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◆◆ - 第１２号 -
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いつもご愛読いただき、
誠にありがとうございます。
すっかり暖かくなったこの頃、
皆さまご健勝でしょうか。
地域によっては信じられない大雪で、
記録的な低温続きだったこの冬も、
平均すると気象庁の予報通り
暖冬で終わりそうです。
気温が上下にどれだけ変化しても、
押し並べれば、一転して帳消しになる
便利で不便な「平均」（気温）という言葉は、
あくまでも人間の理解であって、
自然界はそうはいきません。
寒さが深まればその分の、
暖かくなればその分の、
影響が後になって出てきます。
今年になって、目や鼻のムズムズや、
気持ちの悪さを感じ始めた！
という声も少なくありません。
気温の急激な上下は、植物にとって、
「命を繋げ！」の警告だったのか
とも考えます。
かくいう私も、この頃なんとなく、
目がショボショボしています。
単なる疲れかとも思いつつ、
気になるので対策をと使い始めた
「毎日、海のめぐみ」。
大量に汗をかいた昨年の夏は、
手放せない１本だったのに、
しばらく疎遠になっていました。
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再び使い始めて約２か月で
ちょっとした変化が。
身体が軽い。
むくみにくい。
疲れが取れやすい。
あくまでも、
私個人の体感です。
目のショボショボは、
もともと気になる程度なので、
あまり違いを感じません。
（これは残念。）
ただ普段の食生活では、
何かが少なからず不足していると
実感しています。
３０年、５０年前と比べると、
生育する土壌に含まれるミネラルが
絶対的に少ないのは事実です。
育つ農産物に含まれる栄養素の量が、
減っていくのも当然です。
夏場は大量に汗をかくため、
ミネラル補給を心がけますが、
実は冬場も気が抜けません。
室内と室外の気温差に加え、
運動不足、身体の緊張など、
自律神経が乱れる原因が重なって
不調を訴える方も増えています。
夏バテならぬ
「冬バテ」！
笑い話かと思いましたが、
実際にあるそうです。
つらつらと書きましたが、
私が「毎日、海のめぐみ」を
手放せない本当の理由は……
炊き上がりのごはんが、
ふっくら甘くなること。
玄米に塩を入れる代わりに、
「毎日、海のめぐみ」を
１合あたり２～３滴加えます。
このご飯を、手塩の代わりに
梅酢でおにぎりにすると
十分なご馳走です。
おにぎりには
米の甘みに馴染みの良い
白梅酢が好きです。
▼甘みの残る万能調味料
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最後に。
ミネラル補充で身体の変化を
劇的に感じてみたい方！
食を変えるといいですよ。
ということで……
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■□ 歴史の重みが生む味わい
日本最古、名乗れますか？ □■
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千年の都、京都にいると、
創業２００年、３００年は珍しくはなく、
滅多なことでは驚きません。
味噌、醤油、酒など、
長い歴史を持ったお取引先と、
お話をする機会にも恵まれて、
伝統と歴史に馴れが出てきたころ、
西東京の和菓子屋さんを訪問し、
自分の未熟さを知りました。
場所は、西東京。
原点は、関西。
作り手は、
「一文字本舗」さん。
ようかんをつくり続けて
１０００年を優に超えるという
その歩みには、「幕府」や「遷都」が
当たり前のように出てきます。
お話を聞きながら、
心がワクワクと浮き立つと同時に、
日本史の教科書が欲しくて、
お尻が落ち着きませんでした。
保存性とエネルギー効率から、
非常時にも、運動時にも、
お勧めできる伝統食として
練りようかんをご紹介したいと
探していたのですが……
彼らの作品の味を知り、
その歴史を知ってしまうと、
正直、理屈はどうでもよくなり、
ただ、ただ、単純に。
「この方達と仕事がしたい！」
某老舗の○○やさんに匹敵する
一文字本舗さんにお願いをした
練りようかん２種類。
▼甘さのなかに、きりっと塩味。
豆の旨みの本練 塩ようかん
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▼ひと口目でわかるその違い、
本練 ようかん
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私のお気に入りは、塩ようかん。
なんだか癖になります。
