噛むほどに唾液があふれる!「ビスコッティ風堅焼きクッキー」 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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噛むほどに唾液があふれる!「ビスコッティ風堅焼きクッキー」

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プレマシャンティ開発チームの花井です。
ビスコッティ風堅焼きクッキーは、噛むほどに唾液があふれ、
旨味、甘味が口一杯に広がります。
オヤツのほか、食べ応えがあるので、時間がない時の食事替わりにもオススメ。
しっかりと噛み続けられるので、「噛む」効果も期待できます。

原材料は、発芽餅玄米、麦芽、小麦粉、天然重曹、クルミ、だけ。
(ココア味は+ココア)
砂糖も油も卵も使わず、保存料等の添加物も一切使っていません。

名前だけでは、短絡的に焼き菓子だと思ってしまいそうな「ビスコッティ風堅焼きクッキー」は、実はお菓子の常識を覆すといっても過言でないほど、革命的な「お菓子」です。
何が、革命的かというと・・・

まずは製法。
「ビスコッティ風堅焼きクッキー」は、蒸し菓子です。
蒸し菓子と聞いて連想するのは、ふわふわの蒸しパンですが、このクッキーは、スチームで加熱をしたあとに水分を飛ばして、「2度焼締める」という意味のビスコッティを名乗っても遜色ないような、カリッとした食感にしあげています。

次に、食べたときの実感。
焼き菓子の多くは、特にバターやミルクを使わない植物性100%といわれる焼き菓子や小麦粉不使用のお菓子に限って、口の中の水分をどんどん奪って、飲み物が欲しくなりますが、このビスコッティ風堅焼きクッキーは、噛むほどに唾液があふれ、旨味、甘味が口一杯に広がります。

そして、材料。
砂糖も油も卵も一切使っていないので、後味スッキリ!
砂糖の代替には、米水あめや甜菜糖(これも、本当は砂糖です!)などの甘みが多く使われるなか、ビスコッティ風堅焼きクッキーには、作り手が独自に開発した「マクロシュガー」を使っています。
「マクロシュガー」とは、発芽玄米を麦芽で糖化させた甘味です。知識の豊かな方には「米あめと同じ」だと云われます。違いは、絞るか絞らないか。小さいようで、実は大きな違いです。
発芽玄米を麦芽で糖化させ、発芽玄米も麦芽もそのまま残ったもろみの状態のままの「マクロシュガー」は、マクロビオティックで大切にしている「一物全体」を体現する甘味料です。これは、発芽玄米のパイオニア「加藤農園」だからできたこと。玄米を発芽させるところから、クッキーへの加工まで、すべて自社で行っています。

唾液を含んで、とろけるような食感にかわる不思議は、この「ビスコッティ風堅焼きクッキー」のなかでもピカイチ!乾パンや植物性100%クッキーもありますが、バッグの中に常備して、水が貴重な非常時の食料としても、大活躍が期待できるプレマシャンティイチオシの特別なお菓子です。

この記事を書いた人

陰陽ライフ代表取締役
花井良平 (はないりょうへい)

愛知県豊橋市生まれ。
学生時代からマクロビオティックを始め、
オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。
その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役。

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マクロシュガーで作られたビスコッティ

発芽玄米のパイオニア加藤農園が発芽玄米を麦芽で糖化して
開発した世界初の一物全体の甘味料“マクロシュガー”で作ったビスコッティ風のお菓子です。
生地を蒸してから、乾燥させているので、
オーブンで焼しめたお菓子とは一風違った味わいと口どけが特徴です。

プレマシャンティ ビスコッティ風堅焼きクッキーを見てみる>>

噛むほどに唾液があふれる!「ビスコッティ風堅焼きクッキー」

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。