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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
今年もやってきました！
１０月のお楽しみと云えば、
アンビエントファームの
「黒大豆の枝豆」です。
今年も生育は順調で、
若い豆から、熟して黒さが増すまで、
３週間にわたってお届けします。
サヤまで黒い枝豆は、
見慣れないとその見た目に
腰がひけて遠巻きになりますが
口に運べば、病みつきに。
止められない、止まらない、
ふと気がつくと、時すでに遅し、
５００ｇが一人分です（笑）
また、すぐに調理できるのも
とても魅力的！
枝付きの枝豆は、
見た目には素敵なのですが、
枝からさやを外すときに、
手が傷だらけになるし
なにより面倒です。
枝から外してお届けするのは、
アンビエントファームさん曰く、
「大きな豆をできるだけたくさん
味わっていただきたい」とのこと。
そのひと手間、ありがたい！
須賀さんから、夏に届く、
自然農法の枝豆は清々しく爽やか。
それに対して、
アンビエントファームから届く、
この季節の「黒大豆の枝豆」は、
濃くまったり。
黒大豆の産地の丹波篠山では
枝豆で食べられる最後の時期の
大きく膨らんでさやまで黒い豆が
一番のご馳走です。
実がしっかり締まるので、
塩水で少し長めに茹でると、
濃厚な旨みが最高！
わずか７日で変わる味わいを
舌で体感し楽しめるのも
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10月は秋の実りがありがたい、
身体を養う季節の話を
あれこれお届けします。
どうぞ最後まで
お付き合いくださいませ。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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ジャージャー麺……
本当はどんな味だろう？
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日本のジャージャー麺を、
一度も口にしたことがないのですが、
その私がどうしてだろうか、
のせるだけでジャージャー麺になる
ジャージャー麺のたれをつくりました。
正確には、つくった、ではなく、
作り手さんにアイデアを出し
つくっていただききました。
その作者は閃きの宝庫、
信州自然王国の花岡さん。
YouTubeのプレマチャンネルにも
ご登場いただいた花岡さんは、
日本の宝 ○○えもんのように、
四次元につながる不思議な
知恵袋を備えた作者です。
大昔に食べたジャージャー麺は、
北京からの留学生がご馳走してくれた
黄醤（ホワジャン）と呼ばれる
大豆を発酵させた調味料
（味噌のようなもの）を使った
生姜と唐辛子のきいた肉みそでした。
野菜とグルグル混ぜていただくのが、
食べ応えもあっていいなあと考えて
あんな麺があればと依頼したら
びっくり仰天。
日本のジャージャー麺って、
甘いんですね。
慌てて調べて、作り方を見て、
砂糖の量にまたびっくり。
あかんやろ……です。
あっさりとしたベジミートを
使って作っているから
なおさら甘味ばかりが目立ちます。
プレマチャンネル録画のときには、
この試作が壁にぶち当たっており、
相談したくて漏れる言葉を
必死で押さえていました。
お陰で録画を見返すと、
あまりにも心中が駄々洩れで
私にはツボでしたが。
▼プレマシャンティの作り手たち
-味の職人-信州自然王国-代表取締役・花岡氏
youtu.be/meaQWf12r_c
驚いてばかりもいられないので
いただいたレシピを見直したのですが
最終少し甘めにしています。
理由はひとつ。
増量がしやすいから！
「のせるだけ、ジャージャー麺」は
ひと瓶が１７０ｇで１人分です。
けち臭いですけど、
１人で食べるには割高で
どうしても増量したくなる（笑）
そこで考えたのが、
どう増量するかでした。
調味すると面倒だから、
ワンアクションで増やしたい。
つまり何か１種だけ足す。
増量するときは、
甘味の薄い米味噌か
赤味噌を加えてください。
甘さを足したり、香辛料を入れたりして、
あれこれ手を加えているうちに、
ゼロから作ったほうが早かった
なんてことも少なくありません。
慣れた方には簡単だけれど、
できあがった味を調味しなおすのは
意外と面倒だったりします。
せっかく楽するなら、徹底的に。
でも増量はしたいよね。というとき、
手間も減らせる味に設計したのが
このジャージャー麺です。
「そのまま！畑のお肉」の
つぶつぶかほぐし身風を加えると
食べ応えがぐんと増しますよ。
▼野菜を食べたいめん料理に、
「のせるだけ、ジャージャー麺」
www.binchoutan.com/premashanti/new_item_test.html#10019169