日本にようかんが伝来したのは、
鎌倉から室町時代と云われています。
羊肉のスープが原型だとか、
小豆でつくった菓子が原型だとか
ようかんの由来も諸説あるようです。
創り手を訪ね、食べ物を辿っていると、
歴史を再勉強することになります。
食は文化、
文化は歴史。
そう考えると、歴史の再勉強は、
当たり前と云えば当たり前ですが、
前近代よりも前までさかのぼると、
かなりの予習を強いられます。
まだ、まだ、
奥が深いのが、
歴史であり文化。
その深さと広さを目の前に、
己の未熟を知り、認め、
学びの余地を楽しみながら
プレマシャンティという役目を
日々努めています。
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■□ あなたの欲しいを
カタチにしませんか？ □■
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春休みも間近。
職場に向かう両親を見送る
子どもたちのお昼ごはんを
どうされていますか？
昼休みに一旦戻る？
午前中だけ勤務する？
先日、仕事を持つ方々と、
こんな話になりました。
お弁当を置いていけるのは、
涼しいうちだけで、
夏になると難しい。
春休みでも、気温が上がると
お弁当が痛まないか気がかりだから、
冷蔵庫にいれておくしか仕方がない。
寒い季節は、寒い季節で、
冷たいお弁当は侘しいから、
温かいものを食べさせたい。
「 プレマシャンティに、
子どもが簡単に調理できる
何かありませんか？ 」
そのときは残念ながら、
お返事ができませんでした。
私のニーズを読む力も足りず、
本当に何が求められているのか、
輪郭が浮かばなかったから。
何より私がひとりの消費者として
問いを投げた彼らと同じ視点で
悩みきれていないからです。
お返事の代わりに、
ひとつのご提案を
差し上げました。
「 あなたの求めるものを、
カタチにしてみませんか？ 」
要望は、持っています。
考えも、あります。
工夫も、できます。
仕方ないと、叶わないの、
ないないづくしの連鎖から、
一緒に一歩踏み出せば、
「何か」が変わります。
知恵を出し合いながら、
ときには試食を重ねながら、
欲しいをカタチに仕上げれば
いいんじゃないか？ と
そう考えています。
プレマシャンティは、
お菓子が豊富です。
お菓子にも軽食にもなる、
腹持ちの良い品たちも
いくつか揃っています。
▼身近なあなたに食べてほしい
国産小麦の甘さを感じる
茎工房のクッキーたち
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魅惑の響き「油のお菓子」に
まとわりついて離れない罪悪感とも
仲良くできる優秀な品たちも
揃っています。
▼揚げない揚げ菓子？
サクサク！軽い！とまらない！！
こんにゃくチップスたち
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「たまにはお菓子を食べたい」
ひとりの消費者が考え抜いた末に
生まれてきたお菓子たちだから、
バラエティに富んでいます。
子どもたちの長期休暇中、
どんな昼ごはんにするかと
常々頭を悩ませている「あなた」が、
考え抜いた末に生まれるカタチは？
ご興味のある方、
一緒に考えて頂けませんか？
来月４月に、第一回プレマシャンティ
云いたい放題試食会を開催します。
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■□ 変わります！あれこれ □■
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隠れた不動の人気者、
有機鉄火味噌。
▼オール有機の伝統的な食養ふりかけ
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「有機」ごま油の入手が難しくなり、
次回から有機JASマークがつかない
ごま油を使います。
作者も、つくり方も、味も、
「ごま油」以外は何も変わりませんが、
「有機」ではなくなります。
原料価格の高騰や、
原料の作り手の廃業や、
作り手自身が招いたトラブルや、
原因はそれぞれ異なります。
ただ、水面に落ちた小石が
広がりさざ波を起こすように、
どこか遠くで起きた何かが、
波紋になって、じわじわと、
私たちを飲みこみます。
こういった現象を、
バタフライ効果って
呼ぶんでしたっけ？
嘆いても仕方がないので、
考え抜いて、材料を変えて、
次の一歩を踏み出すのみです。
２０１８年の収穫期は、
高野豆腐の材料に使っている
有機認証の大豆が大不作でした。
その影響をうけて、
有機栽培大豆使用の高野豆腐も
今ある材料がなくなり次第、
次の大豆の収穫期まで
お休みをいただきます。
国産大豆にするのか、
