物を重くしただけでした。
まあ、それなりに、
ウェイトトレーニングには、
なったかもしれませんが。
眠くて眠くて仕方なく、
さっさと寝床を準備して、
20時半には床につきました。
今どき小学校低学年でも、
もっと遅いですよね（笑）
疲れていたのもあるけれど、
朝起きたら憑きものがおちたみたいに
身体は軽いわ、頭は軽いわ。
いやあ、よく寝た！
普段から寝つきも
寝起きも良いのです。
不眠でもないですし、
いつもスッキリ目覚めます。
なのですが！
そのスッキリ具合が
どことなく違うのですね。
言葉を尽くしてみるなら
骨や筋肉が軽いというのか、
内臓のひとつひとつが軽いのか、
という感じでした。
願わくば……
1週間ほど泊まりたい。
で、何が起きるか
じっくり記録してみたい。
次に日本に戻るときには、
がっつり予約をいれようかなあ。
今、京都のほかに、
中目黒と滋賀の北小松にも
シールドルームができています。
原因不明の疲れがある方、
もしかしたら……ですよ？
▼オルタナティブアース(R)
アースシールドルーム
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入れるだけでごちそうに？
ありがとう！炊飯器！！
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東西奔走している間に、
気が付いたら台所に立つ時間が
ぐんと減っていた1月。
日本に滞在している間は、
会いたい人も行きたい場所も
たくさんあるので、外に気が向かいます。
宿舎に戻ると時間も遅く、
事務仕事が山積み。
片付けようと取っ組み合っているうちに、
時間だけが勝手に前に進むので
気が付いたら
……「え？」
ぎゃーっ、時間がない！
となることしばしば。
けれど、どんなときでも、
食事だけはちゃんと作りたいのが私です。
たんぱく質も取りたいし、
野菜だって食べたいし。
とにかく5分確保して、
おもむろに取り出すのがコレ！
炊き込みご飯のもと。
お米を洗って炊飯器に入れ
ニンジンなどの野菜を切って、
あれば、骨付き鶏肉を入れて
酒と醤油を加えます。
後はボタンを押すだけ。
1時間もたたないうちに、
具だくさんの炊き込みご飯が
食卓に登場します。
私のお気に入りは、
きのこ炊き込みご飯のもと。
これはいつも常備です。
説明書きには、
米2合とありますが、
私は200mlの計量カップ
3杯で炊飯します。
分量どおりだと私の口には、
味が濃いんですよね。
骨付き肉を入れたりすると、
だしもまた濃くなるので
お米が多くてもちょうど。
骨付き鶏肉の代わりに、
油揚げを加えても味が出ます。
里芋やニンジン、こんにゃくと、
日本酒を少々追加しても、
味わい深いです。
正直 出来上がりは、
原型をとどめていません。
なんでそのまま食べへんねん！と
突っ込みが入りそうな（笑）
アレンジもほどほどに！！ですが、
アレンジしてもおいしく仕上がるほど
しっかりと土台ができているのが
この炊き込みご飯のもとです。
▼ボタンを押せば炊き上がる？
「きのこ炊き込みご飯のもと」
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炊き込みご飯のもとには、
中華風もあります。
中華風を頂くときには、
もち米が必須！
中華おこわ風にしあげて、
甘辛く炊いたお肉や厚揚げを芯に
竹の皮に包めば中華ちまきに。
蒸し器で蒸し上げたら、
またこれがうまいんだなあ。
銀杏をいれたり、
ニンジンやタケノコ、
干しいたけを加えたり。
生のショウガを千切りにして、
追加すると本格的です！
▼乾燥素材が織りなす味わい
「中華風炊き込みご飯のもと」
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■□ プレマシャンティ あれこれ □■
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昨年まで大苦戦していた
小豆が手に入りました。
昨年ようやく、
困らないだけの収穫。
何年振りでしょうか？？
欲張りすぎず、遠慮しすぎず、
1年分の量を確保したつもりです。
岩手県産の無化学肥料、
無化学農薬で育てた小豆です。
従来だと「自然農法」と
呼んでいるものですが、
最近制約が多すぎて、
「無」も書いてはいけないらしく、
どうしたものかと思案中です。
あわせて
ハト麦も手に入れました。
こちらは薄皮付き。
原ハトムギと呼ばれるもので、
同じく「自然農法」と
従来呼んでいたものです。
昨年は出来がよかったようで、
やっと適量でハト麦が手に入り、
小躍りしたい気分です。
それぞれ3月の中頃には
ご紹介できるように準備を
進めているところです。
どちらも味もよく、
粒もきれいにそろっているので、
どうぞご期待ください。
手に入ったものがあれば、
消えるものもまたあり。
プレマシャンティから、
トマトケチャップが消えます。
原材料の高騰が原因です。
地味なんだけれど、
地味にファンがいた子なので、
個人的にはショック。
ケチャップ臭くない上に、
ソースに使うといい味を出す
すっげーいい子だったのに。
今年はトマトケチャップ探しに
時間を取られそうです。
私はというと、2日のフライトで
フランスに戻ってきました。
空港は昨年8月と変わらず、
保安検査の大行列。
通過するのに小1時間と、
なにも変わっていません。
国境があき国外からのお客様も
たくさんお迎えできるはずが、
関西の空港は便秘です。
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