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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
秋の恵みもたけなわの１１月、
今年も、横田家のはたけやさんから
さつまいもをお届けします。
焼いても、蒸しても、
味が良く見栄えが良いので、
ぜひ、召し上がっていただきたいのが
「べにはるか」と「なるっこ」です。
焼き芋の王道とされるけれど、
蒸したら抜群のうま味がでるのが
「べにはるか」の特徴です。
小振りな「なるっこ」は、
ご家庭でも焼き芋にしやすく
冷えてもうま味が続きます。
お届けするセットは、
選んでいただいたどちらかのさつまいもに、
横田家のはたけやさんセレクションの
３種のさつまいもを加えた合計４種類の
詰め合わせです。
お届けに先駆け、
試食の大義名分のもと、
一足先にいただきました。
蒸すとあっさりだけれど、
口の中にじわっと沸く甘みと、
むちっとした弾力が抜群。
お味噌汁にしたら、
味噌の塩気とバランスが良く、
細胞に沁みる味に力が湧きます。
今年のさつまいもは昨年以上に、
複雑な甘みと涎がでちゃうような
旨みが後を引きます。
苦手だった安納芋が、
今年はお気に入りになった！と
横田家のはたけやさん。
パープルスイートロードに
意表を突かれた私。
焼酎の原料だと甘く見ていた
さつままさりの味わいにも
目から鱗でした。
今年、夏場は雨は多かったけれど、
収穫時期に奇跡的に晴天が続き、
日差しが鋭い影響もあるのか、
畑の土がしっかりと乾いて
芋に甘みがのりました。
今年の安納芋は、
特にいい具合に水分が抜けたのか、
ねっとり感が程よくあり、
舌に絡むようなうま味です。
肌で感じる季節は、
行ったり、来たりですが、
今年はサツマイモが旨いです。
昨年は、2度、3度と続け
ご用命くださる方も珍しくなかった
横田家のはたけやさんの
さつまいも便。
なくなり次第、終了です。
お見逃しなく。
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美味さは引き算？
手間すら引き算した結果
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究極に何もしたくないときは、
食事の準備すら億劫に感じます。
それでも美味しいものは食べたいし、
インスタントでは嫌なので、
麺類を良く作ります。
蕎麦とか、うどんとか。
おだしがしっかりと味わえる
温かい麺料理が多いです。
ここまで話すと、
「だしはひくんでしょう？」とか、
「液体だし使うの？」とか、
聞かれますが、NOです。
必要なものは、
おわんと熱いお湯。
それから「厳選熟成 花かつを」と
すっごく旨い醤油。
これだけです。
「花かつを」を入れたお椀に、
お湯を注いで、適量の醤油を垂らす。
そこに茹でたての麺をいれます。
「花かつを」にお湯を注いで、
しばらく蒸らすとなお美味し。
かつをの華やかな香りが
立ちのぼり、ふわふわと充満し、
周囲に「旨そう」な空間ができたら、
お醤油をお好みで加えるだけです。
▼毎日飲みたいだしがひける
「厳選熟成 花かつを」
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だしをひくとき、
火を止めて「花かつを」を投入し
しばらくしてから漉しとります。
だったら、「花かつを」を具にすれば？が
始まりだったのですが、
これが大正解でした。
上品じゃないし、
お客様向けでもないけど、
旨さは群を抜きます。
出張中の朝のみそ汁も、
「厳選熟成 花かつを」と、
好みの味噌を少しいれて、
お湯を注ぐだけです。
疲れたときのお茶タイムも、
かつをのだしになりました。
なんといってもかつお節は
アミノ酸ですからね。
料理をするひとが、
手を抜いても旨いのは、
素材が旨いんですよねぇ。
素材そのものにかけられた
「手間暇」の存在は、
ずしりと重いです。
ちなみに。
私のぐうたらなだしつゆには、
濃口醤油しか使いません。
醤油自体のうま味が、
淡口醤油よりも濃いから
少量でもつゆの味が
立体的になります。
２種混ぜるとさらに、
奥深い味に仕上がります。
▼薫り高く、うま味濃し。
「木桶仕込 有機しょうゆ」
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▼熟成のコクと旨味、
「本醸造 濃口しょうゆ」
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火を入れて、味わいの変わる醤油。
火を入れないで、楽しむ醤油。
醤油同士のマリアージュ。
醤油にもいろいろと、
楽しみ方がありますね。
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はじまりました！
げんきタウンのお菓子
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げんきタウンさんから、
新しいお菓子が届きました。
一気にリニューアルされて、
サクサクのクッキーは
さらにサクサクに、
噛んで旨みの増すクッキーは
さらに味わい深くなりました。
ビーガンクッキーの老舗だけあり
さすがげんきタウンさん！です。
私のイチオシは、
