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プレマシャンティ開拓チームの
横山です。
いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
白露（はくろ）のころ、
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
秋分に向かい、夜露のおりる季節ですが、
夏がなかなか終わらない９月。
身体に夏の疲れが溜まるばかりで、
癒しが欲しい毎日ではと想像します。
なんか疲れているなあと云うとき、
なんとなく眠りが浅いなあと云うとき、
試して納得したのがコレ。
マヤ文明では重要な食糧とされ、
栄養価や保存性の高さからも
救荒食にされています。
長くご紹介しているのに、
意外と知られていないのか？？と
思ったりもしますが……
身体を維持するのには、
必要不可欠なミネラル分。
鉄、亜鉛、カルシウム、
カリウム、マグネシウム。
暑さもそうですが、
「○○しなきゃ」を呟きがちな、
知らず知らずのうちに
自分にプレッシャーを
かけてしまう方にとっては
補給が欠かせないミネラル分が
含まれています。
ビタミンＡやＢ６、Ｂ２
ナイアシンも含みます。
体内でエネルギー源として
最も使われやすいアスパラギン酸や、
免疫に関わると云われているアルギニン、
多くのアミノ酸のもとになっている
グルタミン酸などのアミノ酸も
豊富に含まれています。
更に、必須アミノ酸に至っては、
全種含まれているのだとか。
科学が発達した現代、
分析するとこのとおり。
数字でなるほど！と
頭で理解しようとしがちですが、
身体にいれて腑に落ちたというか。
朝のシリアルに入れたり、
飲み物に混ぜても良いですし、
ふりかけに入れてもＯＫです。
私は炒ったかぼちゃの種に、
しそふりかけとコレをいれて
ご飯にかけて食べてました。
焙煎したマヤナッツは
その名のとおりコーヒー風に、
シンプルに豆乳とまぜて
カフェオレ風に。
サプリメントよりも
自然のままが好きな方にも
取り入れやすいアイテムです。
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春や秋がなくなって、
暑さが長引く一方の日本。
熱帯で暮らす人々の智慧を借り、
ひとつでも多く快適に、気持ちよく、
過ごす方法を持ちたいものです。
９月のテーマは、
「新しい暮らしの工夫」。
どうぞ最後まで、
お付き合いください。
プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保
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渇きを潤す、熱を冷ます
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大麦は体内の余分な熱を取り除き、
渇きを鎮める力があると云われます。
身体を「冷やす」ので、
８月のお盆ごろまでとも云いますが、
長引く暑さに、食べ物の力を借りて
身体を整えられればと
こっそり追加してみました。
今年は焙煎した粒麦を、
小分けせずに詰めています。
暑いさなかではあるのだけれど、
お好みの量を水と一緒にやかんにいれて
中火で煮だしてください。
敢えてパックは使わず、
手間でも粒のままを煮て
お茶にして欲しい。
なぜなら、
大麦には豊富なβグルカン、
水溶性食物繊維が含まれているから。
消化が困難な穀物の大麦を、
上手に暮らしに取り入れる知恵が
麦茶なのかなと感じています。
パックじゃなくてバラ。
面倒だけれど、バラで煮る！
長く煮るとお茶が濁り、
傷みやすくなるようなので、
５分程度煮たら火を止めて蒸らす
が作り方ではありますが、
濁ってもよければ、
中火で長めに煮ておくと
甘みも出てきます。
麦はもともと専売品です。
取扱いの資格を持った人たちが
買い取り・販売していたのだとか。
全国の大麦の産地を巡り、
作り手さんが選んだ産地の
大麦だけを使った麦茶。
美味しい麦茶を飲みたい
作り手さんの探求心から生まれた
さっぱりと身体に沁みる
優しい麦茶です。
▼数量限定 粒のまま
昔ながらのさっぱり麦茶
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コレが本物？！伝統製法海を渡る
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本当のかつお節をご存じですか？
日本食と云えば、の素材を探して
各地を旅すること数年。
残したいものや伝統製法を辿り、
学びを深めてきたと思いましたが、
やー甘かった！マジで。
これかーと感心してしまう
すっきりとした味わい。
ほんのりと広がる
桜のような心地よい香り。
ふわっと柔らかい
舌でとろけるような食感。
クリアなのにコクがある
かつお節ってこれなのかあと
感動しました。
今ではすっかり当たり前になった
冷凍かつおを使ったかつお節づくり。
名産地と云われるところの多くに、
巨大な冷凍倉庫が設置されて、
１年中かつお節を作っています。
まず、かつおは痛みが早く、
釣り上げてすぐ船上で冷凍し、
鮮度を保ちます。
かつお漁は年に２回、
春と秋に実施されますが、
脂肪量の多い秋の戻りがつおより
春のかつおが、よりかつお節に
向いているとされます。
年に１度の収穫時期を狙い
適したかつおを冷凍保存して
かつお節をつくるのが現代風の
節づくりなわけです。
さて、ここで疑問。
冷凍装置が出来たのはいつ？
江戸時代にはもちろん、
電気もないわけで……。
当然、生のかつおを使い
かつお節をつくっていたと
考えるのが正当です。
現代のようなクレーンや
燻の設備もなかったですし、
まさにすべて手仕事。
薪（まき）を使い、
窯にくべながら火力を調整し、
せいろに並べたかつおを
燻し乾燥させます。
火加減をみるのも
人の手の平が頼りですし、
何段にも積み上げたせいろを
組み替えながら全体を均一にし
乾燥させるのも人の勘頼み。
まさに、職人の経験と
勘が頼りになる製法が
現代にも残っていました。
手火山（てびやま）式と呼ばれる、
江戸時代から伝わる
最も伝統的と考えられる
鰹節の燻乾方法です。
生がつおを使う、
手火山製法（てびやませいほう）。
カビ付け前の荒節づくりに
１か月以上かかるこの製法は、
経済的でも効率的でもありません。
頼るのは職人の勘で、
手間と時間がかかります。
日本では失われつつある伝統。
でもこれ、そのまま食べると
本当に美味しいのです。
沸騰させる前に引き上げ、
昆布や乾しいたけとあわせて
だしにしても最高！
夏の疲れを癒すのに、
日々の疲れを取り除くのに、
かつお節！よいですよ。
▼そのまま食べて！
「手火山製法 桜花かつお」
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しょうがなし、で始めました？
