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プレマシャンティ開拓チームの横山です。
いつもご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
急に気温が下がって、
秋らしさを感じるこのごろ、
皆さまいかがお過ごしですか。
朝晩は11月らしいものの、
日中はまだまだ気温が高いので
どうぞ十分ご自愛ください。
2024年も
残すところ２か月です。
今年は、プレマシャンティで
おせち料理をご紹介しようと
準備を進めてきました。
有機栽培野菜を使い、
本醸造調味料などを選び、
新年を迎えるハレのお料理を
手作りでお届けします。
今年のお品書きは、
有機野菜の畑が見える煮しめ、
ちょろぎの甘酢漬け、たこの桜煮、
ホタテの旨煮、酢大豆、紅白なます、
かずのこ、伊達巻など。
保美豚の焼き豚マーマレード添えの
ボリュームある一品と一緒に、
有機さつま芋とリンゴあんの
フルーツきんときの甘いものも
入っています。
お届けは29日と30日。
重箱と一緒に、
冷凍でお届けします。
作り手は
オーガニックキッチン。
野菜はもちろん、果物、
魚や鶏、豚肉も、すべて
目利きたちが選んだ素材です。
オーガニックキッチンが作る
お食事たちは、
ひとくち食べるとほっとします。
食べた後の口の中もすっきり、
翌日もスッキリ活力が湧きます。
作り手さんたちの持つ
エネルギーがぎゅっと集まり、
料理になったような。
「どうつくる」ももちろんだけれど、
「誰がつくる」も大切！と
感じた瞬間でした。
プレマシャンティが届ける
おせち料理は10セット限定！
締切は11月末です。
▼生産者の顔がみえる
ハレの「おせち料理」
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11月のテーマは、
「好き！を楽しむ」。
どうぞ最後まで
お付き合いください。
プレマシャンティ開拓チーム
横山 奈保
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追加決定！
これが最後の募集です！！
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四万十の四季を閉じ込めた
12か月 旬の四万十シュトーレンを
追加募集します！！！
募集をはじめてから
あっという間に限定数の
ご予約を頂いた本品。
ご予約を頂いた皆様、
ありがとうございます。
余りにあっという間だったので、
「なかった、残念すぎる」の
お声もちらほら頂きました。
カゴノオトのお二人に、
打合せがてらお願いすると、
「少しなら！」とのお返事が。
やったー！
追加募集します。
11月15日までです。
▼「12か月 旬の四万十シュトーレン」
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１年の時を費やし、
生の素材から砂糖漬け、
更に洋酒漬けまでつくる
このシュトーレン。
正直聞いたことないし、
ここまでできる人たちも、
ここまでやれる環境も、
ないと思うのです。
近畿流でいうなら
「あほちゃうか」です。
最上級の敬意です。
や、ほんまに。
どうぞ、
お見逃しなく。
そうそう。
ご予約を頂いた方には、
順次、カゴノオトから直接
手書きの葉書が届きます。
お楽しみに！
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修験者効果？？
今年はコレで○○〇
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冬と云えば、鍋。
野菜もたんぱく質も
一緒に煮て美味しさが増す
日本が誇る智慧料理です。
プレマシャンティも、
今年は鍋つゆに挑戦です。
プレマシャンティの仲間、
「実生ゆずピール」と同じ
実生ゆずを皮ごと全部すり潰し
ペースト状にしたホールフード、
実生ゆずペーストを加えた濃縮だれです。
その名も、
「実生ゆずと白たまりの味噌鍋つゆ」。
そのまんまです。笑
使っているのは実生ゆずと
足助白たまり、麦みそ。
白たまりの醸造元、
日東醸造作。
身体にはめっちゃいいのに、
苦くて使えへん！と云われた
実生ゆずペーストと一緒に
レシピを持ち込んだのは
昨年のことでした。
日東醸造の蜷川社長と、
実生ゆずのほ場を見に行き、
恐竜のような樹に惚れ。
探した素材を提案したり、
試作に首を突っ込んだりと、
難航した末にできた子が
この濃縮鍋つゆです。
