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いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
プレマシャンティの仲間は、
日本各地に根を張る生産者さんとの
ご縁繋ぎで生まれてきました。
でも最近、考えます。
自分たちが根を張る場所で、
もっとご縁が繋げないか？
京都市、京都府、近畿圏は、
キラキラ輝くたくさんの作り手たちが
暮らす宝石箱のようです。
伝統工芸や醸造業はもちろん、
大都市圏に入る京都市も、京都府も、
面積の約80％は林野耕地で、
農業だって盛んです。
豊かな自然があるから
京都市内にも、京都府下にも、
化学合成農薬や化学肥料を使わず
農を営む人々もたくさんいます。
海の京都と呼ばれる京都府の北で、
さつま芋を育て、干芋をつくる
健康ファームもそのひとつ。
有機認証を受けたさつま芋を、
蒸して、切って、干したほしいもは、
どこか昔ながらの味がします。
品種は、紅はるか。
しっかりと甘くて、
粘りのある食感が特徴で、
最近の干芋の主流です。
見た目が大事な昨今、
紅がかった黄オレンジ色が
干しても残る見た目の良さが、
ほしいものダサさを払拭するのも、
人気のひとつかもしれません。
けれども「ほしいも好き」には、
ただ甘いだけで物足りなさを
感じさせる芋でもあります。
やたらねっちょり柔らかく、
時にはやたらと粘りが強くて
口内に貼りつくのも敬遠します。
健康ファームの干芋は、
歯切れが良いのです。
そしてしっかり噛めます。
噛めば噛むほど、
複雑な味わいが口内で
ほしいもらしく広がります。
いかにも「紅はるか」らしく
甘さも強いのが特徴でも、
甘いだけじゃない。
干芋は、噛みたい。
少量で満足したいから、
噛んで味が出て欲しい。
健康ファームのほしいもは、
どこか懐かしい、噛んで出てくる
複雑な滋味に満ちています。
何より噛み応えがあります。
もちろん、紅はるかの粘りあります。
でも歯に絡みつくようなもっちゃりした
ねばっとした粘りは感じません。
だから噛める！
噛み続けられる！
土なのか、育て方なのか、
はたまた作り方なのかわかりませんが、
さつま芋自体が品種には収まらない
味わいなのだろうと想像します。
糖度が自慢の
昨今の果樹や農産物。
甘さは確かに魅力的だけれど、
それだけに収まらない深度のある
複雑な味わいにはより魅了されます。
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今月のテーマは、ご縁を繋ぐ。
ひとを介して繋がるご縁と、
私たちを介して広がるご縁に、
「ありがとう」を満タンにお送りします。
どうぞ最後までお付き合いください。
プレマシャンティ 開拓チーム
横山 奈保
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植物性ハチミツ？
二年越しの○○○ハニー到着！
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デーツシロップができました！
なんと2年越しです。
お話を始めた時点から考えたら、
たぶんもう3年以上かもしれません。
昨年来の国際物流減速で、
様々なものが停まっていますが、
原因はそこではなく、
純粋に「品質」。
入荷するよ、届くよとご連絡の後、
「ごめんなさい、今回のは渡せない」と
追ってご連絡が入ること数度。
「胸を張ってあなたに渡せる品質」
ではないとおっしゃる作り手の言葉に、
感謝するのにがっかりもする繰り返しで
昨年末にようやく「コレ！」の1本が、
届きました。
色合いは、
薄い琥珀色です。
はちみつよりもうんと柔らかく、
扱いやすいのも特徴です。
きび砂糖や甜菜糖では、
甘さが勝ってしまうけど、
さじ加減次第で味わいだけを
深められるのも特徴です。
また、ぶどう糖と果糖だけで
甘味成分が構成されているのも
デーツシロップの特徴でしょうか。
蜂蜜を使えない小さいお子さんや、
植物性の甘味を探しておられる方に。
甘いけれどくどくない、
デーツシロップがお役立ちです。
▼天日干しデーツがギュッと1.5キロ
「干した果実 デーツシロップ」
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展示会を転々とし、
国境をまたいで食を旅した私が
今まで口にしたなかで一番だと