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ご紹介がはじまって、
まだ１年未満なのだけど
とっても存在感があるのが
”はまなっとう”です。
生姜の醤油煮を入れるのが
伝統的な製法なのですけれど、
「小麦がダメ」という方が増え、
試したいけどなーの呟きが。
じゃあ、頼んでみるだけ
頼んでみるか！で登場した
「しょうがねーなあ」の
生姜なしです（笑）
うわーあ
ダジャレの古典や（涙）
はまなっとうの生姜は、
黄金しょうがを醤油で煮つけ
最後にはまなっとうに混ぜ
袋詰めしているものです。
一緒に醸造したり、
干したりしているわけでは
決してないのです。
だとしたら、
生姜が入っているのか、
入っていないのかで
味が変わるのか？
私個人的には、
違うと感じますし、
作ってからの時間がたてば、
違いは顕著になります。
生姜ありの定番品と、
生姜なしの限定品。
でもなー
こればかりは好みで。
あとは使い方でしょうか。
家康公も好んで
召し上がったと云いますが、
当時から生姜がはいってたのか？
それもちょっと疑問です。
入ってなかったとしたら、
きっとこの限定バージョンが、
伝統の味わいに近いもの
なのかもしれません。
▼数量限定・期間限定？
「はまなっとう 生姜なし」
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香りでスッキリ、力を拝借
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残暑厳しいこの季節。
身体のエネルギーも停滞しがち、
水分も停滞しがちでむくみが気になる
という方もいるのでは？？
水分が停滞すると、
体内に余分な水が溜まって、
お腹が冷えたり、むくんだり。
時には食欲の停滞や、
原因不明な身体のだるさを
引き起こしたりもしています。
晩夏と呼ばれる今からの季節は、
体内の余分な水分を流し払う
冬を快適に過ごす準備期間です。
ですが、同時に考えたいのが、
失われた「水分」を補うこと。
潤いを作るのが、
旬のナシやれんこん。
ハト麦をご飯に炊きこんだり、
生姜やにんにくを使った料理や
梅干しや酢の物も役立ちます。
水分を払うという蕎麦は、
十割そばやそばの実が使いやすく
食事に取り入れやすいです。
使いたいのが、生姜。
それからオレンジやレモン、
ゆずなどの皮。
胃腸がどうもなーと云うとき、
働きを助けてくれます。
なんかなーと云うときには、
とっても心強い食材ですが、
毎日の食事には取り入れにくい
アイテムでもあるので、
生姜とゆずの皮を、
おやつにしてみました。
うっすくスライスした生姜を
甘く仕上げた花びら生姜。
オレンジピールのように
ゆず皮を使った砂糖漬けの
ゆずピール。
お茶の時間のお供に、
紅茶やコーヒーに入れて
フレーバーづけに使うのも
ひとつのアイデアです。
大地を守り、
暮らしを守る。
これから100年先も
農作物が豊かに育つ土づくりを
心がけた方法で育てた素材を使った
未来を見据えたおやつです。
▼お茶うけに、
さわやかなゆずの風味
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■□ プレマシャンティ、あれこれ □■
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実りの季節です。
９月です。
2025年も残すところ、
あと４か月。
早くないですか？
もうねえ、時間がたつのが
極端に早いのです。
私はと云うと、年末年始の
おせちの「募集」準備を
始めております。
今年もご縁を頂いて、
有機野菜を沢山使ったおせちを
ご紹介させていただきます。
野菜が中心の昨年から、
今年は海産物も入ります。
容器も変更予定で、
豪華さが増すかなと。
で・す・が！！
この値上がりだらけの昨今に、
値段は据え置きの予定です。
それから、
シュトーレン。
只今交渉中です。
それから、
毎年ご好評を頂いている
黒豆の枝豆も生育中！
ご紹介にむけて、
準備を進めています。
また、この秋からは、
奈良からお届けする
有機野菜のボックスも
始まります。
お野菜ボックス、
やっと復活ですわー。
そうそう。
シタールさんのカレーも
お届け出来るよう準備中です。
セットの内容が決まって、
送料も固まりました。
残りの数か月。
順次ご紹介していきますので
どうぞお楽しみに！
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★ オフィス 所在地
□ 京都オフィス
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
プレマヴィレッジ京都三条
□ 創業地/本社
〒616-8125
京都市右京区太秦組石町10-1
嵐電・嵐山線「太秦広隆寺」駅内
□ 東京オフィス
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル3F
□ 農業生産法人
(株)オルタナティブファーム宮古
〒906-0305
沖縄県宮古島市下地与那覇53
プレマヴィレッジ宮古島
★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
▼webサイト
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□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
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□ プレマルシェ・カカオレート・ラボ
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条1階
▼webサイト
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□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
プレマルシェ・オキシジェンびわ湖
〒520-0501
滋賀県大津市北小松741-7
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□ プレマルシェ京町家＠京都三条
〒604-8332
京都市中京区橋西町667
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□ 全メール多重ウイルススキャン済
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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