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台所は薬箱、
身体を養う新顔登場
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食欲の秋本番。
食べ物がおいしい季節に、
プレマシャンティのテーマのひとつ、
「先人の叡智に学ぶ」
新しい仲間が登場しました。
その名も、
「食養キッチン」。
「台所は薬箱」の考えを土台に、
古今東西の智慧を集めて設計された
食で心身を養うキットです。
第一弾のテーマは、
補う、潤う、スッキリ。
韓国のスタミナ補充料理
サムゲタン。
アメリカ東海岸の名物料理、
クラムチャウダー。
アユールベーダの智慧を借りた、
香辛料のスパイスカレー。
響きが古典的な「食養」も、
カレーやクラムチャウダーなど
耳慣れたメニューと組み合わせて
親しみやすくなりました。
少量では手に入りにくい
蓮の実やナツメ、陳皮、金針菜、
高麗人参などの薬膳素材も、
すべて１回分だけ計量し、
セットに入ってます。
レシピカードも入っているから
肉や魚介、新鮮野菜など、
必要な素材を揃えたら
つくるだけです。
その日の体調にあわせ、
食を誂えるご家庭の台所は
家族の薬箱です。
基本になるのは、
日々の食。
米や雑穀、豆や調味料、
乾燥野菜や海藻など……。
プレマシャンティでご紹介する
私たちの心に触れた食材を
日々の食の誂えに。
季節の変わり目や
気持ちや身体がダウンしたとき、
もう一押しが欲しいときには、
食養キッチンの出番です。
▼ひと手間かけて、健やかな、明日の私へ。
食養キッチン 補うサムゲタン、
食養キッチン 潤いクラムチャウダー、
食養キッチン スッキリ・スパイスカレー
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突然すみません！とともに
○○に召喚されました
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突然くると、構えるもの。
召喚状と役所からの連絡です。
大体、役所が突然連絡をしてくるときは、
喜ばしくない内容が多かったからか
反射的に身構えてしまいます。
今回は、国土交通省。
なにをやらかした？
私、無事か？？
かなり構えて開封したら、
「しまっちんぐ」というイベントへの
事例発表の打診とご招待でした。
プレマシャンティでは、
「鳥羽市菅島」の海産物を
ご紹介していますが、
なんと、昨年、初のウェブ開催で、
得た出逢いをカタチにできた
数少ないケースなのだとか。
ということで、
１０分の時間をいただいて、
そのイベントで
私たちの取組をご紹介してきます。
７月に中目黒で開催した
菅島で天日干した魚の干物を
全種召し上がっていただく昼食会は、
皆様のおかげで満員御礼でした。
干物の生産者である
中村さんにもYOUTUBEに出ていただき、
島の話などお聴きしました。
冷凍の海藻たちは、
特にわかめは海藻の概念が覆るほど
歯ごたえがあり美味しくて、
ご好評をいただいています。
自治体の担当者さんも生産者さんも、
慣れない中で試行錯誤しながら、
弊社と三人四脚で走ること約半年。
今までご訪問をするのが、
当たり前のように思っていたのに、
菅島に限っては価値観が覆りました。
とはいえ、状況が許せば、
いつだって菅島に行くぞと
準備は万端整っています。
２０２１年も年一度の収穫を終え、
６月からは、今年の新物の海藻達を
お届けしています。
魚の干物も、もう少ししたら、
天日干しの季節になります。
▼これぞ！な伊勢の芽ひじき
「伊勢志摩産 海藻やの芽ひじき」
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00101787
▼めかぶ丸ごと、美味さしっかり
「伊勢志摩産 海藻やの丸ごとめかぶ」
www.binchoutan.com/premashanti/dry_provisions.html#00101790
▼しゃきしゃき、磯風味
「菅島漁師の刻みあかもく」
www.binchoutan.com/premashanti/frozen_food.html#00101796
▼チューブに入って使いやすい
「菅島の刻みあかもく」
www.binchoutan.com/premashanti/frozen_food.html#00101784
▼ぷりぷりの食感！ブリの干物
「菅島漁師の絶品干物 ぶり」
www.binchoutan.com/premashanti/frozen_food.html#00101793
私にとっても記憶に残るのが、
この菅島の海産物です。
事例発表もさることながら
今年も心躍る出逢いがあるよう
今から参加が楽しみです。