確信してお届けします。
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糀の魔術師 おかん登場！
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密かに尊敬しています。
本人に云ってもいいんだけど（笑）。
尊敬する相手は、
小林よしみさん。
「おかん」の呼び名で知られている
大阪の糀の魔術師です。
日本で昔から親しまれた調味料と、
発酵や醸造は切り離せません。
日本の国菌に認定された
麹菌(Aspergillus oryzae)も、
切り離せません。
作り手さんに教えていただき、
自分でも勉強し調べて
現場も見せていただきましたが、
正直、「こうじ」の出来って
よくわかりません。
お米の育て方とか、
作り手さんの考え方とか、
糀の育て方とか、
このあたりはわかります。
けれどこうじの出来はどうか？と
問われても答えられません。
甘酒にして初めてわかるとか、
味噌にして違和感を感じるとか。
感覚で、味覚で、
なにか違うなと感じますが、
それがこうじの出来なのか？
そう問われると曖昧です。
おかんにはわかるらしい。
それも、こうじでわかるらしい。
おまけに同じ設備でも、
おかんが育てるこうじと
他のひとが育てるこうじに
違いが出たりするらしい。
さらに育てたこうじたちが、
納豆菌とも手を繋ぐのだから
もう無敵やん？
私のなかでは魔術師認定、
天地がひっくり返りました。
魔法や魔術は横に置いて、
単純におかんの育てる糀たちは、
堪らなく旨いです。
強烈なインパクトはない、
だからこそ内に沁み込むので、
手放せなくなります。
イチオシはヤンニョム。
この冬は、ほぼ毎日登場しました。
野菜たっぷり、豆腐もいれて、
ヤンニョムとお気に入りの味噌で、
汁ものにしたり、鍋にしたり。
キャベツやブロッコリー、
根菜がお値ごろに手に入る今どきは、
野菜炒めに最後に加えて混ぜると
発酵と旨味の投入に身体が
きゃーっと歓喜します。
温かいつゆだくのお食事や、
こっくりコクのある味が
温まりますよね。
夏場は麺にまぜても
食がぐんぐん進むのだけど
それは次回に持ち越して……
まずは、彼女の育てる
納豆すら包み込む奥行きのある
不思議な潜在力を持ったこうじを
さまざまな角度からご堪能ください。
▼美味しいもの詰め合わせ！
「おかんの糀」はじめましてセット
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ヤンニョムの虜になった
私のようなお仲間に向けて
ヤンニョムを堪能できるセットも
もちろんご用意しています！
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マイブーム？
私へのご褒美にはコレ！
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スッキリした甘さが
デーツシロップの特徴なら、
デーツそのものを凝縮したのが
デーツエキスです。
味わいは黒砂糖に似ていますが、
黒砂糖のような強い渋みや
苦みはほぼありません。
デーツシロップよりも
雑味があって、
デーツシロップよりも
食物繊維があって、
デーツシロップよりも
味わいがデーツ。
エキスとシロップの違いは？と
云われたらこんな感じでしょうか。
私はデーツの味が大好きなので
ほぼデーツエキス一択です。
四方八方で「甘いの苦手」と
宣言しまくっているわりに
デーツはよく使います。
普段は種をとったデーツを
フードプロセッサーで粉砕して
焼菓子のフィリングに使いますが、
練りこんだり混ぜたりするのは、
デーツエキスが扱いやすい分、
甘さも均一に仕上がります。
デーツエキスはまた
練りごまやきな粉、餅のような
「和」の味わいとも相性がいいので、
葛もちやわらび餅、求肥にあわせ
黒蜜のようにも使います。
オートミールとココナッツを煮て、
豆汁生活とデーツエキスを入れた
繊維たっぷりポリッジ。
無糖ココアと豆汁生活、
粉砕したカカオニブ・デーツエキスを
練ってつくるホットチョコレート。
温めた豆乳やヘーゼルナッツミルクに
ほんの少しだけデーツエキスと
「毎日、海のめぐみ」を加えた
小腹減り対応ドリンク。
ポイントは少量使い。
たくさんは入れません。
シロップもエキスもともに、
甘味のいいところだけを抽出し
瓶に詰めているものだから、
