委ねることも必要です

開発チームの岸江です。

今回のおすすめは、お客様のご要望でご紹介が始まった

「吟選信州みそ」です。

プレマシャンティには、他にも何種かみそがあります。

米に麦に、合わせと、どれも味わい深く個性のあるみそですが、

「吟選信州みそ」も、また際立った個性を持っています。

原料の大豆や米は、生産農家と醸造元が契約をして、

栽培・購入しています。

それらの原料を、信州の醸造蔵に運び、

昔のままに、天然醸造で仕込んだ限定醸造品です。

自然のなすがままにゆだねる醸造技術から

生み出された味は絶品です。

天然醸造の出来栄えは、その年の気候で変わります。

仕込みが終わると、自然に委ねられ、

与えられた環境の中で、熟成します。

天然醸造は組み合わさる素材によっても

味の出方が変わってくるのです。

より深みの味になったり、あっさりとした味になったり、

時には考えも及ばない驚きや感動があります。

「吟選信州みそ」は、信州の豊かな自然に委ねられた、

大豆と米と糀菌が生み出す自然の芸術品です。

◎信州みその新しい発見、「吟選信州みそ」