味噌の中で最も陽性な「熟成豆味噌」

プレマシャンティ開発チームの花井です。

マクロビオティックでは
米味噌→麦味噌→豆味噌の順に
陽性といわれています。

原料では豆→麦→米の順に陽性なのですが、
味噌になると陰陽が逆転してしまうのです。

味噌そのものが陽性な食べ物なので、
米味噌でも身体を冷やすことはありませんが
麦味噌をベースにして、夏場は米味噌と合わせ、
冬場は豆味噌と合わせるのがおすすめです。

これから寒くなるにつれて、
身体を温める豆味噌を少しずつ増やし、
真冬は豆味噌100％でもいいでしょう。

「熟成豆味噌」は豆味噌の本場
愛知県知多半島のカクトウ醸造さんで
作られています。

国産丸大豆を麹にして、
天日塩と水だけで杉樽に仕込み、
2年間発酵→熟成させる伝統製法。

桶から掘り出したまま、
加熱殺菌しない酒精不使用の生味噌です。

味噌汁のほか、
田楽味噌や味噌煮込み、味噌カツ、酢味噌等
幅広くお使いいただけます。

鉄火味噌作りにも豆味噌がおすすめです。