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◆◆ - 第１１号 -
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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
展示会花盛りの年明け、
今年もまた新しい出会いを探し、
東西奔走しております。
人見知りの激しい私は、
電話をかけることすら、
緊張と腹痛が隣り合わせ。
多くのひとがいる場所は、
今でも気後れするばかりで、
快適ではありません。
特に、開場から最終まで、
最低でも７時間は歩きっぱなし、
しゃべりっぱなしの展示会は、
いつも気力、体力共に
極限への挑戦です。
そんな展示会が
楽しみに変わったのは
いつ頃からでしょうか。
会場でお目にかかる
既知の顔、顔、顔。
笑いが増え、笑顔が増え、
過度の緊張から解放されると
アンテナの感度も上がるのか、
出会いの質も変わります。
とても気になる方々に、
一緒にお仕事がしたい方々に、
出会えるようになりました。
２０１９年 第一号で加わった
プレマシャンティの新しい仲間は、
昨年の展示会での出会いが運んだ
とても貴重な米粉です。
何が貴重かと聞かれたなら、
即答できます。
パンがもちになりません。
ケーキもふわっと仕上がります。
焼き菓子が胃にもたれません。
何より甘みとコクが、
料理を私の技術以上に
味わい深く仕上げます。
この粉に出会って以来、
苦手だった米粉料理を
楽めるようになりました。
作り手の森山さんご夫婦は、
一粒万倍の命を生み出す米農家。
自身で自然栽培したお米を軸に、
おかきや米粉などの企画、製造、
販売までを一貫して手掛けます。
先月ご訪問する機会をいただき、
彼らの米のもつ奥深い味の理由を
改めて肌で感じました。
作者である森山さんご夫婦の、
なんと気持ちのよいこと！
奥様お手製のお料理の
なんと美味しいこと！
あまりの心地よさに、
結局３時間あまりも、
長居してしまいました。
作物も、食べ物も、芸術も、
「創り」「育てる」ものだから、
創り手たちのひととなりを
写し鏡のように投影します。
ご縁を頂いたひとたちと、
作品たちをご愛顧くださる皆様に、
支えられて育ったプレマシャンティ。
プレマシャンティとともに、
私も育ってきたと思っていますが、
さて、どうでしょうか。
創り手の人となりに触れ、
彼らの背中を見て学び、
自分自身の在り方を顧みる。
「You have my respect」
この言葉を捧げたい人々との
さらなる気づきと出会いを求めて、
今月も旅を続けます。
プレマシャンティ開拓チーム
横山奈保
▼米粉のパンに！白米粉
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▼白米粉に１割混ぜて、玄米粉
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▼食べ物や飲み物を選ぶように、
空気も選ぶ時代です
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臭くならないんです！
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▼マイクロ波を気にしながら仕方なく
電子レンジを使い続けているなら…
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▼冷えにはただ温めるだけではなく、
骨に注熱するのがポイント
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▼最近、歩く姿が綺麗になったと
近所の人に褒められました！
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▼痩せたい、痩せたいと言いながらも、
食べたいものが我慢できない。
我慢して食べ物を減らすのではなく、
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■□ 忘れず、厭わず、
かばんに常備、この１本 □■
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インフルエンザが猛威を振るうこの冬、
皆さまご無事でしょうか？
子どもがいない我が家は、
学級閉鎖もインフルエンザ警報も、
どこか遠い世界の話でしたが、
展示会で東京に出た瞬間、
我が身の災難に変わりました。
通勤時の超満員電車の、
ひと、ひと、ひと。
田舎暮らしの私にとって
街中のひとの密度は尋常でなく、
通勤時の公共交通の混雑も、
想像を絶していました。
密閉空間に押し込まれ、
これ以上なく密着するひとたちと
四方八方から聞こえる咳に、
「これか！」と納得です。
自分を守れるのは自分だけと
マスクをし、番茶うがいに、
加湿器全開で徹底防衛！
基礎は日々の養生と、
ひと口１００回玄米を噛み、
梅ぼしにごま塩で日々過ごし、
難を逃れましたが……
大先輩曰く、
やばいと思ったら、
▼柿渋に尽きる！
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以前、試飲をしたときは、
味覚が全面拒否でした。
美味しいとか、
美味しくないとか、
味の表現を超越したところに
柿渋が存在するのですから
正直、無理。
無理！と口ではいうのに
心の奥で「必要だって」の声が
繰り返し聞こえます。
咳き込む音とマスクの数に、
危機感を感じたのもありますが、
懇意にしてくださる某社長が、
ボトル１本持ち歩きと聞き、
とうとう１本買いました。
▼体感が強烈な万能健康液
古伝のむ澁「玉の澁（柿渋）」
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免疫をあげるには、
