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プレマシャンティ開拓チームの横山です。
いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
収穫もたけなわの11月、
紅葉の美しい季節になりました。
皆さまいかがお過ごしですか。
新米も出そろい、
自然と食が進むこの時期。
ご飯が進む新しい仲間たちを
お試しいただける企画を立てました。
11月10日から11月17日まで
期間限定のお楽しみです。
今月はなんと、
11月に新しく登場した
新顔たち3種のセットです。
いかにもプレマシャンティな
アイテムだけをお勧めしてきた
10周年記念ありがとうセールですが、
今月の新顔もまたエッジが！
地味なアイテムたちなのに、
自称プレマシャンティのお母さん、
開発チームの横山の目からも、
主張が強い子たちです。
キーワードは、本物。
ポイントは、素材の味。
詳しくはのちほど。
39%OFFの期間限定ご提供、
今月の新顔たちですよ！
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10-anniversary
今月は美味しく、楽しく。
それでいて芯のある
エッジのきいたアイテムたちを
ご紹介します。
どうぞ最後までお楽しみください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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お買い物の前に、まず無料プレゼントを
買い物かごに入れてください！
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兵庫県から、直送します！
有機JAS認証をうけた、
野菜が詰まったボックスです。
作り手は兵庫県丹波市の
農（みのり）の学校。
農（みのり）の学校は、
民間と行政がタッグを組んだ
日本でも珍しい「有機」の
農業を学べる学校です。
最新の「有機農業」を、
学問として、経験として、
頭と身体で学ぶ場です。
日本全国に散らばる
有機農・自然農の大先輩から、
たくさんの知識や知恵を受け取り、
ともに考え、実践しています。
そんな彼らが育てるのは、
年間50種類近い農作物。
土をつくり、ほ場を耕し、
種をまき、植物の育つさまと
毎日じっくり向き合ってきた
米麦豆、野菜たちです。
ほ場では、普段から目にする
キャベツやニンジン、玉ねぎ、
ジャガイモなどのほかにも、
珍しい子たちも育っています。
例えば、赤いオクラ。
例えば、サンチュ。
例えば、もものすけ。
お届けするお野菜には、
こういった珍しい子たちも少し
一緒にやってきます。
珍しい子は名札と一緒に、
食べ方のアドバイスも入った
自己紹介がついてきます。
丁寧に育てた「旬」の野菜を
その時のベストでお届けする。
「有機農家」として、
卒業後は各地に根を張る
有機農家の卵たちが育てる
旬の野菜をお楽しみください。
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発送は、
毎月第２と第４金曜です。
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道を外れて……
こうなりました
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さて、11月の新顔です。
エッジがきいた第一弾は、
10年以上探していたものが、
やっと形になりました。
かつお節やイワシ節、
とろろ昆布や味付け昆布に
のりにごまに、鮭の節。
梅漬けで得られる
梅赤しそを干したもの。
質の良い素材を集めて、
必要最低限の味つけをして、
組み合わせと配合を工夫した
真っ正直なふりかけです。
昆布のアミノ酸。
かつおのイノシン酸。
ふりかけに良く使われる具材は、
そのものが旨みの塊なのに、
必ずいるのが、コレ。
調味料（アミノ酸）
酵母エキス
なんでやろな？って
いつも思っていました。
おとなの理由があるし、
まあ理屈もわかるのですが、
店頭でどのふりかけをみても、
ほぼどちらかが入っている。
そこまで足並みそろえるか？
と考えてこの10年。
やっと登場したのが、
「素がうまい」ふりかけです。
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10026486
味の軸になるのは、
鮭節、昆布など北海道に
潤沢にある旨み素材。
そこに梅しそや海苔、
ごまなど加えています。
例のやつらは、
もちろんはいってません。
鮭はほんのり鮭かなー。
鮭がっつり感が欲しい方は、
鮭フレークを追加で！
梅しそは、梅しそです。
「酸っぱさ」を感じるくらい
しっかり風味です。
炊きたてご飯のお供に、
混ぜご飯にしておにぎりに。
オリーブオイルと一緒に
パスタに和えても。
野菜サラダのトッピングや、
納豆のあじつけにも。
市販の多くの「ふりかけ」とは
足並みのそろわないこの子たち。
「○○不使用」は、
書いちゃいけないらしいですが、
○○○酸入れてないですし、
○○エキスも使いません。
使わなくてもこの味です。
使わなくてもふりかけです。
やっぱり素材の「質」、
なんでしょうかねえ？
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困ったときの特効薬
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心が風邪をひきました。
季節性のウツ
というものだそうで……。
私が暮らす北部フランスは、
秋になると空はグレー。
9時ごろにようやく日が昇り、
16時には暗くなります。
朝は雨音ではじまり、
一日中どこかで雨が降り、
空は常にグレーです。
簡単にいうと、
太陽がないのよ。
太陽がないというだけで、
気持ちは重いわ、身体はだるいわ、
冬眠か？と聞きたくなるくらい
日中眠くてたまらないわ。
なのに夜は目が冴えて、
全く眠れなくなるわ。
片頭痛と無気力と、
集中力のなさというのの
ど真ん中で生活しています。
正直、話したくないし。
正直、人に会いたくないし。
まあ、そんな中でも、
なんとか原稿を書いたり
打合せしたりできているのは、
コレのお陰。
