旨みが濃くて便利な、優良醗酵食品 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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料理人がみる世界

旨みが濃くて便利な、優良醗酵食品

投稿日: 2018年2月27日 更新日:

皆さん「テンペ」をご存知ですか?

ハイビスカスの葉に棲む「テンペ菌」で大豆を醗酵させたインドネシア
発祥の醗酵食品です。

食物繊維が豊富で、消化吸収が良く、腸内環境を整え美容・健康のためにも最適。
また納豆と異なり、臭や粘りがないので色々な料理に使いやすいため、
大変注目されている醗酵食品です。

従来のテンペは大豆の皮をむいてしまうの ですが、皮に栄養が多く含まれており、
また 食物を「まるごと」食べる事が栄養素をバランス良く取り入れる
最善の方法であるという「一物全体」の考えを取りいれ、
本テンペ は豆を「まるごと」醗酵させています。

皮ごと醗酵させると崩れやすく、味に癖が出やすくなるのですが、
それらの問題点を醗酵条件の工夫により克服し、大豆をまるごと使った
テンペ が出来上がりました。

油を多めに焼きミートパテの替りとして使いサンドイッチに挟んだり、
衣をつけてあげてテンペカツにしたり。醗酵により旨み成分が増えており、
まるで鶏肉や豚肉のような感覚で使って頂けます。

また原料の大豆は細かくひきわりにしているので、手でほぐせば挽肉感覚で
お使いいただけます。トマトとの相性が良く、ミートソース風に仕上げるのが
おすすめです。動物性食材を使用しないビーガン向けのメニューでは、
昆布や乾しいたけなどでひいたダシを使わないと旨みが弱 いと言われる事が多いのですが、
テンペ自体の濃い旨みのおかげで、動物性食材不使用とは思えないほど、
満足感のある味に仕上がります。

カロリーやコレステロールが気になる方や、お肉を食べる量を減らそうとされている方なら、
ハンバーグやミートソースなどであれば、分量の半分をテンペに変えてお使いください。
大豆よりも食べやすく、サラダやソテー、ほぐしてミンチ風にも使える究極の食材
「テンペ」は、イソフラボン・ビタミンB群・ビタミンE・食物繊維・ 必須アミノ酸なども多く含み、
また調理の幅も広い優良醗酵食品です。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

自然食品 通販 おすすめ アイテム

無肥料・無農薬栽培大豆を使用した、大豆まるごとテンペです。

原料の大豆にもとことんこだわった、最上級のテンペです。
自然栽培の大豆が持つパワーとテンペ菌による発酵が相乗効果を醸しだし、
おいしさはもちろん食後の満足感もたっぷりです。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。