胃腸も大切とばかりに、
葛粉でとろみをつけた湯に、
練り梅をまぜて朝食代わりに。
私の生きる知恵袋、
陰陽ライフ 花井大先輩の
真似っこです。
３日続けてみると
脚の重さとむくみがとれ、
さらに１週間続けた後には、
肌のくすみが消えました。
昔から珍重されていただけあって、
食事がすっかり変わった今でも、
葛の力は有効のようです。
▼使いやすい粉状、本葛100%の葛粉
本葛パウダー
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▼豊かな文化と自然が残る吉野産
国産 本葛粉
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柿渋に比べると、
うーんと味覚に友好的な葛。
緊急の対応を必要とされない方は、
どうぞお試しください。
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■□ 脂がのった濃いうま味
○○には腹が一番！？ □■
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だしをひくときの削り節が
関西と関東では違うことを
ご存知でしょうか？
東は、厚削り。
西は、薄削り。
厚削りのかつお節は、
濃厚な味のだしがひけ、
薄削りのかつお節では、
香りの高いだしがひけます。
▼長く煮ると味が出る
さつま本かつお 厚削り
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▼上品で薫り高いだしを
薩摩鰹節 花かつお
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この東西のだしの違いは、
水質に大きく関係しているのだとか。
軟水の関西はだしが出やすく、
硬水の関東はじっくり煮出して
はじめて旨味がでるのです。
だしの違いは、
調味料の違いにも
繋がります。
濃厚な濃口しょうゆは、
うまみの濃いだしと相性が良く、
さっぱりとした淡口しょうゆは、
香りの高いだしとの相性が良い。
▼関東仕込み 薫り高く、うま味濃し。
木桶仕込 有機しょうゆ
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▼淡口醤油の里、たつの仕込み
本醸造 淡口しょうゆ
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こうやって考えると、
水の違いとだしの違いと
調味料の違いによって
食の文化が垣間見え
大変興味深いです。
もうひとつ面白いのが、
雄節と雌節の違いです。
一本節はなぜだか
雄節に人気が偏りますが、
用途や調理の仕方で選ぶと
雌節も侮れません。
雌節の得意は、
濃い旨み。
腹の部分を加工した雌節は、
脂肪分が多い分、うま味が強く、
味にコクが加わりやすい。
つけ麺のつゆやかえし、
煮物に使うのであれば、
雌節は強い味方です。
▼粉まで美味、鹿児島県枕崎産
本枯かつおの一本節～雌節～
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薄く削っても、雄節に比べて
うま味とコクが強い雌節は、
家庭での用途はより広く、
汎用性が高いかな……と。
折角 かつおを削るのですから、
麺つゆやかえしも、ご家庭で作ると
美味しい、便利、経済的！の
嬉しいことづくしです。
ちなみに、削り節には、
雄節と雌節の両方が、
お店の配分で混ぜてあります。
おぶしとめぶしを
使いわけたいという方は、
１本節がお勧めです。
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■□ お気に入りは何ですか？
食べて幸せになりたいときは □■
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年明け恒例の展示会めぐり真っ最中、
お気に入りを見つけました。
一口サイズのじゃがいもを
丸ごと真空フライして塩で味をつけた
おつまみのようなおやつです。
原材料はじゃがいも、植物油、塩。
一口サイズの気軽さに加えて、
ザクザクとした歯ごたえの良さと、
奥からじわーっと染み出るイモの甘みに、
すっかり虜になりました。
ジャガイモ独特の渋さというか、
酸味というか、茹でジャガイモの味が、
そのまま残っているのです。
ただ食べた後には、
ちょっと喉に引っかかる。
たぶん油です。
１袋８０ｇ
５００Kcal 強。
２袋買って、気が付いたら、
食べきっていました。
やばいわ……。
お腹は満足しているのに、
やばい、やばいと云いながら、
口に運んでしまう身体の動きは、
間違いなく頭と心の作用です。
そういえば、以前、
目の前に並ぶスイーツを、
じーっと見つめていた知人が
ポロリと名言を。
「満腹だけれど、目が食べたい」
食べたい思いは、胃をも動かし、
スキマをつくりだすのだそう。
これが「別腹」です。
スペースは許容しても、
私の場合は、食べちゃった……
という強烈な罪悪感に
気持ちがくしゃっとへこんで、
もうただ、後悔です。
食べなければいいのです、が。
誘惑に勝てばいいのです、が。
気分転換すればいいのです、が。
たまには逸脱もします。
そんなときは脱力して、
全力で脱線！
全力脱線してしまっても、
ただの気分転換で収まるように、
罪悪感は最小限に。
甘いけど、塩味だけれど、
お菓子にすぎないのだけれど、
食べて後悔しないお菓子をと、
考えたのがこの作品たちです。
▼油不使用で軽い食感！
こんにゃくチップスわかめ味
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▼不動の人気は、のり塩
こんにゃくチップスのり塩味
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▼やめられない、とまらない？
こんにゃくチップス小えび味
