プレマシャンティ開発チーム 横山です。
京都三条「CHOICE」の堀江シェフと
お話をする機会がありました。
グルテンフリー、ビーガンをスタンダードに、
とうとうベジタリアンチーズまでつくってしまった
魅力と行動力抜群のレストラン「CHOICE」の
厨房を仕切っている堀江シェフ。
弊社の大切なお客さまでもあり、
プレマシャンティのパートナーでもある彼女は、
新しいアイデアと創造性に満ちています。
そんな彼女が、新しい材料を求めて
プレマルシェ猪熊にお越しになったので、
「商談を」とお目にかかったものの。。。
商談というより、私にとっては、作り手の先輩との、
とってもとっても、とっても満足のいく、
楽しいお話の時間になってしまいました。
今回彼女の興味を惹いたのが、
発芽キヌアみそ。
「大体、キヌアに麹がつくんですか？」
「つけるんです。
でもこれ味噌じゃないんですよ、正確には。
大豆、使ってないので。」
あれこれと会話が続いた最後に、ひとこと。
「しかし、マニアックですよね。。。
プレマさんが、マニアックですよね。。。」
私にとっては、日本でビーガンチーズをつくる
堀江シェフの方がマニアに思えるのですが、
そんな彼女に見事、「マニア」認定された
「発芽キヌアみそ」。
小麦・大豆に敏感な方に、代替ではなく、
普段使い頂ける味をと、あちこちを探す中で
ご縁を頂いたこの子なのですが、どうやら
個性の強いアイテムらしいです。
ＮＡＳＡ認定のスーパー穀物と、
発酵の組み合わせは、今となっては、
確かに「マニア」のひと品・・・
かもしれません。
雑談というよりも、食マニアの情報交換。
お互いに、どこで何と結びついて、
どんな形に変わるのか。。。
先が、とても楽しみです。