「オコメビスケ ドライフルーツ」と
「オコメビスケ ココナッツ」。
食感の軽さと、口内での溶け方、
唾液を含んで広がる味わいの
バランスが絶妙。
しっかりと甘いので、
１個つまんで満足するのも、
お勧めポイントのひとつです。
味わいはリニューアルされても、
作り方はかわりません。
生地を捏ねたり、伸ばしたり、
力仕事こそ機械の力を借りますが、
基本、手作業が多くて、
手づくりで丁寧です。
創り手の手間が旨さをつくる
一番の例だなと感心します。
私とげんきタウンさんとの出会いは、
１９９０年代後半です。
動物性素材を使わず、
ベーキングパウダーを使わない
焼き菓子を探していたなかで
「食べたい」と納得した
唯一の焼き菓子でした。
以来、私のカバンには１袋
げんきタウンさんのクッキーが
非常食代わりに入っています。
お仕事として関わりができたのが、
プレマシャンティ開始時期ですから、
８年ほど前でしょうか。
初めてげんきタウンさんの
製造の場に招き入れていただいたとき、
私はいちファンでしたし、
今でもいちファンです。
クッキーづくりの現場には、
お子さんを持つお母さんが多く、
昨年来、学校が急に休みになったり、
学級閉鎖で出校できなくなったりして、
製造が進まず、予定が組めず、
ご苦労が続いていました。
「辞めようかと考えていた」
とまでおっしゃっていたので、
今回のリニューアルのお知らせには
仕事を忘れて小躍りしました。
素敵な作り手さんたちが、
作り続ける心を揺らす作品たち。
私たちが買い続けることで、
初めて作品が続いていきます。
一言ある作り手の一人である
げんきタウンさん。
筋の通ったモノづくりを、
舌で、身体で、感じてください。
▼素材の持つおいしさ“ありのまま”
「げんきタウン クッキー&ビスケット」
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余談ですが、
私のバッグに入っているのは、
「VEGETA ! かぼちゃ」。
小指くらいの長さの
スティッククッキーです。
小腹が減ったときに取り出して、
ポリポリいただくのに丁度良い長さと
太さと歯触りで、甘さも適度。
途中何度も浮気したけど、
レシピも名前も変わったけれど
結局「VEGETA ! かぼちゃ」に、
帰ってきてしまいます。
不思議だわ。
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私、とうとう浮気しました
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プレマに入社してから、
杉山ニット工業さん一筋だったのに、
先月、浮気をしてしまいました。
それも、みっつ。
ひとつは、
五本指くつしたから
タビソックスへ。
もうひとつは、
杉山ニット工業さんから、
ナチュラルスタイルさんへ。
最後に、
レギュラー丈から
アンクル丈へ。
「タビソックスって何よ？」
「五本指がベストでしょう？」
「アンクル丈はずれ落ちるだけ！」
なーんて思っていたのに、
１８０度ひっくり返されました。
タビ型ソックス、
足に力がはいります。
しっかり歩けます。
タビ型、最高！
ただのタビソックスだったら
私はここまで感動しなかったし、
１８０度転換しなかったのだけど、
ナチュラルスタイルさんの１足は、
「とにかく芸が細かい」です。
至れり尽くせり？
痒い所に手が届く？
とでも云いますか。
まず指と足底の、
パイルクッション。
肌触りは柔らかく、
そのうえふかふかです。
なのに運動靴は、
普段のサイズで問題なし。
おまけにアンクル丈なのに、
かかとの履き込みがぴったりで
ズレも下がりもしません。
さらにかかと側の足首には、
履き口にぺろんとベロがあり、
引っ張るとソックスがすぽんと
あがってきます。
いやー芸が細かい。
そして、履きやすい。
色目はアースグレーが、
合わせやすいです。
でも抜群に可愛いのは
生成りなんですよね。
お洒落なのは、
五倍子です。
ということで、
私は全色欲しい（笑）
このソックスは、
１０月末に開催した
中目黒の試着・展示会に
サンプルがギリギリ間に合い、
見せていただいた「奇跡の１品」
掘り出し物です。
奇跡の１品とは、
何が奇跡か？
試着・展示会の初日午後まで
サンプルだけがありました。
午後のお客さまの目に留まり、
さあお届けをどうしようかと
内心は焦り始めていたそのときに、
「縫製あがりました！」の一報が！
ナチュラルスタイルの中根さんと
手を取り合って小躍りしました。
いつあがるかなーと
本気で焦ってましたから。
前評判上々で引っ張りだこなのに
第一弾に仕上がったものを
少し分けて頂きました。
生鮮食品に似たものづくりが
ナチュラルスタイルの特徴です。
人気急上昇中のタビソックス、
次の入荷はお待たせします。
▼人間本来の踏ん張りを引き出し、
大地をとらえる感覚で運動できる
「タビ型パイルアンクル丈ソックス」
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まだタイツ履いてますか？
まだスパッツですか？
○○○○でより快適に
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朝晩の空気が冷たくなった！
と思ったら、また季節が逆行し、
原稿をかいている今日は、