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もっと歯ごたえが欲しいときには、
ザクッと、がりっとした
歯ごたえの子たちもいます。
▼満足感ピカイチ
玄米ぽんせん こってりしょうゆ味
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▼油不使用の甘辛醤油味ぽんせん
玄米ぽんせん しょうゆ味
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▼胡麻好きのためのぽんせん
玄米ぽんせん ごま味
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ちなみに……
この品たち、子どものおやつに
ぴったりです。
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■□ 密かなブーム？！
とある伝統乾物の話 □■
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都道府県の平均寿命で、
長野県が男女とも一位になり、
昨年末頃、某食材がちょっとした
人気者になりました。
日本人の悩みとも云われる
生活習慣病のリスクを改善する
可能性を持つというのです。
この某食材とは、
高野豆腐。
なんと全国生産量の９割を
長野県が占めています。
単純に計算をすると、
高野豆腐 ４５ｇあたりに、
大豆が約１００ｇが含まれます。
同量の大豆を豆腐にすると、
３００～６００ｇになるというので、
大豆の栄養や密度の濃さは
豆腐の比ではありません。
女性に不足しがちな鉄分や亜鉛を含み、
善玉コレステロール値が上昇したり、
中性脂肪が下がったりすると云われると、
地味な乾物が、急に人気を集めても、
おかしくないのでしょう。
医療機関との連携で、
研究が進んでいるそうですが、
どうやら認知症にも……。
マルチサプリメントのようだ
という声も聞こえる高野豆腐が、
「日本生まれのスーパーフード」
と呼ばれても驚きません。
▼水戻し不要、そのまま炊くだけ
Happy Beans 畑のお肉/つぶつぶ
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100322
というわけで、昨年末以来、
急激に押しあがった注文の量に、
いまだに現場はバタバタです。
長野の方に聞くと、
高野豆腐も食べるけど
粉豆腐をよく食べる
と云われます。
高野豆腐を粉にしたもので、
道の駅にもスーパーにも、
良く並んでいます。
▼使ってHappy!食べてHappy!
Happy Beans 畑のお肉/パウダー
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100321
野菜と一緒に煮たり
炒めたりするだけでなく、
ハンバーグやミートボールに
混ぜて使うといいます。
湯戻ししなくていい分、
調理の手間が少ないのも、
高野豆腐より頻繁に食べられる
理由のひとつかもしれません。
高野豆腐は、地味な食材なのに、
生産には、手間と職人の技術、
そして、時間がかかります。
人気が出たからといって、
作り方が変わるわけではなく、
「作りだめ」していた分まで
売りつくしてしまうと、都度、
できあがりを待つしかありません。
作り手たちが落ち着くまで、
お待たせするかもしれませんが、
どうかお許しください。
▼豆の成分を凝縮した高野豆腐
重曹不使用 こうや豆腐
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100319
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■□ 私が手に取るもの
作り手はだれでしょうか？ □■
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容量も中身も全く同じで、
パッケージだけ違うものが、
世の中には沢山あります。
「私はこれが一番！」と
選び取っているものが、
隣にある別のパッケージと
まったく同じ中身だったり。
伝統的な食材も、
昔からの製法を守る作り手も、
数は減る一方です。
だから製造者が同じでも、
驚くに値しません。
私が驚かないのは、
恐らく実態を知っているから、
なのでしょう。
実際 店頭に並ぶ
沢山の加工食品をみていると
生産者が大体わかります。
経験と知識が
なせる業？
確かにそのとおりです。
条件付きで、
今だけは。
２０２０年４月をもって、
作り手の名前を、私たち消費者全員が
視覚で確認できるようになります。
一部の例外はありますが、
すべての加工食品には、
製造所が明記されます。
○○は特に美味しい！と
気に入って手に取っていたものが、
もしかすると隣に並ぶ別の商品と
同じ中身かもしれません。
ちなみに……
これと、これは全く同じです！
▼噛みごたえのある固焼きクッキー
れーずんクッキー
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▼オーサワのレーズンビスケット
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創り手が公開されるということは、
狭く限られた食品加工の現状を、
消費者が全員目にすることです。
私たちのように、
材料から作り方に至るまで
明確な要望を持つ消費者の希望を
満たせる作り手は限られます。
より沢山の声が上がれば、
挑戦しようと考える生産者も増え、
創り手が増えれば、その分、
食の環境もかわります。
ひとりでも多くの消費者が、
声をあげ、希望を述べ、
作り手たちに新しい未来を
新しい可能性を提示できるのが、
２０２０年の法改正です。
あと１年と少し。
プレマシャンティチームも、創り手も、
表示変更の手間に追われていますが、