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10032504
最初はねえ……
ペーストの余りの苦さに、
「手も足も出ません」的な、
「横山がまたやりおった」的な
反応を頂きました（笑）。
実生ゆずを立てると
苦みがやってくる。
苦みを消すと、
実生ゆずが行方不明。
美味しく頂ける
バランスはどこやねん！
なーんて試行錯誤の末、
スッキリと旨く「美味しく」、
ゆずの香りも豊かに感じる
鍋つゆに仕上がってます。
さすが、
日東醸造の開発陣。
やっぱり
大好きやわー（笑）。
帯には鍋の定番素材で
調理例を書いていますが、
私はキャベツがイチオシです。
たっぷりのキャベツに
かぼちゃの大きな角切りと
厚揚げを入れて煮る。
ココに小松菜とか
豆苗を入れても良い。
で、ポイントが
つゆを入れるタイミングです。
煮あがった「後」に、
鍋つゆを入れてひと煮たち。
書いてあるとおりに
作ってもいいんですけど
ゆずの香りは断然、後出し。
最後に入れるのが、
食卓でも香りがよくて
癒されます。
お好きな方は、
実生ゆずピールを入れると
香りが一段増しです。
▼自然に種から育つ
実生ゆずの皮をフリーズドライ
「実生ゆずピール」
www.binchoutan.com/premashanti/dried_fruit.html#00102476
実生ゆずには、
歴史があります。
それから科学的な解析も。
役小角がもたらした
種から育てるこのゆずは、
とにかく語りだしたら
一日必要なくらいの
力を秘めています。
中国から持ち帰り、
修験者によって広まった
昔の薬膳素材なんですって！
あーめっちゃ喋りたい！
全部オフレコ指定で！笑
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マジ、ヤバいし！
私責任とりませんから！！笑
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どえらいもんが出来ました。
やー、マジに。
止まりません。
やめられません。
気がついたら、
袋はすっからかんです。
食べすぎです。笑
えーっと。
関西で「えらい」は、
”大変な”という意味合いで、
その最上級が「どえらい」。
「どえらいもん」は
とんでもなく大変なもの
という意味です。
標準的な書き文では、
表現しきれない凄さって
わかっていただけますか？
普段使っている方言でしか、
しっくりと表現できないって
それくらいの凄さです。
もうええって（笑）。
閑話休題、
ここからが本題です。
何ができたかというと。
スパイシーなおやつです。
プラス、南国の風を感じる
スイートなおやつもあります。
作り手は、千葉にある某超有名な
老舗の印度料理屋さんです。
もうね、私ファンでした。
ずーっとファンでした。
だから感動！！！
ソルティなおやつは、
自社で輸入されたカシューに、
オリジナルブレンドのスパイスを
くるんと絡めてあります。
これが美味いんです。
堪らなく旨いです。
スパイスは後で、
チキンにまぶしたり、
野菜にまぶしたり。
フライドポテトの
味変にもめっちゃよい！
秀逸なスパイスです。
塩分高めじゃない？とか
数字をみると思うのですが、
袋の底に残るスパイスにこそ
塩分が残っている感じです。
ビールのアテには、
めっちゃ合うと思いますが、
私はむしろ食事の準備にこそ
このスパイスを活用したい！
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10031314
で、作り手は誰？
気になりますか？？？
ここでは秘密です。笑
行列ができる、
予約のとれない、
某有名店ですから！
袋の裏の製造所を
見てくださいね。
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ティータイムを豪華に！
南国の風を感じませんか？？？
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さて、続きです。
甘い南国のおやつです。
同じ作り手さんで、
こうも変わるか？！という
全然雰囲気の違うおやつです。
ココナッツシュガーと
カシューナッツが主原料です。
女性受けは圧倒的に、
こっちがよいのだそうで。
こってりと甘いはずの
ココナッツシュガーなのに、
ほんのりと甘いうえに、
カシューのコクが。
ヤバいです。
私、ココナッツを食べると
なんか胃が張るんですが、
これはいけた。
そうそう、東南アジアで
食べるおやつはこんな感じ！と
ひとりで盛り上がりました。
東南アジアってまた
私のルーツにはないんですが、
なのになんか懐かしくて、
