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発酵の時間が生み出す”何か”

投稿日: 2018年10月6日 更新日:

私が生まれ育った家には、
立派な「大黒柱」がありました。

大黒柱は家の中央にある
特別に太い柱のことで、
それが転じて、一家を支える人
という意味もあります。

大黒柱になる木は、
年数を重ねた太さのある木が使われますが、
それは太さ以上に、
木が生きた年数使えるということを
昔の人は知っていたそうです。

例えば、200年生きた木を大黒柱にすれば、
200年家を支える柱となるのです。

私たちと木の寿命は大きく違い、
流れる時間も違います。

私たちがいつまでも、
元気で過ごせるようにという願いを込めて、
生活の中心を支える柱として
使われていたのかもしれません。

木は全重量の約3%しか生きた細胞がないそうです。
生きた細胞は木の皮の内側にある形成層にしかなく、
3年以内に細胞は死んでしまします。

死んだ細胞のうち形成層の内側の細胞は木質化し、
水や栄養素の循環、木を支える柱となり、
外側の細胞は木の皮となり形成層を守るのです。

つまり、樹齢800年の大杉も
生まれて3年以下の細胞ばかりなのです。

人間とは違う時間の流れのなかで
「死」が「生」を支え命を繋いでいるのは、
木ばかりではありません。
微生物も同じです。

例えば、よく知られている乳酸菌の寿命は、
約3日〜1週間だといわれています。

発酵中の乳酸菌は炭水化物を取り入れ、
乳酸を生成しながら、
細胞分裂をして子孫を残します。

それは長くても1週間で
世代が交代するということです。

そうやって人にとって有用な物質を作り、
命を繋ぎならが発酵が進んでいくのです。

生きた時間だけ家を支える大黒柱のように、
発酵食品は発酵期間が長いほど、
私たちに有用な物質をたくさん蓄え、
身体だけでなく命を支えてくれる
食品になるのではないでしょうか?

微生物がコツコツ働いた時間が
そこに濃縮されているのが
発酵食品なのかもしれません。

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約80種類以上をマクロビオティックの原理に
基づき自然発酵させた酵素です。

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昨今、栄養素ばかりが注目され、食品が作られる
プロセスまで意識が行かないことが多いですが、
発酵食品には栄養学的に数値化できない
発酵食品が持つ”時間”という
栄養素があるのではないかと思うのです。

 

ぜひ、ご自身の身体で体感してみてください。

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この記事を書いた人

プロモーションセクション
ボディワーカー

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。
2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。
全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

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執筆者紹介

中川信男

中川信男 (なかがわ のぶお)

1999年プレマ事務所設立、現プレマ株式会社代表取締役。 ビーガンジェラートマエストロ 2018年イタリアジェラート協会(SIGA)開催の国際コンテストでダブル受賞

山口勝弘

山口勝弘 (やまぐちかつひろ)

1955年 大阪市生まれ。 アルファウェーブ開発者。

花井良平

花井良平 (はないりょうへい)

学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。その後、海の精企画部長。現在陰陽ライフ代表取締役

岸江治次

岸江治次 (きしえ はるつぐ)

20代に桜沢思想に出会いマクロビオティックを始め、新卒でムソー株式会社入社、及び、正食協会にて30年間勤務。現在プレマ株式会社執行役員

横山奈保

横山奈保 (よこやま なほ)

プレマシャンティのお母さん。突き詰め出したら止まらない、研究者気質でマニアックな料理人。

久野真希子

久野真希子 (くの まきこ)

2010年入社。海外事業担当。「フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。 現 プレマ株式会社取締役

山崎美穂

山崎美穂 (やまさき みほ)

「仕事と家庭を両立しながら頑張っています!」プレマ株式会社プロモーションセクション プロモーター

寺嶋康浩

寺嶋康浩 (てらしま やすひろ)

1級電磁波測定士。関西大学工学部卒。
広告制作や宣伝に携わる傍、身体、心、食事、運動4つの面から健康をサポートする
ポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。

城島淳子

城島淳子 (じょうじま じゅんこ)

自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。九州在住でご当地商品の開発担当。

峰村東子

峰村東子 (みねむら はるこ)

発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。 まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。プレマ株式会社 東京在住スタッフ。

上ヶ谷友理

上ヶ谷友理 (うえがたに ゆり)

娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。これからは自分自身の健康も意識しながら、前向きに笑顔で過ごしていきたいです!

堂尻友子

堂尻友子 (どうじり ともこ)

自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。プレマシャンティのデータ&家電担当。

林美緒

林美緒 (はやしみお)

2017年入社。プロモーションセクション プロモーター。
プレマルシェ・ジェラテリア 店長。
興味のあることは、考える前にとりあえず行動。
最近のマイブームは、ランニングと自己流の筋トレ。

西村初美

西村初美 (にしむらはつみ)

京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。
典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。

望月索

望月索 (もちづき さく)

人一倍不摂生な出版仕事人が37 歳、40 歳、44 歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。編集、ライター、一般社団法人日本マクロヘルス協会理事。