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「元気★水溶性CBDの素」
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朝、目覚めに1包。
あとは1-2時間おきくらいに、
1包ずつローディング。
調子が悪くなってから、
2週間ほど続けていたら
私の場合、日中の極端な
無気力感は薄らぎました。
とはいえ、
片頭痛と無気力感は
波のように強く押し寄せるので
朝目覚めの1包は必須。
やばそうなときは、
こまめにとるようにしています。
オリゴ糖の甘さが適度で
おやつ代わりになるのも、
私は好きかなあ。
面白いのですけれど、
「元気★水溶性CBDの素」を
使っているときは、
気持ちに余裕ができます。
ヘタに焦らないというか、
俯瞰しやすくなるというか。
世の中が慌ただしくなり、
仕事も詰まってくる年末年始。
気持ちが焦りがちな時期に
以前から使ってはいたのですが、
今回ばかりは、日本から
大量にスーツケースに詰めて
持ってきたのが功を奏しました。
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THEガチンコ勝負な
朝の定番
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THE日本の朝ごはん的な
味つけのりとプレマシャンティが
ガチンコで向き合うとどうなるか？
その答えのひとつ目が
この味つけのりです。
味がついていなくても
香ばしさで十分抗えない
「焼きのり」を使い。
西日本では、特に夏、
欠かせない味覚のひとつ
「鱧（はも）」を材料にして
醸した魚醤を使い。
粗糖と本醸造醤油、
みりんなどの調味料で
味つけたれを調合し。
鱧（はも）魚醤以外は、
ご家庭の台所にあるだろうな
アイテムだけを使いました。
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10026484
仕上がりはというと、
私の口にはちょっと甘めです。
とはいえ、スタッフの大半は、
「これくらいがよい」のだそう。
今までどちらかというと、
噛んでいるうちにじわじわと
美味しさが深まる味つけをと
心がけてきたのですが……。
この味つけのりは、
あ、これ美味いね？と
ひとくち目から感じるだけの
強く濃い味付けです。
それでいても、
ふたくち目にはまた味わい深く、
最後にはすっとお米になじんで、
後味まですっきりと「満足」に
大変身します。
朝食はパンだったり、
食べないという家庭が
どんどん増える昨今。
味つけのりが美味しくて、
朝からごはんになりました！と
云う声がきけたらなあと
妄想しています。
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日本全国 新米縦断！
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お待たせしました！
新米の季節がやってきました。
日本全国の圃場をわたり、
各地の生産者と言葉を交わし、
たくさんのお米を食べてきた方に
玄米と云えば、コレ！という
お勧めを選んでいただきました。
産地はそれぞれ、
秋田、滋賀、熊本です。
作り手もそれぞれ個性的で、
品種もそれぞれ違います。
熊本県からは、
低アミロース米「ぴかまる」。
大粒のお米は、
炊きあがるとプチプチと
ハリがある噛み応えです。
旨みが強く後を引き、
粘りもあるので、おにぎりに。
滋賀からは、
コシヒカリ系「にこまる」。
さらっ、すっきりとした
味と香りが特徴です。
炊きあがりが柔らかいので、
玄米が苦手な方には特に、
食べやすいかもしれません。
海洋性の魚粉を
肥料に使用しています。
最後に秋田県から、
王道「ササニシキ」。
小粒ですが切れが良く、
香りや味わいのバランスが
主張しすぎず絶妙。
ひとくち、またひとくちと、
食が進む味わいです。
これら3種はすべて、
化学肥料や化学合成農薬、
家畜堆肥、除草剤を使わず、
育てられたお米です。
どちらかというと
収穫がゆっくりになりがちな
有機や自然農法のお米たち。
10月末ギリギリに
収穫が間に合ったので
今年の新米をお届けします！
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プレマシャンティ、あれこれ
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日本で暮らしていて、
無縁でいられないのが
調味料（アミノ酸）や
酵母エキス。
右向け右的に、
とにかくどこにでも「いる」。
作り手さんと話していても、
○○しないといけない的な、
強制力すら感じます。
「やれ」と云われると、
「嫌です」と反射的に答えるのが、
どうやら私の習性なので（笑）、
ハンコツシンというより、
単なるアマノジャクでしょうか？
別に良い悪いではなくて、
好き嫌いの問題なのだけれど、
こうも「使って当たり前」だと、
意地でも使わない選択を
してしまいます。
来年4月には、
○○不使用の表示が、
使えなくなるのですが、
「通常使われているもの」を
不使用とは書けるらしい。
だとしたら……
「調味料（アミノ酸）」は、
当たり前のようにはいっているので、
書いていいんじゃないの？
なんて考えるこのごろ。
まあ行政からの
答えは決まっているので、
ラベルの修正に励んでいる
今日このごろの私です。
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● 期限は11月20日(月)23時59分まで。
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＜ご利用可能店舗＞
プレマルシェ・オーガニクス
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プレマヴィレッジ京都堀川三条1階
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□ プレマルシェ京町家＠京都三条
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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