プロジェクト高野豆腐 始動!? – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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料理人がみる世界

プロジェクト高野豆腐 始動!?

投稿日: 2018年2月21日 更新日:

プレマシャンティ開発チーム 横山です。

ベジタリアン料理家ericoさんがお気に入りの食材は、
高野豆腐なのだとか。

ふとしたご縁から料理教室にお誘いを頂き、
「どんなクラスがあるの~?」と お話を聞いている中で、
興味をひいたのが「高野豆腐の教室」。

高野豆腐・・・

これまた地味な。彩りも鮮やか、食材の組み合わせも創意性の高い
ericoさんにかかると、高野豆腐もどうやら地味ではないらしいのです。
「毎回、満席ですよ~。海外の方も来られますよ~。○○したり、
XXXしたりす るんです。」 なるほど。

使い方次第で、用途が広がるわけですね。
「そのまま湯戻して固かったら、重曹入れたらいいよ、とか。
使い方のコツも お伝えするんですけどね。私は高野豆腐、大好き。
すごく沢山使います。」豆を食べようと云われますが、
豆ほど面倒な食材はありません。

大豆が畑の お肉でも、一晩水に浸して炊き上げて、

そのあと何に使えばいいのか、どうも バリエーションが広がりません。

高野豆腐も同じです。
大豆ミートと呼ばれる 大豆蛋白の加工食品も、
かたまりが大きくなるほど人気が下がります。
つまり 手間をかけたくない、ということ?

「面倒な割に、料理が単調な高野豆腐」で すが、
その面倒を越えても使いたいと思える事実が!
「高野豆腐は、ダイオキシンとか身体に入った
要らないものを出してくれる んよ」とericoさん。

そうなんです。豆腐を一旦氷結してから解凍し、
乾燥させ るというその製造過程でしか生じないと
云われるたんぱく質の変性が、身体 の中に知らず知らずのうちに
取り込まれた「不用品」を一緒に排出してくれるだけでなく、
悪玉コレステロールや超悪玉と云われる小型LDLコレステ ロールも
抑制してくれるようです。

おまけに血中の中性脂肪の濃度を抑制 し、食後も中性脂肪が
上昇しにくくなるというのだから、使わない手はありま せん。
(これらは、科学的な検証を経て、こうや豆腐普及委員会が
発表してい る結果に基づいています。)

「つぶつぶとか、粉末とか。湯戻ししなくて
そのまま使えるものなら、使ってく れますかね?」

「そぼろみたいにしたりとか、出来たら面白いですね。」
こうして、「高野豆腐を楽しもう」プロジェクトが始まりました。
巻き込まれた のは、高野豆腐の製造元の竹中さん。
台風の目はericoさんと、プレマシャン ティ開発リーダー横山です。

プロジェクト高野豆腐の第一弾「Happy Beans」 シリーズは、
より手軽に、簡単に高野豆腐の機能性を取り入れる商品です。
お からを加えるお料理なら、その半量をHappy Beansパウダーにするだけで、
大豆を丸ごと頂けるひと皿に変わります。

「高野豆腐は凄いのに、食べてもらえないのは悲しい。
これからの日本人に は絶対必要!」
プロジェクト高野豆腐は、伝統の機能性食品「高野豆腐」の
お料理バリエー ションをどんどん広げます!!

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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使ってHappy!食べてHappy!高野豆腐

日持ちがして栄養があり
デトックスも期待できる
ぜひ見直したい凄い食材です。

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プロジェクト高野豆腐 始動!?

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。