日中は半袖でも十分です。
こうも温かいと用意しないのが
タイツやスパッツなどの
足まわりの防寒着です。
タイツやスパッツを
妥協して履いておられる方。
ナチュラルスタイルの
ヤク混サイハイソックスは
いかがでしょうか？
サイハイソックスは、
多くが太もも丈。
ガーターが無ければ
ずれないか、落ちてこないか心配な
中途半端な丈のものが多いです。
特殊なノリで肌に貼りつけて
落ちてこないようにしたりとか、
肌に貼りつく平ゴムで止まったり、
ソックス自体が化繊だったり。
まあ大体、１回履くと
肌もカサカサ、痒くなるし、
ずれたり、締め付けで足が浮腫み
「二度と、履かん！！！」と
切れたくなります。
イメージ最悪だった
サイハイソックスなのに、
中目黒の展示会で試着して、
手放せなくなった１足が、コレ。
▼ヤクリブ サイハイソックス
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長さは、踵から約68.5cm。
身長１６４センチの私なら、
太ももの付け根丈です。
太ももゴムなので、
きつく締まりそうなのに、
ぴったり添いこそすれ、
締め付け感ありません。
リブ編みは横にのびるので、
一度履くと肌に添います。
腹巻をするから、
ペチコートを履くから、
タイツの腹部のもたもた
スパッツの腹部のもたもた
いつも気になっていた！
冬場はお腹周りが
やたらと分厚くなって
落ち着かなかった！
そんなあなたには、
いや、そんな私には
使い勝手よい１本です。
試して気が付いたこと。
薄手なのでパンツの下にも
そのまま履けます。
（スキニー以外）
お腹周りは、
すっきりします。
さすがにジーンズや、
肌に添ったパンツだと、
摩擦で下がってきますが、
太ももシルエットゆったりの
テーパードパンツなら
私は快適でした。
冬場にタイツやスパッツを履いて
女性が困るのはトイレです。
脱ぎ着がもたもた
面倒くさいです。
履いた後もお腹周りや
太もも周りの落ち着きが悪く、
もぞもぞ、ごそごそ、むずむず。
あー脱ぎたい！と
思うことも頻繁です。
一度履くと下げなくていい
サイハイソックス。
優秀だわーと早速、
今年のワードローブに
追加した私です。
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不死鳥 登場？
今年の冬は、陰陽で
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１０月にご紹介を始めた
チーム「食養キッチン」に、
新しい仲間が加わります。
巡りをお手伝いする
火鍋と食養酒のキットです。
食養酒はねぇ……
自分でつくることができますが、
日本には厳しい法律があって
あれこれ云えないのです。
これはほんとに残念。
残念で仕方がないので、
オフレコでどこかで話そうか
なんて考えています。
ということで、
ここに書ける鉄板アイテム、
火鍋の話をすこし。
火鍋と云うと、日本では、
中央を太極の「陰陽」に見立てた
オシドリ火鍋（ユアンヤンフオグオ）を
連想される方が多いようです。
本来は火鍋というと、
唐辛子や山椒などの辛みを
たっぷり入れたピリ辛スープの
鍋をさしています。
朝天唐辛子や麻椒を入れた
食養キッチンの火鍋も後者で、
ピリッ辛な「麻辣火鍋」が
楽しめるキットです。
朝天唐辛子は、
火が入るとじわじわ、
辛くなります。
ラムなど癖の強い肉なら、
スパイスをしっかり利かせ、
ピリ辛に仕上げると旨いですが、
辛さが苦手な方は加減して
加えてください。
巡りの麻辣火鍋は、
補うサムゲタンと組み合わせると
赤白２色の陰陽の味わいが
手軽に楽しめます。
▼ピリッと辛い、本格麻辣（マーラー）
「食養キッチン 巡りの麻辣火鍋」
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▼鶏手羽元で簡単！
「食養キッチン 補うサムゲタン」
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１年でもっとも寒く、
身体も疲れがちな冬は
一番過酷な季節と考えがちですが
中医学では「準備」の季節です。
食が養生の基本とされる
伝統中医学では、薬膳の考えのもと
冬にたくさん生薬を処方します。
春に向けて整えながら、
芽吹きの力を蓄える。
すっきりと快適な春に向け
食養生で身体を整え、衣類で温め
心身緩めて、巡りのなかで、
冬をお過ごしください。
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丸かじり、増えました！
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竹嶋有機農園からお届けする
紅玉りんごが始まりました！
今年は紅玉りんごに加え、
サンフジと王林、ジョナゴールドも
お届けしています。
緑のりんごの酸味が好きですが、
しゃくっとしたインドりんご系の
食感が苦手で王林は嫌煙していた私。
竹嶋有機農園さんの王林は、
身が締まって、甘みもバランスよく、
「これは好きかも！」。
日本のりんごは、
ただ甘い。
果物全般なのでしょうが、
「糖度」が先行しすぎ
どうなんだろう？と思ったり。
１日１個のりんごは病気知らず
なーんて毎日食べていたら
糖分摂りすぎで、逆に体調崩しそうで