その分甘さが強いのです。
まあ値段も値段だけれど、
時間をかけて煮炊きするのなら
デーツそのものを使うのが
価格も味わいもベターと考え
私は使いわけています。
といろいろ書きましたが、
デーツエキスは春から夏に
最も活躍しています。
暑さが気になる前に、
毎年、夏バテする方にはとくに、
ティスプーン半分程度の
デーツエキスを補充！！
砂漠で暮らす人々の
智慧を体感できますよ。
▼天日干のデーツをギュッと凝縮
「干した果実 デーツエキス」
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待ってました！
コア？軸？？中心？？？
快適はど真ん中から
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有機綿とアルファウェーブの競演、
ＹＯＲＩＳＯＵの仲間が増えました。
綿花の特質を最大限に生かした
有機綿で編み上げたフライス生地の、
キャミソールとタンクトップです。
もちろん、
有機綿花が100％！！
有機コットン使用
ではありません。
ボディウォーマーができたとき、
身体の中心が温められるわーと
小躍りして喜びました。
喜んでしばらくしてから、
やっぱり、案の定、ないものねだりで、
下着としてキャミとノースリーブが
どうしても欲しくなりました。
ボディウォーマーが
悪いわけではないのです。
ボディウォーマーは
使い勝手良く満足だけれど
下着代わりに使うには、
安定が非常に悪い。
普段の下着代わりに、
ブラウスのボタンを外して
キャミやタンクトップを着るから
見栄えも気になります。
有機綿のタンクトップや
キャミソールの「あるある」は、
まず生地が薄く頼りないこと。
Mサイズ、フリーサイズでも、
往々に脇ぐりが窮屈なこと。
襟ぐりや脇ぐりのパイピングが
あまり快適でないこと。
とある作り手さんが
リニューアルの名のもとに、
私のお気に入りのキャミソールや
タンクトップを廃盤にして数年。
自分に添うものが見つからず、
しぶしぶ妥協し我慢していましたが、
この機会につくってみようと
思い立ちました。
せっかくなら満足したいと
「あるある」をリストにし、
最後はアルファフレッシュ加工！
リラックスしたいですから。
ベースのシャツはすべて、
信頼できる方に委ねました。
企画・縫製は有機綿衣料の大御所、
「ナチュラルスタイル」です。
アイデア？
希望？？
欲望？？？
考えていたことをお伝えすると、
期待をはるかに超える素敵さで
戻していただけるのが感動です。
生地は八分袖シャツと同じ、
伸縮性と生地厚もある生成りの
柔らかなフライス生地。
サイズ感はＬサイズよりの
脇ぐりに少し余裕をもたせた
ゆったりめのフリーサイズです。
ブラウスの下から出ないよう
でも屈んでも胸が見えないよう
気持ち深めの襟ぐりです。
試作いただいたシャツに
アルファフレッシュ加工をし、
着てみて感じたこと。
着用感が希薄です。
生地の肌触りなのか、
裁断と縫製の仕方なのか
アルファフレッシュ加工なのか、
なんだろう？と考えてみましたが
やっぱり止めました。
快適だからそれでいい。
考えさせられること、
考えないといけないことが
驚くほど多い日常です。
キャミ一枚、タンクトップ一枚、
「快適だわー」と感覚だけ
存分に堪能する日も
あって良し、です。
▼有機綿×アルファウェーブ
ＹＯＲＩＳＯＵのキャミ＆ノースリーブ
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伝統と云うけれど
どう考える、○○の真実
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ユネスコの無形文化遺産に
登録しようと動いているからか、
日本酒や焼酎が熱いです。
その熱をうけて、ここ数年来、
合併・買収が活発です。
そりゃーもう、
驚くくらい活発です。
あまり知られていませんが、
日本酒を醸造する酒蔵の99％が
企業規模でいうところの「中小企業」で、
年々その数が減っています。
廃業される理由は、
売上の減少や後継者問題など。
日本国内で日本酒が飲まれなくなり、
蔵元も日本酒だけで立ち行かないので
リキュールなどをつくったり
工夫しておられるのですが、
容易ではない様子。
日本酒もさることながら、
醤油にしたって味噌にしたって、
醸造するって結局、
在庫を抱える、ということなんですよね。
長期醸造・天然醸造と