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今年もやります！
秋冬のフィッティング会
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昨年、中目黒で好評をいただいた
ナチュラルスタイルの秋冬ものの
フィッティング＆展示会を
今年も開催します。
朝晩冷え込むこの季節、
ふんわりと空気を含んで肌に触れる
オーガニックコットンのニットが
本領を発揮する季節です。
「いつも着ているサイズ」が、
測ってみたら違っていたということが
往々にして起きるのが下着です。
S、M、L、LLという
普段から耳慣れたサイズだと
フィッティングの必要性を
感じにくいのですけれど、
つけてみたら目からウロコ。
測ってもらったサイズをつけたら
まるで裸のままのような快適さ
なんてことも多々あります。
つけてみないとわからないのが
アンダーの難しさ、なんですよね。
オーガニックコットンのアンダーは
夏場肌が敏感になる季節になると
急にニーズが増えてきます。
肌が荒れたりするから
驚いて買い替えられるのかな
と想像しています。
油分を含んだコットンは、
肌触りが優しく、
同時に温かさもたっぷりで、
実は秋冬にこそ買い替えの季節です。
夏よりも需要が低く、
ほしいものを比較的早く
手元に置くことができるので、
一石二鳥の時期でもあります。
ナチュラルスタイルってなに？
他のコットンとなにが違うの？
あなたの疑問や好奇心は、
ナチュラルスタイルのお話会で
満たしてください。
作り手さんと直接、
お話をしていただける機会です。
▼繊維のプロに聞く！
『ナチュラルスタイル』
中根さんのオンラインお話会
パーソナルフィッティング会
peatix.com/event/2933530/
▼綿花から糸、糸から生地
綿花を知るひとたちが作る衣類
「ナチュラルスタイル」
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原点回帰、
プレマシャンティの
基本はどこか
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平均とか昨年までが、
全く頼りにならないと云いだして
十年単位で時間が経ちます。
今年も変わらず、
昨年や平均が頼りにならない夏で、
穀物や豆類の成長がすくなからず、
影響を受けています。
谷本さんのディンケル小麦は、
今年の収穫が思わしくなく、
同じく国産ザーサイも、年間通しての
ご紹介が難しくなりました。
トルファンのグリーンレーズンも、
収穫減と運送に関わるさまざまな膨張で、
大幅に値段が上がります。
有機綿花もじわじわと
上昇途上にあったしわ寄せが
来年には出てきそうです。
とここまで書いて、ふと。
都合が悪い状態のときは、
どんどん表に出されるけれど、
できすぎたり、状態がいいときは、
だれもどこも大騒ぎをしないのは
どうしてだろうと考えました。
困ったときは、とにかく
何とかしたいと考えるから、
その対策に費用と時間を費やして
どうにかしようとするけれど
状況が「健全」だと感じたら
そのまま放置してしまう。
できすぎて
すき込まれる野菜とか。
長期備蓄されすぎて、
食用からは外される米とか。
安価・同じ味を保証するのに、
投入される添加物とか。
どれも決して
健全だとは思わないけれど、
大半のひとたちの暮らしに、
大きく影響しなければ、
取り上げられません。
つまり、
状況は変わらない。
食の原点である土壌も似ていて、
不健康な土は測定できます。
なぜなら、
困る人がいるから。
困ったひとは何とかしたいと、
測定したり、診断したりして、
費用を投入してくれる。
そこには診断が
ビジネスとして成立します。
だけど、健全な土地の測定は、
基準があるようでありません。
プレマシャンティとともに
「健全」であり続けたいと、
尽力を続けて感じるのは、
この基準のなさです。
ＳＤＧｓもフェアトレードも、
安全・安心もそうだけれど、
一人歩きする言葉たちは、
基準にはならない。
それだけはわかります。
敢えて云うのなら、
プレマシャンティの基準は
中川社長と開発チーム。
いっそ明確ですね。
私たちが良いと感じるか、
感じないか。
曖昧なようでいっそ潔い、
プレマシャンティの基準は、
私たちの「考え」です。
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電磁波ではなく、電磁波がよくわからない
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『ここからいのち』の
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
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