豆汁グルトって、どうやって食べるの？どんな味？

冷凍食品で、扱いが難しそう…
おそらくそんな疑問や興味をお持ちの方が多かったのでしょう。
ワークショップの告知を配信後、あっという間に満席となった大きな
期待をお寄せいただいた企画となりました。

今回のワークショップは、既に完成されたレシピをご紹介するのではなく、
みんなで、試して、探って、遊びましょう！という会です。

分かりやすく「豆乳のヨーグルト」と表現される事が多いですが、
おからも入った大豆丸ごと使うので、味はもちろん、
食感も、成分も、パワーもヨーグルトとは全く違います。
ヨーグルトのような水分はなく、濃厚で粘度があります。
もちろんそのまま食べられますが、その性質を活かし、
他にもっと応用が出来るのではないか。
いろんな食べ方のご提案が出来ればもっと、いろんなことに使って楽しんで貰えるのではと、
実験を始めたのがこのワークショップのきっかけです。

おからも全部大豆丸ごと使った発酵食品。非加熱のため、乳酸菌が生きたまま腸まで届きます。急速冷凍させることにより発酵が一旦止まり、解凍すると元気な乳酸菌が目覚めます。そのため冷凍でお届けします。発酵には、モンゴルの大草原から採取した「NS乳酸菌」が使われます。

NS乳酸菌とは「生きた共生性の大型桿菌（かんきん）」3種の乳酸菌が、脂肪、糖、タンパク質の分解し腸内の消化を助けます。植物性との相性がよく、他の乳酸菌に比べ、発酵のスピードが抜群に優れているとの事。以前は冷蔵で生産していたそうなのですが、菌が元気で発酵が進み過ぎて、蓋がはじけた事があったそう…（笑）失敗は成功の元だとプレマラボの鈴木さん。冬は室内（暖房効いてない部屋）での解凍で問題ないとの事ですが、夏場に常温は危険です。

原料の大豆はどこ産？

原料の大豆は、北海道産の大豆を丸ごと微粉末化したものを使います。実は既に『豆汁生活』という名前で製品化されています。

栄養損なわない程度に火入れをしてあり、きなこよりも白っぽく、大豆の青臭さもありません。大豆は植物タンパク質、脂質、糖質をバランスよく含む完全食。それが丸ごと入っていて微粉末化されてるので栄養の吸収も良いのです。

その昔、病気を追い払う大豆の力に感謝して「魔を滅する」という意味で「魔滅」としていたそう。これが節分「マメ撒き」の起源です。

今回、豆汁グルトを初めて試すという方が殆どでしたので、まずはそのままを食べていただきました。甘い、そのままで美味しいという声も出ました。

私の感想は、食感は濃厚なカスタードクリーム、味は、大豆の優しい甘み。ねっとりとしていて、一口の満足感があります。1日60gを目安量にとあり最初は少ないのでは？と思っていましたが充分でした。

ヨーグルトのイメージが払拭されました。これは別の食べ物です！

そこでこれにどんなものを合わせるのか・・・

プレマシャンティの開発を手がける横山の出番です。
たくさんのアイテムを用意して組み合わせてていきます。

豆汁グルトに足りない要素の「酸味」には、
アップルサイダーヴィネガー
レモン汁、グリーンレーズンの酸味も活かします。

そしてマクロヘルスシリーズのバオバブパウダーが大活躍。味のバランス、滑らかな舌触り、程よい酸味を
与えてくれます。多めに入れたら増粘に代わりにも。

豆汁グルトを解凍して常温で数日おくと、発酵が進み酸味が増すので変化も楽しむことが出来て、その酸味を活かしたアレンジも可能です。

「甘み」
ハチミツ、
ドライフルーツ

「塩味」
油を入れると塩味が消えるので、油分を入れる場合は、塩は最後に入れるのがオススメ。

プレマシャンティ®野菜ブイヨン
酵母エキス不使用、これだけで美味しいソースに。

ミックススパイス
流行りのターメリックチャイに近いお味。お好みで量を増やしても美味しい！

海のにがり

塩湖のにがり（元気ミネラルの素）

元気青汁の素
出張の多い横山の必需品、野菜不足を助けてくれます。
桑の葉が５０％なので血糖値の上昇を防いでくれます。水にも溶けやすいので、
豆汁グルトでも混ぜると馴染みが良いです。

くろごパウダー
アンケートで一番人気！

プレマラボ 和の玄米オイル
ニンニクパウダーなどなど…

こちらに全ては書けないのが残念ですが、これはあくまでも一つの例。

正解も不正解もなくご自身のお気に入りを探って、いろいろ試して行くことを
楽しんでもらえたらという今回のワークショップ。

甘く、しょっぱく、酸っぱく、スパイシーに。
ソースやディップ、デザートに。
大豆のたんぱく質、カルシュウム、食物繊維が摂れて、乳酸菌で腸も喜ぶ。
そんな無限の可能性を秘めた豆汁グルト、試したくなりませんか？？

８名のお客様は、好みはそれぞれなので、お客さまによっては、苦手とされる味もあったり、味未するなかで、
『これってあれに近いよね』『これであれができたらいいよね』など、お話が飛び交い盛り上がりました。
そして皆さんのお好きな味を見つけていただきました。

スペシャルゲスト登場！

世界コンテストで3年連続入賞を成し遂げた、世界ランカー中川社長が登場＾＾
昨年末より豆汁グルトのジェラートも完成していますが、かなり苦戦したとのこと。

豆汁グルトに合わせるアイテムとして元気★青汁の素のご紹介の時には、中川のカバンから常に持ち歩いているという『健康食品袋』が出てきました。そこには、元気シリーズがたくさん！青汁の素、酵素の素、無限の素、快眠の素。
胃薬の〇ベジンや、鍼灸針も(笑)　他に何が入っていたかはヒミツです..。

豆汁グルト×プレマルシェの
プラントベース発酵ジェラート

様々な応用が効く潜在能力に満ちた『豆汁グルト』
味噌や、醤油に並ぶ素晴らしい大豆の発酵食だと思います。
日本人の慣れ親しんだ食材から生まれる、乳酸菌は日本人に合うのではと
私は体感しました。毎朝豆汁グルトを食べたらどんな変化があるか？身をもって実験中です。

参加いただいた皆さまより喜びのお声をたくさんいただきました。
・豆汁グルトこれはすごい、さっそく使いたい。
・いろいろ実験が楽しかった。
・他の製品との違いが分かってよかった。
そしてほとんどの方がその場で購入下さいました。
・こうじゃなきゃダメは無いと知れていろいろ試してみたい　など

これは早くたくさんの方に知って、試していただきたいです！
今後は、『気軽に参加出来る試食会』、『有料の豆汁グルトのレシピ会』や、『豆汁グルトで〇〇作りワークショップ』など企画中です。
初めての方も、そうでない方も新たな発見があるかもしれません。
奮ってご参加ください。

【販売のご案内】
通販では、４個×１セットまたは、４個×３セット
冷凍でお送りしております。

だけどまずは、１パックから試してみたいという方に朗報です。
中目黒ジェラテリアにて、３月より１個から購入いただけるようになりました！
1週間まずは試してみてください！

元気な乳酸菌がお腹で踊っています♪