「乾燥米こうじ」で塩麹を育ててみませんか! – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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すぐれもの

「乾燥米こうじ」で塩麹を育ててみませんか!

投稿日:

プレマシャンティ開発チームの花井です。

味噌や醤油は長期間発酵熟成させますので
雑菌の少ない寒仕込みが向いていますが、
一週間~10日でできる塩麹は
暖かくなってからのほうが作りやすく
この季節がオススメです。

できあがった市販の塩麹もありますが、
ほとんどが加熱殺菌されていますので
菌や酵素が活きていません。

麹と塩と水があれば簡単にできますので、
塩麹を手づくりしたことのない方は、
ぜひチャレンジしてみてください。

乾燥米こうじ 300g
自然塩 100g
水(アルカリ性の強くないもの) 300350

  1. ボウルに乾燥米こうじを入れて手でほぐし
    塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせる
  2. 水をひたひたになるまで入れ、容器に移して
    蓋をする(密閉せず、蓋をずらしておく)
  3. 11回かき混ぜる
  4. 常温で一週間~10日おく
  5. 麹が柔らかくなってまろやかになったら完成
  6. 冷蔵庫に移し、半年以内に使い切る

塩麹の用途は万能調味料と漬け床。

調味料として塩の代わりに使うほか、うま味調味料としても。
味噌や醤油を減らし、塩麹を加えると旨味がアップします。

漬け床は、チャック付き袋に
キュウリやカブなどを適当に切って入れ、
10%の重さの塩麹を入れて空気を抜き、
モミモミすれば一日で浅漬けができます。

活きている塩麹を使えば整腸効果も期待大!

魚や肉を漬けることもできます。

農薬や化学肥料を使わずに、手間暇かけて育てられた
国産うるち米に糀菌をつけた米糀です。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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味噌仕込みに、甘酒に、塩こうじに!大地の滋味が染みる米こうじ

健康な土が生み出した栄養豊かな米で、こうじをおこしました。甘酒や塩こうじ、味噌仕込みに、自然なうまみが生きています。化学肥料や化学合成された農薬、除草剤は一切使用せず、天地のリズムにあわせて育った国内産うるち米を100%使用。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。