皆さん「テンペ」をご存知ですか？
ハイビスカスの葉に棲む「テンペ菌」で大豆を醗酵させたインドネシア
発祥の醗酵食品です。
食物繊維が豊富で、消化吸収が良く、腸内環境を整え美容・健康のためにも最適。
また納豆と異なり、臭や粘りがないので色々な料理に使いやすいため、
大変注目されている醗酵食品です。
従来のテンペは大豆の皮をむいてしまうの ですが、皮に栄養が多く含まれており、
また 食物を「まるごと」食べる事が栄養素をバランス良く取り入れる
最善の方法であるという「一物全体」の考えを取りいれ、
本テンペ は豆を「まるごと」醗酵させています。
皮ごと醗酵させると崩れやすく、味に癖が出やすくなるのですが、
それらの問題点を醗酵条件の工夫により克服し、大豆をまるごと使った
テンペ が出来上がりました。
油を多めに焼きミートパテの替りとして使いサンドイッチに挟んだり、
衣をつけてあげてテンペカツにしたり。醗酵により旨み成分が増えており、
まるで鶏肉や豚肉のような感覚で使って頂けます。
また原料の大豆は細かくひきわりにしているので、手でほぐせば挽肉感覚で
お使いいただけます。トマトとの相性が良く、ミートソース風に仕上げるのが
おすすめです。動物性食材を使用しないビーガン向けのメニューでは、
昆布や乾しいたけなどでひいたダシを使わないと旨みが弱 いと言われる事が多いのですが、
テンペ自体の濃い旨みのおかげで、動物性食材不使用とは思えないほど、
満足感のある味に仕上がります。
カロリーやコレステロールが気になる方や、お肉を食べる量を減らそうとされている方なら、
ハンバーグやミートソースなどであれば、分量の半分をテンペに変えてお使いください。
大豆よりも食べやすく、サラダやソテー、ほぐしてミンチ風にも使える究極の食材
「テンペ」は、イソフラボン・ビタミンB群・ビタミンE・食物繊維・ 必須アミノ酸なども多く含み、
また調理の幅も広い優良醗酵食品です。