有機認証の転換期中の大豆にするのか、
作り手とも材料の仕入先とも
相談を重ねています。
▼重曹不使用、
豆の成分を凝縮した高野豆腐
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00100319
国産大豆でも、
つくり方はまったく同じなので、
味は変わらないことを確認済。
材料の質もそうだけれど、
つくり手の技術は、
本当に味の鍵です。
ごまの旨み豊かな練りごまたちは、
混ぜにくいとお声を頂いた瓶から、
混ぜやすいパウチパックに
順次変わっていきます。
一部はパウチパックに変わったので、
使い勝手をお試しください。
▼シルクのような滑らかさ、
ごまの甘みが生きた全粒白ゴマペースト
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急激に変化していく環境に、
使う側のニーズの変化に、
変わらず、変え過ぎず、
どこまで食いついていけるのか。
これもまた、
プレマシャンティの担う
挑戦と役目のひとつです。
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■□ 「ジャンクフード」味の鍵、
魔法の粉が戻ってきます！ □■
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２０１９年３月、
あの品が戻ってきます。
その名も、
「玉ねぎだけの、シーズニング」。
乾燥玉ねぎを粉砕し粉状にしただけの
非常にシンプルなアイテムです。
ポテトチップスの○ン○メ味とか、
とにかくファーストフードや、
ジャンクと云われる味づくりには、
大活躍だったのですが……。
玉ねぎの糖度が高すぎて、
密封して乾燥剤（シリカゲル）を入れても、
微量の水分を吸い寄せてしまい
石のように「固まる」！
未開封でも固まる！
スプーンでも砕けない！
こう云われたら、
ご紹介を止めざるを得ず。
トラブルが解消するまでと、
かな～り長く、もう一年近く
ご紹介をとめていました。
今回、アルミパックに変更し、
防湿性を高めた入れ物で、
皆様のもとにお届けします。
スープに、下味に、
ちょっとした薬味に。
玉ねぎを見直したくなる
「玉ねぎだけの、シーズニング」は、
お弁当づくりの強い味方です。
▼玉ねぎの甘さを凝縮、
料理が楽しくなるシーズニング
www.binchoutan.com/premashanti/spice.html#00101479
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■□ 人気のあの品が
戻ってきます！ □■
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お待たせしました！
「有機切干し大根」が
３月中には、初回５０袋限定で
戻ってきます。
▼有機栽培の大根を
手作業で天日干し。
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２０１７年の仕込み最盛期に、
天候と材料が思うように噛みあわず、
干し仕切れなかったこともあり、
昨年末に売り切れてしまった
プレマシャンティの人気者。
再開に際して、
ひとつお詫びです。
ごめんなさい。
お値段があがります。
資材や燃料、さまざまな面で、
作り手も、我々も、
膨らみ続ける負担に、
耐えきれません。
今後もこの味を、品質を、
お届けし続けていくために
皆さまに未来への投資を
お願いしたい次第です。
大根が成熟し始める時期にあわせ
切干の乾し作業が始まります。
２０１８年の冬シーズンは、
今まさに作り込みの最中です。
ある程度の量を確保するよう
お願いをしてはいましたが、
こればかりは天の采配、
まだまだ分かりません。
滋賀で育った大根を、
和歌山の山頂で天日と寒風にさらし、
数日かけて干し上げるこの切干しは、
お天気とのにらめっこです。
温かすぎてもダメ。
寒すぎてもまたダメ。
冬の理想的な天気と温度を狙い、
一年分を干し切ります。
冬の晴れと乾燥した空気は、
切干し大根づくりには理想的でも、
農作物の生育には過酷。
切干しづくりが終わるまで、
晴れの日が続くよう祈りたい私も、
他の農作物のことを考えると
天の采配を見守るのみです。
■
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クーポン券番号のご使用方法は
下記を熟読のうえ、ご注文をお願いします
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必ず全部よく読んでからご注文ください
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