すっごい不思議です。笑
www.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10031315
これも見ていたら、
止まらない人がいました。
私個人的には
５粒がマックスかなあ。
私にとっては
とってもコスパが良く、
満足させてくれます。
疲れたときに良い。
ちょっとエネルギー補給！
という感じです。
３時くらいにお腹がすく方、
これいいかもです。
仕事の最中の小腹すきにも、
いいかもしれません。
ココナッツシュガーの甘さ、
クセになりそうです。
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プレマシャンティあれこれ
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11月です。
冬季限定の仲間たちが
ゆっくり戻ってきています。
例えば、杵つき餅。
例えば、小餅。
餅は特にこの時期だけの、
１回限りのお楽しみですので
お早めにご用命ください。
それから今年は、
チョコレート「ラティチュード」のうち
「ホワイトキャラメル」が
歳末セールに出ます。
今年はカカオの大不作で、
カカオバターが取れておらず、
もしかすると来年もないかも？
的な状況です。
ホワイトチョコ好きは、
この機会をご活用ください。
また来月は、
プラントメイトの２品が
いよいよ登場です。
ひとつはボロネーゼ風
ミートソースです。
ミンチ風のゴロゴロ感と
トマトソースの酸味と甘みが、
いい具合のバランスです。
ど定番のスパゲティで
頂くのもひとつ。
私のお気に入りは、
ペンネやエルボマカロニで
人参やセロリを追加して
ゴロゴロと野菜感を増した
ボロネーゼ風です。
追いプラントメイトで
ニクニクしく仕上げても
いいんじゃないでしょうか？
もうひとつは、
マーボ豆腐のもと。
なすや豆腐、厚揚げを、
このソースで炒めあわせて
定番マーボを楽しんでください。
辛みはお好みで、
豆板醬や唐辛子を
追加ください。
追いプラントメイトで、
ニクニクしく仕上げてから、
戻した春雨を加えて炒めあわせ
レタスで巻いて頂く肉巻き！
これも美味しいです。
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★ 物流センター 所在地
〒593-8323
大阪府堺市西区鶴田町28-7
プレマ株式会社 鳳物流センター
★ 店舗 所在地
□ プレマルシェ・オーガニクス京都三条
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
premarche.organic/
□ プレマルシェ・ジェラテリア
京都三条本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
中目黒駅前店
〒153-0051
東京都目黒区上目黒2丁目9-36
目黒銀座ビル1F
▼webサイト
gelato.organic/
□ プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナー
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条2階
▼webサイト
alternativediner.com
□ プレマルシェ・カカオレート・ラボ
〒603-8332
京都府京都市中京区橋西町672
プレマヴィレッジ京都堀川三条1階
▼webサイト
cacaolate.com/
□ プレマルシェ・オキシジェン
京都本店
〒604-8331
京都市中京区三条通猪熊西入御供町294
プレマルシェ・オキシジェンびわ湖
〒520-0501
滋賀県大津市北小松741-7
▼webサイト
oxygen.organic/
□ プレマルシェ京町家＠京都三条
〒604-8332
京都市中京区橋西町667
www.binchoutan.com/premarche-kyomachiya/index.html
★ セキュリティー認証
□ 全メール多重ウイルススキャン済
□ 有限責任中間法人TRUSTeマーク認証済
□ プライバシーステートメント
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『ここからいのち』とは、
こころ、からだ、母なる地球環境の
三方よしを希求するプレマ株式会社の
あり方を表明しています。
こころ、からだ、スピリット
調和の可能性でもあります。
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