箱買いできずにおりました。
お届け物にしてしまうのは、
相変わらずなのだけれど、
竹嶋有機農園の紅玉は、
私は続けて食べても疲れません。
そのまま焼きりんごにしたり、
甘みを加えずにパイにしたり、
コンポートをつくったり。
りんごが旨いと、
何をつくっても旨いなぁと
改めて感動します。
今年も年に一度の
冬のご馳走。
美味しい白ワインで
りんごのコンポートをつくろうか？
なんて考えてもいます。
▼自然な生態系に沿って栽培した
「竹嶋有機農園の丸かじりりんご」
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早生りんごも終わるのが早く、
あっという間で驚きました。
気になる方、今がチャンスです。
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プレマシャンティあれこれ
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有機栽培綿花で仕立てた
８分袖シャツができあがりました。
アルファウェーブ加工をして、
１２月の後半には、ご紹介したい！と
只今必死で準備中です。
ロングはらまきの季節に、
YORISOUに加わる新しい仲間。
さらにキャミソールとタンクトップ、
それから秘密の冬のアイテムが
現在進行しております。
どれもこれも、自分で使って、
あったらいいなをカタチにした
我儘のかたまりです。
体調の悪さの原因は、
多くは冷えによると云われます。
冷えを感じ、自覚するときは、
伝統中医学ではすでに時遅しなので、
冷やさない工夫が必要です。
乾燥する秋冬に新しい下着に替えて、
空気を含み肌触りが優しい時に冬を越し、
こなれて適度に吸湿する頃に夏が来る。
綿素材のショーツやブラ、
肌着、靴下などは、
替え時は冬です。
本音はショーツで
アルファウェーブやりたい。
ですけれど……汗
身体を内側、
内臓から冷やさないを考えると、
ショ糖はどうかなと考えて
只今、甘くないお菓子を
企画しています。
味はスナック菓子に近い、
米と豆をつかった
焼き菓子です。
おからを入れたら、
しっかり噛んで唾液と混ぜると
少量でも不思議な満腹感の
でも手も口も止まらない
おやつになりました。
腹８分目といいながら
いやー、厄介だ。
ただベースが米とおからなので、
粉ものは便秘になる！ダメ！
という思い込みが解けるかも？
なんて考えています。
こちらも１２月のご紹介に向け
全力で走っています。
なかなか病みつきになる
おやつですよ。
最後に。
秋の味覚、丹波の黒豆枝豆に
たくさんの方からご用命をいただきました。
昨年から引き続きという方、
今季３回とも全部お届けした方、
調べて現地に買いに行かれた方など。
嬉しい驚きの多かった
黒豆枝豆のお届けでした。
アンビエントファームさん
ありがとうございました！
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もうやめませんか？
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頭がぼーっとなる、肩が痛くなるなど
電磁波ストレスを感じていませんか？
電磁波ストレスを感じているにも関わらず、
ノートパソコンを充電しながら
使っていたり、パソコンのアースを取って
いなかったりして、パソコンからの
電磁波の影響を減らす具体的な対策を
していない人が多いようです。
電磁波が心配で電磁波グッズを
持っている方も多いと思いますが、
長時間過ごすご自宅やオフィスの
電磁波環境の測定をしたことのある方は
どれくらいいるのでしょうか？
もしかすると心配になっているのは
電磁波ではなく、電磁波がよくわからない
から心配なのではありませんか？
今では日本の人口の3ー5.5%が
何らかの電磁波ストレスを感じている
というデータもあるようです。
たとえ電磁波を感じることができなくても、
私たちの身体に影響を与えているのが
電磁波です。
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目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
▼webサイト
gelato.organic/
□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町６７２
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
pizzeria.organic/
□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
東京東銀座
〒104-0041
東京都中央区新富２丁目４-４
ソーエイビル 3F
▼webサイト
oxygen.organic/
★ セキュリティー認証
□ 全メール多重ウイルススキャン済
□ 有限責任中間法人TRUSTeマーク認証済
□ プライバシーステートメント
(個人情報保護方針)
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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