「乾燥米こうじ」で塩麹を育ててみませんか！

プレマシャンティ開発チームの花井です。

味噌や醤油は長期間発酵熟成させますので
雑菌の少ない寒仕込みが向いていますが、
一週間～10日でできる塩麹は
暖かくなってからのほうが作りやすく
この季節がオススメです。

できあがった市販の塩麹もありますが、
ほとんどが加熱殺菌されていますので
菌や酵素が活きていません。

麹と塩と水があれば簡単にできますので、
塩麹を手づくりしたことのない方は、
ぜひチャレンジしてみてください。

乾燥米こうじ　300g
自然塩　100g
水（アルカリ性の強くないもの）　300～350㏄

1. ボウルに乾燥米こうじを入れて手でほぐし
   塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせる
2. 水をひたひたになるまで入れ、容器に移して
   蓋をする（密閉せず、蓋をずらしておく）
3. 1日1回かき混ぜる
4. 常温で一週間～10日おく
5. 麹が柔らかくなってまろやかになったら完成
6. 冷蔵庫に移し、半年以内に使い切る

塩麹の用途は万能調味料と漬け床。

調味料として塩の代わりに使うほか、うま味調味料としても。
味噌や醤油を減らし、塩麹を加えると旨味がアップします。

漬け床は、チャック付き袋に
キュウリやカブなどを適当に切って入れ、
10％の重さの塩麹を入れて空気を抜き、
モミモミすれば一日で浅漬けができます。

活きている塩麹を使えば整腸効果も期待大！

魚や肉を漬けることもできます。

農薬や化学肥料を使わずに、手間暇かけて育てられた
国産うるち米に糀菌をつけた米糀です。