どこかでは可能性に期待しても
いるのです。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
プレマルシェ・ジェラテリアからの
お知らせ
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この度、イタリアジェラート協会SIGAの
国際コンテストで、ヴィーガンジェラート
マエストロの中川信男が
世界第5位に入賞を果たしました！
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プレマルシェ・ジェラテリアが出店します！
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場所：東急百貨店 東横店
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◆■【お知らせ】イベント開催情報
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。*【 東京開催イベントのご案内 】・。
● 発酵食講座＆味噌玉づくりワークショップ
私たちの心身は、何を、どのように選ぶか、
その選択の積み重ねで変化していきます。
「らくなちゅらる講座」では選択のために
必要な情報とヒントをわかりやすく
お伝えしたいと思います。
今回のテーマは、発酵。
どの発酵食が、どのように役立つのか、
市販のものと手作りのもので本当に違いが
あるのかなど、発酵食を取り入れる
ポイントをお伝えします。
講義のあとは手作りのインスタント
味噌汁の素、「味噌玉」作りの
ワークショップ。
作った味噌玉は、お土産として
お持ち帰りいただけます。
弊社おすすめの材料をご用意して
お待ちしております！
◎開催日：
2019年2月 16日（土）10:30 – 12:00
▼詳細＆お申込みはこちら
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。*【 京都開催イベントのご案内 】・。
● 賢い主婦のサクッと節約！
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プラスチック原料に特殊加工を施す
「エンバランス加工」を開発した、
株式会社ホワイトマックスの
エンバランス営業部係長が、
プラスチックを取りまく廃棄や環境問題、
未来の子供たちが廃プラ問題で
困らないように、どのような取り組みを
しているのか、実演を交えながら、
体感していただけます。
◎開催日：
2019年3月14日（木）13:30 – 14:30
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■
◆■ クーポン券番号情報のご案内です
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クーポン券番号のご使用方法は
下記を熟読のうえ、ご注文をお願いします
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必ず全部よく読んでからご注文ください
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
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■ クーポン券番号の詳細
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● 期限は2月13日(水)23時59分まで。
期限間際にはご注文が殺到し、
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余裕を持ってご利用願います。
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ご利用いただけます。
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.☆・.☆.。.,・・∵.☆・∵.゜ .☆.・
ほんとうの時代が始まったから。
まじめに、さらにユニークに。
『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
.☆・.☆.。.,・・∵.☆・∵.゜ .☆.・
★ スタッフページでお会いいたしましょう！
prema.co.jp/recruit/staff.html
★ プレマのほんもの発掘ブログ
「これ、すごいんですよ！」
prema.binchoutan.com/developer/
★ e-mail どちらでもOK
info@prema.co.jp,web@shizenmura.net
★ 運営ウェブ通販サイト
□ びんちょうたんコム
□ プレマシャンティ (登録商標)
□ 京都太秦しぜんむら
□ 電磁波コム
入り口>>www.prema.co.jp/
★ 電話
フリーダイヤル 0120-8-41828
(∞無限大-よいわ通販)
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★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
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□ 創業地/本社
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〒604-8331
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京都三条本店
〒604-8331
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