小麦粉 卵 牛乳なし!!ふっくらと膨らんだ見た目も可愛い「米粉みそ蒸しパン」 – プレマのほんもの発掘ブログ 「これ、すごいんですよ!」

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小麦粉 卵 牛乳なし!!ふっくらと膨らんだ見た目も可愛い「米粉みそ蒸しパン」

投稿日: 2019年2月1日 更新日:

プレマシャンティ開発チーム 横山です。
「米農家の自慢の米粉」の創り手 森山さん宅で、蒸しパンをご馳走になりました。これが、もう絶品なのです!!ふっくらと膨らんだ見た目も可愛く、半分に割るときめの細かい生地が顔を出し、触るともっちり。あまりに美味しかったので、つくり方を教えて頂きました。なんと、「この材料であの味と食感????」と驚くばかりのシンプルさ。牛乳も卵も入っていないのです。森山さん曰く、味の決めては味噌と黒糖。早速、違う米粉でも試してつくってみましたが・・・味の決め手は、実は粉です!!断言します。
ちなみに、蒸しパンはみそによって味がかわります。吟選信州みそが森山さんの味に一番近く仕上がると思います。
完全に小麦フリーにするなら、発芽キヌアみそがお勧めです。ただ、お味噌はあくまでも、お好みで選んでください。
使う糖分との相性にもよりますが、あっさり仕上げたかったら白みそが良いし、こってり仕上げたかったら豆味噌のような濃い味噌をどうぞ。

米粉もピンキリ。米粉のパンがふんわり仕上がらない原因のひとつが、蛋白損傷率だといわれますが、味の決め手はやはり作り手!森山さんに出会うとわかる、これはカクジにお人柄に応えてそだった米の味です。

 

 


小麦粉 卵 牛乳なしの簡単おいしいレシピ
米農家の自慢の米粉で作る「米粉みそ蒸しパン」

材料(型4個分)

  • 米粉 100g
  • ベーキングパウダー 5g
  • 黒糖 30g
  • 豆乳 100g
  • みそ 10g(分量外の水で溶く)

 

作り方

  1. 材料をすべてボールに入れ、泡立器で混ぜる。
  2. 1を型に流しいれる。
  3. 蒸し器で約30分ぐらい蒸す。

この記事を書いた人

プレマシャンティ開発担当。料理人
横山奈保 (よこやま なほ)

日本生まれ、海外育ち。
肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

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米粉もピンキリ。ふんわり、ふっくら仕上がります!

ミズホチカラの米粉は、米粉特有のもっちり、ねっちりした仕上がりはそのまま、
ほかの品種の米をつかった米粉に比べてふんわり、ふっくら仕上がります。

米農家の自慢の米粉を見てみる>>

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

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山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

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峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

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上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

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堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

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林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

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西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。