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料理人がみる世界

なぜか、人気です

投稿日: 2017年8月17日 更新日:

プレマシャンティで、なぜかいつも売り切れるのが ゆず胡椒です。
ゆず胡椒といったら、これでしょう!な「緑」と、見るからに辛そうな「赤」、ゆずの皮そのもののような「黄色」の3色でご紹介しています。
売り切れる順番は、緑=>黄色=>赤。
GO!, Attention, STOP! 信号ですね。

今年もなぜか、次の仕込みのシーズンを迎える前に、緑と黄色が無くなってしまいました。
ご愛用頂いている方には申し訳ありませんが、次のシーズンを楽しみに待って頂けると嬉しいです。

こういう仕込みものは、毎年、一年の見込みを立てています。
同類のアイテムにどの程度需要があるのか、プレマシャンティでご紹介したらどの程度ニーズがありそうかなど、ざくっと予測をたててから仕込みを依頼します。この子たちに関しては、初年度は緑のみの紹介、追いかけるように、黄色と赤をお預かりしたので、年間の予測といっても、海に砂粒を落とすようなものでした。嬉しいことに、お客様のご要望数が、私たちの予測をはるかに上回って、初回は早々に、お客様の手元に「旅立ち」ました。2回目に入ってきた緑もまた駆け足で、それを追うように黄色が旅立ち・・・。今年の仕込みは、どうしようかと悩んでいます。

仕込みをお願いするのに、需要の見込み以上に鍵になるのが、原料となるゆずや唐辛子の出来高です。
特にゆずの出来は、味にも大きく関係してくるので、重要な鍵になります。
破格の耐寒性を誇るゆずは、多少の日陰でも生育する比較的育てやすい果樹ですが、同時に結実するまでに18年の年月を要するともいわれるほど、果実がなるまで時間が掛かります。台風や大水がなければ、不作になることはあまりないというものの、果実は往々にして「生り年と裏作の年」が入れ替わり、収穫に波があるので、安心はできません。
天気予報の例年 という言葉が、とても陳腐に聞こえる今日この頃、今年の仕込みはどうなるのか、気がかりでもあります。

「瓶が四角くて、使い切るのにコツがいります!」のお声も多い、プレマシャンティゆず胡椒。
一部では、エスニック料理にぴったりと、料理教室でもご紹介いただいています。使い方に幅が生まれるのは、きっと作ってくださる方の本気と愛情のおかげ、ですね。

マイペースな「ゆず胡椒 赤」は、四川料理や韓国料理など、甘みと辛みを出したいお料理に、実はぴったりです。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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有機原料のみが醸し出せる、絶妙な辛味と旨味、貴重な一品です。

有機柚子、有機唐辛子を使って作られた、正真正銘の有機のゆずこしょう。単に原料が有機というだけでなく、有機生産者が努力を重ねて絶妙の風味を生み出しています。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。