ひとことでいうのだけれど、
資金という観点から考えると
実態は想像を絶します。
プレマシャンティの
古式 純米本みりんと
愛と和 料理酒の醸造元もまた
いわゆる「中小企業」です。
そして例に漏れず、
自立して続けていくには
体力が追い付きませんでした。
提携先がみつかったので、
最悪の事態を免れましたが、
提携先の経営方針の見直しを受け、
弊社にいただいていたみりんも料理酒も、
今お願いしている仕込みをもって
最終になります。
▼飲んでもおいしい、清酒の料理酒
「愛と和 料理酒」
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▼色目薄く、使いやすい、あっさりみりん
「古式 純米本みりん」
www.binchoutan.com/premashanti/seasoning.html#00600050
世知辛いですが、
廃業せずに済んでよかった。
素直にそう思います。
料理酒とみりんは
続けてご紹介したいので
新しい蔵元を探しています。
原料のお米は同じでも、
蔵元が変わればお味も変わり、
使い勝手も変わります。
蔵元とのご縁が繋がるのか、
思うお味に仕上がるのか、
ぐるぐるしても……
とにかく進みます。
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プレマシャンティあれこれ
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根強いご支持をいただいていた
4種類のこんにゃくチップスが、
あと200袋程度の製造で
ご紹介を終了します。
こんにゃくチップスたちは、
加熱・加圧でオイルフリーで
食感軽く仕上げるのですが、
原料をまず特殊加工して
粒状にしています。
原料が無くなりかけたので
さて追加をとお取引先に依頼して
追加不可だと発覚しました。
加工はできます。
でも1回にお願いできる量が、
前回の倍以上になりました。
どのくらいかというと、
20年分以上？
原油が上がったし、
他の原料もどんどん上がり
この2年ほど
従業員の方の勤務もマチマチ。
価格だって倍近くです。
仕方ないのだけれど、
20年分の原材料は多すぎ、
1袋700円は許容外。
やるせないです。
やるせないけれど、
今回は一旦引きました。
原料加工をしてくださる方とは、
引き続きお話を継続しつつも、
ご紹介は原料終了と同時に、
一旦終了いたします。
畑のお肉ソイミートのブロックも
早ければ夏に終了します。
こちらは原材料と
原材料の製造方法の変更です。
今まで国産大豆を圧搾し
油を搾って原料にしていましたが、
製造の兼ね合いで外国産大豆の
ヘキサンを使用して脱脂した大豆を
混ぜるよう仕様変更されました。
ヘキサンや産地の議論も
もちろんあるのですが、
今ご紹介しているものとは
原材料含め明らかに違うので、
現行の品は夏ごろまでの製造で
在庫が無くなり次第、一旦
終了させていただきます。
季節が変化するように、
ひとが年齢を重ねるように、
ものごとは移ろうのです。
作り方を変えるのは、
効率よくつくるためで、
効率がよくなれば材料も
少なくって済みます。
限られた資源を
最大限に生かす意味では、
効率化は大歓迎です。
今までマイナーだった
食材が注目されて人気になって
引く手あまたになりつつあるから
効率化しないとやってられない。
なんて自分に
言い聞かせています。
でも切ないです。
自分たちが欲しいものを
自分たちのチカラとアイデアで
つくり・ご紹介し続けられるよう
この切なさは覚えていようと
そう思います。
ただひとつ
変わらない事実。
当たり前だけれど、
仲間の様子が変わっても、
仲間は仲間です。
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家庭でできる温熱療法を体験
『三井温熱セミナー』
「体に熱を入れる＝注熱」
体に熱を入れるとはどういうことでしょう。
温かく感じたり「アチッ！」という感覚が
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必ず全部よく読んでからご注文ください
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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