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使える!有機あわせ酢

投稿日: 2018年2月23日 更新日:

有機あわせ酢の原料は4つです。
有機米酢、有機砂糖、食塩、昆布だし。

酸っぱいだけの印象が強いお酢が、コクと味の深みをもったあわせ酢になったのは、
酢づくり300年の歴史が積み上げた伝統の重みでもあります。

時代を経た醸造蔵に住み着いた「蔵付き菌」の力を借りて、
ゆっくり、じっくり自然に委ねて育てる酢。
淡い琥珀の色あいと落ち着いた酸味の米酢を生かし、
風合い豊かなあわせ酢が仕上がりました。

従来の強い酸味を嫌い、お酢の消費量は年々減少傾向にあるといいます。
昔ながらのお酢は、酸度を抑えた酸味の柔らかい酢に。
更には、すし酢やピクルスの漬け液、南蛮漬けのたれなどの調味酢に、
どんどん姿を変えています。

入れるだけの調味酢も便利ですが、わかりやすい配合のあわせ酢をつかって、一工夫。
自分だけの味わいを作り出すのもまたいいものです。

苦味の残る春の野菜には、大豆で作った自家製マヨネーズを。
冬の名残の根菜たちは、スパイスで香りづけしてピクルスに。
酸味が嬉しい季節には、有機あわせ酢で一工夫してみませんか。

 

☆大豆マヨネーズ

有機あわせ酢・・・・・・・ 30g
米酢・・・・・・・・・・・・・・・ 50g~
古式なたね油・・・・・・・ 65g
低温製法 海水塩・・・・ 小さじ1/4~1/2
無為自然 大豆・・・・・・・・ 120g

作り方
ゆでた大豆、有機あわせ酢、米酢、古式なたね油をフードプロセッサーに
入れ、滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。滑らかになったら塩を加える。
※好みでマスタードを加えても。
※時間が経つと、塩分を感じなくなります。小さじ1/4を加えて作ったあと、食べる
ときに酸味が強すぎるようであれば塩を加えてください。

 

☆根菜のピクルス

有機あわせ酢・・・・・・・・・・・・・・・・ 150㏄
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50cc
粒胡椒・・・・・・・・・・・・・ 10粒
月桂樹(ローリエ)・・・・ 2枚
クミン・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
にんじん・・・・・・・・・・・ 1本

作り方
にんじんを好みの大きさに切ってさっとゆでる。
水を切り、煮沸消毒した瓶に入れておく。
有機あわせ酢、水、粒胡椒、月桂樹、クミンを鍋にいれ、
沸騰させて、にんじんの入った瓶に注ぐ。
※お好みでれんこんや大根などの根菜を混ぜ合わせて作っても。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

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岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

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横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

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山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

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寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

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峰村東子 (みねむら はるこ)

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上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

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西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。