天然酵母パンの老舗「木のひげ」訪問 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

累計122万件出荷!自然食品・自然療法・エコロジー・らくなちゅらる提案サイト

今だから話せる、花井良平のマクロビオティックこぼれ話

天然酵母パンの老舗「木のひげ」訪問

投稿日:

昭和512年の学生時代、リマ・クッキングスクールで桜沢里真先生の天然酵母パン作り教室があり、参加しました。

当時、開発されたばかりの「ホシノ天然酵母」を使ったパン作り教室です。

それまで、パンは買って食べるもので、作るものではなかったのですが、天然酵母とイーストの違いを知り、学生の分際で電気オーブンを買って、四畳半のアパートでパンを焼き始めました。

マクロビオティックなので、もちろん砂糖は使いません。

身土不二なので、国産の中力粉もしくは準強力粉を使います。

するとどうなるか・・・

ちょっと失敗すると、ぜんぜん膨らまないカチカチのパンが焼き上がります()

でも、よく噛んで食べれば、そこそこ美味しいのです。

オーサワジャパンに入社すると、さすがは日本一にこだわった会社、なんとオヤツ当番があり、毎日、交代で何か作るのですが、天然酵母も元種の状態で常備されているので、時間をかけて鍋焼きパンを焼くこともありました。

オヤツ作りには、いくら時間をかけても誰からも文句は言われません。

むしろ、みんな楽しみに待っているのです。

ところが、全く同じ元種と同じ粉を使い、同じ鍋で焼いているのに、作り手によって全く違った焼き上がりになるのです。

この時、初めて手の常在菌の存在を知りました。

オーサワジャパンに入社と同時に結婚しましたが、休みの日には家でもパンを焼いていました。

2㎏の粉を捏ね、ガスオーブンで山形食パンを2斤、オーサワで開発したパンも焼ける砂鉄鍋と普通のアルミ鍋で鍋焼きパンを2個、焼きました。

何年かそんな生活が続きましたが、3人の子供が成長し、それだけでは足りなくなったことと、オーサワで扱う天然酵母パンの種類が増え、入荷日にドッサリと買って帰るようになったため、家でパンを焼くことはなくなりました。

その後、オーサワの小売り部門や卸部門で6軒の天然酵母パン屋さんとお付き合いさせていただきましたが、その中の1軒、多摩市の「木のひげ」さんに先日お邪魔してきました。

「ルヴァン」で1年修行して1983年に独立されたそうなので、今年で38年目。

社長の牟田口さんは1歳上で、30数年ぶりの再会でした。

その昔、パン屋さんというと、小麦の取り過ぎで、ちょっとポチャッとした陰性タイプの方が多かったイメージがあるのですが、牟田口さんは30数年前と変わらず、若々しく、引き締まった身体をしていました。

国産小麦と天然酵母だからでしょうか?

久しぶりに、またパンを焼いてみたくなりました。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

びんちょうたんコム

累計122万件出荷!自然食品、健康食品、スキンケア、エコロジー雑貨、健康雑貨などのほんもの商品を取りそろえております。

びんちょうたんコム 通販サイトへ

執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

京都府京都市生まれ。
20代は山や武道、インドや東南アジア諸国で修行。3人の介護、5人の子育てを通じ、東西の自然療法に親しむ。 ただし、最新科学と医学の進化も否定せず、太古の叡智と近現代の知見、技術革新のバランスの取れた融合を目指す。
1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社 代表取締役。
2018、2019、2020年イタリアジェラート協会開催の世界大会で3年連続入賞。

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ゆうこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。

松本春菜

松本春菜 (まつもとはるな)

ジェンダーフリーの長男と、ラガーマンの次男を育てる2児のシングルマザー。子どもたちも大きくなり、子育てに余裕が出てきたのでいろいろなことに興味津々。